Cum să păstrați cartofii în pivniță până la noua recoltă?

Odată cu venirea toamnei, mulți gospodari încep să pregătească cartofi pentru iarnă. Cel mai bine este să depozitați cartofii în pivniță, însă pentru depozitare puteți folosi și beciul, garajul neîncălzit sau chiar un frigider-ladă sub fereastră. Important este să alegeți un soi rezistent la păstrare, să pregătiți corect încăperea și legumele pentru depozitare, iar pe parcursul iernii să mențineți condițiile optime de păstrare.

Ce soiuri sunt potrivite pentru păstrare?

La depozitarea cartofilor, este important să rețineți că până la primăvară vor rezista doar soiurile semitârzii și târzii.

Desigur, puteți depozita legume cu maturare timpurie, de exemplu «Aurora», «Rocco», «Pirol», «Hoziaiușka» și altele. Aceste soiuri au calități gustative excelente, dar nu vor rezista mult, cel mult până la sfârșitul lui noiembrie, apoi vor începe să încolțească și să se strice.

Pentru păstrare îndelungată, este mai bine să alegeți soiuri cu maturare medie și târzie, de exemplu:

• «Gatchinski»,
• «Ceaica»,
• «Kolobok»,
• «Slavianka»,
• «Scarlet» și altele.

Înainte de a cumpăra cartofi, este foarte util să vă sfătuiți cu cultivatorii locali de legume, care cultivă această rădăcinoasă de mai mulți ani și știu exact ce soi se va păstra bine până la următoarea recoltă și care este mai bine să fie consumat cât mai curând.

Condițiile de cultivare influențează capacitatea de păstrare

Capacitatea de păstrare a tuberculilor de cartof depinde direct de condițiile meteorologice, compoziția solului, îngrășămintele aplicate și alte nuanțe ale cultivării.

• Legumele cultivate pe vreme rece și ploioasă se vor păstra de două ori mai prost decât recolta strânsă după o vară însorită și uscată.
• Pentru ca cartofii să se păstreze mai bine, aceștia trebuie plantați pe soluri uscate cu un conținut ridicat de nisip. Recolta cultivată pe lut nisipos abia va rezista până la primăvară.
• Calitatea cartofilor este influențată de îngrășămintele cu care au fost hrănite plantele în perioada de vegetație. Excesul de azot contribuie la creșterea conținutului de zahăr – un astfel de produs este susceptibil la diverse boli, putrezește rapid și nu este potrivit pentru depozitare.
• Infestarea cu mana înrăutățește calitatea tuberculilor de cartof.

Pentru ca pielița cartofilor să se întărească și tuberculii să devină mai rezistenți la deteriorări, cu o săptămână înainte de recoltare trebuie cosită verdeața deasupra solului.

Pregătirea tuberculilor pentru depozitare

Înainte de a coborî cartofii în pivniță sau de a-i pune într-un alt loc pregătit pentru păstrare îndelungată, este necesar să pregătiți corect tuberculii. Pregătirea constă în câțiva pași.

Sortarea tuberculilor

În primul rând, trebuie să vă asigurați că toate produsele pregătite pentru depozitare pe termen lung sunt de bună calitate. Chiar și câțiva tuberculi putrezi care ajung în pivniță pot strica întreaga recoltă.

Cartofii cultivați pe propria parcelă trebuie împărțiți în cartofi de sămânță și cei care vor fi folosiți pentru hrană. Tuberculii rezervați pentru plantare anul următor se țin câteva zile la soare pentru a crește rezistența la putrezire, apoi se trimit la depozit.

Cartofii lăsați pentru hrană sunt examinați cu atenție, selectând tuberculi întregi, nedeteriorați, fără muguri, și sortați în grămezi separate după următoarele criterii:

• legumele de dimensiuni medii, curate și întregi sunt potrivite pentru depozitare pe termen lung;
• cei mai mari tuberculi se păstrează bine 1-2 luni, apoi încep să se usuce – trebuie consumați înainte de Anul Nou;
• în primul rând, trebuie folosiți exemplarele mici, tăiate sau mâncate de dăunători – astfel de cartofi nu se vor păstra.

Sortarea este cea mai importantă parte a procesului de depozitare a cartofilor în pivniță; trebuie tratată cu toată responsabilitatea, altfel puteți rămâne fără provizii.

Curățarea

Opinia răspândită că, înainte de a pune cartofii în pivniță, nu trebuie să fie spălați în niciun caz, este nefondată. Faptul că au fost spălați sau nu are o importanță minoră; principalul este să fie bine uscați.

Cartofii spălați nu murdăresc pivnița, sunt ușor de manipulat în bucătărie, iar înainte de depozitare se văd bine toate deteriorările, de obicei ascunse sub stratul de murdărie. Desigur, această operațiune este dificil de realizat la pregătirea unor volume mari, deoarece necesită timp, multă apă și anumite condiții de uscare. De aceea, specialiștii recomandă spălarea cartofilor numai atunci când au fost culeși după ploaie și tuberculii sunt puternic murdari. În alte situații, este suficient să curățați legumele uscate de pământ, frecându-le cu o cârpă sau cu o mănușă.

Uscarea

Cartofii scoși din pământ sau cumpărați de pe piață trebuie să fie bine uscați înainte de a fi depozitați în pivniță. Pentru aceasta, așteptând vreme însorită, legumele se întind în curte, pe o platformă lângă pivniță sau pe balcon și se aerisesc timp de 10-12 ore. Noaptea, este mai bine să adunați legumele și să le aduceți înăuntru, deoarece roua de dimineață va anula toate eforturile.

Ar fi bine să țineți tuberculii la soare timp de 2-3 ore. Razele ultraviolete distrug microbii și agenții patogeni.

Pregătirea pivniței

Cel mai potrivit loc pentru depozitarea pe termen lung a cartofilor și a altor legume este, desigur, pivnița. Aceasta poate fi amenajată într-o încăpere separată, în subsolul casei, în beci sau într-un garaj neîncălzit.

Pivnița se pregătește cu câteva zile înainte de depozitarea proviziilor. Lucrarea constă în următoarele etape.

1. Se verifică umiditatea în încăpere. Dacă pivnița este umedă, trebuie aerisită. Poate fi necesar să instalați o ventilație suplimentară sau o fereastră de aerisire. În orice caz, pivnița trebuie să fie uscată.
2. Este necesar să dezinfectați și să uscați recipientele pentru depozitarea cartofilor: lăzi din lemn, rafturi, butoaie și alte dispozitive. Pentru aceasta, acestea se tratează de 2-3 ori cu o soluție puternică de permanganat de potasiu, după care se usucă la soare.
3. Nu va fi de prisos să dezinfectați pereții încăperii cu ajutorul văruirii, pentru prepararea căreia se iau 2 kg de var, 1 kg de sulfat de cupru, 150 g de sare, se amestecă și se dizolvă în 10 l de apă. Cu soluția obținută se tratează încăperea de două ori, cu un interval de 7 zile.

Cu cât pivnița este pregătită mai minuțios, cu atât cartofii se vor păstra mai bine.

La depozitarea legumelor trebuie să țineți minte că cartofii nu pot fi ținuți lângă varză, ceapă sau morcovi. În schimb, vecinătatea cu sfecla roșie influențează favorabil păstrarea tuberculilor. Sfecla absoarbe umezeala, lăsând cartofii uscați.

Pentru depozitarea legumelor se folosesc plase, saci, lăzi speciale din lemn și compartimente. Principalul este să asigurați o circulație liberă a aerului, astfel încât produsul să nu se compacteze, să nu se umezească și să nu putrezească.

Condiții de păstrare iarna

Iarna, tuberculii de cartof se află într-o stare de repaus profund, care durează de obicei până la începutul lunii martie. Pe parcursul acestei perioade trebuie menținute condiții optime de depozitare: iluminare, temperatură, umiditate.

• Iluminare

Una dintre cele mai importante condiții pentru păstrarea cartofilor este întunericul. La lumină, în tuberculi crește cantitatea de solanină. Acest otrăv vegetal se găsește în toate solanaceele și, în doze mici, nu afectează sănătatea umană. Totuși, după trei luni de depozitare a tuberculilor într-o încăpere luminoasă, conținutul său depășește normele admisibile. De aceea, în pivniță sau garaj trebuie să fie întuneric, iar legumele este mai bine să fie acoperite suplimentar cu pânză de sac, placaj sau o bucată de material întunecat.

• Temperatura

Mulți se întreabă la ce temperatură pot fi păstrați cartofii cât mai mult timp. Dacă în pivniță este prea cald, se activează microorganismele dăunătoare care provoacă putrezirea tuberculilor și încep să încolțească ochișorii. În depozitul rece, cartofii pur și simplu îngheață. La 0°C, amidonul conținut în acest produs se transformă în zahăr – iar leguma capătă un gust dulceag care nu-i este caracteristic. Iar la temperaturi mai scăzute, fructele se înnegresc și devin complet nepotrivite pentru consum.

Pentru majoritatea soiurilor, temperatura optimă de depozitare este între +2 °C și +4 °C. Pentru a menține temperatura, trebuie să atârnați un termometru în depozit. Pentru răcirea pivniței, trebuie deschise ferestrele și orificiile de ventilație. Dacă este necesar să creșteți temperatura, puteți acoperi suplimentar legumele cu paie, puteți așeza pe podea sticle cu apă caldă sau puteți introduce aer cald din încăpere prin ușă.

• Umiditatea

Umiditatea din încăperea utilizată pentru depozitarea cartofilor trebuie să se încadreze între 85% și 90%. Aerul uscat va usca puternic tuberculii, iar umiditatea ridicată favorizează formarea putregaiului și încolțirea prematură a ochișorilor.

Pentru a crește umiditatea aerului, puteți utiliza un umidificator electric sau puteți atârna o cârpă umedă. Pentru a reduce conținutul de umiditate din aerul depozitului, dimpotrivă, trebuie să folosiți un dezumidificator, să aerisiți încăperea sau să plasați recipiente cu var nestins, care absoarbe foarte bine umezeala.

La sfârșitul lunii februarie, tuberculii de cartof încep să se trezească din hibernarea de iarnă. Începând cu această perioadă, temperatura din pivniță se reduce la +1,5–2 °C. Pentru aceasta, dimineața se deschid ferestrele și orificiile de aerisire, sau în interiorul încăperii se așează sticle cu gheață.

Pentru a păstra proviziile până la următoarea recoltă, în perioada de primăvară trebuie să sortați uneori cartofii, aruncând exemplarele putrezite.