Se poate congela și păstra laptele în congelator: explicații ale experților

În condiții casnice, cel mai simplu mod de a păstra laptele este să îl congelați. Nu cu mult timp în urmă, în regiunile nordice ale Federației Ruse, acest produs era vândut pe piață iarna sub formă de 'castronele' – cu o zi înainte de comerțul planificat, se turna în vase din oțel inoxidabil și se aștepta ca lichidul să se cristalizeze, apoi se transfera într-o pungă. Acum, o astfel de exotism se întâlnește din ce în ce mai rar, însă păstrarea pe termen lung a laptelui în congelator rămâne populară în gospodării și în prezent.

Organizarea procesului

Nu este nimic complicat în a congela în congelator laptele și produsele lichide fabricate din acesta. Tot ce este necesar pentru aceasta este respectarea tehnologiei, precum și un frigider care poate asigura o temperatură de -18°C și mai jos.

Reguli de bază pentru congelare

Pentru a păstra cât mai multe substanțe nutritive în lapte, trebuie să respectați următoarele reguli:

• Viteza de cristalizare cât mai mare posibil. În mod ideal, un strat de lapte gros de 1 cm ar trebui să înghețe în 8 minute. Este dificil să se obțină astfel de parametri cu un congelator casnic, dar se poate reduce durata procesului prin micșorarea grosimii stratului.
• Absența variațiilor bruște de temperatură. Înainte de a plasa produsul în congelator, trebuie să îl răciți în compartimentul principal al frigiderului.
• Evitarea vecinătății cu produse care au un miros puternic și specific. Peștele și orice produse din acesta este mai bine să le păstrați într-un alt compartiment sau să le puneți în pungi vidate.

Alegerea recipientelor

Pe întinsul rețelei mondiale se întâlnește adesea sfatul de a congela laptele în sticle de plastic de la apă și alte băuturi. Aceasta este, desigur, convenabil, dar nu se poate face așa:

• Un astfel de ambalaj nu este destinat utilizării la temperaturi sub 0°C. În timpul șederii în congelator, din plastic se eliberează ftalați și alte substanțe nocive, care trec în produs. În plus, procesul de congelare durează mult timp, iar laptele își pierde proprietățile benefice.
• Un alt motiv pentru care nu merită să folosiți sticlele este lipsa posibilității de a decongela conținutul lor în porții. La nevoia de 100 ml, va trebui să readuceți în stare lichidă toți cei 500, 1000 sau 1500 ml, ținând cont că recongelarea este interzisă.

Cel mai convenabil recipient sunt pungile speciale de plastic cu închidere tip zip-lock, destinate congelării. Laptele se toarnă într-un strat subțire (nu mai gros de 5 mm), iar pungile se așează astfel încât accesul la frig să fie asigurat din toate părțile. Acest lucru permite obținerea relativ rapidă a unor plăci de lapte congelat, care apoi pot fi rupte în bucăți și puse într-un recipient de depozitare sau ambalate integral într-o pungă de dimensiuni potrivite.

Pentru cei care preferă să adauge lapte în ceai sau cafea, este potrivită metoda de congelare în forme de silicon pentru gheață. Bucățile finite pot fi păstrate direct în acestea sau mutate în alt recipient.

Ce tip de lapte se poate congela?

Din punct de vedere al calității, nu există nicio diferență între congelarea laptelui fiert sau a celui crud. Dacă a fost deja tratat termic, după decongelare poate fi consumat imediat; în caz contrar, trebuie adus la fierbere înainte de a fi băut.

Cu toate acestea, nu se poate pune lichid fierbinte în frigider. Dacă apare necesitatea de a congela lapte fiert, acesta trebuie răcit în prealabil.

• Orice tip de lapte poate fi congelat, inclusiv cel matern și cel vegetal.
• Nu este interzis să congelați laptele cu diverse adaosuri – fructe de pădure (întregi sau măcinate în blender), bucăți de fructe, zahăr, gem. Desigur, acest lucru nu se face în scop de depozitare, ci pentru a obține un desert gustos care poate înlocui înghețata industrială pe timpul sezonului cald. Textura unui astfel de produs seamănă cu gheața – de fapt, aceasta și este.

Ce se întâmplă dacă se congelă lapte acrit?

• Acesta se va separa în lichid și o fracțiune proteică-grasă. Mai simplu spus, după decongelare se va obține zer și un produs care, prin gust și aspect, seamănă foarte mult cu brânza de vaci.
• Dacă laptele acrit a fost fiert, este mai bine să-l aruncați, decât să încercați să-l salvați prin congelare, deoarece nu veți scăpa de gustul amar oricum.

Termenul de păstrare

• În congelatorul casnic, la o temperatură de -18°C, laptele poate fi păstrat aproximativ 10 zile fără pierderea calității și gustului. După aceea, cantitatea de vitamine și alte substanțe benefice va începe să scadă, iar gustul se va deteriora, dar produsul va rămâne consumabil timp de 3–4 luni. Dacă temperatura se coboară la -25°C, laptele va fi sigur pentru sănătatea umană timp de 6 luni.
• —
• Fluctuațiile de temperatură din congelator reduc semnificativ durata de păstrare a produselor congelate.

Cum să decongelați laptele?

Cel mai bun, deși destul de lung, mod este să lăsați laptele peste noapte în compartimentul principal al frigiderului. Dacă a fost congelat sub formă de plăci subțiri, nu de blocuri uriașe, până dimineața va reveni la starea sa obișnuită – lichidă.

Dacă trebuie decongelat de urgență, cuptorul cu micronde va veni în ajutor. Adevărul este că despre beneficiile unui astfel de lapte nu se mai poate vorbi.

La adăugarea în cafea, ceai sau terci, puteți evita decongelarea prealabilă și adăuga o bucată de lapte înghețat direct în băutura fierbinte sau în mâncare. Totuși, trebuie să țineți cont că temperatura preparatului va fi mult mai scăzută.

Congelarea laptelui este o modalitate excelentă de a consuma acest produs dacă nu există posibilitatea de a-l achiziționa mereu în stare proaspătă. Iar păstrarea în acest mod a laptelui matern permite evitarea trecerii copilului la alimentația artificială atunci când mama trebuie să lipsească pentru o perioadă lungă sau să ia medicamente care influențează procesul de lactație.