Se pot congela chiftelele prăjite din carne tocată?

Se pot congela chiftelele gata preparate în congelator, dar nu este oportun. Și din mai multe motive:

• În primul rând, pe durata păstrării, ele își vor pierde semnificativ din gust, iar pentru a obține plăcere de la mâncare, nu doar a vă umple stomacul, va trebui să experimentați cu sosuri.
• În al doilea rând, pentru prăjirea unei chiftele crude, chiar și congelate, va fi nevoie de același timp ca pentru reîncălzirea uneia deja gata de consum, dar care a stat o săptămână sau două la temperaturi negative.

Adică are sens să congelați doar excedentele pe care familia, dintr-un motiv oarecare, nu le poate mânca imediat după preparare sau în termen de 24 de ore alocate pentru păstrare în compartimentul principal al frigiderului. Iar pe termen lung, este mai bine să pregătiți produse din carne tocată crudă.

Cum să congelați chiftelele în condiții casnice?

Procesul de congelare constă din trei etape succesive:

• Răcirea — chiftelele se transferă din tigaie pe o farfurie sau tavă și se lasă pe masă. Acolo trebuie să stea până când, la atingere, nu vor părea ușor calde.
• Răcirea — recipientul cu chiftele se acoperă cu folie alimentară și se pune în frigider pentru câteva ore. În acest timp, temperatura lor trebuie să se apropie de 0 (de la +6°C la +2°C).
• Congelarea — chiftelele se așează într-un singur strat, la o distanță mică una de alta, și se lasă în congelator. Procesul de înghețare la temperatura de -25°C va dura de la 2,5 la 3 ore. Dacă printre ustensilele de bucătărie există un termometru cu sondă, îl puteți folosi — de îndată ce aparatul începe să arate că temperatura din interiorul produsului din carne a scăzut la -8°C, procesul de congelare poate fi considerat finalizat.

Chiftelele trebuie introduse în congelator în pungi special concepute pentru aceasta, cu închidere tip zip-lock. Acestea aproape că nu lasă să pătrundă mirosurile străine și păstrează la maximum gustul mâncării. Folie alimentară și pungile de celofan de unică folosință din supermarket nu sunt potrivite pentru acest scop.

Termenii de păstrare

Termenul maxim de păstrare a chiftelelor prăjite la temperatura de la -18°C la -25°C este de 1 lună. Apoi va începe oxidarea grăsimilor și alte modificări structurale care afectează semnificativ calitatea produsului.

Este de dorit să consumați astfel de chiftele în alimentație în prima săptămână după depozitarea în congelator.

Ce chiftele nu se pot congela?

În primul rând, trebuie să acordați atenție cărnii tocate. Dacă înainte de a fi transformată în cotlete, aceasta a fost congelată sau preparată din carne congelată, atunci produsele din ea nu pot fi păstrate în congelator nici măcar după prăjirea completă. Acest lucru se datorează riscului de infecții bacteriene (după cum se știe, la dezghețarea produselor proteice, microbii se activează și încep să se înmulțească rapid). Temperatura din interiorul cotletei care se prăjește în tigaie atinge +80°C, dar acest lucru nu este suficient pentru a distruge toată microflora patogenă.

În plus, carnea din congelator își schimbă structura, ceea ce afectează și gustul său. Reînghețarea agravează această problemă.

De asemenea, este interzis să congelați produse din carne care au fost păstrate mult timp în aer liber sau în compartimentul principal al frigiderului. Procesele de putrefacție au început deja în ele, chiar dacă gustul și mirosul nu trezesc încă suspiciuni. Dacă puneți astfel de alimente în congelator, nu le veți putea face mai proaspete, dar vă puteți otrăvi cu ele fără prea mult efort.

Sfaturi

Pentru ca cotletele să fie cu adevărat gustoase și să trezească dorința de a le mânca dumneavoastră, și nu de a le oferi pisicilor vagabonde, este bine să urmați sfaturile bucătarilor experimentați:

• Dacă pentru produsele din carne congelate crude, pesmetul ajută să-și păstreze forma și să nu se lipească în timpul păstrării, în cazul celor deja gătite este exact invers – prezența crustei de pesmet strică atât gustul, cât și aspectul alimentelor care au fost în congelator.
• Cotletele trebuie preparate din carne tocată, ceapă și condimente, iar după reîncălzire ele își vor păstra pufozitatea și moliciunea. Prezența pâinii în rețetă le va face ușor „cauciucate”, iar usturoiul congelat începe să miroasă urât.
• Este bine să prăjiți nu în ulei vegetal, ci în seu. Motivul este că acesta se râncezește mai încet, prin urmare, la o păstrare îndelungată, gustul va fi mai plăcut.
• Nu duceți tratamentul termic până la capăt. În timpul reîncălzirii, cotletele vor ajunge oricum la starea de gătire, dar datorită acestui truc, gustul lor va fi cât mai apropiat de gustul unui produs „fierbinte”.

Pregătire pentru consum

• Înainte de a servi cotletele la masă, se recomandă să le fierbeți timp de 5–10 minute în sos de roșii sau bulion de carne sub un capac închis. Această metodă nu este potrivită pentru produsele cu pane, deoarece aceasta se va desprinde.
• De asemenea, puteți prăji cotletele la foc mic. Dacă acoperiți tigaia, ele își vor păstra suculența și aroma. Timpul de reîncălzire este de cel puțin 10 minute. Pentru cotletele gătite pe jumătate, acesta crește până la 20 de minute.
• Un alt mod de a reîncălzi cotletele congelate este să le puneți în cuptorul cu microunde. În funcție de putere, întregul proces va dura între 3 și 5 minute, iar pentru consumul produsului se alocă o jumătate de oră. Pentru o păstrare mai îndelungată, cotletele trebuie reîncălzite prin fierbere sau prăjire.

În general, nu este nimic grav în a congela nu chiftele crude, ci prăjite. Totuși, trebuie să țineți minte că nu vor fi la fel de gustoase ca cele proaspete și nici nu veți economisi timp în acest fel.