Cum să congelați coacăzele pentru iarnă pentru a păstra toate substanțele nutritive?

Coacăza neagră este o comoară de vitamine și microelemente benefice, oferite de natură. Din păcate, vă puteți bucura de gustul fructelor proaspete doar vara și doar timp de două-trei săptămâni. De aceea, multe gospodine sunt interesate de întrebarea cum să congelați coacăzele pentru iarnă în congelator, pentru ca acestea să-și păstreze proprietățile curative și gustul minunat. Am adunat câteva sfaturi valoroase pe această temă.

Când să culegeți coacăzele pentru păstrare?

Pregătirea coacăzelor începe imediat ce fructele se coc. Aceasta depinde de poziția geografică și de condițiile meteorologice. În centrul Rusiei, recoltarea coacăzei negre „frumoasei” cade în perioada 20 iunie – 10 iulie.

Indiferent de metoda prin care intenționați să păstrați coacăzele – sub formă de gem, dulceață sau jeleu, în compoturi și pasate cu zahăr, în frigider sau congelator – la culegerea fructelor trebuie să respectați câteva reguli:

1. Coacăzele trebuie culese pe vreme senină și uscată, așteptând ca roua să se usuce pe fructe. Recolta culeasă după ploaie se va strica mai repede.
2. Pentru culegere, utilizați găleți, lăzi sau coșuri mici. Recipientul trebuie să fie lat și nu prea adânc, pentru ca stratul superior să nu apese pe cel inferior. Volumul optim este de 2-3 litri.
3. Fructele se desprind împreună cu codița și se așează cu grijă în coș.

Dacă pentru consumul zilnic coacăzele pot fi culese oricând, chiar și pe ploaie, pentru conservare trebuie neapărat respectate regulile descrise mai sus.

Păstrarea în frigider

Coacăza neagră proaspătă poate fi păstrată în frigider fără nicio prelucrare timp de până la două săptămâni. În acest timp, culoarea, gustul și mirosul produsului se păstrează perfect. Soiurile roșii și albe vor rezista fără a se strica timp de două luni, dacă în frigider sunt create condiții speciale (umiditate ridicată și temperatură nu mai mare de +1°C).

Câteva sfaturi despre cum să păstrați corect fructele proaspete în frigider:

• coacăzele culese nu se spală, ci doar se sortează, separând fructele stricate;
• pentru păstrare se folosesc coșuri largi sau alte recipiente care permit buna circulație a aerului;
• cel mai bun loc în frigider este raftul de sus;
• recipientul trebuie acoperit cu un șervețel umed pentru a proteja fructele de uscare;
• nu amestecați produsul în timpul păstrării, deoarece există riscul de a deteriora fructele delicate.

Pentru ca recolta să se păstreze proaspătă mai mult timp, coacăzele trebuie culese ușor necoapte. În timpul păstrării în frigider, ele vor atinge treptat gradul normal de coacere.

Metoda clasică de congelare

Coacăzele conțin o cantitate mare de fitoncide — substanțe naturale care ucid diferiți viruși patogeni și cresc imunitatea organismului. Totuși, în dulceața sau gemul preparat, substanțele benefice aproape că nu mai rămân, iar, în plus, este depășită norma admisibilă de zahăr. De aceea, cea mai bună metodă de conservare pentru iarnă este considerată congelarea.

Procesul de conservare se desfășoară în felul următor:

1. Se selectează fructe uscate, coapte, dar nu supracoapte, și se toarnă într-un lighean mic din plastic sau alt vas potrivit pentru spălare. Soiurile roșii și albe pot fi congelate împreună cu crenguțele. Coacăzele negre se culeg de obicei de pe creangă și se congelează doar fructele.
2. Ligheanul se umple cu apă rece și, ușor, încercând să nu strivească, se amestecă și se întorc fructele. Resturile mici vor pluti la suprafața apei și vor fi ușor de adunat.
3. Coacăzele spălate se pun într-o strecurătoare pentru a scurge complet apa, apoi se întind într-un singur strat pe un prosop de bumbac. Fructele trebuie bine uscate înainte de congelare, astfel nu se vor lipi.
4. Produsul finit se întinde pe o tavă sau o farfurie plată într-un singur strat și se trimite în congelator pentru pre-congelare.
5. Fructele ușor înghețate se toarnă în recipiente sau pungi alimentare. Nu este bine să folosiți ambalaje de volum prea mare, deoarece un produs atât de delicat nu se recomandă a fi congelat de două ori.

Fiecare scădere a temperaturii cu două grade mărește termenul de păstrare cu 1 lună. Congelatoarele moderne pot congela coacăzele pentru un an întreg. Temperatura recomandată este de -18°C.

Această conservare simplă și convenabilă va fi utilă pentru prepararea compoturilor, plăcintelor și colțunașilor, a sosului acrișor pentru carne și a altor feluri de mâncare vitaminice. Decongelarea fructelor trebuie făcută treptat, mutând recipientul din congelator în frigider, și numai după ce produsul s-a dezghețat aproape complet, se aduce la temperatura camerei. Numai așa fructele își vor păstra forma și culoarea.

Cum să congelați coacăzele negre cu zahăr?

Unele gospodine sfătuiesc să congelați coacăzele cu zahăr. Această metodă este convenabilă deoarece fructele presărate cu zahăr granulat aproape că nu se zdrobesc și nu se strică, deoarece zahărul absoarbe umezeala eliminată.

Pentru 250 g de fructe sunt necesare 2 linguri de zahăr.

Pentru congelare se folosesc recipiente din plastic. Fundul vasului pregătit pentru conservare se acoperă cu zahăr granulat. Apoi se așază fructele și se presară din nou cu zahăr. Straturile se alternează până când recipientul este plin. Se închide cu un capac și se pune în congelator.

Congelare sub formă de piure

Piureul de fructe congelat poate fi folosit pentru a prepara jeleu, sos, ca adaos în terci sau brânză de vaci. Conservarea se poate face cu sau fără zahăr, totul depinde de preferințele gospodinei.

1. Fructele spălate se pisează cu ajutorul unui blender sau al unei mașini de tocat.
2. Se adaugă zahăr granulat (dacă s-a decis să se conserve un produs dulce) și se amestecă bine. Pentru 1 kg de fructe sunt suficiente 250 g de zahăr.
3. Turnați masa obținută în recipiente mici și plasați-le în congelator.

Pentru a economisi spațiu, puteți scoate cuburile congelate din forme și le puneți în pungi. Este foarte convenabil să folosiți această pregătire — pentru a face compot, trebuie doar să scoateți unul sau două cuburi și, fără a le dezgheța, să le aruncați în oală.

Coacăzele congelate își păstrează excelent proprietățile. O pregătire simplă și practică în congelator vă va permite să diversificați meniul și să completați rezerva de vitamine în timpul iernii.