Unde și cum să păstrați sfecla pentru iarnă în condiții casnice, pentru a-și menține suculența și fermitatea până primăvara: top 4 metode

A cultiva rădăcinoasele respectând toate tehnicile agricole de cultivare, a recolta corect și la timp – aceasta este doar jumătate din treabă. Este important să știți, de asemenea, cum să păstrați sfecla, pentru ca aceasta să reziste o perioadă lungă de timp, să își păstreze toate calitățile, aspectul comercial și să nu putrezească. Astfel de cunoștințe vor fi necesare nu doar fermierilor, ci și grădinarilor care cultivă recolta pentru iarnă pentru ei înșiși și pentru crescătorii de animale de companie, în a căror dietă intră legume proaspete. Pentru a evita greșelile și a nu pierde întreaga recoltă, este suficient să examinați principalele variante de a păstra corect sfecla după ce recolta a fost adunată.

Pregătirea sfeclei pentru păstrarea pe termen lung

Înainte de a trimite sfecla pentru o perioadă lungă de păstrare, aceasta trebuie pregătită corect. Algoritmul acțiunilor este următorul:

1. În primul rând, rădăcinoasele se sortează cu atenție. Pentru păstrarea pe termen lung pe timp de iarnă, este potrivită doar sfecla întreagă, fiind inacceptabilă prezența deteriorărilor, urmelor de mucegai. Se cere să examinați cu atenție leguma, pe ea nu trebuie să existe deteriorări, urme de boli și dăunători. Astfel de rădăcinoase sunt cele mai potrivite pentru prelucrare. Sfecla ideală pentru păstrarea pe iarnă arată astfel – aspect sănătos, nu se observă defecte, diametrul variază între 10 și 15 cm. Desigur, se pot lua și fructe mai mari, dar atunci trebuie să țineți cont că ele au o structură fibroasă și după un timp își pierd gustul, suculența.
2. După ce rădăcinoasele au fost selectate, trebuie să le uscați bine. Pentru aceasta, trebuie să luați sfecla și să o plasați câteva zile într-o încăpere uscată și bine ventilată. Iluminatul trebuie să fie difuz. Este inadmisibil ca pe sfeclă să cadă razele solare directe, deoarece acestea au un efect negativ asupra recoltei. Dacă legumele au fost culese pe vreme umedă și au ajuns acasă umede, atunci trebuie să le uscați cel puțin o săptămână.
3. Înainte de a pune sfecla în frigider sau de a o trimite la depozitare în pivniță, trebuie să îndepărtați frunzele. Pentru tăierea frunzelor se folosește o tăietură ascuțită – aceasta trebuie să fie cât mai dreaptă, pețiolul se lasă aproximativ 1 cm. Rădăcina principală trebuie, de asemenea, îndepărtată, dar lungimea se lasă puțin mai mare – 6 cm. Rădăcinile laterale se taie complet.

Important! Este interzis să răsuciți frunzele cu mâinile.

Înainte de depozitare, nu este necesar să spălați rădăcinoasele. Dacă există bucăți de pământ, se recomandă să le îndepărtați cu o perie moale. Stratul subțire de pământ se lasă ca protecție naturală, drept urmare rădăcinoasele nu sunt supuse putrezirii, uscării, deteriorării de către bacterii.

În ce formă este mai bine să păstrați sfecla?

Fiecare decide singur în ce formă este mai bine pentru el dacă sfecla va fi păstrată. Unii preferă să o consume proaspătă și o păstrează în pivniță. Alții, nevrând să se complice, pregătesc sosuri și conservează rădăcinoasele. După cum arată practica, proprietățile se păstrează cel mai bine în formă congelată.

4 metode principale de păstrare a sfeclei

În pungi de polietilenă

Pungile de plastic pot fi de orice dimensiune, aici depinde mult de cantitatea de recoltă care se intenționează a fi păstrată. Deoarece în pungi începe să se formeze condens în timp, apariția acestuia trebuie prevenită. Pentru aceasta, în pungi se fac găuri mici, iar pe fund se toarnă un strat de rumeguș de lemn uscat sau pulbere de muștar.

După aceasta, puteți pune sfecla în pungă. Se recomandă să presărați fiecare strat cu rumeguș. Datorită acestei abordări, se poate preveni procesul de putrezire. Nu se recomandă legarea pungilor cu sfeclă. Este mai bine dacă sunt deschise. Pentru păstrarea rădăcinoaselor în această formă, este potrivită pivnița sau subsolul, precum și un balcon vitrat, dar cu condiția ca temperatura să nu scadă sub 0 grade.

În borcane

Una, probabil, dintre cele mai bune variante – să faceți din sfeclă conserve pentru iarnă. În acest caz, puteți marina rădăcinoasele fierte, în formă rasă sau întregi, dacă fructele sunt de dimensiuni mici și încap în borcan. Sfecla se fierbe în prealabil, după ce este gata, se răcește și se îndepărtează coaja. Pentru ca sfecla din borcane să își păstreze culoarea roșie atractivă, se recomandă adăugarea de acid citric.

În frigider

Sfecla poate fi păstrată chiar și în frigider. Dar trebuie să înțelegeți că termenul de păstrare în acest caz nu va fi foarte mare, și nici nu se pot pune prea multe legume în frigider pentru depozitare. Desigur, unele soiuri pot rezista mai mult, dar nu merită să faceți acest lucru, deoarece după pierderea umidității și vitaminelor, calitățile gustative lasă de dorit.

Pregătirea sfeclei pentru depozitarea în frigider arată astfel:

1. Selectați fructele întregi fără deteriorări, îndepărtați pământul. Nu spălați.
2. Fiecare fruct trebuie înfășurat separat, folosind hârtie pergament sau folie.
3. Așezați cu grijă în compartimentul pentru legume.

Sfat! Ca alternativă, puteți lua în considerare păstrarea în congelator. În acest caz, sfecla poate fi fiartă și păstrată în pungi, întreagă sau mărunțită.

În pivniță sau subsol

Acasă, sfecla este trimisă cel mai adesea pentru depozitare pe termen lung în subsol sau pivniță. Pentru ca recolta să reziste până în primăvară, este necesar să știți ce condiții trebuie respectate. De exemplu, temperatura trebuie să fie între 0 și +2 grade Celsius. La început, rădăcinoasele sunt destul de sensibile la fluctuațiile de temperatură. Dacă temperatura crește chiar și cu câteva grade, frunzele vor începe să crească activ, iar legumele se vor strica. În condiții de pivniță, umiditatea nu trebuie să depășească 90%.

Există câteva metode de păstrare a sfeclei în subsol sau pivniță:

1. Presărarea pe podea. Probabil cea mai simplă variantă. În plus, sfecla poate fi presărată deasupra cartofilor. Datorită acestei soluții, se pot crea condiții optime de păstrare pentru ambele culturi. Astfel, sfecla absoarbe din cartofi umezeala necesară, iar cartofii sunt protejați de umiditatea excesivă.
2. În lăzi. În acest caz, se confecționează o ladă specială din lemn, cu fundul grilă pentru ventilație. Fundul trebuie să fie la o înălțime de 15-20 cm de podea, iar distanța între scânduri – 5 cm.
3. Într-o ladă cu nisip. Se potrivesc de minune atât lăzile din lemn, cât și cele din plastic, recipientele. Recipientul se umple cu sfeclă și se acoperă cu nisip uscat. Pe parcursul iernii, trebuie să verificați starea nisipului, acesta nu trebuie să devină umed. La nevoie, nisipul poate fi înlocuit cu sare sau cenușă.
4. În frunze. Unii grădinari au găsit o nouă metodă de păstrare a sfeclei pentru iarnă. Se potrivesc de minune frunzele de ferigă. Pentru aceasta, se acoperă fundul recipientului cu frunze, se așează sfecla și se acoperă cu un alt strat de frunze.
5. În soluție de sare. Înainte de a trimite rădăcinoasele la păstrare, se recomandă tratarea lor cu o soluție concentrată de sare, apoi uscarea sfeclei. Această învelitoare protejează în mod fiabil rădăcinoasele de putregai și microorganisme dăunătoare, în plus, prelungește durata de păstrare.

Atenție! Ventilația de calitate este cheia păstrării îndelungate a legumelor.

Termeni de păstrare a sfeclei

Termenele depind nu numai de temperatura de păstrare, ci și de forma în care se intenționează păstrarea rădăcinoaselor:

1. Cu coajă. Sfecla proaspătă cu coajă se poate păstra toată iarna în subsol, pe balcon.
2. La temperatura camerei. Sfecla nu suportă căldura, așa că în astfel de condiții termenul de păstrare este scurt. La o temperatură de până la +12 grade, leguma se păstrează maximum 3-4 luni.
3. În congelator. Congelarea este una dintre cele mai bune metode de a păstra calitățile gustative ale legumelor pentru o perioadă îndelungată. Cu o pregătire corectă, se poate păstra până la un an.
4. La frigider. Timp de o lună, sfecla rămâne la fel de gustoasă și sănătoasă, după o lună, fructele încep să se ofilească.
5. Curățată. Dacă sfecla este curățată și plasată în pungi vidate, poate rezista astfel până la 30 de zile, fără vid – până la 3 zile.
6. Suc proaspăt stors – până la 3 zile.
7. Fiertă. Necurățată – până la 3 zile.
8. Rasă. Până la 8 luni în ambalaj vidat.

Recomandări pentru păstrarea sfeclei în condiții casnice

Dacă afară se observă înghețuri puternice și izolația existentă în încăperea unde se păstrează recolta nu este suficientă, atunci se recomandă acoperirea sfeclei cu o pătură călduroasă.

Dacă s-a decis păstrarea sfeclei pe balcon, iar spațiul permite, va fi mai bine dacă sfecla va fi așezată într-un singur strat. Astfel, se poate preveni procesul de putrezire.

Nu se recomandă tăierea completă a frunzelor, este necesar să se lase 1-1,5 cm, pulpa nu trebuie să fie vizibilă. În această formă, durata de păstrare a recoltei crește semnificativ.

Pentru a nu pierde ulterior timp cu curățarea și prepararea sfeclei, se poate procesa imediat și prepara sosuri sub formă de conserve sau pur și simplu fierbe rădăcinoasele și păstra-le în congelator.

După ce legumele au fost puse la păstrare, nu trebuie uitate. Se recomandă inspectarea cât mai des posibil a fructelor pentru a depista la timp urmele de mucegai și putregai și a elimina sfecla stricată.

Dacă recolta este udată stabil și abundent, se aplică îngrășăminte pe bază de azot, atunci recolta colectată va rezista mult mai mult timp.

Dacă recolta este suficient de mare, atunci pentru păstrarea ei sunt excelente garniturile sintetice speciale impermeabile, care se așează între straturi.

Sfat! Dacă sfecla este umedă, dar nu există semne de alterare, atunci poate fi uscată și trimisă din nou la păstrare îndelungată.

Întrebări și răspunsuri

La ce temperatură este mai bine să păstrăm sfecla?

Temperatura optimă este considerată între 0 și +2 grade, dacă indicatorul va fi mai mare, rădăcinoasele vor începe să încolțească, vor deveni moi.

Ce să facem pentru ca sfecla să nu putrezească?

Prevenirea apariției putregaiului se poate face doar printr-o pregătire atentă. Trimițând legumele la păstrare îndelungată, este necesar să se îndepărteze rădăcina inferioară, frunzele, rămurelele laterale.

Care soiuri de sfeclă se păstrează cel mai mult timp?

Printre soiurile cu un nivel ridicat de rezistență la păstrare se pot menționa – Bravo, Nesravniennaia, Bordo 237.