Se poate congela mozzarella: de ce și merită?

Se poate congela mozzarella în congelator, cum să nu se strice gustul și forma? Vom răspunde imediat că da, se poate congela brânza, dar trebuie să urmați câteva reguli simple.

Ce este mozzarella

În mod tradițional, mozzarella se face din lapte de bivolițe negre, această brânză se numește mozzarella di bufala și are un gust bogat, ușor sărat. Este foarte dificil de găsit în afara Italiei, deoarece se produce doar în patria sa istorică. Acestei brânze i se atribuie semnul de calitate superioară DOP, care atestă respectarea tuturor tehnologiilor tradiționale și calitatea produsului.

O răspândire mult mai mare a avut-o mozzarella din lapte obișnuit de vacă — fior di latte (floare de lapte), are un gust mai puțin intens, dar foarte plăcut.

Mozzarella este o brânză tânără și cu cât este mai proaspătă, cu atât mai bine, nu se păstrează mult timp. Pentru a vă bucura mai mult, este mai bine să consumați delicatesa în ziua achiziției, dacă brânza a fost cumpărată la vrac, sau imediat după deschiderea ambalajului.

Părerea gastronomului
Mozzarella se potrivește excelent cu roșii, busuioc și oțet balsamic și este unul dintre ingredientele principale ale bucătăriei italiene. Este des folosită în diverse aperitive, salate, precum și în preparate calde.

Cum să păstrați în frigider

Brânzeturile moi, precum ricotta, mozzarella și mascarpone, se recomandă să fie păstrate la frigider într-un recipient de sticlă închis ermetic. Mai mult, mozzarella trebuie să fie complet scufundată în propria saramură, aceasta va proteja brânza de uscare și de acrirea rapidă.

La o temperatură medie de +3° C, termenul de valabilitate al mozzarelei deschise nu depășește trei zile. După aceea, începe să se îngălbenească, iar în gust apare o amăreală. Acestea sunt semne evidente de brânză alterată. Un astfel de produs nu trebuie consumat sub nicio formă, nici măcar după tratament termic.

Sfat de la revista curatenie.decorexpro.com: Saramura originală poate fi înlocuită cu 100 ml de apă și 1 lingură de sare obișnuită.

Cum să congelați

Pentru o păstrare mai îndelungată, mozzarella poate fi congelată. Iată câteva recomandări simple despre cum să faceți acest lucru în cel mai blând mod:

1. Scoateți brânza din ambalaj — obligatoriu. Congelarea brânzeturilor în saramură în ambalaj este inadmisibilă.
2. Puneți mozzarella într-un recipient de sticlă care poate fi congelat (pe recipient trebuie să existe un marcaj corespunzător).
3. Turnați saramura din ambalaj peste brânză astfel încât brânza să fie complet scufundată în ea. La congelare, lichidul se extinde, așa că trebuie să lăsați suficient spațiu pentru a nu deteriora vasul.
4. Închideți ermetic și congelați.

Mozzarella congelată astfel se păstrează aproximativ 1 lună. Dacă însă congelați brânza, doar aruncând-o în congelator, veți obține o masă fără formă de brânză de vaci, care își va pierde toate caracteristicile de gust.

Dezghețarea mozzarellei trebuie făcută la frigider; dacă imediat după congelator o puneți într-un loc cald, se va strica, și foarte repede.

Toate aceste recomandări sunt valabile pentru mozzarella proaspătă și de calitate. Din păcate, devine din ce în ce mai greu să găsiți așa ceva.

Brânzeturile moi de pe rafturile magazinelor sunt adesea încărcate cu conservanți și alte „tehnologii”. Un astfel de produs este mai puțin sănătos, iar congelarea sa nu are sens. Nu se va acri mult timp nici doar la frigider, deși beneficiile și apetitul sunt mult mai mici decât în mozzarella adevărată.