Cum puteți păstra, usca, congela și procesa călinul în condiții casnice?

Nu toată lumea știe cum să păstreze călinul în condiții casnice, deși această boabă merită atenția deosebită a celor care duc un stil de viață sănătos.

Ce beneficii are călinul?

Tradițiile utilizării sale în Rusia pentru tratament, prevenirea bolilor și doar pentru plăcerea de a-i simți gustul răcoritor datează de mai multe secole. Compoziția unică, care conține minerale, vitamine, acizi organici și multe alte substanțe benefice, contribuie la utilizarea sa largă:

• pentru menținerea tonusului mușchiului inimii;
• pentru tratarea patologiilor tractului gastrointestinal;
• pentru tratarea bolilor de piele (lichen, acnee);
• pentru prevenirea aterosclerozei, a răcelilor;
• ca mijloc suplimentar în tratarea tulburărilor sistemului nervos.

Știind cum să păstrați călinul pentru iarnă în condiții casnice, puteți folosi aceste fructe vindecătoare pentru o perioadă îndelungată.

Cum puteți recolta corect călinul?

Cel mai bun moment pentru a o recolta pentru pregătirile de iarnă este toamna târzie, după primul îngheț. Atunci fructele își pierd amărăciunea specifică și devin mai dulci. Fructele de pădure nu se culeg una câte una, altfel își vor pierde sucul. Cel mai bun mod de recoltare este tăierea ciorchinilor cu ajutorul unui foarfece de grădină. Până la locul de procesare, ciorchinii pot fi transportați într-un strat suficient de gros, în orice recipient. Pielea fructelor este suficient de rezistentă și nu trebuie să vă temeți că se vor sparge.

Păstrarea călinului în stare proaspătă

Acasă puteți păstra fructele direct în ciorchini, punându-le într-un recipient închis lejer la frigider sau agățându-le în orice încăpere răcoroasă. Nu trebuie să vă faceți griji că produsul se va strica sau își va pierde proprietățile vindecătoare, acest lucru nu se va întâmpla timp de câteva luni.

La păstrarea ciorchinilor cu fructe în condiții de apartament, termenul de utilizare a produsului se reduce ușor. Dacă nu aveți posibilitatea de a păstra fructele la temperaturi scăzute, este de preferat să le procesați.

Congelarea călinului

Rămânând pe pom, fructele suportă cu ușurință iarna geroasă, dacă nu devin hrană pentru păsările care iernează. Chiar și ciorchinii de călin agățați pe balcon pot rezista la înghețuri prelungite și își păstrează gustul și proprietățile benefice după decongelare. Pentru a prelungi perioada de utilizare a fructelor vindecătoare, le puteți congela, separându-le de ciorchine împreună cu codițele.

Sfat

Nu este necesar să spălați călinul pentru a-l păstra în congelator; acest lucru se face chiar înainte de utilizare.

Pedunculii lăsați nu vor permite ca sucul să curgă la depozitarea fructelor. Fructele se așează în pungi sau recipiente de plastic. Dacă fructele sunt uscate, ele se vor păstra într-o stare sfărâmicioasă chiar și după congelare. Din călin congelat se pot prepara sucuri, compoturi, jeleuri, infuzii medicinale.

Uscarea călinului

Aceste fructe pot fi pregătite pentru iarnă prin uscarea lor în cuptor. Ciorchinii se așează pe o tavă, iar regulatorul se setează la 50–60 °C. Ușa cuptorului trebuie să fie întredeschisă, pentru ca sucul de călin să nu curgă din fructele sparte. Pedunculii pot fi îndepărtați după uscarea fructelor. Călinul uscat trebuie păstrat în borcane uscate de sticlă, cu capace.

Sfat

Uscarea se consideră terminată atunci când fructele devin zbârcite.

Fructele pot fi uscate pentru iarnă și printr-o metodă mai puțin intensă, pur și simplu așezându-le în aer liber, la umbră. Fructele se așează pe hârtie albă curată, acoperindu-le deasupra cu tifon sau o pânză subțire. Această metodă de uscare necesită timp și răbdare, fructele trebuind amestecate cu grijă din când în când.

Pisarea cu zahăr

Pentru păstrarea proprietăților vindecătoare ale călinului, o metodă excelentă de pregătire pentru iarnă este pasarea fructelor cu zahăr. Pentru aceasta, trebuie să sortați fructele, să separați cele care nu sunt de cea mai bună calitate, să spălați fructele cu apă rece și să le uscați.

Pentru mărunțire se utilizează următoarele metode:

• pasarea printr-o sită;
• mărunțirea cu blenderul;
• măcinarea masei cu ajutorul mașinii de tocat.

Sfat

Nu trebuie să separați semințele de fructe, deoarece veți pierde sucul benefic. Semințele mărunțite nu împiedică utilizarea călinului pasat.

Masa mărunțită trebuie amestecată cu zahăr în proporție de 2:1, adică zahărul trebuie să fie de două ori mai mult decât fructele. Se așează în borcane sterile și se păstrează în frigider sau într-un pivniță răcoroasă. La păstrarea îndelungată, sucul se poate separa și coborî în partea de jos a recipientului, dar acest lucru nu afectează calitatea produsului inițial. Această metodă de pregătire a fructelor pentru iarnă permite păstrarea tuturor vitaminelor.

Fructele pasate pot fi păstrate prin sterilizare în apă clocotită. Borcanele de jumătate de litru, umplute cu fructe mărunțite cu zahăr, trebuie sterilizate timp de 10 minute, iar cele de un litru – de două ori mai mult. Cantitatea de zahăr la conservare poate fi redusă la jumătate față de rețeta anterioară. După sterilizare, fructele pasate se sigilează și se depozitează într-un loc răcoros.

Stoarcerea sucului

Separând sucul din fructe, vă puteți aproviziona pentru iarnă cu un produs benefic. Fructele selectate se spală, se sortează și se introduc în storcător. În sucul obținut după stoarcere trebuie adăugat zahăr și amestecat. Se amestecă în proporție de 1:1, se toarnă în vase sterilizate (borcane, sticle). Sucul de călin trebuie păstrat doar în frigider.

Se poate înlocui o parte din zahăr cu miere sau se poate folosi pentru păstrarea sucului pentru iarnă următoarea rețetă:

• fructe de călin – 1 kg;
• apă – 200 ml;
• miere – după gust.

După ce ați stors sucul din viburn, trebuie să amestecați toate ingredientele, să le fierbeți timp de 10 minute și să le păstrați într-un loc răcoros. Acest preparat poate fi folosit pentru a face pastilă de viburn sau gem, marmeladă, sirop, compot.

Prepararea lichiorului

Lichiorul medicinal poate fi preparat din aceste fructe de pădure sănătoase, păstrându-le proprietățile curative pentru iarnă. Ingredientele sale sunt:

• suc de viburn – 100 ml;
• apă – 100 ml;
• zahăr – 100 g;
• vodcă – 500 ml.

Toate ingredientele acestei rețete trebuie amestecate și lăsate la temperatura camerei timp de două zile, apoi lichiorul se îmbuteliază și se închide. Păstrarea acestei băuturi este posibilă la orice temperatură, chiar și la temperatura camerei.

Fierberea gemului, jeleului și pastilei

Pentru iarnă se pot pregăti multe dulciuri delicioase din viburn. Pentru a face jeleu, este suficient să luați câte un kilogram de fructe și zahăr și două pahare de apă. Mai întâi, fructele se fierb în apă timp de o jumătate de oră. Apoi se adaugă zahărul în această masă și jeleul se mai fierbe încă 45 de minute. Rămâne să se pună în borcane și să se sigileze.

Pentru dulceață, trebuie să luați pentru un kilogram de fructe 300 ml de apă și 1,3 kg de zahăr. Pentru o înmuiere uniformă, fructele trebuie să stea în siropul fierbinte timp de 10-12 ore. Apoi dulceața se fierbe în continuare, îndepărtând spuma, și se ambalează.

O delicatesă gustoasă și sănătoasă – pastila de viburn – se obține dintr-un kilogram de fructe fierte până se înmoaie într-un pahar de apă. Masa strecurată prin sită se amestecă cu zahăr și se fierbe din nou până la consistența unui aluat moale. Această masă trebuie întinsă pe tăvi de lemn și uscată în cuptor.

Uleiul de călin

Pentru acest produs se poate folosi turta rămasă după prepararea sucului. Se trece prin mașina de tocat, se toarnă ulei vegetal sau de măsline în proporție de 1:4 (de patru ori mai mult ulei decât turtă). Timp de trei săptămâni, acest amestec trebuie să stea într-un loc întunecat, pentru a se infuza. După ce stoarceți turta, se toarnă în recipiente. Valoarea acestei rețete nemeritat uitate este comparabilă cu beneficiile și proprietățile vindecătoare ale uleiului de cătină.

Prepararea oțetului

Beneficiile unui astfel de produs natural sunt comparabile cu cele ale oțetului de mere. Pentru oțetul de viburn, trebuie să puneți într-un borcan de trei litri o jumătate de kilogram de fructe, un pahar de zahăr, să turnați doi litri de apă. Oțetul poate fi aromatizat cu frunze de coacăz negru și cireș. Acest borcan trebuie să stea într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de aproximativ două luni. În prima săptămână, conținutul său se amestecă periodic. Oțetul de viburn este gata când devine transparent.

Accesibilitatea, ușurința de păstrare și de preparare a acestor fructe vindecătoare le fac unul dintre cele mai răspândite produse pentru utilizare ca remediu de sănătate.