Cum să păstrați corect hamonul și prosciutto în condiții casnice?

Odată cu apariția supermarketurilor și a buticurilor de delicatese de elită, fiecare persoană a avut posibilitatea de a gusta preparate naționale rafinate din țări îndepărtate. Un interes deosebit este trezit în mod tradițional de carnea uscată-sărată pe os, atât de iubită de locuitorii Spaniei și Italiei, dar pe mulți îi oprește de la cumpărare întrebarea cum să păstrați hamonul sau prosciutto acasă.

O abordare incorectă a acestui proces poate strica toată impresia consumării gustării originale. De aceea, înainte de a cumpăra o pulpă întreagă sau o parte din ea, trebuie să vă asigurați că există posibilitatea de a crea condițiile adecvate pentru aceasta.

Regulile de bază pentru păstrarea și utilizarea pulpei de porc uscată-sărată

Abordarea în crearea hamonului și a prosciutto este aproximativ aceeași. Carnea uscată-sărată ușor uscățică spaniolă sau cea umedă italiană vă va încânta cu gustul său unic dacă respectați următoarele condiții:

Deși aceste preparate sunt o varietate de carne crudă, le puteți păstra corect doar la temperatura camerei. Expunerea constantă la aer rece este dăunătoare pentru șuncă.
Pulpa neîncepută trebuie atârnată în cămară sau pe balconul casei (cu condiția respectării regimului de temperatură), după îndepărtarea ambalajului.

Sfat: Prosciutto sau hamonul trebuie să respire, deci ambalajul de plastic, folia sau hârtia pot fi folosite doar pentru transportul produsului. După doar câteva ore petrecute într-un înveliș artificial, carnea începe să-și piardă calitățile gustative.

Produsul tăiat poate fi consumat fără teamă timp de 3-4 luni, cu condiția unei prelucrări corecte a secțiunii și creării mediului necesar în condiții casnice.
Nu se recomandă păstrarea cărnii uscate-sărate în imediata apropiere a altor produse aromate. Fibrele absorb foarte rapid mirosurile străine, ceea ce poate duce la deteriorarea produsului.
Apariția mucegaiului nu este un semn de alterare a hamonului. Coloniile de origine nobilă trebuie frecate cu o cârpă de bumbac umezită în ulei de măsline, pentru a reda produsului un aspect comercial. Pielea după o astfel de prelucrare este mai bine să fie tăiată, poate fi ușor amară.
Congelarea la frigider sau în congelator este strict interzisă. Oricâte luni de păstrare ar promite această abordare, gustul cărnii va fi iremediabil stricat.
Hamonul feliat sau prosciutto, vândute în vid, trebuie consumate în câteva ore după deschiderea ambalajului. Dacă este necesar, produsul poate fi introdus din nou într-un recipient ermetic, dar acest lucru nu va crește semnificativ termenul de valabilitate.

În afară de aceasta, există câteva secrete privind păstrarea unor preparate naționale specifice. Respectarea acestora vă va permite să apreciați pe deplin calitățile gustative și aroma cărnii uscate, fără a vizita patria sa istorică.

Cum să păstrați corect jamónul cu os și în formă feliată?

Achiziționarea unui picior întreg de porc vă permite nu doar să economisiți considerabil bani, ci și să prelungiți termenul de valabilitate al produsului. În această formă, carnea uscată își păstrează cel mai mult timp proprietățile nutritive atât de valoroase.

Trebuie doar să respectați următoarele recomandări:

Găsiți acasă cea mai uscată încăpere, în care este posibil să mențineți temperatura între 15-20°C. Trebuie evitate fluctuațiile, deoarece acestea afectează negativ calitatea produsului.
O șuncă voluminoasă se va păstra mai mult dacă este acoperită pe toate părțile cu grăsime topită. În ultimă instanță, vă puteți descurca și cu ulei de măsline.
După tăierea unei bucăți de carne, suprafața tăiată trebuie tratată cu grăsime și acoperită cu o cârpă curată din bumbac.

Carnea uscată feliată trebuie consumată. Dacă au rămas câteva felii, acestea trebuie păstrate în frigider la o temperatură de maximum 5°C. Bucățile se așează pe o farfurie și se acoperă cu folie de aluminiu sau un prosop umed. Termenul de valabilitate în acest caz nu depășește 12 ore. Este interzisă utilizarea foliei alimentare și a recipientelor din plastic. Este de dorit să aranjați feliile de carne astfel încât să nu intre în contact cu ambalajul.

Dacă jamónul a stat un timp în frigider, înainte de servire trebuie ținut cel puțin 10 minute la temperatura camerei. Acest lucru va permite gustului să dobândească intensitatea necesară, iar aromei – strălucirea pierdută.

Particularitățile păstrării prosciutto-ului în condiții casnice

Abordarea păstrării prosciutto-ului nu diferă foarte mult de particularitățile îngrijirii jamónului. Dar carnea uscată italiană este mai umedă, deci aici există câteva particularități:

După ce ați tăiat piciorul, nu aruncați coaja, tocmai acest element este cel mai bun pentru a acoperi suprafața proaspăt tăiată. În plus, se recomandă ungerea acestuia cu orice ulei vegetal nerafinat. Dacă nu există coajă, aceasta poate fi înlocuită cu hârtie de pergament alimentar unsă cu ulei.
Este strict interzis să tăiați produsul din timp, este mai bine să îl tăiați pe măsură ce aveți nevoie. Gustul cărnii va slăbi deja pe masă, iar după câteva ore nu va mai rămâne nimic din aroma originală.
Feliile tăiate trebuie așezate în rând, nu una peste alta, acest lucru va permite gustului să se deschidă complet și să dureze mai mult.
Șunca nefolosită trebuie înfășurată într-un prosop de bumbac și păstrată în frigider. Se recomandă consumarea acesteia în termen de 24 de ore.
Unii specialiști susțin că prosciutto-ul, spre deosebire de jamón, nu reacționează la fel de negativ la congelare. Gustul preparatului suferă într-adevăr mai puțin, dar din cauza unui astfel de impact termic se pierde consistența cremoasă atât de valoroasă a cărnii.

Regulile enumerate pentru păstrarea cărnii uscate se aplică doar preparatelor făcute după toate regulile genului. Produsele de casă pot avea specificul lor, care va trebui luat în considerare.

Șunca pe os este considerată de calitate și comestibilă atâta timp cât emană aroma sa originală, nu prezintă nicio formațiune pe suprafață (cu excepția mucegaiului nobil) sau un gust specific. La apariția semnelor de alterare, porțiunile afectate trebuie mai întâi tăiate; sub ele poate exista un produs perfect comestibil.