Cum să păstrați corect peștele uscat și afumat

Mulți oameni își imaginează adesea greșit cum să păstreze peștele sărat și uscat pentru o perioadă lungă de timp. La o păstrare necorespunzătoare, calitățile gustative ale acestui produs se deteriorează. În plus, consumul unei astfel de delicatese poate duce la intoxicare.

Care sunt beneficiile peștelui uscat

Pentru a prepara peștele uscat, acesta trebuie mai întâi sărat timp de câteva zile (de la 3 la 5), apoi înmuiat, iar apoi uscat, atârnându-l la aer. De asemenea, este important să ghiciți momentul potrivit când este gata, pentru a nu-l usca prea tare. Acesta este un produs gata de consum, care nu necesită tratament termic.

Sărarea îndelungată ucide toate microorganismele. În același timp, datorită faptului că peștele nu este supus acțiunii temperaturilor înalte, în el se păstrează toate vitaminele și mineralele benefice. Prin urmare, consumul său regulat îmbunătățește funcțiile glandei tiroide, reduce colesterolul din sânge, normalizează coagularea sângelui și are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular.

Cu toate acestea, pentru ca această delicatesă să-și păstreze proprietățile benefice pentru o perioadă lungă de timp, nu trebuie doar să o preparați corect, ci și să organizați corespunzător păstrarea acestui produs acasă.

Reguli pentru păstrarea peștelui uscat

Pentru păstrare se folosește numai pește de înaltă calitate și proaspăt preparat. Dacă produsul are un miros neplăcut sau prezintă urme de mucegai, este mai bine să scăpați de el, pentru a nu vă expune pe dumneavoastră și pe cei dragi riscului de intoxicare.

Există mai multe moduri de a păstra peștele uscat pentru o perioadă lungă de timp acasă.

• Îl puteți păstra suficient de mult timp într-o încăpere răcoroasă. Pentru aceasta sunt potrivite cămară, șopronul, podul sau balconul, dacă este situat pe partea umbrită a casei. Carcasele uscate trebuie învelite în hârtie (calc, de ambalaj sau de copt), cele mari – individual, cele mici – câteva bucăți deodată. Astfel, produsul nu se va usca prea tare. Sulurile trebuie atârnate într-o încăpere răcoroasă astfel încât să nu fie expuse la razele soarelui. Nivelul de umiditate trebuie să fie de 70-80%. La o umezeală excesivă, produsul va mucegăi. Aerul prea uscat va duce la uscarea excesivă a delicatesei. Aceasta va fi comestibilă, dar își va pierde gustul, deoarece uleiul de pește se va râncezi.
• Cea mai lungă păstrare acasă se poate asigura dacă puneți peștele uscat în congelator, învelit în prealabil în hârtie. Corect ar fi să îl porționați dinainte în porții mici. Acest lucru vă va permite să scoateți cantitatea necesară de produs după cum este nevoie, fără a decongela restul. Prin această metodă puteți păstra rezervele fără pierdere de calitate timp de 6-12 luni.
• Dacă nu aveți posibilitatea de a folosi frigiderul, puteți păstra peștele sărat și uscat timp de câteva luni printr-o metodă veche și încercată – într-un borcan de sticlă sau metal, bine închis cu un capac. În recipientul pregătit, trebuie să puneți peștele, să plasați acolo o lumânare aprinsă și să închideți bine capacul. Când oxigenul se consumă, lumânarea se va stinge singură. În astfel de condiții, produsul nu se usucă excesiv, iar lipsa aerului îl protejează de dezvoltarea microorganismelor. Borcanele trebuie puse într-un loc ferit de razele soarelui.

Nu se poate păstra peștele sărat și uscat în pungi de plastic, deoarece se va transpira și se va acoperi destul de repede cu mucegai. Produsul va deveni necomestibil și va trebui aruncat.

Nu este necesar să depozitați o cantitate mare de pește sărat și uscat pentru o perioadă lungă de timp fără a fi nevoie. Chiar și în condiții aproape ideale, calitățile gustative ale acestui produs se deteriorează în timp, așa că este mai bine să îl consumați proaspăt pregătit.

Reguli de păstrare a peștelui uscat

Peștele uscat este adesea confundat cu peștele sărat și uscat, deși de fapt sunt produse diferite. Despre cum se usucă peștele, pe internet există numeroase rețete, dar toate se reduc la una dintre cele două metode – uscat fără sare (fără sărare prealabilă) sau uscat cu sare (cu sărare prealabilă). Peștele se sarează pentru uscare doar câteva ore (pentru sărare și uscare lentă – câteva zile). Deși în procesul de deshidratare se oprește dezvoltarea aproape a tuturor bacteriilor (ceea ce asigură posibilitatea de păstrare), acest proces nu le distruge complet, mai ales atunci când se folosește metoda uscată fără sare. Prin urmare, acest produs este un semifabricat care necesită tratament termic ulterior. Poate fi folosit pentru prepararea de supe, umpluturi, precum și făină de pește.

Prepararea peștelui uscat este mai simplă decât cea a peștelui sărat și uscat, mai ales în „condiții de teren”. Nu trebuie să fie sărat mult timp, apoi înmuiat înainte de uscare. De aceea, mulți pescari folosesc această metodă de conservare a capturii. Cele mai potrivite pentru acest scop sunt soiurile de pește cu conținut scăzut de grăsime.

Pentru ca produsul să nu-și piardă calitățile nutritive și gustative pentru o perioadă lungă de timp, trebuie să știți cum să păstrați peștele uscat în condiții casnice. Există câteva metode de păstrare pe termen lung a acestui semifabricat.

• Cea mai bună metodă – înfășurați peștele pregătit în folie alimentară și puneți-l în congelator. După decongelare, produsul trebuie uscat timp de câteva ore.
• Acest semifabricat (înfășurat în hârtie) se păstrează bine pe raftul inferior al frigiderului. În această formă, nu își va pierde valoarea nutritivă timp de șase luni.
• Se poate păstra peștele uscat pentru o perioadă lungă de timp în borcane de sticlă. În recipient trebuie turnat puțin alcool, apoi așezate trupurile pregătite, după care borcanele trebuie sigilate cu capace metalice.
• Dacă peștele este în cantitate mare, atunci acesta trebuie ambalat în cutii de carton sau lemn. Deasupra, recipientul trebuie acoperit cu pânză, pentru a evita pătrunderea prafului și a insectelor. În această formă, peștele uscat se păstrează în încăperi uscate cu ventilație bună timp de 3 până la 6 luni fără pierdere a calității.
• Dacă trebuie să păstrăm acest semifabricat pentru o perioadă scurtă (până la o lună), atunci putem să-l atârnăm într-o încăpere întunecată și răcoroasă, învelit în pânză sau hârtie.

Peștele uscat și afumat este un adaos gustos și sănătos la masă. Peștele afumat este un produs gata preparat, care poate fi consumat ca fel principal, precum și în ciorbe și pentru dressing-ul salatelor. Din peștele uscat se poate prepara o supă de pește delicioasă, o ciorbă de pește sau o supă. Măcinat în făină, se folosește pentru a fi adăugat în chiftele, pentru prepararea sosurilor și a pastelor. Este important că aceste produse își păstrează calitățile pentru o perioadă îndelungată și pot fi pregătite din timp.