Se poate congela varza albă pentru păstrare — particularitățile păstrării întregi, cu frunze, tocată

Aproape fiecare gospodină se ocupă de pregătirile de iarnă, umplând congelatorul cu pungi de fructe de pădure și verdeață. Dar se poate congela varza albă? Pentru mulți, întrebarea rămâne deschisă. Între timp, răspunsul la aceasta va fi afirmativ. Leguma tolerează foarte bine congelarea și se păstrează în această formă o perioadă lungă de timp, dacă totul a fost făcut conform regulilor.

Termenele de păstrare a verzei albe

Termenele de păstrare a verzei albe în stare proaspătă depind de particularitățile sale varietale. Se știe că:

• sorturile timpurii se păstrează cel mai puțin, după 1-3 luni căpățânile încep să se strice;
• varietățile de mijloc de sezon se pot păstra 4-5 luni;
• păstrarea verzei târzii este de 6-8 luni.

Cu toate acestea, conservarea legumei este influențată nu numai de apartenența la un soi sau altul. Multe depind și de condițiile de păstrare. Cel mai bine, căpățânile se păstrează la o temperatură apropiată de zero. Dacă un astfel de regim nu poate fi menținut, varza poate fi murată. La o temperatură de până la +4° C, preparatul nu se va strica timp de 7-8 luni. Într-un mediu mai cald, termenul de păstrare se reduce la 1-3 luni.

Dificultatea păstrării verzei constă tocmai în crearea și menținerea unor condiții specifice. În acest sens, congelarea legumei este avantajoasă. În congelator, temperatura se menține automat și rămâne stabilă pe toată durata păstrării. În astfel de condiții, varza albă poate fi păstrată timp de 12 luni sau până la următoarea recoltă. Metoda este potrivită pentru produsul proaspăt și cel murat.

Condiții de păstrare

Cel mai bine, varza proaspătă se păstrează în pivniță, unde temperatura este menținută la un nivel de la -1° C până la +1,5° C, iar umiditatea aerului este de 90-95%. Cei care nu au pivniță trebuie să rezolve cumva problema păstrării legumei. De exemplu, varza poate fi murată și ținută într-un subsol relativ cald, frigider sau pe un balcon vitrat.

Deținătorii unui congelator mare pot aloca un loc pentru varza albă. Frigiderele moderne de uz casnic permit utilizarea modului de congelare de la -18° C și mai jos. O astfel de temperatură favorizează congelarea profundă a produsului, ceea ce oprește procesele de uscare, descompunere și putrefacție.

După decongelare, leguma nu își va pierde deloc calitățile gustative și proprietățile benefice, doar cantitatea de vitamină C va deveni puțin mai mică. Totuși, consistența frunzelor va avea de suferit, ele vor deveni moi, nu vor mai fi crocante. Acest lucru va restrânge oarecum domeniul de utilizare al preparatului.

Sfaturi pentru congelare

Se poate congela leguma în diferite moduri. Unii depozitează în congelator verze întregi, alții preferă să congeleze varză tocată. În al doilea caz, spațiul din congelator se folosește mai economic.

Căpățâni întregi

Înainte de procesul de congelare, verzele trebuie pregătite. Se spală în apă rece, apoi se îndepărtează frunzele exterioare. Ca ambalaj, folia alimentară este potrivită. Ea aderă bine, nu lasă produsul să se aerisească și să se usuce. Fiecare varză se înfășoară în mai multe straturi de folie și se pune în congelator. Dacă funcționalitatea frigiderului permite, după aceasta trebuie activat modul «supercongelare» în care compresorul funcționează fără întrerupere. În acest caz, procesul de congelare va fi mai uniform. După 3-4 ore, funcționarea compresorului se revine la modul normal.

Frunze separate

Această metodă este ideală dacă ulterior se plănuiește utilizarea verzei pentru sarmale. Această tehnică are un avantaj. Între frunzele de varză se ascund adesea omizi, limacși. Desfăcând varza, se pot depista și elimina dăunătorii, deoarece dacă nu sunt observați și se toacă varza, gustul preparatului va fi stricat.

Frunzele se taie cu cuțitul lângă cotor, se desprind cu grijă una câte una, se fierb ușor, se răcesc și se lasă să se scurgă apa. Apoi urmează etapa de pre-congelare. Frunzele se așează pe o tavă și se congelează timp de 40-60 de minute. Ulterior, pentru o depozitare mai comodă, se așează în stivă, se pun într-o pungă și se trimit din nou în congelator, unde vor sta până la utilizare.

Varză tocată

Varza proaspătă se congela ușor sub formă tocată. Rezultă un semifabricat gata de adăugat în mâncare. Tocarea ocupă mai puțin spațiu în congelator în timpul depozitării. Leguma se poate toca cu cuțitul sau folosind o răzătoare specială. Fâșiile pot avea orice lungime și lățime, totul depinde de preferințele gospodinei.

Varza curățată și spălată se usucă cu prosop de hârtie, se îndepărtează cotorul și se taie. Apoi varza tăiată se repartizează în pungi porționate sau se ambalează în recipiente de plastic cu capac. Volumul ambalării trebuie calculat pentru o singură utilizare.

Dacă gustul verzei are un strop de amăreală, se poate blanșa ușor în apă clocotită (nu mai mult de un minut). Apoi se așteaptă să se scurgă excesul de apă și se așează feliile pe un prosop de hârtie. După 10-15 minute, varza uscată va fi gata pentru congelare.

Varză murată

Varza murată poate fi congelată pentru iarnă dacă nu aveți unde să o păstrați. Produsul poate fi păstrat iarna nu numai în congelator, ci și pe balconul deschis. Înainte de depozitare, preparatul se porționează în borcane, recipiente sau pungi. Recipientul trebuie să se închidă etanș. Porțiile trebuie făcute astfel încât să puteți folosi tot volumul dintr-o dată. Reînghețarea produsului nu este permisă.

Cum să decongelați corect varza albă

Pentru prepararea majorității mâncărurilor, decongelarea prealabilă a verzei nu este necesară. De exemplu, dacă trebuie să pregătiți o supă sau o tocană de legume, scoateți preparatul din recipient și adăugați-l în mâncare. Apropo, deoarece legumele devin mai moi după congelare, timpul de gătire se reduce. Adăugați varza tocată spre sfârșitul procesului de gătire.

Dacă trebuie să decongelați frunze de varză pentru sarmale, scoateți-le din congelator cu 6-8 ore înainte de a începe prepararea și puneți-le pe raftul frigiderului. Acolo, legumele se vor dezgheța treptat, într-un mod delicat.

Nu utilizați apă călduță sau fierbinte, nici cuptorul cu microunde pentru decongelare. Expunerea la căldură va face ca varza să-și piardă complet proprietățile benefice și aspectul. Frunzele de varză se vor desface, iar varza tocată va semăna mai degrabă cu un terci. Această legumă este prea delicată pentru a fi supusă la temperaturi extreme.

Ce se poate găti din varza congelată

Varza albă congelată se folosește la fel ca și cea proaspătă. Singurul lucru pentru care leguma devine nepotrivită este prepararea salatelor, deoarece consistența produsului se modifică după congelare, iar varza nu mai este crocantă.

În schimb, în ciorba de varză și în borș nu se va observa diferența între leguma proaspătă și cea congelată. Adăugați varza tocată în oală cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului (se poate simultan cu cartofii). Dacă gătiți o tocană de legume, puteți adăuga preparatul chiar și fără a-l decongela.

Verzele întregi se folosesc de obicei pentru sarmale. În același scop se folosesc și frunze separate. Procesul de preparare a mâncării se accelerează semnificativ. Frunzele nu mai trebuie opărite, iar sarmalele din varză congelată se gătesc mai repede.

Avantaje și dezavantaje ale acestui mod de preparare

Păstrarea verzei congelate iarna are avantajele sale. Printre beneficiile acestei metode de preparare se numără:

• păstrarea proprietăților benefice cu pierderi minime;
• ușurința de utilizare ca semi-preparat;
• termen lung de păstrare;
• se poate folosi fără decongelare.

Varza tocată poate fi congelată împreună cu alte legume – cartofi, morcovi, dovlecei, roșii. În acest caz, o tocană de legume se poate prepara în doar 15-20 de minute. Dezavantaje – se pierde textura crocantă, aspectul se modifică, nu poate fi folosită pentru salate, iar păstrarea verzelor întregi ocupă mult spațiu în congelator.

Dacă din anumite motive nu puteți păstra varza în stare proaspătă, o puteți congela. În congelator, leguma își păstrează proprietățile nutritive până la un an. O astfel de rezervă este întotdeauna la îndemână și este folosită pentru prepararea ciorbelor și borșurilor, precum și a altor mâncăruri calde. Se poate congela nu doar varza proaspătă, ci și cea murată. Leguma nu trebuie supusă unei a doua congelări, nici unui tratament termic pentru dezghețare. Cel mai convenabil este să tocați varza și să o porționați. Pregătirea în căpățâni întregi și frunze este potrivită exclusiv pentru prepararea sarmalelor.