Cum să congelați ciupercile pentru iarnă: reguli simple și instrucțiuni

Ciupercile proaspete se păstrează scurt timp, doar câteva săptămâni în frigider. Nu tuturor le place să le marineze pentru iarnă, așa că de ce să nu congelați ciupercile pentru iarnă? Sezonul de 'vânătoare tăcută' poate fi încheiat perfect cu o simplă și utilă conservare a ghebelor proaspete, a șampinioanelor, a pleurotusurilor și a altor ciuperci.

Ce ciuperci se congelează

În congelator se păstrează bine atât ciupercile culese manual, cât și cele din magazin, atât cele de pădure, cât și cele cultivate pe ferme de ciuperci. În orice caz, încercați să reușiți să congelați exemplarele proaspete în primele 24 de ore de la culegere.

Pentru gălbiori, unturoși, bureți de plop și alte ciuperci, principiile de congelare sunt practic aceleași. Merită să le distingem după formă:

1. Cele tubulare cu pălărie poroasă (bureții de mesteacăn etc.) se congelează în stare crudă.
2. Ghebele, pleurotusurile și alte specii lamelare este mai bine să le fierbeți înainte de congelare.
3. Ciupercile marsupiale, cum sunt trufele, trebuie supuse obligatoriu unui tratament termic și stoarse bine înainte de a fi trimise în congelator.

Atenție
Pentru păstrarea produsului, temperatura în cameră nu trebuie să depășească –18 grade standard. Mai jos — se poate, dacă dispozitivul permite. De asemenea, trebuie să vă asigurați că aparatul nu se oprește nici măcar pentru câteva ore.

Optimă va fi congelarea rapidă (șoc) — pentru aceasta, în congelator se stabilește temperatura maximă joasă timp de 2–3 ore, se țin acolo ciupercile, iar apoi se revine la setările standard. În acest mod se păstrează un maxim de vitamine, produsele rămân gustoase și aromate, foarte asemănătoare cu cele proaspete.

Pregătirea pentru congelare: toate etapele

Toate ciupercile culese sau cumpărate se sortează cu atenție. Pentru congelare se selectează doar exemplare întregi, sănătoase și suficient de mari.

Cum să curățați:

1. Folosiți o perie specială tare sau un cuțit pentru a îndepărta resturile mici.
2. Tăiați partea inferioară a piciorului.
3. La ghebe, îndepărtați fustițele.
4. Îndepărtați peliculele de pe căpăcelele unturoșilor.

Cum să spălați:

1. Dacă ciupercile sunt prea murdare, spălați-le.
2. Apoi uscați-le bine. Ștergeți toate părțile cu un prosop de hârtie, astfel încât să nu rămână picături.

Dacă este posibil să nu spălați ciupercile — nu le spălați! Ele absorb umezeala și după decongelare pierd mult din gust.

Nu se poate nici înmuia produsul mult timp, deoarece oricum este apos și eliberează mult suc la preparare. După decongelare, această proprietate se agravează. Tocmai de aceea exemplarele prea umede se fierb ușor și se stoarcă.

Sfat
Ciupercile cu deteriorări minore de la viermișori se pot înmuia în apă sărată timp de 20 de minute. Insectele vor pluti la suprafață.

Cum să fierbeți înainte de congelare:

1. Tăiați totul în bucățele mici și comode, ca și cum ar fi pentru un fel de mâncare. Oricum, după decongelare, produsul va fi folosit în supă, pizza etc. Apropo, după decongelare, ciupercile sunt mai greu de tăiat, deoarece își pierd forma și eliberează multă umiditate.
2. Într-o oală, fierbeți apa.
3. Scufundați totul în apa clocotită și fierbeți 5-10 minute. Nu trebuie să fierbeți mai mult, pentru ca bucățelele să nu devină cauciucate.
4. Aruncați ciupercile gătite într-o strecurătoare și scuturați-le, lăsând apa să se scurgă.
5. Produsul trebuie eliberat cât mai mult de umiditate (se poate chiar stoarce ușor).
6. Când bucățelele s-au răcit complet, puteți începe congelarea.

Ciupercile pot fi nu doar fierte, ci și prăjite:

1. Tăiați produsul în bucățele mici.
2. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie.
3. Aruncați bucățelele în ulei și prăjiți-le timp de 20 de minute, amestecând constant cu o spatulă.
4. Scurgeți sucul în exces.
5. Răciți ciupercile și trimiteți totul la congelator în porții mici.

Important
Nu trebuie să sărați nici la fierbere, nici la prăjire! Sarea favorizează eliberarea umidității.

Alte metode de pre-tratament termic:

1. Aburirea: plasați produsul pe grătar și țineți-l deasupra aburului minimum 5 minute.
2. Opălirea: într-o oală cu apă clocotită adăugați puțină sare, introduceți ciupercile, lăsați 2-3 minute, apoi transferați totul în apă cu gheață.
3. Cuptorul: coaceți ciupercile proaspete pe o tavă cu folie timp de aproximativ 20 de minute, pentru a obține cel mai aromat semifabricat.

Congelarea: reguli

Congelarea ciupercilor crude:

1. Speciile albe și alte specii mari este mai bine să le tăiați în felii, cele mai mici se pot congela întregi. Este foarte convenabil să separați ciupercile în pălării și picioare.
2. Mai întâi, congelați feliile separat, pentru ca în timpul depozitării să nu se lipească între ele. Așezați totul într-un strat uniform pe o tavă sau un platou. Doar acoperiți recipientul cu folie alimentară, altfel ciupercile se vor lipi de fund. Acum trimiteți la congelator și așteptați câteva ore, până se întărește bine.
3. Când ciupercile devin tari, transferați-le în recipiente sau pungi pentru congelare. Porționați produsul astfel încât o porție să fie suficientă pentru o singură utilizare. Astfel va fi comod și rapid, și nu va trebui să supuneți preparatul unei decongelări repetate.
4. Nu se poate recongela!

Cum să congelați corect ciupercile după fierbere:

1. Procesul de porționare a bucățelelor fierte este exact același ca și pentru cele proaspete. Pregătiți recipiente mici și comode și distribuiți bucățelele în porții. Este convenabil să congelați câte 100-300 g, în funcție de felul de mâncare în care vor fi folosite aceste ciuperci mai târziu.
2. Ciupercile fierte ocupă mai puțin spațiu.
3. O idee bună este să congelați produsul într-un recipient direct în bulionul de ciuperci, astfel bucățelele își vor pierde mai puțin forma și gustul după decongelare.

Revista curatenie.decorexpro.com recomandă insistent să etichetați toate recipientele: tipul ciupercilor, metoda de congelare (proaspete sau după fierbere), data ambalării și termenul de valabilitate. Astfel, nu veți uita să folosiți preparatul la timp și conform destinației.

Termen de păstrare și decongelare, cum să folosiți preparatul

Termenul de valabilitate al ciupercilor congelate este de 5—7, maximum 12 luni. Încercați să le consumați până în primăvară pentru a beneficia de mai multă valoare. Cu cât produsele sunt păstrate mai mult, cu atât devin mai puțin gustoase și nutritive.

Modul în care vor fi decongelate ciupercile joacă, de asemenea, un rol în rezultatul final. Temperatura, în cazul ciupercilor, se adaugă treptat:

1. Mai întâi, mutați punga sau recipientul pe raftul inferior al frigiderului. Acolo trebuie să stea 7—10 ore. Este foarte convenabil să decongelați peste noapte.
2. După aceasta, este suficientă o oră la temperatura camerei pentru ca ciupercile să devină potrivite pentru prepararea ulterioară.

Ciupercile decongelate care au fost fierte, prăjite sau coapte în prealabil se adaugă în supe, la cartofi prăjiți, la cereale pentru o garnitură sățioasă, în umpluturi de plăcinte etc. Ciupercile crude se recomandă a fi preparate separat de mâncare. Metodele de fierbere/înăbușire etc. sunt aceleași ca și în cazul produselor proaspete.

Gustul decongelării, desigur, nu se compară cu cel al produselor proaspete, dar este mult mai bun decât ceea ce oferă magazinele iarna. După dezghețare, consumați imediat darurile pădurii: ele se strică foarte repede.