La ce temperatură să păstrați cartofii pentru a fi gustoși și a nu se strica?

Dacă discutăm despre temperatura la care se păstrează cartofii, valorile ideale sunt considerate +2…+4 grade. Dar cu condiția ca mai întâi să fie parcurse etapele de vindecare și răcire ale depozitării.

De ce este important regimul de temperatură?

De temperatura din depozit depinde conservarea recoltei de cartofi. Dacă este prea cald, tuberculii vor primi un semnal despre sosirea primăverii și vor încolți prematur. La temperaturi negative, amidonul din legumă se transformă în zahăr. Vor începe procesele de înghețare și deteriorare.

Respectarea regimului de temperatură este necesară pentru păstrarea îndelungată a cartofilor, pentru menținerea calităților gustative, a densității și a proprietăților benefice.

Temperatura de păstrare a cartofilor

În primele 8-10 zile, tuberculii se păstrează la o temperatură de +12…+18 grade, cu acces liber la aer și umiditate de 90-95%. De câteva ori pe zi, sunt ventilați cu aer cald timp de o jumătate de oră. Dacă coaja nu este suficient de tare, perioada de vindecare se prelungește până la 2-3 săptămâni. În etapa de răcire, temperatura se reduce cu 1 grad pe zi până la atingerea valorilor recomandate t +2+4°C.

Temperatura optimă

Se consideră optimă o temperatură constantă și uniformă pe toată înălțimea grămezii de +2…+4 grade.

Pentru menținerea acesteia, cartofii sunt aerisiți periodic pentru scurt timp. Aerisirea permite eliminarea excesului de căldură degajat în procesul de respirație a legumelor și schimbarea aerului din spațiul dintre tuberculi. Ventilația se activează timp de o jumătate de oră de 2-3 ori pe săptămână, fără a uita să se mențină umiditatea relativă.

Temperatura minimă și maximă

Cea mai scăzută, dar încă acceptabilă temperatură de păstrare a cartofilor este considerată +2°C. Dacă indicatorul scade la 0°C, amidonul se transformă în zahăr. La -2°C, în țesuturi se formează cristale de gheață, cartofii îngheață.

Temperatura maximă de păstrare este +8°C. Deja aici tuberculii încep să piardă umiditatea din cauza respirației intense și pot încolți lent. Dar dacă este necesar să se păstreze legumele pentru o perioadă scurtă (2-3 luni), un astfel de regim de temperatură poate fi acceptabil.

Rezultatele cercetărilor:

Condiții de păstrare

Pentru păstrarea recoltei de cartofi este importantă respectarea tuturor proceselor tehnologice de cultivare, în special protecția împotriva bolilor și dăunătorilor, aplicarea fertilizantelor corecte, recoltarea la timp a tuberculilor, uscarea, eliminarea exemplarelor bolnave și puternic deteriorate. Pentru depozitarea pe timp de iarnă sunt potrivite anumite soiuri.

Condiții de depozitare:

1. Înainte de depozitarea cartofilor se efectuează o dezinfectare atentă a depozitului, a ambalajelor și a echipamentului.
2. Pentru fiecare soi trebuie pregătit un ambalaj separat.
3. Din momentul recoltării nu se permite expunerea la razele solare. Cartofii se depozitează exclusiv într-o încăpere întunecată sau acoperiți.
4. Se menține temperatura optimă de +2...+4°C.
5. Se reglează umiditatea aerului din încăpere – 70-95%.
6. Este necesară ventilarea cu aer exterior.

În apartament

Pentru o perioadă scurtă (până la 1 lună), tuberculii pot fi depozitați în apartament. Pentru depozitare este potrivită o încăpere îndepărtată de bucătărie și de sistemul de încălzire – cămară, hol. Cartofii se pun în saci sau cutii opace la lumină și se încearcă utilizarea cât mai rapid posibil, înainte să înceapă să se ofilească și să se usuce.

Pe balcon

Cartofii uscați se așează în cutii și se acoperă cu pânză. Se pot folosi saci de pânză care permit trecerea aerului. Este obligatorie depozitarea la o înălțime de 10-15 cm de podea, pentru a evita înghețarea. Dacă balconul este vitrat, scăderea temperaturii nu este de obicei critică. La răcire, proviziile se acoperă cu o pătură. Este importantă monitorizarea temperaturii pe balcon. Dacă aceasta scade până la 0…-1°C și mai jos, cartofii se aduc în interior. Pentru o mai bună păstrare a legumelor, balconul se izolează sau se folosesc cutii căptușite cu materiale termoizolante.

În pivniță

În condiții casnice, pentru depozitarea pe timp de iarnă se recomandă tocmai pivnița. Temperatura de depozitare a cartofilor în pivniță, cea mai mare parte a timpului, este de +4…+6°C. Există un aspect important – nu trebuie să existe fluctuații serioase de temperatură.

În cazul în care toamna în pivniță este prea cald, iar iarna temperatura este sub zero, trebuie avut grijă de izolarea acesteia față de mediul exterior. Se folosesc materiale izolatoare, diverse izolații termice, astfel încât parametrii termici exteriori să nu influențeze temperatura interioară. În primul rând, se etanșează toate fisurile, cu excepția celor de ventilație. În locul unui singur trapa se fac două. Pernița de aer dintre ele ajută la menținerea temperaturii necesare.

Încălcarea regimului de temperatură

La nerespectarea temperaturii recomandate de depozitare apar:

• răspândirea rapidă a putregaiului alb, negru, cenușiu, mai ales în cazurile în care pe tuberculi există deteriorări mecanice;
• dacă temperatura este prea ridicată, proviziile pot fi distruse rapid de putregaiul bacterian umed;
• temperatura ridicată de depozitare favorizează dezvoltarea putregaiului uscat fuzarian;
• se activează mugurii, încolțesc rădăcini, tuberculii înverzesc și devin nepotriviți pentru consum;
• la valori ridicate are loc o pierdere intensă de umiditate, cartofii își pierd elasticitatea și substanțele nutritive;
• la valori scăzute, cartofii devin dulci;
• La temperaturi negative, cartoful îngheață, iar după dezghețare începe să putrezească din interior.

Fluctuațiile indicatorilor sunt, de asemenea, considerate o încălcare a regimului de temperatură. Imunitatea cartofului scade, la fel și rezistența la boli. Are loc pierderea calităților gustative.

Întrebări și răspunsuri

Ce să facem cu cartofii ușor înghețați?

Cartofii care au înghețat trebuie consumați cât mai repede posibil. Dacă miezul este deschis la culoare, tuberculii pot fi fierți. Nu așteptați până se dezgheață complet, ci începeți să-i curățați de îndată ce straturile superioare se înmoaie. După dezghețare, vor începe procese ireversibile.

Cartofii au început să se îmbolnăvească, ce să facem?

Tuberculii cu semne de boală trebuie eliminați, iar cei din apropiere – tratați cu cretă uscată sub formă de pudră. Dacă temperatura este mai mare decât cea recomandată, aceasta trebuie redusă.

Cartoful este un produs de sezon. Este important să-l păstrați proaspăt pentru o perioadă îndelungată, încercând să reduceți pierderile cauzate de deteriorare și scăderea calității. Capacitatea de păstrare a tuberculilor depinde de temperatura din depozit, umiditate, concentrația de oxigen, dioxid de carbon și etilenă eliberată de legume și fructe. Temperatura este principalul factor care influențează deteriorarea și pierderea masei cartofilor. Reglând acest indicator, veți reuși să păstrați proviziile pentru o perioadă lungă.