Cum să curățați corect racii pentru a fi mâncați

Nimeni nu va rămâne indiferent la racii fierți, aromați și apetisanți. Dar pentru a ajunge la cea mai gustoasă carne, este necesar să știți cum să curățați racii de carapacea chitinoasă. Pe lângă codiță (gâtul de rac), aceste artropode mai au multe părți comestibile și gustoase. Dar, înainte de a tranșa racii pentru consum, trebuie mai întâi să îi pregătiți.

Curățăm racii proaspeți înainte de fierbere

Racii trăiesc în râuri și lacuri, unde își sapă galerii adânci în malurile subacvatice abrupte sau în malurile care coboară vertical în apă. Ei știu să înoate, dar de cele mai multe ori cutreieră fundul noroios în căutarea hranei sau stau la pândă în galerii. Este clar că pe carapace se depun pământ, bucăți de noroi, mâl. De aceea, înainte de a fierbe racii capturați, trebuie să îi spălați bine și să îi curățați.

Racii capturați sau cumpărați de la piață trebuie să fie puși câteva ore în apă curată. În acest timp, intestinele lor se vor curăța. Apoi, trebuie să curățați carapacele de murdărie. Pentru aceasta:

Turnați complet apa murdară în care au fost racii și adăugați apă curată. Lăsați timp de 5-10 minute, amestecând intens din când în când.
Schimbați apa și repetați operația.
Schimbați apa și clătiți ultima dată.
Dacă în timpul clătirii apar raci morți la suprafață, aceștia trebuie îndepărtați și aruncați (se pot fierbe doar racii vii).

După aceasta, se poate trece la fierbere. Uneori, înainte de fierbere, racii sunt lăsați 1-2 ore în lapte. Se consideră că aceasta îmbunătățește gustul cărnii lor.

Se pot curăța aceste artropode cu apă sărată. Se afirmă că astfel se curăță mai bine și mai repede de murdărie. Ordinea curățării este aproximativ aceeași ca și în cazul apei curate. Doar că în primele două spălări se folosește o soluție rece de sare. Dar racii nu trebuie lăsați în saramură un anumit timp. Imediat după amestecare, apa sărată trebuie turnată și adăugată apă proaspătă pentru clătirea finală. După curățarea cu apă sărată, racii nu pot fi păstrați, deoarece vor muri rapid, trebuie fierți imediat.

Timpul de fierbere este de 20-30 de minute (în funcție de mărime). Sarea și condimentele se adaugă după gust. Racii se aruncă în apă clocotită doar vii.

Cum să mâncați corect racii

Profesioniștii mănâncă racii aproape complet, lăsând doar carapacea și câteva măruntaie. Amatorii mănâncă doar codița-abdomen, aruncând jumătate din cea mai delicioasă delicatesă. Cum să mănânci – fiecare alege singur. Dar, în orice caz, pentru a ajunge la carne, trebuie mai întâi să îndepărtați carapacea. Curățarea racilor nu este dificilă.

Acest lucru se face într-o anumită ordine, și vom descrie, de asemenea, toate părțile comestibile:

Mai întâi, trebuie să examinați coada, dacă sub ea se află icre – acestea sunt comestibile și gustoase.
Apoi, trebuie să rupeți picioarele subțiri de mers. Nu le aruncați sub nicio formă, deoarece în ele se află carne, iar dacă racul este mare – destul de mult. A scoate această carne nu este dificil – spargeți picioarele pe la articulații și scoateți conținutul cu dinții în gură.
Acum puteți separa cleștii. În ei nu este cu mult mai puțină delicatesă decât în gâtul racului. Marginea carapacei de lângă articulație trebuie deschisă, tăind cu foarfecele sau ros cu dinții, iar prin orificiul format, scoateți carnea.
Ținând racul cu mâna stângă întors pe spate, înclinați-l ușor cu capul în jos și, cu o mișcare de rupere, separați abdomenul de cefalotorace. Dacă faceți acest lucru cu grijă, în partea din față a carapacei va rămâne un bulion delicios, pe care trebuie să-l beți ca dintr-o ceașcă.
Trageți în direcții opuse de marginile carapacei. Aceasta se va crăpa la locul de conexiune cu capul. Prinzând vârful capului, separați-l complet.
Din interiorul capului, trebuie să mâncați toată pulpa cu masa portocalie.
Răzuiți masa albă de pe suprafața interioară a carapacei – aceasta este grăsime. Este comestibilă și destul de gustoasă.
Cu o mișcare de rupere, separați branhiile (de culoare gri) de abdomen (gâtul racului) și sugeți bulionul din ele.
A rămas cea mai cărnoasă bucată – abdomenul (coada sau gâtul racului). La început, trebuie să rupeți penele de la coadă, situate pe vârful acesteia, apoi să sugeți bulionul de sub carapace. După aceea, îndepărtați plăcuțele triunghiulare de pe ambele părți ale abdomenului. Le puteți rupe cu mâinile, dar este destul de dificil și vă puteți răni. Mai bine folosiți foarfece sau roadeți cu dinții. După aceasta, puteți separa cu ușurință partea superioară și cea inferioară a carapacei. Scoateți de pe partea superioară a gâtului racului o fâșie subțire de carne – aceasta se desprinde ușor. Sub ea se va dezvălui o fâșie întunecată – rectul. Trebuie să-l îndepărtați. Apoi, mâncați ambele bucăți de carne gustoasă și fragedă.

Dacă totul a fost făcut corect, la sfârșitul mesei, de la raci vor rămâne doar carapacele, branhiile stoarse și puține organe interne.

Câteva sfaturi

Dacă racii vii aduși acasă nu se prepară imediat, ci sunt lăsați „pentru mai târziu”, nu trebuie să-i puneți într-un recipient cu apă. Mai bine să-i lăsați la aer, stropindu-i din când în când cu apă.
Dacă este prevăzută o păstrare îndelungată a artropodelor, acestea trebuie clătite cu apă de la duș, puse într-un container cu bucăți de gheață și introduse în frigider. Astfel, le puteți păstra vii timp de câteva zile, scurgând periodic apa topită.
Înainte de gătit, trebuie să scoateți gheața din recipient și să lăsați racii să se încălzească la temperatura camerei.

Vă sfătuim să citiți articolul despre cum să curățați creveții proaspeți