Cele mai bune metode de a ascuți un cuțit acasă

Pentru a învăța să ascuiți corect cuțitele, aveți nevoie de timp și de o anumită experiență. Această procedură are multe nuanțe și momente specifice, de aceea fiecare meșter își alege metoda în funcție de preferințele personale. Însă tehnologia poate fi învățată în linii mari suficient de rapid, astfel încât abilitățile să fie suficiente pentru operațiuni elementare precum ascuțirea cuțitelor de bucătărie. Să examinăm elementele de bază ale acestei arte și vă vom oferi câteva sfaturi utile.

Pregătirea corectă

Procesul de ascuțire ar trebui să înceapă cu determinarea materialului lamei. Dacă ascuiți un cuțit fără a ține cont de caracteristicile aliajului din care este fabricat, nu veți obține un rezultat ideal.

• Cel mai frecvent, în condiții casnice, se întâlnesc cuțite din oțel carbon. Acest aliaj de fier și carbon este ușor de ascuțit. Astfel de produse costă, de asemenea, ieftin. Principalul dezavantaj este tendința la oxidare și apariția petelor de rugină.
• Oțelul rezistent la coroziune, cu un conținut scăzut de carbon și adaosuri de aliere (crom, mai rar molibden sau nichel), nu se teme de coroziune, dar duritatea sa este mai mică. Prin urmare, produsele din acest aliaj își pierd rapid ascuțimea și necesită ascuțire regulată.
• Cuțitele din oțel cu conținut ridicat de carbon, aliate cu vanadiu sau cobalt, au o duritate ridicată, se ascut bine și rămân ascuțite mult timp. De asemenea, nu se tem de coroziune. Singurul dezavantaj al lamelor din această clasă este costul ridicat.
• Oțelul de Damasc este utilizat pentru fabricarea armelor albe și a cuțitelor de vânătoare. O astfel de lamă este forjată dintr-un pachet de bare sau benzi cu conținut diferit de carbon și adaosuri de aliere. Produsele din oțel de Damasc își mențin foarte bine ascuțimea. Tehnologia complexă de fabricație și calitățile excelente de exploatare determină prețul ridicat al acestor produse.
• Cuțitele ceramice rămân ascuțite mult timp. Dar o astfel de lamă este foarte fragilă și se poate rupe la o ascuțire nepricepută sau la o cădere de la înălțime.

Dacă încercați pentru prima dată să ascuiți un cuțit, luați pentru antrenament un instrument simplu de bucătărie din oțel carbon. Dacă lama va fi deteriorată, nu va provoca un prejudiciu atât de mare ca atunci când ar fi afectat un cuțit scump de colecție sau de vânătoare.

Cuțitul care urmează să fie ascuțit se curăță temeinic de impurități. Apoi lama se examinează la lumină puternică. Acest lucru permite identificarea tuturor defectelor: ciobiri, crestături etc. După examinare, veți înțelege ce parte a lamei necesită o ascuțire intensivă și pe care este suficient să o corectați doar ușor.

Determinarea unghiului de ascuțire

Pentru ca un cuțit să taie la fel de bine cu orice parte a lamei, este necesar să obțineți același unghi de înclinare a lamei pe toată lungimea sa. Alegerea acestui unghi este unul dintre principalele momente ale ascuțirii corecte.

Există două reguli:

• Cu cât unghiul de ascuțire este mai mic, cu atât lama va fi mai ascuțită.
• Cu cât unghiul de ascuțire este mai mare, cu atât cuțitul va rezista mai mult înainte de a se toci.

Compromisul ideal între ascuțimea lamei și durabilitatea ascuțirii se află în intervalul de la 25° la 45° (este indicată valoarea unghiului format de cele două muchii ale lamei). Pentru a obține un astfel de unghi, înclinarea lamei față de piatra de ascuțit trebuie să fie de două ori mai mare. De exemplu, dacă se planifică ascuțirea lamei la 35°, atunci cuțitul trebuie înclinat la 17,5° față de piatră.

Un cuțit ascuțit prea mult este periculos pentru mâini, pentru prosop la ștergere etc., deci este incomod de manevrat. Pentru un cuțit de bucătărie, ascuțirea optimă va fi la 40-45°.

O simplă foaie de hârtie vă va ajuta să setați unghiurile standard. Unghiul dintre latura lungă și cea scurtă a foii este — 90°. Îndoind foaia pe diagonală o dată, obțineți un unghi de 45°. O a doua îndoire va da un unghi de 22,5°. Așezând foaia cu o față pe piatră, plasați lama transversal pe cealaltă parte a foii. Încercați să mențineți unghiul obținut pe tot parcursul procesului de ascuțire.

Cu ce să ascuiți cuțitul: prezentarea instrumentelor

Alegerea instrumentului pentru ascuțire este a doua componentă a măiestriei. De-a lungul a mii de ani, omenirea a inventat numeroase dispozitive care permit corectarea muchiei tăietoare. Tipul de dispozitiv se alege în funcție de scopurile ascuțirii, precum și de preferințele personale. Pentru un începător, cea mai potrivită este o piatră obișnuită dintr-un magazin de menaj: nu toată lumea știe cum să ascuți corect cuțitele cu piatra, dar ea va fi un început excelent pentru exersarea abilităților profesionale. Iar mai târziu, pe măsură ce deprinderea se dezvoltă, va veni rândul unor dispozitive mai scumpe și mai perfecționate.

Piatră de ascuțit (bloc abraziv)

Cu piatra de ascuțit se face atât ascuțirea grosieră, cât și finisarea finală a lamei. Posibilitățile fiecărui produs sunt determinate de diametrul particulelor solide care intră în compoziția sa – boabele abrazive.

În gospodărie sunt necesare două pietre de ascuțit:

• cu boabe mari – pentru ascuțirea grosieră;
• cu granulație fină – pentru șlefuirea finală.

Atunci când alegeți pietrele de ascuțit, ghidați-vă de lungimea lamei. Piatra trebuie să nu fie mai scurtă, și mai bine – de 1,5–2 ori mai lungă.

Examinați suprafața, asigurați-vă că nu are cioburi, adâncituri sau denivelări. Lățimea și forma pietrei nu au o importanță fundamentală.

Ascuțitoare mecanică

Ascuțitoarele mecanice sunt produse atât de firme „anonime” din China, cât și de producători cunoscuți. Acest dispozitiv permite ascuțirea rapidă a lamei, chiar dacă nu aveți pricepere. Dar poate fi recomandată doar pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie, deoarece muchiile tăietoare își vor pierde foarte repede ascuțimea. În plus, necesitatea corectării frecvente a lamei o deteriorează rapid. Pentru cuțitele scumpe de vânătoare și de colecție, este mai bine să alegeți un alt instrument.

Ascuțitoare electrică

Cu un ascuțitor electric pentru cuțite se poate obține o calitate înaltă a muchiilor de tăiere. Modelele moderne știu să determine automat unghiul de înclinare a lamei, deci un astfel de aparat permite ascuțirea nu numai a unui cuțit de bucătărie standard, ci și a cuțitelor pentru file.

În comerț se pot găsi aparate ale căror prețuri diferă cu un ordin de mărime sau mai mult. Pentru a obține cele mai bune rezultate, merită să alegeți modele mai avansate, fără a urmări un preț scăzut.

Mușat

Acest dispozitiv seamănă cu o pilă cu partea de lucru rotundă, dar granulația sa este mult mai mică – este doar o tijă din oțel rezistent. Musatul face parte din unele seturi de cuțite, și poate fi achiziționat și dintr-un magazin de menaj sau specializat.

Musatul nu se folosește pentru ascuțire, ci doar pentru a corecta lama care a pierdut puțin din ascuțime.

Ascuțirea pe pietre abrazive

Pietrele abrazive pot fi atât de origine artificială, cât și naturală. Sunt instrumente eficiente pentru ascuțire, dar nu pot fi considerate accesibile ca preț. De aceea, de obicei sunt cumpărate de profesioniști care urmăresc rezultate ideale. Piatra de ascuțit se folosește aproximativ la fel ca și bara abrazivă.

Hârtie abrazivă sau pânză

Hârtia abrazivă se lipește pe o bază tare (de exemplu, o bară de lemn), apoi se ascute cuțitul cu ea la fel ca pe o piatră de ascuțit. Profesioniștii de obicei vorbesc cu dispreț despre această metodă de ascuțire, dar pentru cuțite obișnuite eficiența sa este satisfăcătoare.

Ascuțitoarea Lansky

Acest dispozitiv este comod pentru ascuțirea lamelor medii și mici. Permite menținerea foarte precisă a unghiurilor de înclinare a muchiilor lamei, deci este potrivit pentru cuțite de vânătoare și de colecție. Cele două colțuri servesc simultan pentru prinderea lamei și pentru stabilirea înclinării pietrei de ascuțit. Piatra de ascuțit se montează pe o tijă care trece printr-un orificiu din colț. În setul cu ascuțitorul vin câteva pietre de ascuțit de diferite granulații.

Mașini de ascuțit și șlefuit (mașină de ascuțit, polizor electric)

Principiul este același: un disc abraziv (făcut, la fel ca și bara de ascuțit, din granule abrazive și liant) este rotit la viteză mare pe ax.

Principalul avantaj al ascuțirii pe mașină este viteza mare de execuție a tuturor operațiunilor. Dar, în același timp, începătorilor li se recomandă categoric să nu înceapă cu această metodă: este suficientă o singură greșeală pentru a strica iremediabil lama.

Mijloace la îndemână

Aceste mijloace se folosesc pentru a ascuți un cuțit atunci când nu aveți la îndemână o bară sau alt dispozitiv special. În mâini pricepute, chiar și o piatră obișnuită cu suprafață plană poate înlocui o piatră de ascuțit. Desigur, nu se va putea obține o ascuțime ideală în acest fel, dar readucerea lamei la o stare funcțională este pe deplin posibilă.

• Al doilea cuțit

Dacă aveți două cuțite, vă puteți descurca fără niciun alt mijloc suplimentar. Cuțitele se ascut unul de celălalt timp de 10 minute, ținând câte unul în fiecare mână. După această procedură, lamele vor deveni mai ascuțite, iar cuțitele vor putea fi folosite.

• Obiecte din sticlă

Suprafața aspră și rugoasă a sticlei sau a ceramicii poate înlocui, de asemenea, o piatră de ascuțit. În condiții de teren, ascuțirea poate fi corectată pe fundul unei cești de ceai ceramice, pe un ciob de faianță etc.

• Curea de piele.

O curea din piele groasă este folosită de obicei pentru finisarea finală. Dar dacă nu aveți nimic potrivit la îndemână, aceasta poate ajuta să faceți puțin mai ascuțită o lamă serios tocită. Cureaua trebuie întinsă bine, fixând un capăt. Dacă treceți muchia tăietoare pe curea suficient de mult, lama se va polei până la strălucire și va deveni mai ascuțită.

Pasta GOI va ajuta la creșterea eficienței lustruirii. O curea cu adaos de pastă de lustruit este un instrument ideal pentru finisarea lamelor de brice de ras, cuțite de filet etc.

Metode de verificare a ascuțimii lamei

Ultimul pas în algoritmul ascuțirii corecte a cuțitelor este verificarea ascuțimii. Multe metode de astfel de verificare sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Utilizarea uneia sau a două verificări va ajuta la identificarea imperfecțiunilor de ascuțire sau la confirmarea perfecțiunii rezultatului.

• Pe hârtie

O foaie de hârtie (de exemplu, o pagină dintr-un caiet) se ține în aer. Un cuțit ascuțit perfect va tăia fâșii subțiri fără a șifona hârtia. Dacă nu reușiți să faceți o tăietură aproape de marginea foii, înseamnă că lama are nevoie de o finisare suplimentară.

• Pe o roșie

O lamă perfect ascuțită, așezată pe o roșie coaptă, o poate tăia datorită propriei greutăți. În plus, calitatea ascuțirii se vede din grosimea tăieturilor.

În loc de roșie, ca obiect de testare se pretează un cartof fiert.

• Testarea pe părul brațelor

Această metodă se bucură de încrederea experților în domeniul ascuțirii de mult timp. Se consideră că dacă ascuțiți un cuțit suficient de bine, acesta poate fi folosit în locul unui brici. Netezimea bărbieritului arată calitatea ascuțirii.

Ce cuțite nu pot fi ascuțite de unul singur?

În cele din urmă, vă vom spune despre ce cuțite este mai bine să nu ascuțiți cu propriile forțe.

Cele mai dificile varietăți de cuțite de ascuțit:

• Cuțite ceramice. Pentru ascuțirea lor nu se pot folosi pietre obișnuite de ascuțit. Aceste lame super-dure se ascut pe pietre de diamant, care se întâlnesc rareori în arsenalul amatorilor.
• Oțelul bulat, oțelul de Damasc – material greu de ascuțit. Ascuțirea unui cuțit de bulat cu o piatră obișnuită durează mult și este laborioasă, iar la ascuțirea pe o piatră de diamant, lama eterogenă ca compoziție se va sfărâma.
• Lamele cu margine zimțată nu prevăd, în general, reascuțirea. Singurul lucru care se poate face cu un astfel de cuțit este să fie reascuțit ca o lamă obișnuită (dacă permite calitatea oțelului și forma lamei).

Începătorilor li se recomandă, de asemenea, să nu se apuce de ascuțirea cuțitelor preferate (cadouri de suflet, mostre comode de lucru etc.). Dacă abilitatea nu este suficient de ridicată, există un risc considerabil de deteriorare a lamei.

Din exterior, poate părea că stăpânirea tehnicii de ascuțire este prea dificilă. Cu toate acestea, dacă abordați sarcina cu răbdare și fără grabă excesivă, este pe deplin posibil să învățați această abilitate. Și atunci cuțitele dumneavoastră și alte unelte de tăiere vor fi întotdeauna într-o stare de funcționare excelentă.