Alegem bare și pietre pentru ascuțirea cuțitelor

Fiecare gospodină știe cât de ușor și plăcut este să gătești având la îndemână un cuțit ascuțit. Cu toate acestea, chiar și cele mai calitative lame devin în timp tocite și necesită ascuțire imediată. Pentru a readuce lama la starea inițială, se folosesc pietre pentru ascuțit cuțite. Astăzi, pe piața bunurilor de uz casnic există o gamă largă de astfel de instrumente. Pietrele de ascuțit diferă prin natura originii, granulație și caracterul substanței abrazive. Fiecare dispozitiv are propriile avantaje și dezavantaje, de aceea alegerea pietrei trebuie abordată foarte responsabil, ținând cont de particularitățile cuțitului.

Pietre de ascuțit de origine naturală

Pietrele de ascuțit se împart după origine în naturale și artificiale. Nu întotdeauna pietrele fabricate din material natural sunt mai bune decât cele artificiale. Acest lucru se explică ușor, deoarece boabele substanței abrazive naturale sunt neomogene și diferă mult între ele ca dimensiune.

Pentru a confecționa un instrument bun, este necesară o piatră a cărei lungime depășește 20 cm, iar un astfel de mineral integral are un cost destul de ridicat. În plus, pietrele naturale sunt mai fragile decât cele artificiale, de aceea trebuie adesea corectate și șlefuite manual. Cu toate acestea, mulți preferă să aibă astfel de dispozitive și folosesc cu plăcere piatra de ascuțit naturală.

Arkansas (novaculit)

Patria pietrei Arkansas este statul american Arkansas. Mineralul este format din cristale fine de cuarț, cu margini extrem de ascuțite și puternic legate între ele. Nu oricine poate folosi novaculitul: trebuie să știți cum să ascuți corect un cuțit cu o piatră de Arkansas. Trebuie să fii un adevărat maestru al meseriei pentru a ascuți calitativ un cuțit cu un astfel de instrument.

La lucrul cu piatra Arkansas este necesară lubrifierea, al cărei rol este îndeplinit cel mai adesea de uleiul mineral. Dacă nu se respectă această condiție, suprafața pietrei se va murdări rapid cu particule de material ascuțit și instrumentul va deveni inutilizabil.

Piatra japoneză de apă

Un alt material natural folosit pentru ascuțit cuțite este piatra japoneză de apă. Dacă acest instrument ajunge în mâinile unui ascuțitor experimentat, viteza și calitatea ascuțirii vor fi asigurate. Pentru începători, această variantă de piatră de ascuțit, la fel ca și precedenta, nu este deloc potrivită.

Este vorba că pietrele de apă japoneze sunt foarte scumpe și necesită condiții speciale de utilizare. În timpul lucrului, nu trebuie uitată lubrifierea. În plus, barele cu granulație grosieră și medie trebuie păstrate în apă, care se recomandă să fie schimbată des, iar pietrele cu granulație fină pentru ascuțit cuțite, dimpotrivă, trebuie uscate cu grijă după utilizare.

Pietrele de apă sunt foarte moi și se uzează rapid, iar uzura este inegală. Pe o parte se uzează mai mult material abraziv, pe cealaltă — mai puțin. Pentru a readuce instrumentul de ascuțit cu apă la starea inițială, trebuie depus efort considerabil: a găsi o placă de marmură cu suprafață netedă, a o acoperi cu șmirghel, a umezi cu apă și a corecta piatra de ascuțit, mișcând-o încet pe șmirghel.

Pietre artificiale

Astăzi există tehnologii pentru obținerea pietrelor de ascuțit pe cale artificială. Acest lucru a redus semnificativ costul instrumentului. Piatra artificială este formată din două materiale abrazive amestecate între ele, unite strâns sub efectul temperaturilor și presiunii ridicate.

Ca fracțiune de lucru se utilizează carbură de siliciu, corindon și oxid de crom. Aceste materiale sunt atât de dure încât pot tăia straturi de metal. Pentru a menține cristalele de lucru în bară, se aplică o bază specială.

Pietre ceramice

Barele din ceramică sunt durabile și se remarcă prin calitatea înaltă a prelucrării suprafeței metalice, dar rămân în urma altor tipuri de bare în câțiva parametri importanți.

• Ascuțirea cu pietre ceramice este un proces lung și laborios.
• Este practic imposibil de cumpărat o piatră ceramică cu granulație fină.

Printre avantajele instrumentelor de ascuțit ceramice se pot menționa costul redus și ușurința în utilizare. Acest instrument nu necesită lubrifiere sau înmuiere și este adesea folosit în loc de mușat.

Astăzi pe piață sunt disponibile în cantități mari bare de ascuțit ceramice fabricate în China sau Germania. Uneori se întâlnesc produse fabricate încă din perioada Uniunii Sovietice. Dacă aveți norocul să achiziționați un astfel de instrument, nu trebuie să vă faceți deloc griji pentru calitatea ascuțirii, deoarece aceste produse au o calitate excelentă.

Barele ceramice sunt necesare nu numai pentru îndreptarea cuțitelor, ci și pentru ascuțirea cârligelor de pescuit și a acelor. Dacă frecați două pietre vechi una de alta sub un jet de apă caldă, acestea vor putea fi folosite din nou.

Pietre diamantate

Unele persoane neavizate cred că bara diamantată este presărată cu cristale de diamant. Cu toate acestea, nu este deloc așa. Instrumentul de ascuțit diamantat constă într-un suport din plastic sau aluminiu, pe care sunt fixate pe ambele părți plăci metalice cu un set de granule abrazive diamantate.

Bara diamantată cu două fețe — este varianta optimă pentru ascuțirea cuțitelor. Poate fi folosită atât de un meșter experimentat, cât și de un începător.

Pietrele de ascuțit cu diamant au următoarele avantaje:

• chiar și după o utilizare îndelungată, piatra de ascuțit cu diamant rămâne complet plană;
• boabele de diamant au muchii foarte ascuțite și nu se uzează în timpul lucrului;
• dacă piatra de diamant cade accidental, spre deosebire de piatra ceramică, nu se va sparge în bucăți;
• în timpul ascuțirii, nu este obligatoriu să umeziți piatra cu apă sau ulei;
• pentru a curăța piatra de diamant de particulele de oțel, este suficient să o clătiți în apă curată și să o ștergeți uscată cu o bucată de material textil;
• piatra de diamant uzează foarte repede oțelul cuțitului, de aceea suprafața pietrei se menține în stare funcțională pentru o perioadă lungă de timp.

Pietrele de ascuțit cu diamant au un dezavantaj semnificativ. Dacă piatra ajunge în mâini nepricepute, lama cuțitului poate fi deteriorată iremediabil. Acest lucru se explică prin faptul că boabele de diamant, menținute pe suprafața pietrei cu ajutorul nichelului depus electrolitic, sunt mult mai dure decât oțelul și pot zgâria și chiar ciobi lama cuțitului.

Adesea, pietrele de ascuțit cu diamant sunt produse ca parte componentă a mașinii de ascuțit, așadar în comerț se pot întâlni și alege pietre de diferite forme și dimensiuni. În plus, împreună cu uneltele de ascuțit se pot vinde și diverse sisteme de prindere.

Pietrele cu abraziv diamantat sunt durabile, dar au nevoie de timp pentru a se rodaje. De îndată ce toate boabele prost fixate cad și unealta capătă o formă normală, aceasta va servi mulți ani și își va face treaba cu calitate.

Ce este granulația pietrei de ascuțit?

Granulația (sau, altfel spus, „grit-ul”) pietrelor folosite pentru ascuțirea cuțitelor indică câte particule de substanță abrazivă se află pe 1 cm² de suprafață a pietrei. Această valoare variază de la 80 la 10000 de grit. Cu cât grit-ul este mai mare, cu atât piatra este mai netedă și cristalele abrazivului sunt mai mici.

Pietrele cu granulație mică sunt folosite pentru prelucrarea inițială a obiectului tăietor, deoarece îndepărtează un strat gros de metal datorită particulelor de dimensiuni mari. Este recomandabil să le folosiți în cazurile în care lama s-a tocit foarte mult sau muchia tăietoare s-a ciobit.

Pietrele de ascuțit cu un indice mare de grit acționează mai blând asupra metalului. Ele sunt folosite pentru prelucrarea de finisare a lamei. Dacă la ascuțirea cuțitului aveți mai multe pietre cu granulații diferite și le folosiți în ordinea crescătoare a grit-ului, puteți face cuțitul incredibil de ascuțit.

Reguli pentru ascuțirea cuțitului pe o piatră cu diamant

Atunci când ascuțiți cuțitul pe piatra de diamant, trebuie să respectați câteva reguli simple – numai în acest caz veți obține un rezultat pozitiv.

1. Înainte de începerea lucrului, trebuie să umeziți piatra de diamant cu apă, având grijă să picurați în apă puțin detergent de vase sau săpun lichid.
2. După ce ați făcut mai mult de zece mișcări, este necesar să clătiți suspensia formată pe piatră sub un jet de apă rece.
3. Pe durata pauzei, este mai bine să puneți piatra într-un recipient cu apă.
4. Piatra de ascuțit, în timpul corectării cuțitului, trebuie să fie așezată nu pe mână, ci pe o scândură de lemn și să aibă un suport solid. Nu este comod să ții în mână piatra sau blocul. Acest lucru se poate face doar atunci când nu se poate găsi o suprafață tare și netedă pentru a așeza blocul, de exemplu în drumeție.
5. În procesul de ascuțire, trebuie să folosiți uniform toate suprafețele blocului, nu să vă sprijiniți doar pe o margine, astfel materialul abraziv se va uza uniform.
   

   Important!

   În timpul ascuțirii, nu trebuie să apăsați cuțitul cu toată puterea – ați putea rupe cristalele abrazivului din bloc și strica instrumentul scump.

6. Un bloc de diamant nou necesită o „rodare”. La început, acesta îndepărtează foarte agresiv învelișul de oțel, dar după ascuțirea a 7-10 cuțite, va funcționa mai blând.
7. Lungimea pietrei de ascuțit trebuie să fie egală cu lungimea cuțitului sau să o depășească puțin.
8. Pentru o ascuțire completă și de calitate, se folosesc trei tipuri de pietre, diferite prin gradul de granulație. Se începe prelucrarea cu o piatră cu granulație mare și se termină cu un bloc cu cele mai mici cristale de abraziv.
9. Pentru corectarea zilnică a tăișului cuțitului, este necesar să aveți un mușat. Acest instrument seamănă cu o pilă și este folosit pentru a aduce ascuțimea lamei la starea optimă.

Având în arsenalul dumneavoastră pietre de ascuțit cu diferite granulații, puteți menține întotdeauna uneltele tăietoare în ordine. Pentru maeștrii experimentați, care trebuie să se ocupe zilnic de ascuțirea cuțitelor, se potrivesc mai bine mineralele naturale scumpe – arkanzas sau piatra de apă japoneză. Un începător ar face bine să achiziționeze un bloc de diamant mai puțin pretențios în utilizare.