Care este diferența dintre sterlet și sturion?

Carnea de sturion și sterletul sunt considerate de mult timp delicatese ale Rusiei. Mâncărurile din ele sunt numite regale datorită gustului uimitor. Rămâne doar să înțelegem cu ce se deosebește sterletul de sturion. Imediat se observă dimensiunea mică a sterletului – aproximativ 60 cm. Sturionul este de obicei un pește greu, crește în medie până la 1,5 m lungime. De asemenea, cântărește de zece ori mai mult decât sterletul, aproximativ 25 kg.

Cum să deosebești sterletul de sturion?

Exterior, peștii sunt foarte asemănători. Ei aparțin aceleiași familii a sturionilor și genului Acipenser. Carnea lor conține acid glutamic, care este un potențiator natural de gust. Cum să deosebești sterletul de sturion:

• Capul sterletului este mai îngust, nasul lung, ascuțit, turtit. Lungimea lui poate fi jumătate din lungimea capului.
• Spre deosebire de sturion, ea are un număr mare de scuturi osoase laterale, până la 70 de bucăți. La sturion, scuturile sunt cu un ordin mai puține, rareori ajung la 58 de bucăți.
• Sterletul este de două ori mai gras. Poate conține până la 30% grăsime.
• Are gura mai mică.

Diferența pe foto:

Compararea sterletului și sturionului și diferențele într-un tabel pe scurt:

Sterletul – cu ce este celebru?

Denumirea latină a peștelui sterlet este Acipenser ruthenus. Este un pește de importanță comercială și în prezent un deliciu costisitor. În prima jumătate a secolului XX, era pescuit în cantitate de 800 de tone pe an. Drept urmare, populația a scăzut semnificativ.

Ciorba de pește cu sterlet – preparatul preferat al nobilimii ruse. Datorită conținutului de grăsime, ieșea foarte consistentă. Capul nu era niciodată aruncat, ci folosit pentru decorare.

Peștele are o capacitate rară de a prinde insecte înotând pe spate. Acest lucru este facilitat de poziția gurii în partea inferioară a capului. Spre deosebire de congenerul său sturionul, el își petrece întreaga viață în apă dulce.

Peștele sedentar preferă locurile adânci cu curent rapid. Nu este ușor de prins. Pescarii numesc sterletul peștele visat. Mușcătura este foarte precaută din cauza buzelor în formă de pâlnie care se deplasează. După ce este prins, se opune cu toată puterea.

Nisetrul este înscris în Cartea Roșie a Rusiei. Pentru a o pescui legal, este necesară o licență. Pescarului i se permite să captureze până la 10 exemplare în 2 zile, cu o greutate de la 250 g. Pescuitul este permis pe timp de zi cu anumite tipuri de unelte.

Nisetrul trăiește în râurile care se află în bazinul Mării Baltice, Caspice, Azov și Negre, precum și în Enisei, Ob și Irtâș. Se întâlnește frecvent în Dunăre și în afluenții săi. Preferă apa răcoroasă și curată, dar evită râurile mlăștinoase și puțin adânci cu curent lent.

Cum arată în videoclip:

Nisetrul trăiește mult mai puțin decât sturionul – 30 de ani față de 60-100 de ani. Intră devreme în maturitate sexuală, la 4-8 ani (față de 10-18 ani).

Sturionul – ce fel de pește este?

Familia sturionilor a supraviețuit perioadei glaciare. Are aproximativ 86 de milioane de ani. Printre ei se numără reprezentanți deosebit de mari – beluga, sevruga și, bineînțeles, sturionul. Mulți pești cântăresc peste 100 kg.

Sturionul are mult icre delicioase – până la câteva milioane de icre. Volumul lor poate constitui 25% din masa întregului pește.

Multă vreme, sturionul a fost pescuit în mod necontrolat pentru obținerea icrelor. Multe dintre speciile sale sunt înscrise în Cartea Roșie. Astăzi au rămas aproximativ 17 specii: sturionul siberian, rusesc, sahalin, adriatic, coreean, verde, alb și altele.

Sturionul, spre deosebire de nisetru, își petrece viața în mări. Se mută în râuri doar în perioada de depunere a icrelor. Carnea oricărui pește migrator este întotdeauna mai puțin grasă. Dar există și excepții – sturionul siberian de apă dulce. Ciclul său de viață se desfășoară preponderent în râuri.

Carnea de sturion este albă, densă, fibroasă. Gustul său nu se aseamănă cu niciun pește, ci mai degrabă cu cel al păsării. Se observă lipsa mirosurilor străine, care apar de obicei la peștii de apă dulce.

În bucătărie se utilizează aproape întregul sturion, fără a lăsa nimic:

• din cap se fierbe ciorba de pește;
• din cartilaje – bulioane și aspic;
• viziuga (notocordul) se folosește pentru plăcinte, se usucă și se servește gurmanzilor;
• din carne se prepară fripturi, chiftele, șașlâc;
• peștele se fierbe, se prăjește, se coace și se afumă.

La fel de valoros este considerat și vezica înotătoare. Din ea se fabrică clei de înaltă calitate.

În videoclip sunt prezentate nisetrul, besterul și sturionii, și se poate observa diferența dintre ei:

Întrebări și răspunsuri

Sturionul și nisetrul – pește roșu sau pește alb?

Din cele mai vechi timpuri, toți sturionii sunt catalogați ca pești roșii. Cu toate acestea, carnea lor nu este roșie, ca la somon, ci albă. «Roșu» este folosit în sensul de «rar, scump, frumos», asemănător expresiilor «frumoasa fecioară», «soarele frumos» etc.

Ce este besterul?

Este un hibrid dintre nisetru și belugă. Speciile au fost încrucișate artificial pentru a obține un pește care se maturizează devreme pentru depunerea icrelor și crește rapid.

Toți sturionii sunt pești delicatesă, dar nisetrul și sturionul s-au remarcat în mod deosebit. Diferența dintre ei este sesizabilă la gust, chiar dacă dimensiunea peștilor este aceeași. Nisetrul este deosebit de delicat, gras, cu el se obține o ciorbă de pește consistentă și delicioasă. Sturionul mare și cărnos este ideal pentru fripturi, balic și multe alte feluri de mâncare. Apropo, în lume a fost prins cel mai mare sturion alb, cu o greutate de 816 kg și o lungime de 6 m.