Condimente și mirodenii pentru aripioare BBQ

Cel mai important pentru aripioarele barbecue este condimentul. De mirodenii depinde gustul final al preparatului. Veți găti ceva de genul aripioarelor KFC? Sau pui în stil asiatic? Carne în stil georgian sau fragedă, în stil franțuzesc?

Alegeți, pregătiți un buchet de mirodenii – și la treabă!

Cele mai populare condimente și mirodenii pentru aripioare

Setul de condimente de gentleman pentru grătar arată astfel:

• piper negru;
• ceapă uscată
• usturoi granulat;
• paprika
• pudră de chili
• busuioc;
• oregano;
• cimbru;
• maghiran;
• coriandru;
• chimen;
• muștar măcinat;
• paprika afumată.

Dacă aveți aceste condimente în bucătărie, veți pregăti orice variantă de aripioare barbecue – fragede, iuți, aromate, picante.

Există combinații de mirodenii verificate de timp, care creează un miros puternic, recognoscibil al bucătăriei tradiționale din diferite țări, dar nu ascund gustul fraged al cărnii.

Caucaz: hmeli-suneli

Unii cred că hmeli-suneli este o plantă georgiană oarecare. De fapt, este un set complex și echilibrat de mirodenii.

Hmeli-suneli conține:

• maghiran;
• coriandru;
• pătrunjel;
• busuioc;
• isop;
• mărar;
• mentă;
• țelină;
• foaie de dafin;
• cimbru;
• șofran imerețian (nu-l confundați cu curcuma);
• ardei iute;
• uțho-suneli (schinduf albastru).

Fiți atenți la ultimul punct! Găsirea acestui condiment este destul de dificilă, dar tocmai uțho-suneli conferă condimentului un miros apetisant inconfundabil.

Dacă cumpărați condimentul gata preparat hmeli-suneli, citiți compoziția pe spatele ambalajului. Unii producători economisesc și nu adaugă uțho-suneli în amestec. Nu cumpărați un astfel de condiment – aroma nu va fi deloc aceeași.

India: garam masala

Acest condiment tradițional indian are un miros moale, bogat. Se potrivește și la pui, și la pește, și la legume.

Garam masala conține măcinate:

• ghimbir uscat;
• semințe de coriandru;
• scorțișoară;
• ghimbir;
• piper negru și alb;
• nucșoară;
• chimen;
• cuișoare;
• cardamom;
• anason stelat.

Indienii amestecă pudra aromată cu apă sau oțet de fructe – rezultă o pastă groasă și condimentată. Ungeți puiul cu ea, lăsați 30-60 de minute, apoi coaceți.

China: echilibrul celor cinci gusturi

În bucătăria chinezească există 5 condimente de bază, care vor da aripioarelor o aromă asiatică originală.

Compoziția include:

• scorțișoară;
• piper sichuan;
• semințe de fenicul;
• stele de anason stelat;
• cuișoare.

Scorțișoara conferă preparatului tandrețe și dulceață, piperul – iuțeală, anasonul stelat – un parfum exotic cald, iar feniculul și cuișoarele – un gust picant și condimentat.

Nu înlocuiți piperul Sichuan cu altul. Nici cel negru, nici cel alb, nici cel roșu nu vor oferi aroma necesară. Piperul Sichuan are un miros ușor 'lămâios', astringent și înțepător, foarte proaspăt și vibrant. Dacă doriți să simțiți gustul adevăratei mâncări chinezești – nu pierdeți timpul, căutați acest condiment.

Arome thailandeze

În Thailanda se preferă mâncarea picantă și iute, cu un parfum proaspăt și intens. În buchetul de condimente se adaugă în mod tradițional:

• ghimbir proaspăt;
• lemongrass;
• lime (nu lămâie, este important);
• busuioc verde;
• ardei iute;
• coriandru;
• sos de stridii sau de pește;
• coriandru;
• curcuma;
• lapte de cocos.

Un alt element exotic – tamarindul acru. Sunt semințe mici și întunecate, asemănătoare cu semințele de salcâm. Au un gust și un parfum neobișnuit, acrișor, care amintește de prune afumate. În unele rețete se recomandă să înlocuiți tamarindul cu prune acre și câteva picături de „fum lichid”. Dacă găsiți condimentul original, nu mai aveți ce face – va trebui să îl înlocuiți. Dar turiștii care au încercat preparatele thailandeze tradiționale vă asigură: pentru gustul corect este nevoie exact de tamarind. Fără el, nu este deloc același lucru.

Ierburi mediteraneene

În bucătăria italiană și cea sud-franceză se preferă aromele bogate, dar neagresive ale ierburilor aromatice, completate cu condimente clasice și vin sec.

În amestecul tradițional intră:

• oregano;
• mentă;
• busuioc;
• cimbru;
• pătrunjel;
• țelină;
• ceapă;
• hasmațuchi;
• rozmarin;
• coriandru;
• piper negru și alb;
• usturoi.

Puteți cumpăra un amestec gata preparat din magazin, dar ierburile proaspete vor oferi un parfum cu totul diferit. Căutați în supermarket sau la piața țărănească măcar câteva dintre condimentele mediteraneene.

Sfat. Pentru prepararea aripioarelor folosiți doar câteva crenguțe. Ierburile rămase tăiați-le, puneți-le în pungi cu fermoar sau în recipiente porționate și congelați-le. Astfel își vor păstra complet gustul și aroma. Mai târziu veți folosi ierburile aromatice în alte preparate.

Condimentul „Maggi” de casă

În magazine se oferă condiment gata preparat pentru aripioare, dar puteți pregăti acasă un set similar de mirodenii – complet natural, fără arome artificiale, fum lichid și potențiatori de gust.

Compoziția include:

• busuioc uscat – 1 linguriță;
• pudră de ardei iute chili – vârf de cuțit;
• paprika – 2 lingurițe;
• usturoi uscat sau granulat – 1 linguriță.
• pudră de roșii – 1 linguriță;
• miere – 2 lingurițe;
• piper negru și piper aromat;
• coriandru;
• nucșoară;
• acid citric – ¼ linguriță (sau 1 lingură de oțet de mere);
• 1 lingură de amidon;
• sare după gust.

În condimentul original „Maggi” se folosește pudră de sfeclă uscată. Aceasta conferă aripioarelor o culoare auriu-maronie atrăgătoare. În magazine este greu de găsit un astfel de condiment. Înlocuiți-l cu 0,5 linguriță de paprika afumată – aceasta nu numai că va rumeni aripioarele, dar le va oferi și un gust intens de „fum”.

Amestecați toate ingredientele uscate, adăugați mierea – și condimentele pentru aripioare sunt gata.

Rețete de aripioare barbecue cu condimente

Pui de casă, suculent, crocant, cu aromă de foc de tabără – ce poate fi mai bun?

Sfat. Alegeți aripioare fără ultima falangă. La foc deschis, aceasta se usucă și se carbonizează rapid.

Aripioare cu condimentul de casă „Maggi”

Pentru preparare veți avea nevoie de:

• 1 kg de aripioare;
• 1 lingură de condiment;
• 0,5 cană de sos de soia;
• 2 linguri de maioneză.

Dacă nu folosiți maioneză din comerț, înlocuiți-o cu maioneză de casă sau pur și simplu turnați în marinadă 2 linguri de ulei vegetal.

1. Amestecați într-un recipient volumic condimentul, sosul de soia și maioneza.
2. Puneți acolo carnea de pui și frământați bine, astfel încât carnea să se impregneze cu arome.
3. Lăsați aripioarele timp de 1 oră la temperatura camerei.

Coaceți carnea pe grătar sau în cuptor la temperatura de 220 ^oC. Verificați gradul de coacere cu ajutorul unei furculițe. Înțepați partea cea mai cărnoasă a aripioarei – dacă curge un suc transparent, înseamnă că se poate da jos de pe foc. Nu lăsați carnea prea mult. Lichidul se va evapora, iar puiul va deveni uscăcios.

În medie, aripioarele se gătesc în aproximativ 20 de minute.

Aripioare picante cu zahăr din trestie

Carnea iese acrișoară-dulce, picantă și aromată, într-un stil ușor asiatic. Dacă doriți să intensificați aroma orientală, adăugați în marinadă un buchet de 5 mirodenii chinezești.

Pregătiți:

• 1 kg de aripioare;
• 3 linguri de ketchup preferat;
• 1 lingură de zahăr din trestie;
• 1 lingură de sos de soia;
• 1 linguriță de ghimbir ras;
• 0,5 lingură de oțet de orez (se poate înlocui cu oțet de mere sau de vin alb);
• 3 căței de usturoi;
• 1 linguriță de paprika;
• coriandru, piper negru, busuioc, cimbru (dacă nu puneți mirodenii chinezești);

Iubitorii de mâncare picantă pot adăuga un praf de chili.

1. Spălați carnea de pui și ștergeți cu un prosop.
2. Amestecați mirodeniile, usturoiul tocat, ketchup-ul, zahărul, sosul de soia și oțetul.
3. Frecați carnea cu amestecul picant.
4. Lăsați aripioarele timp de 3 ore în frigider, dar mai bine – peste noapte.

Coaceți carnea până când este gata, stropind din când în când cu marinada rămasă în recipient.

Aripioare în marinată de vin alb

Se poate folosi orice vin sec – chiar și ieftin din pachete.

Pentru marinadă, luați:

• 0,5-1 cană de vin sec;
• 1 ceapă;
• 2 căței de usturoi;
• 5 linguri de ulei de măsline;
• piper negru, alb și parfumat;
• nucșoară;
• coriandru;
• chimion;
• cimbru;
• oregano;
• sare după gust;
• pătrunjel sau coriandru.

Tăiați ceapa felii, iar usturoiul – în lame. Adăugați mirodeniile, ierburile aromatice, sarea, uleiul și condimentele, turnați amestecul de vin.

1. Așezați aripioarele într-un recipient de dimensiune potrivită.
2. Turnați marinada astfel încât să acopere complet carnea.
3. Lăsați peste noapte la frigider.
4. Coaceți, stropind constant cu marinada rămasă.

Înainte de a pune aripioarele pe grătar, scuturați de pe ele verdeața, ceapa și usturoiul. Ele se vor carboniza repede și vor da un miros neplăcut. Dacă doriți să coaceți ceapa marinată împreună cu puiul, așezați-o pe grătar cu 10 minute înainte ca carnea să fie gata.

Sfat. Dacă nu folosiți alcool în rețete, înlocuiți-l cu iaurt sau chefir obișnuit. Acidul prezent în produsele lactate fermentate va înmuia carnea la fel de bine ca vinul sec.

Aripioarele vor ieși fragede, cu o aromă plăcută de unt.