Condimente pentru ciuperci. Știți cum să alegeți corect condimentele?

Condimentul pentru ciuperci poate accentua aroma delicată și bogată a preparatului – sau poate să o eclipseze complet. De aceea, alegerea condimentelor trebuie făcută cu prudență.

Pentru fiecare metodă de gătire există un set specific de condimente. Adăugați-le în ciuperci – și veți obține o aromă bogată și intensă de care vă va curge apa în gură.

Cele mai populare condimente și mirodenii

Atunci când alegeți condimente, orientați-vă după gustul ciupercilor. Cu cât aroma este mai delicată, cu atât mai puține condimente sunt necesare.

Șampinioanele, ciupercile de stridii, gălbiorii, ciupercile de miere au un miros foarte delicat și armonios. O cantitate mare de condimente puternice îl va acoperi și veți obține un preparat care miroase nu a hribi, ci a piper și usturoi.

Soiurile ușor amare, lăptucile, hribii, ciupercile de unt au o aromă densă și bogată. Ea se combină cu o mulțime de condimente și ierburi – dar totuși încercați să nu exagerați.

De obicei, în ciuperci se adaugă:

• usturoi prăjit;
• piper alb;
• ceapă prăjită până la auriu;
• mărar, pătrunjel;
• rozmarin;
• piper aromat;
• busuioc;
• cuișoare;
• nucșoară;
• coriandru;
• rozmarin;
• estragon;
• maghiran;
• oregano.

Untul și uleiul de măsline, vinul alb, smântâna și frișca accentuează excelent gustul preparatului.

Preparate din ciuperci – cum să alegeți corect condimentele

Verdețurile se armonizează atât cu ciupercile murate, cât și cu cele sărate și cu cele proaspete.

Puneți cu încredere ceapă verde și mărar în lăptucile sărate. Șampinioanele murate sau ciupercile de miere se combină excelent cu pătrunjel, iar în salata proaspătă puteți adăuga orice verdeață după gust. În buchetul general de arome, mirosul proaspăt de mărar sau busuioc va suna armonios. Dar păstrați moderația – adăugați puțină verdeață, pentru a nu acoperi celelalte arome.

Folosiți usturoiul cu prudență – nu mai mult de un cățel și prăjiți-l neapărat în ulei. Aroma sa ascuțită și persistentă se va înmuia, devenind mai delicată și ușor dulce. Același lucru este valabil și pentru ceapa de copt – trebuie caramelizată. Usturoiul și ceapa se combină excelent cu ciupercile prăjite și înăbușite, în tocănițe de legume și în preparate cu carne și pește.

În supe și în soté-uri ușoare de vară se adaugă ierburi italienești și provensale. Au o aromă delicată, răcoritoare, cu o ușoară notă de mentă. Puțin oregano, câteva frunze de busuioc – și o supă ușoară se transformă într-un preparat strălucitor și original.

Cimbrul și rozmarinul sunt bune în sosurile pentru ciuperci – ele fac aroma mai densă și mai bogată, îi conferă profunzime.

Nucșoara subliniază armonios aroma delicată a preparatelor cu smântână. Acest condiment dezvăluie gustul de ciuperci și nuanțează dulceața blândă a laptelui. Hribi tocați în smântână, gălbiori în sos cremos – adăugați în cratiță puțină nucșoară rasă, iar mirosul va deveni divin.

Cum să preparați singuri amestecuri gata făcute pentru ciuperci

Bucătarii profesioniști folosesc astfel de combinații de condimente.

• Ciuperci marinate.

Piper aromat și alb, cuișoare, coriandru, semințe de muștar, foi de dafin, usturoi proaspăt, cuișoare, rozmarin, oțet de vin.

• Ciuperci sărate.

Semințe și verdeață de mărar, usturoi, piper negru și aromat, foi de dafin, frunze de coacăz, zmeur și stejar.

• Sosuri de ciuperci.

Ierburi mediteraneene, pătrunjel, mărar, ceapă prăjită, nucșoară, vin alb sec.

• Preparate prăjite.

Ceapă, usturoi, nucșoară, verdeață, ierburi mediteraneene, piper alb.

• Supe și tocănițe.

Verdeață, piper negru, alb și aromat, nucșoară, foi de dafin, ceapă prăjită și usturoi.

Astfel de „buchete” pot fi asamblate singur.

1. Cumpărați din magazin pachete cu condimentele necesare și deschideți pliculețele. Nu le tăiați complet – doar tăiați colțurile.
2. Pregătiți un recipient mic și adânc. Un bol este perfect, dar puteți folosi o farfurie obișnuită.
3. Turnați în recipient câte o linguriță de condimente cu aromă mai puțin pronunțată și amestecați. Aceasta este compoziția de bază.
4. Adăugați condimentele mai puternice câte un praf. Puneți – mirosiți – evaluați rezultatul. Dacă simțiți că este prea puțin, mai adăugați.
5. Când aroma amestecului devine armonioasă, transferați-l într-un mic recipient care se închide ermetic. O sticluță de la vitamine, o eprubetă decorativă cu dop de plută sau un recipient special sunt potrivite.

Păstrați condimentele la întuneric și bine închise. Astfel, își vor păstra aroma intensă câteva luni.

Sfat. După ce ați deschis toate pliculețele, mirosiți condimentele. Dacă un anumit miros nu vă place categoric, excludeți-l din amestec. Opinia bucătarilor-șefi este, desigur, importantă, — dar ciupercile le veți mânca totuși dumneavoastră. Ghidați-vă după propriul gust.

Pregătiți astfel de amestecuri din timp, iar gătitul va deveni mult mai ușor.

Cele mai bune rețete

Ciuperci la grătar

Produsele gătite pe foc deschis pierd rapid apă. Pentru a nu usca ciupercile, trebuie să le saturați suplimentar cu umiditate – să le marinați. Iar cele mai bune marinate în acest caz sunt cele pe bază de ulei, cu conținut ridicat de grăsime.

Varianta cu marinadă de măsline

Pentru marinadă veți avea nevoie de:

• Ulei de măsline rafinat – 4 linguri;
• Piper negru – 5 boabe;
• Mărar și pătrunjel – un buchet;
• Suc de lămâie – 1 lingură;
• Sare după gust.

Zdrobiți piperul în mojar, tăiați verdeața mărunt. Amestecați uleiul, condimentele, sucul de lămâie și sărați amestecul.

Această cantitate de marinadă este suficientă pentru – 0,5 kg de ciuperci champignon.

1. Spălați ciupercile și așezați-le pe un prosop curat pentru a se scurge apa.
2. Puneți ciupercile champignon într-un bol, turnați marinada și amestecați ușor totul.
3. Lăsați preparatul să se marineze timp de 1 oră.
4. Când ciupercile champignon se vor îmbiba cu amestecul picant, puneți-le pe grătar și coaceți-le timp de 30 de minute.

Nu uitați să scuturați verdeața de pe ciuperci. Pe grătar, aceasta se va carboniza rapid, iar preparatul finit va avea un gust neplăcut de ars.

Varianta cu marinadă de smântână

O astfel de marinadă va transforma ciupercile champignon fade și insignifiante din magazin într-un preparat demn de restaurant.

Veți avea nevoie de:

• smântână 30% — 3 linguri;
• smântână lichidă 20-33% — 3 linguri;
• chimion – 1/3 linguriță;
• ierburi provensale – un praf;
• nucșoară – un vârf de cuțit;
• piper alb și ienibahar;
• rozmarin;
• sare după gust.

Amestecați smântâna lichidă cu smântâna, adăugați toate condimentele și sarea. Amestecați bine marinada. Turnați peste ciupercile champignon amestecul cremos și lăsați timp de 1 oră. Pentru ca legumele să se îmbibe mai bine cu marinada, amestecați preparatul la fiecare 10 minute.

Apoi puneți-le pe grătar și coaceți-le până sunt gata.

Asemenea ciupercuțe se pot prepara acasă la cuptor. În acest caz, presărați-le cu brânză rasă – va fi foarte gustos!

Supă-cremă de smântână cu crutoane

O astfel de supă este mai bine să o preparați din ciuperci de pădure – hribi sau gălbiori. Dar dacă nu aveți, folosiți orice variantă disponibilă. Nu va fi la fel de aromată, dar tot va fi gustoasă.

Pentru prepararea supei, veți avea nevoie de:

• ciuperci – 200 g;
• smântână lichidă 20% — 100 ml;
• cartofi – 2 tuberculi medii;
• ceapă – 1 buc.;
• unt – 50 g;
• brânză – 50 g;
• ulei vegetal inodor – 2 linguri;
• sare după gust;
• piper alb, nucșoară, cimbru.

Alegeți o brânză tare, cu gust intens, dar fără miros de 'șosete murdare'. Parmezanul este potrivit, gorgonzola – nu.

Prepararea supei este foarte simplă.

1. Tăiați ceapa și cartofii cuburi, iar ciupercile – felii subțiri.
2. Topiți untul într-o tigaie și căliți ceapa până devine aurie.
3. Puneți ceapa călită într-o oală și, în aceeași tigaie, căliți ciupercile în ulei vegetal. Măriți focul, astfel încât legumele să nu se înăbușe, ci să se prăjească.
4. Turnați în oală 0,4 l de apă clocotită, adăugați cartofii și fierbeți până sunt gata. La sfârșit, adăugați condimentele și sarea.
5. Turnați smântâna lichidă în supă și pasați preparatul cu blenderul.
6. Adăugați brânza rasă și amestecați până când fulgii se dizolvă complet.

Pentru crutoane, luați câteva felii de pâine albă de ieri. Îndepărtați coaja și tăiați-le cubulețe mici. Puneți puțin unt în tigaie și prăjiți crutoanele până devin aurii.

Pentru a îmbunătăți gustul crutoanelor, aruncați în tigaie un cățel întreg de usturoi. Acesta va transmite untului o aromă picantă. Imediat ce usturoiul începe să se prăjească – scoateți-l și aruncați-l. Și-a îndeplinit deja funcția.

O astfel de supă se servește în boluri adânci. Turnați piureul cremos, deasupra puneți crutoanele și presărați puțină brânză rasă.

Sfat. Tăiați frumos 1-2 ciuperci și prăjiți-le separat. Prăjiți-le până devin aurii, la sfârșit sărați-le ușor. Nu puneți ciupercuțele în oală – acestea sunt decor. Puneți feliile aromate rumenite pe suprafața supei-cremă, lângă crutoane – va fi foarte frumos și gustos.