De ce se poate congela smântâna în congelator: nuanțe de păstrare și utilizare a smântânii congelate

Se poate congela smântâna? Totul depinde de scopul urmărit. Dacă doriți să păstrați produsul în forma sa originală, congelarea nu este deloc potrivită. După congelare, smântâna se separă, își schimbă consistența și gustul. Dar, în același timp, produsul congelat poate fi folosit pentru prepararea brânzei de vaci de casă, a aluatului și a altor mâncăruri.

Se poate congela smântâna?

Pentru a răspunde la această întrebare, este suficient să studiați condițiile de păstrare ale produsului. Majoritatea producătorilor indică informațiile pe ambalaj. Exemplu:

Pentru a păstra proprietățile și substanțele benefice, smântâna trebuie păstrată la o temperatură între +2 și +6 grade. Termenul de păstrare depinde de prezența conservanților (în medie, este de 14-30 de zile).

Ce se întâmplă la congelarea produsului?

1. Apa conținută în smântână, la temperaturi negative, se transformă în gheață.
2. Cristalele de gheață se formează pe întreaga suprafață a produsului.
3. La decongelare, gheața se topește, iar apa se separă.
4. Are loc separarea produsului în cheaguri lactate dense și o parte apoasă.
5. Smântâna congelată nu mai poate fi folosită pentru borș, pentru prepararea cremei de smântână pentru tort și nu mai poate fi consumată în mod obișnuit.

Se poate congela smântâna doar cu un singur scop – produsul este pe cale să se strice și trebuie să-i prelungiți termenul de păstrare. Din produsul congelat se prepară mâncăruri.

Cea de casă (țărănească)

Smântâna preparată din lapte natural, de regulă, are un conținut mai mare de grăsime. După decongelare, se separă ușor. Deseori se bate cu puțin amidon de porumb și se consumă. De asemenea, smântâna țărănească se congela pentru prepararea brânzei de vaci și a aluatului elastic.

Cea din magazin

Smântâna din magazin poate fi grasă și degresată, de calitate proastă și bună. Dacă congelați smântâna din magazin, făcută din praf, cu grăsimi vegetale și conservanți, după decongelare se poate transforma într-o substanță formată din fulgi mici și o cantitate mare de lichid. Nu poate fi consumată. Se poate doar frământa un aluat, dar nu merită să așteptați beneficii pentru sănătate de la o astfel de coptură.

Termenii de păstrare

Cât timp poate fi păstrată smântâna congelată nu este specificat în sursele oficiale. De obicei, se ia ca referință termenul mediu de păstrare al produselor congelate – 6 luni. În timp, în smântâna congelată se distrug toate substanțele nutritive, iar aceasta începe să se altereze.

Pregătirea smântânii pentru congelare

Smântâna de casă, cumpărată într-un gălețel sau alt recipient neermetic, trebuie pregătită pentru congelare. Trebuie porționată și aleasă o capacitate optimă de păstrare.

Trebuie să congelați smântâna astfel încât la dezghețare să o consumați imediat. Produsul dezghețat se păstrează puțin (aproximativ 24 de ore), iar re-congelarea nu este permisă.

Este necesar să faceți următoarele:

1. Pregătiți pungi de plastic rezistente cu o capacitate de 200-500 g.
2. Umpleți-le cu smântână.
3. Eliminați aerul în exces.
4. Legați strâns sau închideți închizătoarea tip zip-lock.
5. Tapetați un recipient de plastic cu folie.
6. Puneți porțiile de smântână în el.
7. Acoperiți cu folie și închideți capacul.

Smântâna de țară porționată și ambalată ermetic va fi protejată în mod sigur de absorbția mirosurilor străine și va ocupa un minim de spațiu în congelator. În lipsa pungilor de plastic, puteți folosi tăvițe mici din plastic alimentar, pahare cu capac care se închide bine.

Nu se recomandă congelarea produselor în recipiente de sticlă sau ceramică.

Ele sunt grele și creează o sarcină excesivă asupra tăvilor de plastic din congelator. În plus, la congelare și dezghețare, borcanele de sticlă se sparg adesea.

Cum se congelează?

Congelarea smântânii este un proces simplu. Congelatorul va face toată treaba. Vă recomandăm să acordați atenție următoarelor aspecte:

1. Cu cât temperatura de congelare este mai scăzută, cu atât se păstrează mai bine substanțele nutritive. Dacă în congelator există o cameră de congelare rapidă sau șoc, merită să o folosiți.
2. Este important să nu uitați să puneți un sticker pe recipient cu data la care a fost congelat produsul și până la ce dată și lună trebuie utilizat.
3. Trebuie să păstrați smântâna în congelator separat de pește și produse cu miros puternic. Locul potrivit este lângă unt, aluat, brânză de vaci.

Cum se decongelează smântâna?

Pentru dezghețare, produsul se mută în frigider. Smântâna trebuie să se dezghețe natural în frig. La temperatura camerei, bacteriile încep să se înmulțească, iar la dezghețarea rapidă în căldură (apă fierbinte, cuptor cu microunde), textura devine aspră.

În medie, dezghețarea smântânii în frigider durează 4-6 ore.

Cum și unde se poate folosi smântâna congelată?

Pentru a folosi smântâna congelată, trebuie mai întâi să o dezghețați. Cum și unde poate fi folosită:

Ce se poate prepara din smântâna congelată?

Produsul congelat nu este potrivit pentru toate preparatele. În principal, este folosit pentru prepararea aluatului.

Smântâna crește valoarea nutritivă a produsului din făină, contribuie la formarea unei cruste apetisante, face aluatul elastic, leagă făina și ouăle, previne uscarea rapidă a produsului finit.

Ingredientul poate fi adăugat la diferite tipuri de aluat: aluat fraged, drojdie, aluat simplu. În coacere, nu se simte deloc dacă smântâna a fost congelată sau nu. Nu ne vom opri la coacere, ci vom da exemple de rețete simple în care smântâna congelată se arată în cea mai bună lumină.

Brânză de vaci fragedă (pastă de uns pentru aperitive și sandvișuri)

Aceasta este cea mai ușoară rețetă de brânzică dintre toate. După cum s-a spus, smântâna la congelare se separă în apă și cheaguri lactate. Cunoscând această particularitate, mulți o congelează special pentru a prepara o brânzică moale sau o unsură pentru aperitive și sandvișuri.

Rețetă:

1. Congelați smântâna în ambalaj. Trebuie să stea în congelator cel puțin 12 ore.
2. Scoateți din congelator.
3. Tăiați ambalajul.
4. Puneți produsul congelat într-o strecurătoare sau înfășurați în 3-4 straturi de tifon și agățați deasupra unei cratițe.
5. Așteptați până când smântâna se dezgheață și toată partea lichidă (zerul) se scurge în cratiță. Timpul de așteptare aproximativ este de 8-10 ore.
6. Brânzica rămasă în strecurătoare sau tifon poate fi așezată pe o farfurioară, sărată sau îndulcită după gust și consumată.
7. Pentru prepararea unsurii pe pâine, în brânzică se adaugă mărar tocat mărunt, ciuperci champignon prăjite tocate în blender, creveți fierți sau șuncă.

«Brânză Philadelphia»

Adesea, brânzica obținută din smântână congelată este numită «brânză Philadelphia». Dar pentru a deveni cu adevărat asemănătoare cu aceasta, trebuie efectuați câțiva pași suplimentari.

Rețeta de preparare a «brânzei Philadelphia» din smântână congelată:

1. Preparați brânzica (vezi rețeta de mai sus).
2. În bolul blenderului, amestecați 1 ou crud și 1 lingură de suc de lămâie.
3. Adăugați 1 linguriță de zahăr și 1 linguriță de sare fără vârf.
4. Bateți cu 2 linguri de brânzică. Adăugați treptat încă 10 linguri de brânză.
5. După 4-5 minute, masa va deveni aerată, ca brânza moale.
6. Trebuie lăsată să se întărească în frigider.
7. După 2-4 ore, «brânza Philadelphia» poate fi consumată, iar cu ea se pot prepara rulouri, clătite delicioase cu somon.

Clătite

Se pot coace clătite delicioase din smântână congelată sau din zerul care s-a scurs după prepararea brânzicii.

Ingrediente:

• făină – 120 g;
• smântână și apă – câte 200 ml (sau 400 ml de zer);
• ouă – 2 buc.;
• ulei vegetal – 2 linguri;
• zahăr – 2 linguri;
• sare – un praf.

Rețetă:

1. Combinați într-un bol adânc ouăle, zahărul, sarea, smântâna (sau jumătate din zer).
2. Amestecați bine cu un tel.
3. Adăugați toată făina, amestecați.
4. Turnați uleiul vegetal și amestecați până la omogenizare.
5. Amestecând aluatul, adăugați apa (zerul rămas).
6. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 30-40 de minute.
7. Încălziți bine tigaia, ungeți cu ulei.
8. Prăjiți clătitele la foc mediu până se rumenesc pe ambele părți.

Întrebări și răspunsuri

Cum se modifică gustul smântânii la congelare?

Gustul smântânii proaspete și al celei congelate nu diferă foarte mult. În principal, se modifică consistența, ceea ce se reflectă asupra percepției receptorilor gustativi. Smântâna separată poate fi percepută ca fiind alterată.

Cum să determinați dacă smântâna congelată s-a stricat?

Produsul alterat are un miros neplăcut și un gust amar, își poate schimba culoarea și deveni lipicios. Trebuie să acordați atenție datei de expirare de pe ambalaj și de pe eticheta aplicată la congelare. Dacă aceasta a expirat demult, smântâna trebuie aruncată.

Smântâna naturală conține bacterii lactice, care influențează pozitiv digestia. Pentru a menține smântâna sănătoasă și gustoasă, trebuie utilizat frigiderul pentru păstrare. Depozitarea în congelator este justificată doar dacă termenul de valabilitate al produsului se apropie de sfârșit. Smântâna congelată este folosită pentru prepararea unui număr limitat de feluri de mâncare, în principal produse de patiserie, mai rar – brânză de vaci și tartine.