Se poate congela mierea pentru depozitare și de ce se face acest lucru?

Acum un an, nimeni nu s-ar fi gândit să păstreze mierea în congelator. Întrebarea dacă se poate congela mierea a început să fie pusă după apariția unui nou trend popular pe TikTok. Unul dintre tiktokeri a filmat un videoclip în care mânca cu poftă o delicatesă congelată, asemănătoare cu jeleul de chihlimbar. Experimentul este foarte simplu, oricine îl poate repeta. Nimic rău nu i se va întâmpla produsului, în sensul că nu va deveni periculos pentru sănătate. Dar pentru păstrarea unor cantități mari de miere, nu merită să folosiți congelatorul.

Ce se întâmplă dacă congelați mierea?

Se știe că diferite produse se comportă diferit la congelare. Apa obișnuită se transformă în gheață, iar cea sărată și cea de mare nu îngheață la aceeași temperatură. Sucurile de fructe și produsele lactate devin solide, dar sunt mai puțin rezistente decât gheața.

Dacă congelați mierea, consistența acesteia se va schimba. La congelare, produsul va deveni vâscos, asemănător cu jeleul.

Cu cât este mai densă, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru a îngheța. Totuși, nu va avea loc o întărire completă. Acest lucru se datorează faptului că unele produse au o temperatură de îngheț mult mai scăzută decât cea a unui congelator obișnuit.

Temperatura de îngheț a mierii

În frigiderul de uz casnic, mierea nu îngheață până la o stare solidă. Congelatorul din acesta nu este suficient de puternic. Temperatura de îngheț a produsului este de -36 de grade, iar într-un congelator standard temperatura este cuprinsă între -12 și -22 de grade.

Miere congelată, ca în TikTok

Videoclipurile cu miere congelată pe TikTok au adunat sute de milioane de vizualizări. Ideea de a congela produsul i-a venit pentru prima dată tiktokerului Davey (blogul Davey RZ). Pur și simplu a turnat mierea într-o sticlă mică de plastic, a ținut-o în congelator pentru o perioadă și a înregistrat un videoclip scurt. În acesta, Davey scoate din sticlă o substanță de culoarea chihlimbarului, asemănătoare cu un jeleu elastic, și mușcă cu poftă o bucată mare.

Rețeta este simplă: trebuie să luați miere lichidă, să o turnați într-o sticlă de plastic de 0,25-0,33 litri și să o lăsați în congelator peste noapte. Dimineața, desertul răcoritor va fi gata de consum.

Mii de tiktokeri din întreaga lume au urmat exemplul lui Davey. În videoclipuri, și-au împărtășit impresiile:

• „Arată grozav. Și este și gustos.”
• „La gust, ca mierea rece obișnuită. Prea dulce.”
• „Nu credeam că îmi va plăcea. Dar acum înțeleg de ce aceste videoclipuri sunt atât de populare. Un desert neobișnuit pentru cei cu dinte de dulce.”
• „Fiica mea numește asta înghețată cu miere. Nu împărtășesc entuziasmul ei. Privesc cu calm. Încă un trend de care toată lumea va uita în curând.”
• „Evident, se poate mânca într-o zi foarte călduroasă. Ajută la răcorire și la revigorare.”

Din comentarii reiese că cea mai bună consistență se obține prin congelarea produsului timp de 5 ore. Iubitorii de mâncăruri neobișnuite pot adăuga în sticluță colorant alimentar. Se poate experimenta cu adaosuri precum bomboane mici colorate. Dar, în opinia majorității, cel mai gustos desert se obține din miere naturală, fără altceva.

Un aspect important este sticluța. Plasticul trebuie să fie suficient de moale pentru a putea stoarce substanța densă.

Video:

Cum să păstrați corect mierea

Produsele apicole au un termen de valabilitate lung și nu necesită condiții speciale.

Mierea se păstrează într-un borcan de sticlă cu capac de nailon, în cămară sau pivniță.

Condiții recomandate, conform GOST:

Ce mai trebuie să știți despre păstrarea produsului:

1. Mierea absoarbe mirosurile străine. Nu trebuie păstrată lângă pește, usturoi, ceapă, mâncăruri gătite, condimente. Este mai bine să alegeți un raft cu conserve sau un dulap cu cereale.
2. Trebuie limitat contactul cu metalul. Acesta se oxidează și strică gustul mierii, iar zincul și cuprul fac produsul toxic.
3. Lumina solară provoacă descompunerea substanțelor nutritive. Întunericul este o condiție importantă pentru păstrarea produselor apicole.
4. Recipientul de păstrare trebuie bine spălat cu bicarbonat de sodiu alimentar. Impuritățile din interiorul borcanului pot declanșa o reacție de fermentație.
5. Temperatura din încăperea în care se păstrează mierea trebuie să fie stabilă. La fluctuații bruște, este probabilă apariția condensului în interiorul borcanului și deteriorarea rapidă a produsului.

Sfat. La cumpărarea unei cantități mari de miere, se recomandă să o turnați în borcane de sticlă de 0,5-1 litri. Fiecare deschidere atrage pătrunderea bacteriilor dăunătoare. În recipiente mici, produsul se păstrează mai mult timp.

Congelarea ca metodă de încetinire a cristalizării

Se știe că mierea naturală se zaharixează în timp sau, altfel spus, cristalizează.

Merită să precizăm că cristalizarea este un proces natural. Doar în stupi, în faguri ermetici, la o temperatură de +20+30 de grade, mierea rămâne întotdeauna lichidă.

După recoltare, în ea au loc modificări chimice. Moleculele de glucoză se adună în jurul impurităților (polen etc.), cresc treptat în dimensiune și se depun.

Diferitele tipuri de miere se zaharisesc cu viteze diferite:

• din salcâm alb, galben, castan, flori de salbă, mană – de la 6 luni și mai mult;
• de tei, de sulfină, de angelică, de leurdă – 3-6 luni;
• de hrișcă, de rapiță, de floarea-soarelui, de coriandru, de luncă – 4-5 săptămâni;

Temperatura de păstrare influențează, de asemenea, viteza de cristalizare. Cel mai rapid, procesul are loc la +15 grade. La +20 grade și peste, precum și la +8 grade și sub, zaharixarea încetinește, dar în același timp se accelerează distrugerea substanțelor nutritive.

Ce mai reduce viteza de cristalizare:

• amestecarea regulată;
• un procent mare de apă în compoziție – peste 17%;
• imaturitatea;
• adăugarea de sirop de zahăr;
• conținut scăzut de polen floral.

Întrebări și răspunsuri

La ce temperatură produsul își pierde substanțele nutritive?

Substanțele benefice se degradează rapid atunci când sunt încălzite la +45 de grade și mai mult. Procesele de degradare sunt inevitabile, dar dacă se respectă condițiile de depozitare, ele se desfășoară lent.

Cât timp se păstrează mierea?

Cel mai mult timp se păstrează mierea în recipiente de sticlă etanșe – până la 2 ani. În recipiente de plastic, termenul de valabilitate scade la 1 an. Într-un borcan deschis, precum și la adăugarea altor ingrediente, produsul se păstrează timp de 8 luni. Cât timp se poate păstra mierea în congelator este greu de spus. Metoda de păstrare nu este recomandată, deci nu s-au efectuat teste.

Să tragem concluziile. Se poate congela mierea dacă doriți să încercați un nou desert neobișnuit cu miere. La o congelare de scurtă durată, produsul rămâne la fel de benefic și gustos. Pentru depozitarea pe termen lung, este mai bine să alegeți un loc mai potrivit – uscat, răcoros și întunecat. Totuși, mierea este un produs destul de costisitor și ar fi păcat dacă se strică înainte de termen.