Cum să păstrați cartofii curățați – metode și termene

O gospodină adevărată trebuie să știe să rezolve cele mai diverse sarcini culinare. Păstrarea cartofilor curățați nu este simplă. În aer liber, într-o farfurie, tuberculii se întunecă, se întăresc și ulterior nu se fierb bine. De aceea, corect este să îi puneți în apă rece după curățare – astfel procesul de deteriorare încetinește. Pe lângă apă, există încă 4 metode de păstrare a cartofilor curățați. Vă propunem să le studiați cu atenție.

Cât timp este permis să păstrați cartofii curățați în apă?

Multe gospodine, din obișnuință, pun tuberculii curățați într-o cratiță plină cu apă. Dacă vă numărați printre ele, nu trebuie să faceți nimic în plus. Cartoful nu se întunecă în apă și nu se strică pentru o perioadă destul de lungă. Cât timp poate fi păstrat?

• La temperatura camerei – 3–4 ore.
• La temperatura de +3–5 grade (în frigider) – o zi.

Nuanțe:

• Apa nu trebuie să fie murdară.
• Se poate folosi orice apă: de la robinet, de izvor, fiartă.
• Aceasta trebuie să fie rece.
• Trebuie să vă asigurați că cartofii sunt complet acoperiți cu apă.
• Este mai bine să îi fierbeți în aceeași apă în care au fost păstrați.
• Tuberculii întregi păstrează mai multe substanțe nutritive decât cei tăiați.

Dacă ați decis să lăsați cartofii în apă pe masă, aveți grijă să nu fie expuși la lumina directă a soarelui. Alegeți un loc întunecat și răcoros.

Păstrarea pe termen lung în congelator

Dacă v-au rămas câțiva cartofi curățați, îi puteți congela. În congelator se vor păstra până la 5 luni.

Pentru ca tuberculii să nu se înnegrească și să nu devină dulci, trebuie să îi prelucrați în prealabil:

1. Puneți la fiert într-o cratiță apă cu adăugarea a 1 linguriță de sare și 0,5 linguriță de zahăr la 1 litru.
2. Tăiați cartofii în fâșii sau felii.
3. Introduceți-i în apă clocotită timp de 3 minute.
4. Scurgeți apa clocotită, iar în loc turnați apă rece pentru a opri procesul de fierbere.
5. După 5 minute, scoateți cartofii într-o strecurătoare.
6. Uscați-i pe un prosop.
7. Puneți-i într-o pungă și plasați-i în congelator (în zona de congelare rapidă).

Cartofii congelați se gătesc fără a fi dezghețați. De obicei, se coc sau se prăjesc. Cartofii devin foarte moi și fragzi în interior. Iar la exterior se formează o crustă crocantă apetisantă. Congelarea permite prepararea acasă a cartofilor prăjiți, ca la McDonald's.

Toate metodele de păstrare a cartofilor curățați

Coaja protejează cartofii de pierderea umidității și a substanțelor nutritive. După curățarea acesteia, tuberculii reacționează cu aerul, se usucă repede și se întunecă. În special, întunecarea este cauzată de aminoacidul tirozină. Acesta se oxidează și formează un pigment.

Toate metodele casnice și industriale de păstrare a cartofilor decojiți se bazează pe limitarea accesului la oxigen. La producție, cartofii decojiți sunt tratați cu dioxid de sulf și ambalați în vid. După aceasta, produsul poate fi păstrat într-un loc rece până la 20 de zile.

Metode casnice de păstrare:

• Apă rece. După curățare, tuberculii se scufundă în apă rece. Termen de păstrare – până la o zi.
• Folie alimentară (pungi). După curățare, cartofii se spală, se îndepărtează umezeala și se înfășoară în 2–3 straturi de folie alimentară. Fiecare tubercul trebuie înfășurat separat. Dacă nu există folie, se pot folosi pungi de polietilenă groase. Cartofii se pun în interior și se încearcă eliminarea tot aerului din pungă. Apoi ambalajul se pune pe un raft în frigider. Termen de păstrare – până la o zi.
• Ambalare în vid. Dacă aveți un set de pungi vidate și o pompă, este și mai bine. Spălați cartofii, ștergeți-i și ambalați-i. În frigider, în zona de prospețime, se vor păstra până la 5 zile.
• Blanșare. Dacă scufundați tuberculii decojiți timp de 3–4 minute în apă clocotită, apoi îi răciți rapid, aceștia nu se vor înnegri. Acești cartofi pot fi păstrați în frigider pe o farfurie aproximativ o zi.
• Congelare. Permite păstrarea cartofilor decojiți pentru o perioadă lungă – 5 luni. Dar trebuie blanșați obligatoriu. În caz contrar, preparatul se va strica și va deveni necomestibil. În plus, nu poate fi decongelat. Semifabricatele se prepară imediat după scoaterea din congelator.

Înainte de a găti cartofii, aceștia trebuie curățați. Uneori, gospodinele nu au timp pentru gătit. În acest caz, este important să protejați tuberculii de înnegrire și alterare. Calculați după cât timp veți putea începe gătitul. Dacă trebuie să-i păstrați mai puțin de 4 ore, apa rece va ajuta. Dacă se preconizează o păstrare mai îndelungată, va trebui să eliberați un raft în frigider. Iar în cazul în care ați curățat cartofi în exces, cea mai bună soluție va fi congelarea.