Termenul de păstrare a brânzei de vaci în frigider, congelator, la temperatura camerei
Cuprins:
Produsele lactate se pot păstra pentru un timp limitat. Termenul de valabilitate al brânzei de vaci în frigider este de 72 de ore, cu condiția ca în frigider să se mențină temperatura corespunzătoare. Dacă este necesar să păstrați produsul mai mult timp, acesta se transferă în congelator. În congelator, își păstrează proprietățile până la 2 luni. Este mai bine să nu desfaceți ambalajul original al pachetului de brânză de vaci destinat păstrării. Aceeași regulă se aplică și semifabricatelor din brânză de vaci. La temperatura camerei, brânza de vaci are un termen minim de păstrare – 6 ore.
Termenul de valabilitate conform GOST
Termenele de valabilitate ale produselor în Federația Rusă sunt stabilite conform GOST. Brânza de vaci face parte din produsele lactate fermentate. Se obține prin fermentarea laptelui de vacă. Din cauza proceselor de oxidare, uscare și înmulțire a microorganismelor, produsul începe să se deterioreze și devine necomestibil.
Termenele de păstrare ale produselor din brânză de vaci sunt reglementate de GOST 31453-2013 și sunt:
- brânză de vaci naturală – 3 zile;
- produs supus tratamentului termic – 5 zile;
- pentru alimentația copiilor – 36 de ore;
- feluri de mâncare din brânză de vaci – 1 zi;
- caserole – 2 zile.
Tehnologiile moderne permit prelungirea termenelor de păstrare a produselor alimentare. De exemplu, astăzi în producție, brânza de vaci este adesea ambalată în vid. Ambalajul complet etanș împiedică pătrunderea oxigenului în interior și, prin urmare, a proceselor de oxidare.
În această brânză de vaci, în timpul păstrării, nu pătrund bacterii din exterior. Producătorii de produse alimentare indică întotdeauna termenele de valabilitate pe ambalaj. Înainte de cumpărare, trebuie să studiați această informație și, de asemenea, să verificați data producerii produsului.
Termenii de păstrare
Termenele de păstrare ale produsului lactat depind de dacă ambalajul este deschis sau nu. De asemenea, contează temperatura la care va fi păstrat.
În ambalaj închis
Ambalajul prelungește considerabil termenul de păstrare a produsului. Brânza de vaci în vid se păstrează în medie până la o lună. Unii producători oferă garanție pentru produsul lor timp de 40 de zile, dacă ambalajul nu este deschis. Când produsul este plasat într-un recipient de plastic, folie de aluminiu sau pergament, își va păstra proprietățile până la 14 zile. Este mai bine să preferați ambalajul în vid, care asigură etanșeitatea completă. Folia împiedică uscarea, oxidarea și expunerea la aer a produsului. În această brânză de vaci nu se înmulțesc microorganisme patogene și mucegai.
După deschidere
Dacă ambalajul este deschis, brânza de vaci trebuie consumată în termen de 2 zile. Un produs degresat sau cu conținut minim de grăsime se va păstra puțin mai mult. Puteți determina dacă brânza de vaci s-a alterat după deschidere după aspectul și mirosul său. Produsul de calitate are o culoare albă sau ușor crem.
Îngălbenirea stratului superior indică oxidare și alterare. În caz de îndoială, rupeți pachetul și evaluați consistența brânzei de vaci. Structura sa trebuie să fie omogenă, fără cocoloașe pronunțate. Produsul bun are un miros ușor acrișor de lapte. Puteți gusta o mică parte din brânza de vaci. Produsul de calitate nu va fi amar, nu va avea miros de mucegai sau de învechit.
La temperatura camerei
Nu veți putea păstra brânza de vaci fără frigider pentru mult timp. La temperatura camerei, produsul lactat fermentat va rezista cel mult 6 ore, mai ales dacă este deschis. Puteți prelungi durata de păstrare folosind o metodă străveche. După cum se știe, pe vremuri nu existau frigidere și trebuiau găsite diverse trucuri pentru a păstra alimentele proaspete mai mult timp.
Sarea este un conservant. Această proprietate a fost folosită de strămoșii noștri. Fundul cratiței trebuie presărat cu cristale de sare. Deasupra se așază brânza de vaci. Apoi, produsul se acoperă cu o cârpă curată de bumbac, înmuiată în soluție salină. Cratița se acoperă cu un capac și se pune în cel mai răcoros loc din casă. Acesta poate fi un loc lângă ușa balconului, un colț al camerei orientat spre nord, pivnița.
În frigider
Modul optim de păstrare a brânzei de vaci este în frigider. Este important ca temperatura din frigider să corespundă intervalului de +2-8°C. Este de preferat să nu deschideți pachetul până în momentul consumului. Dacă brânza de vaci este deschisă, cel mai bine este să o transferați într-un recipient de sticlă sau plastic cu capac. În acest caz, produsele lactate fermentate nu vor absorbi mirosurile străine și nu se vor usca.
În frigider se păstrează și produse din brânză de vaci:
- clătite cu brânză de vaci – 24 de ore;
- budincă de brânză de vaci – 48 de ore;
- plăcintă cu umplutură de brânză de vaci – 24 de ore.
Puteți prelungi termenul de păstrare, dar nu mult – cu câteva ore. În acest caz, este mai bine să setați regulatorul de temperatură pe poziția minimă.
Notă! Frigiderele moderne cu ventilație încorporată, care mențin o temperatură și umiditate stabile în interior, permit păstrarea produselor lactate fermentate cu 24 de ore mai mult.
La congelator
Mulți sunt interesați de cât timp se poate păstra brânza de vaci în congelator și dacă se poate face acest lucru. Majoritatea produselor pot fi congelate pentru a prelungi termenul de păstrare. Brânza de vaci nu face excepție. Produsul lactat fermentat congelat poate fi păstrat fără pierderea calității până la 2 luni.
În acest sens, este necesar să setați modul de congelare profundă (de la -18 la -25 °C). Această regulă se aplică și semifabricatelor din brânză de vaci – clătite cu brânză (syrniki), clătite subțiri (blinchiki), colțunași (vareniki). Dacă sunt respectate condițiile de păstrare, acestea se pot păstra și timp de 60 de zile. O precizare importantă – produsele pot fi decongelate o singură dată. Reînghețarea produselor lactate fermentate decongelate nu este permisă. În caz contrar, brânza de vaci își va pierde consistența, gustul și cea mai mare parte a beneficiilor.
Trebuie de reținut că boabele de brânză de vaci congelată devin mai uscate. Ulterior, brânza de vaci este mai bine să fie utilizată pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, decât consumată în stare pură. Pentru congelare este mai potrivit un produs sfărâmicios cu un conținut minim de zer. La înghețare și ulterior la decongelare, lichidul va perturba structura brânzei de vaci.
Masa de brânză de vaci se așază într-un strat uniform într-un recipient de plastic, al cărui fund se căptușește cu un șervețel de pânză. Deasupra se pune, de asemenea, o pânză curată și uscată. Recipientul se închide ermetic cu un capac și se dotează cu o etichetă pe care este aplicată o marcă, unde este indicată data ambalării.
Produsul va necesita o decongelare corectă înainte de utilizare ulterioară. Brânza de vaci trebuie să se dezghețe nu la temperatura camerei sau în cuptorul cu microunde, ci în frigider. Capacul recipientului se întredeschide și acesta se pune pe un raft, unde produsul se va decongela timp de 12 ore. Pentru semifabricatele din brânză de vaci nu este necesară decongelarea. Varenikii se aruncă direct în apă clocotită, iar syrnikii se pun în tigaie.
Perioada de păstrare a brânzei de vaci de casă
Brânza de vaci de casă se remarcă prin calități gustative excelente. Este mai grasă decât cea cumpărată și, în același timp, are un gust mai moale. În apartament este dificil să se respecte condiții sterile, așadar nu merită să păstrați un astfel de produs mult timp. Conform normelor sanitare, brânza de vaci de casă se păstrează exclusiv la frigider și nu mai mult de 5 zile. Pentru păstrare este mai bine să folosiți recipiente de sticlă sau porțelan cu capac. Folie alimentară s-a dovedit a fi o folie de învelire bună.
Dacă termenul de păstrare a expirat, este mai bine să nu riscați consumând masa de brânză de vaci în stare crudă. Produsul poate fi utilizat pentru prepararea diverselor feluri de mâncare care necesită tratament termic. De exemplu, să faceți din el plăcinte cu brânză (vatrușki), syrniki, vareniki, budincă (zapekanka). Dacă materia primă de brânză de vaci prezintă semne de alterare, bineînțeles că nu poate fi folosită.
Brânza de vaci de fermă sau de la țară cumpărată de la piață este mai bine să nu fie cumpărată în cantități mari și să fie folosită cât mai repede. Vă puteți asigura în mod sigur împotriva intoxicației alimentare prin efectuarea unui tratament termic al produsului. Căci nu se știe ce lapte a fost folosit pentru fermentare, în ce condiții a fost fabricată producția. Dacă doriți să consumați produse lactate de fermă în stare proaspătă, cumpărați-le de la furnizori verificați.
Întrebări și răspunsuri
Se poate prelungi termenul de valabilitate al brânzei de vaci de casă cu ajutorul unor aditivi?
Aplicarea conservanților industriali cu greu ar dori cineva. Brânza de vaci de casă este apreciată tocmai pentru că este un produs natural. Pentru a prelungi ușor termenul de valabilitate (cu 24 de ore) pot ajuta aditivii sub formă de un praf mic de sare sau zahăr.
Ce produse nu trebuie păstrate lângă produsele din brânză de vaci în frigider?
Pe același raft cu produsul lactat fermentat nu trebuie plasate cârnați afumați sau pește, castraveți murați, condimente, căței de usturoi curățați. Toate aceste produse au un miros puternic și persistent, care este ușor absorbit de brânza de vaci.
Este permisă păstrarea într-o pungă de polietilenă?
Este mai bine să nu folosiți pungi de plastic ca ambalaj. Folia reduce semnificativ termenul de păstrare a produsului lactat. Deja după 2 zile, acesta începe să-și schimbe culoarea, consistența, mirosul.
Brânza de vaci este un produs dietetic excelent, potrivit pentru consumul persoanelor de orice vârstă. Adăugând-o regulat în meniu, se poate îmbunătăți starea oaselor, dinților, unghiilor. Pe lângă calciu, în laptele fermentat se găsesc și alte minerale și vitamine valoroase. Cu toate acestea, numai produsele lactate fermentate de calitate pot fi benefice. De aceea, este important să se respecte condițiile și termenii de păstrare a brânzei de vaci.