Științific și conform GOST: se pot păstra ouăle spălate în frigider

Generația mai în vârstă nu obosește să repete că ouăle spălate nu se pot păstra în frigider – că se strică repede. Este adevărat? Parțial – da.

La fermele de păsări, curățarea minuțioasă nu este organizată tocmai pentru că reduce termenul de valabilitate. Dar spălarea sub robinet nu transformă un ou proaspăt într-un ou alterat: până să devină nepotrivit pentru consum, va trece mult timp.

Esențial despre termenul de valabilitate

Termenul de valabilitate al ouălor de găină depinde de trei circumstanțe:

• temperatura de păstrare;
• modul de consum;
• curățarea.

De exemplu, un ou obținut acum 10 zile nu poate fi consumat crud, dar poate fi mâncat fiert, prăjit sau folosit pentru prepararea aluatului.

Medicii și tehnologii împart ouăle în trei categorii:

• Dietetice – cele care au fost păstrate la temperatura camerei cel mult o săptămână. Sunt potrivite pentru alimentația copiilor și pentru consumul crud (cu condiția curățării minuțioase chiar înainte de masă).
• De masă – cele păstrate la temperatura camerei cel mult o lună. Pot fi prăjite, fierte moi sau tari, folosite pentru coacere.
• De masă refrigerate – cele păstrate mai mult de 30 de zile la temperatura de aproximativ 0°C. Pot fi folosite doar pentru prepararea aluatului înaintea unei coaceri îndelungate.

În general, regula este următoarea: dacă nu sunteți un fan al ouălor crude, puteți păstra zecele cumpărat în frigider până la 5 săptămâni (calculăm timpul nu de la data achiziției, ci de la data producerii).

Dar dacă spălăm ouăle, atunci termenul de valabilitate se reduce semnificativ:

• la temperatura camerei le putem păstra cel mult o zi;
• în frigider – cel mult 5 zile.

De ce este periculoasă spălarea?

Atunci când oul se formează încă în interiorul găinușei, la suprafața cojii se formează o peliculă protectoare foarte subțire – cuticula. Este permeabilă la aer și umiditate, este compusă din proteine, pigmenți și o substanță bactericidă – lizozimul. Dacă totul ar decurge așa cum a fost gândit de natură, pelicula de deasupra cojii ar servi drept protecție împotriva infecțiilor în timpul dezvoltării puiului în interiorul oului.

Chiar dacă oul nu este destinat clocirii de către cloșcă, pelicula protectoare funcționează perfect, păstrându-l proaspăt timp de o lună sau mai mult. Dar la spălare, cuticula se dizolvă și se spală de pe suprafața cojii. Acum oul trebuie gătit și mâncat cât mai curând, altfel se va strica.

Știți de ce ouăle crude se păstrează mai mult decât cele fierte? Pentru că la fierbere, pelicula protectoare se distruge 100%. Chiar și la atingere, coaja oului fiert este cu totul diferită – mai aspră și poroasă, prin ea pătrund liber bacteriile.

Așadar, concluzia este simplă: ouăle de găină trebuie spălate imediat înainte de preparare. Dacă doriți să puneți zecele proaspăt cumpărat în „compartimentul pentru ouă” al frigiderului curat, atunci spălarea se poate face, dar această rezervă alimentară va trebui consumată în următoarele 4 zile.