Cum să congelați corect verdeața proaspătă pentru iarnă: rețete pentru orice gust

Vara, multe gospodine se confruntă cu alegerea: să congeleze verdețurile proaspete pentru iarnă, să le usuce sau să le săreze? Prima variantă are numeroase avantaje, începând cu simplitatea procesului de preparare și terminând cu păstrarea gustului și aromei. Pentru a scoate din congelator, în sezonul rece, un produs frumos și nutritiv, și nu o pastă ofilită, trebuie să vă străduiți din timp. Vă vom spune ce verdețuri se pot congela, cum să faceți corect acest lucru și cât timp se poate păstra un astfel de produs.

De ce să congelați verdețurile pentru iarnă?

În ceea ce privește conținutul de vitamine, macro- și microelemente, verdețurile, de regulă, depășesc legumele, fructele și chiar fructele de pădure. Astfel, pătrunjelul și mărarul, populare în Rusia, conțin în cantități mari următoarele substanțe benefice:

• carotenoide;
• vitamine antioxidante: A, C, E;
• vitamina K;
• acid folic;
• potasiu și magneziu;
• calciu și fosfor;
• sulf;
• fier;
• crom;
• zinc.

Organismul uman are nevoie de aceste elemente chimice pe tot parcursul anului, dar iarna se confruntă cu deficitul lor. Dar despre legumele cu frunze proaspete și verdețurile care se vând în magazine? Adesea, producătorii le cultivă pe soluri sărace, cu utilizarea de îngrășăminte și pesticide. Produsele din magazine cu greu vă vor ajuta organismul să devină mai sănătos.

Cel mai bun mod de a satisface necesitatea de vitamine și minerale iarna este să pregătiți din timp verdețurile. La uscare și sărare, cea mai mare parte a substanțelor benefice se pierde, spre deosebire de congelare. Aceasta din urmă, cu o abordare corectă, permite, de asemenea, păstrarea a până la 50–60% din calitățile gustative ale produsului.

Verdețurile congelate pot fi adăugate în aproape orice fel de mâncare: supe, salate, cartofi fierți, carne, pește. Tocate mărunt, sunt excelente ca umplutură pentru plăcinte sărate, chifle și clătite. Iar frunzele mari din legături vor fi folosite pentru decorarea mâncării.

Ce verdețuri se pot congela și care nu?

Din punct de vedere al păstrării substanțelor benefice, se poate congela orice verdețuri. Congelarea rapidă la temperaturi între -18 și -25 de grade permite salvarea a până la 90–95% din vitamine. Se distruge parțial doar vitamina C.

Totuși, există nuanțe legate de deteriorarea calităților gustative. De exemplu, speciile de plante apoase (ceapă verde, frunze de salată) după decongelare devin moi, mucilaginoase și își schimbă gustul. Desigur, le puteți congela, păstrându-le ca surse de vitamine. Dar veți mai mânca apoi?

Multe persoane nu le place cum devine busuiocul după decongelare. Din condiment proaspăt se transformă într-o iarbă fără gust. De aceea, gospodinele cu experiență preferă să usuce busuiocul, totuși.

Se pot congela nu numai verdețurile pentru salate, dar și ierburile medicinale: frunze de melisa, mentă, zmeură, coacăz negru, puful de salcie, cimbru și altele. Astfel de preparate vor fi potrivite pentru ceaiuri aromate, decocturi medicinale și proceduri cosmetice.

Pregătirea verdețurilor pentru congelare

Pentru ca verdețurile să nu se transforme în congelator într-o pastă verde închis, trebuie să le pregătiți atent pentru congelare. Urmați următorii pași:

1. Turnați în lighean apă călduță (nu fierbinte), scufundați plantele în ea timp de 2–3 minute. Clătiți bine.
2. Clătiți sub apă curentă.
3. Așezați pe prosoape de bumbac într-un singur strat, lăsați să se usuce timp de o oră. Rețineți că nu trebuie să lăsați ierburile sub lumina directă a soarelui.

Pentru congelare, verdețurile proaspăt culese din grădină sunt cele mai potrivite. Cu cât trece mai puțin timp de la cules până la preparare, cu atât se păstrează mai multe vitamine.

Unele gospodine opăresc ierburile înainte de congelare (le stropesc cu apă clocotită). Această acțiune permite prelungirea termenului de valabilitate și păstrarea mai bună a culorii și aromei. Totuși, distruge o parte din vitamine. Dacă să opăriți sau nu verdețurile, decideți dumneavoastră.

Trei metode de congelare a verdețurilor

Alegerea metodei de congelare depinde de felurile de mâncare și băuturile în care intenționați să adăugați ierburile iarna.

Tăiate

Verdețurile tăiate mărunt se potrivesc ideal pentru produse de patiserie, supă, preparate din carne și pește.

Prepararea se desfășoară după o schemă simplă:

1. Tocați ierburile curate (inclusiv tulpinile) cu cuțitul, foarfeca sau folosiți blenderul.
2. Puneți materia primă în pungi. De preferat, în pungi cu vid sau cu închizătoare pentru a preveni evaporarea aromei.
3. Nivelați verdețurile în pungi și eliminați aerul.
4. Trimiteți în congelator.

Se pot congela atât o singură plantă, cât și mai multe împreună. De exemplu, pentru carne înăbușită se potrivește bine un „mix” de mărar, pătrunjel și coriandru, iar pentru supă – de ștevie, urzică și frunze de sfeclă.

În legături

Buchetele de ierburi se folosesc pentru decorarea preparatelor (de exemplu, pizza) și adăugarea în salate.

Dacă doriți să congelați verdețurile în acest mod, tăiați mai întâi tulpinile.

Buchetele mici pot fi învelite în următoarele tipuri de ambalaj:

• folie alimentară;
• folie de aluminiu;
• hârtie de pergament.

Formați din verdețuri „rulouri” și trimiteți-le în congelator. Când veți dori să scoateți produsul, deschideți ușor ambalajul de sus și tăiați numărul necesar de frunze.

În cuburi de gheață

Gospodinele folosesc rar această metodă, dar merită. Cuburile de ierburi se aruncă convenabil în supă la sfârșitul gătitului. Și în această formă se pot congela plante medicinale pentru a le adăuga apoi în ceai sau pentru a le folosi la ștergerea pielii feței.

Ordinea acțiunilor este următoarea:

1. Scoateți formele pentru gheață (de preferat din silicon), spălați-le bine și uscați-le.
2. Mărunțiți verdeața, conform primei rețete.
3. Compactați ierburile în forme până la 2/3 din volum. Turnați apă rece fiartă.
4. Puneți la congelator.

Indiferent de metoda de congelare pe care ați ales-o, păstrați produsul la o temperatură de cel mult -18 grade. În caz contrar, își va pierde rapid proprietățile benefice. Nu plasați în același compartiment cu verdeața congelată carne, pește, fructe de mare, deoarece aceasta absoarbe foarte puternic mirosurile străine.

Termeni de păstrare a verdețurilor congelate

Cu respectarea corectă a tehnologiei de congelare și la o temperatură între -25 și -18 grade, perioada de păstrare a verdeaței este de 1–1,5 ani. Cu toate acestea, vitaminele din produs încep să se degradeze după 8 luni. Prin urmare, este de preferat să nu amânați consumarea acestuia.

Dacă verdeața se păstrează la o temperatură între -8 și 0 grade, începe să-și piardă proprietățile benefice după 3 luni. Și calitățile gustative sunt mai slabe decât cele ale verdeaței puternic congelate.

De ce nu pot sta plantele în congelator mai mulți ani? În procesul de păstrare, umezeala se evaporă încet din ele, ceea ce duce nu numai la pierderea gustului, dar și la distrugerea elementelor chimice.

Cum să decongelați produsul fără a pierde vitaminele?

Multe gospodine fac greșeli nu în procesul de preparare a verdeaței, ci la decongelarea acesteia.

Rețineți că produsul va pierde o parte semnificativă din vitamine în următoarele cazuri:

• îl lăsați să se decongeleze la temperatura camerei;
• îl aruncați direct în apă clocotită sau în ulei vegetal încins;
• îl decongelați și îl congelați din nou.

După cum ați înțeles deja, substanțele benefice se volatilizează la variații bruște de temperatură. Cel mai simplu mod de a evita o astfel de situație este să transferați ierburile din congelator în frigider. Aici trebuie să știți cum se păstrează verdeața în frigider, pentru ca ele să se decongeleze treptat.

Dacă intenționați să adăugați verdeața în salată, tăiați legătura direct în stare congelată. Și mâncați imediat preparatul, fără a aștepta dezghețarea completă a ierburilor.

În supe, carne și pește, verdeața congelată se adaugă la sfârșitul gătitului, când focul pe aragaz nu mai arde. Sau mai bine direct înainte de servirea mâncării la masă. Atunci, o parte din vitamine poate fi păstrată.

Astfel, congelarea, păstrarea și decongelarea verdeaței reprezintă o adevărată știință. Acțiunile greșite pot strica gustul și aroma ierburilor, pot distruge substanțele valoroase și pot reduce termenul de valabilitate. Însă iarna, organismul așteaptă un aport de vitamine. Prin urmare, înainte de prepararea produsului, citiți din nou cu atenție regulile și sfaturile prezentate în articol.