Cum să preparați și să păstrați varza murată în condiții casnice?

Știind cum să păstrați varza acră fără frigider, puteți pregăti o cantitate mare din acest produs sănătos și gustos. Este bine dacă locuiți într-o casă privată: varza murată poate fi păstrată mult timp într-o pivniță răcoroasă și întunecată, având grijă să nu se formeze mucegai. Într-un apartament urban, păstrarea îndelungată este posibilă doar la frigider.

Murarea tradițională a verzei

Există foarte multe metode de preparare a acestui produs gustos în condiții casnice. În unele se folosește oțet pentru a da verzei o notă picantă. În alte rețete, leguma tocată se toarnă cu saramură fierbinte pentru a accelera procesul de preparare. Pentru ca varza să fie sănătoasă și să se păstreze mai mult timp, este mai bine să o preparați după rețeta clasică, folosind doar varză, morcov, sare și condimente. Pentru murare sunt mai potrivite soiurile semitimpurii și târzii.

Ingrediente:

• varză tocată – 3 kg;
• morcov – 80 g;
• sare de masă – 60 g;
• frunză de dafin și chimen (după gust).

Procesul de preparare se împarte convențional în 4 etape.

1. Se spală căpățâna sub apă curentă, se curăță de frunzele verzi sau deteriorate. Se toacă mărunt.
2. Se taie un morcov mare în julien subțire, ca pentru salata coreeană. Se amestecă legumele pe o placă de tăiat din plastic (se poate face într-un vas separat sau pe o pânză curată).
3. Se adaugă două linguri pline, cu un vârf mic, de sare. Se freacă bine legumele tocate cu sare și se pun într-un borcan de sticlă curat, compactându-le ușor cu un pistil de lemn.
4. Se umple borcanul până la cinci centimetri sub marginea gâtului. Se leagă deasupra cu o cârpă curată sau tifon, pentru ca varza să „respire”. Se pune borcanul într-o farfurie. În timpul fermentației se eliberează bule de aer, iar sucul de varză se va vărsa peste marginea borcanului în vasul de dedesubt. Dacă înțepați varza cu o frigărui de lemn în câteva locuri până la fund, bulele de aer vor ieși mai repede.

După două-trei zile la temperatura camerei de aproximativ 20 de grade, preparatul va fi gata. Borcanul poate fi pus la păstrare în frigider pentru ca varza să nu se acrească. Puteți păstra această conservă la o temperatură între 0 și 2 grade timp de câteva luni. Dar în frigider ocupă mult spațiu, nu este convenabil să țineți mai multe borcane mult timp pe rafturile destinate produselor perisabile. Mai jos vom analiza o rețetă de preparare a acestui fel de mâncare care, după ce ați recoltat legumele în toamnă, vă va permite să faceți provizii până în anul următor.

Unele gospodine scot conservele pe balcon în perioada rece a anului. Este convenabil să faceți acest lucru dacă balconul este bine izolat și are un dulap. În caz de îngheț puternic, borcanele vor trebui oricum aduse în apartament. Dacă varza este păstrată într-o cratiță emailată, poate fi lăsată pe balcon pe timp de îngheț. Însă la decongelare, un astfel de produs trebuie consumat cât mai repede posibil, ceea ce nu este întotdeauna posibil.

Multe gospodine folosesc congelatorul pentru păstrare. Pun produsul în pungi de celofan și îl pun la congelator. O astfel de varză se păstrează mult timp, dar la decongelare calitățile gustative se pot deteriora, iar ea nu poate fi recongelată. Dacă varza murată este păstrată în saramură, proprietățile sale benefice se păstrează mai bine.

Sfat

Alegeți soiuri suculente pentru murat, pentru a obține un preparat final gustos și de calitate. În procesul de fermentare, rolul sucului de varză este foarte mare. Dacă acesta este insuficient, varza pusă în borcan se poate înnegri, vor apărea un miros neplăcut și un gust amar, iar produsul va fi stricat.

Varză murată sterilizată

Această rețetă vă va permite să păstrați preparatul în condiții de acasă, fără pivniță și frigider, câteva luni.

Ingrediente:

• varză tăiată mărunt – 5 kg;
• sare – 85 g;
• zahăr sau miere – 75 g;
• foi de dafin – 5 buc.

Preparare

1. Se curăță căpățâna de frunzele verzi, se îndepărtează cotorul. Se taie în fâșii subțiri. Se adaugă trei linguri de sare și aceeași cantitate de zahăr sau miere, foi de dafin, și se amestecă totul bine.
2. Se pune varza în borcane de sticlă curate sau într-o cratiță emailată, presând bine. Deasupra se așază o greutate (o farfurie răsturnată și un borcan cu apă). Se ține la temperatura camerei până este gata, 3–5 zile.
3. În borcane de sticlă pregătite, sterilizate cu abur, cu capacitate de un litru, se pune varza acră gata preparată – la trei centimetri sub marginea gâtului. Borcanele se acoperă cu capace pregătite.
4. Borcanele umplute se pun într-o oală sau într-o găleată cu apă încălzită până la 30 de grade și se sterilizează timp de 40 de minute. Nivelul apei din oală trebuie să fie cu trei centimetri sub gâtul borcanului. Timpul de sterilizare se numără din momentul în care apa începe să fiarbă în oală. Fierberea nu trebuie să fie puternică; focul se reduce pentru ca încălzirea să fie minimă. Pe fundul recipientului de sterilizare trebuie așezat un grătar de lemn sau o cârpă.
5. După sterilizare, borcanele se scot cu grijă din apă cu ajutorul unor clești speciali sau al unui prosop. Se închid imediat ermetic.

Preparatul se face după această rețetă toamna, după recoltare. Fără să se acrească, fără să-și schimbe gustul, varza va rezista pe raftul cu conserve până la vară. Se potrivește excelent ca garnitură la cartofi fierți, la terci, la preparate din carne și pește, pentru prepararea vinegretelor și a ciorbelor de varză.