Păstrarea ciupercilor uscate: cum, unde, cât?

Uneori se întâmplă o vară atât de bogată în ciuperci, încât doar leneșul poate rămâne fără ele. Iar cei care nu sunt leneși au întrebări pertinente: cum să păstrați ciupercile uscate, unde și cât timp? De ce tocmai uscate? Pentru că uscarea — cea mai optimă metodă de a le pregăti pentru iarnă. De exemplu, ciupercile congelate ocupă mult spațiu, în timp ce la uscare ele se reduc considerabil în volum. Comparativ cu cele marinate, ciupercile uscate se absorb mai bine, se păstrează mai mult și pot fi folosite într-o gamă mai largă de preparate.

În ce să păstrați?

Pentru a asigura păstrarea ciupercilor uscate în condiții casnice, trebuie să alegeți corect recipientul și locul. Acest lucru va prelungi termenul lor de păstrare. Cele mai potrivite sunt:

• săculeți de pânză din bumbac, in;
• borcane de sticlă;
• pungi de hârtie;
• cutii de carton;
• borcane ceramice;
• containere cu vid.

Acestea sunt cele mai comune ambalaje, în care se asigură păstrarea corectă a produsului. Dar fiecare ambalaj are dezavantajele și avantajele sale. Săculeții de pânză, pungile de hârtie și cutiile de carton — recipiente ieftine, care permit ciupercilor să respire. Cu toate acestea, există o probabilitate mare ca în timpul păstrării să apară gândaci de cereale sau molii.

În borcanele de sticlă închise cu capac filetat sau din polietilenă, produsul nu este amenințat de dăunători, dar nici nu va respira. Prin urmare, această variantă de păstrare este acceptabilă numai atunci când amestecul de ciuperci este bine uscat. Altfel, va mucegăi. Același lucru este valabil și pentru borcanele ceramice pentru produse vrac. Principalul lor avantaj — capace cu clipsuri, prevăzute cu o garnitură de cauciuc. Aceasta asigură etanșeitatea și protecția împotriva mirosurilor străine. Dar în ele se pot păstra doar ciuperci complet uscate, la fel ca în borcanele de sticlă.

Ciupercile se vor păstra perfect, vor fi complet protejate de gândaci, de mirosuri străine și de formarea mucegaiului în containerele cu vid. Însă prețul lor este destul de ridicat în comparație cu săculeții, pungile și borcanele de sticlă. Ceramica, de altfel, poate avea, de asemenea, un preț peste medie (în funcție de construcție, aspect și decor).

Atunci când alegeți un anumit ambalaj, verificați din când în când ciupercile pentru prezența larvelor de molii și a gândacilor (săculeți, pungi de hârtie) sau a mucegaiului (borcane de sticlă sau ceramice).

Unde să păstrați?

Deoarece ciupercile uscate sunt predispuse la absorbirea rapidă a umidității și a mirosurilor străine, condițiile de păstrare trebuie alese după cum urmează. Locul trebuie să fie:

• uscat — în caz contrar, produsul va mucegăi;
• bine ventilat;
• fără fluctuații mari de temperatură;
• departe de produsele cu miros puternic (condimente, ceai aromatizat, usturoi etc.).

De regulă, acestor cerințe le corespund rafturile dulapurilor de bucătărie, situate departe de aragaz și chiuvetă.

Multe gospodine păstrează ciupercile uscate în frigider. Pentru această metodă de păstrare sunt potrivite borcane de sticlă sau recipiente vidate.

Cât timp se păstrează

Întrebându-vă cât timp se pot păstra ciupercile uscate, puteți primi răspunsuri foarte diferite. Termenul minim este — 12 luni, cel maxim — cât de mult doriți. Da, exact așa. Mulți culegători înrăiți consideră că ciupercile uscate nu au, practic, termen de valabilitate. Au existat și cazuri când un săculeț cu ciuperci mărunțite a fost îngropat în dulap de alte produse timp de câțiva ani, iar când a fost găsit, produsul nu își pierduse gustul și nu era stricat.

Dacă acordați atenție etichetelor de pe ciupercile uscate cumpărate, puteți observa că producătorii limitează termenul de valabilitate la 12 sau 18 luni. Se consideră că în acest timp ciupercile nu își vor pierde nici gustul, nici aroma, iar aspectul lor va rămâne inițial, așa cum era imediat după uscare. Într-adevăr, în condiții de păstrare corect alese, nu doar produsul din magazin, ci și cel preparat acasă nu se va strica timp de un an.

Sfat: înainte de păstrare, faceți pe recipiente notițe cu data «producției».

Ciupercile uscate mai au un termen mediu de păstrare — 3 ani. Dacă o gospodină decide să folosească în prepararea mâncărurilor un amestec de ciuperci uscate păstrat mai mult de 3 ani, merită să verifice prospețimea acestuia. Produsul trebuie să aibă un miros neschimbat, «curat», să nu conțină gândaci, larve de molii (viermișori), mucegai. Dacă aspectul sau mirosul amestecului de ciuperci uscate ridică îndoieli, mai bine să-l aruncați.

Cum se prepară

Privind ciupercile uscate, nu vă dați seama imediat cum să le preparați. De fapt, totul este destul de simplu. Ele trebuie mai întâi spălate sub jet de apă caldă, deoarece înainte de uscare nu se spală, ci doar se curăță de murdărie. Apoi urmează înmuierea în apă rece timp de 2-3 ore. După acest proces simplu, ciupercile sunt gata pentru prepararea ulterioară. Amestecul de ciuperci uscate poate fi folosit în supe, feluri principale, sosuri.

Sfat: renumiții bucătari-șefi sfătuiesc ca la prepararea unei supe-cremă din ciuperci proaspete să adăugați 1-2 prafuri de ciuperci uscate, măcinate în râșnița de cafea, pentru a da aromă.

Din ciupercile uscate se poate face un condiment de casă. Este o alternativă sănătoasă la «cuburile» din magazin. Pentru aceasta, ciupercile uscate se macină în râșnița de cafea până la pulbere și se amestecă cu diverse adaosuri aromatice. Acestea pot fi sare, pătrunjel uscat, mărar, țelină, chimen, piper dulce etc. Principalul este să alegeți ceea ce vă place. Un astfel de condiment este potrivit pentru adăugarea în supe, sosuri, feluri principale — peste tot va intensifica aroma și va da o notă picantă.

Ciupercile albe au un aromă și un gust inimitabile, dar o recoltă generoasă nu apare în fiecare vară. Uscarea, în acest caz — este cea mai bună modalitate de a le păstra pentru un an sau mai mult. Respectând regulile descrise în articol, amestecul de ciuperci uscate se va păstra mult timp, iar principalul — corect.