Cum să păstrați ivan-ceaiul pentru a nu se transforma într-o plantă fără gust?
Cel care a gustat măcar o dată băutura din ivan-ceai, cu siguranță a apreciat gustul său fin și aroma. Pentru ca aceste calități să fie la înălțime și să se păstreze o perioadă lungă de timp, trebuie să păstrați corect ivan-ceaiul (așa este numit de popor).
Condiții de păstrare
După cum arată practica, ivan-ceaiul uscat se păstrează cel mai bine la o temperatură între +15 și +20°C. Aceasta înseamnă că îi va fi „confortabil” în aproape orice apartament. Cu toate acestea, nivelul de umiditate nu trebuie să depășească 70%, altfel planta se poate strica. Din acest motiv, nu este recomandat să o păstrați în bucătărie sau, în general, în apropierea oricăror surse de umiditate — robinete, umidificatoare de aer, ferestre deschise.
De asemenea, nu este de dorit ca razele solare directe să cadă pe ivan-ceai. Acestea pot încălzi planta, ridicând temperatura acesteia la valori extreme. În astfel de condiții, uleiurile esențiale se vor râncezi și se vor evapora mai repede, iar ele sunt cele care conferă infuziei acel gust pentru care gurmanzii îl apreciază atât de mult.
Recipientul ideal pentru ivan-ceai
În magazin, ivan-ceaiul este cel mai adesea vândut fie la vrac, ambalat în pachete de hârtie kraft, fie în ambalaj din fabrică — caz în care se află într-un pachet de plastic sigilat, plasat într-o cutie din carton subțire. Nici prima, nici a doua variantă nu poate fi considerată ideală, așa că planta trebuie transferată imediat după ce ajungeți acasă într-un recipient mai potrivit.
Despre avantajele și dezavantajele tuturor ambalajelor în care se păstrează ivan-ceaiul acasă, puteți afla din tabelul:
| Materialul din care este fabricat recipientul | Avantaje | Dezavantaje |
|---|---|---|
| Sticlă | Nu permite umezelii și aerului să pătrundă în interiorul borcanului, ceea ce asigură o conservare mai bună a ivan-ceaiului. | Lasă să treacă lumina, ceea ce, în primul rând, favorizează dezvoltarea bacteriilor, iar în al doilea rând, afectează negativ calitățile gustative ale ivan-ceaiului — în el se declanșează reacții chimice care distrug substanțele aromatice. |
| În același timp, sticla nu lasă să iasă afară moleculele uleiurilor esențiale — ele rămân în interiorul ambalajului, datorită căruia mirosul și gustul plantei nu se schimbă pe o perioadă lungă de timp. | ||
| În plus, acest material este inert chimic — nu reacționează cu niciunul dintre componentele ivan-ceaiului. | ||
| Hârtia | Printre avantajele hârtiei se numără doar accesibilitatea și ieftinitatea. Este complet nepotrivită pentru păstrarea pe termen lung a plantelor uscate. Cu ea, de exemplu, se poate înveli un recipient de sticlă pentru a-și proteja conținutul de lumină. | În hârtia care nu este destinată scopurilor alimentare, pot conține componente nocive. Dar principalul dezavantaj al acestui material este capacitatea de a lăsa să treacă și de a acumula umezeala. Dacă în încăperea unde se păstrează ceaiul de Ivan va fi prea umed, iarba va mucegăi și va deveni improprie pentru preparare. |
| Plastic | Nu lasă umezeala să treacă și nu permite aromei să se volatilizeze. | Creează un «efect de seră», care afectează negativ calitatea băuturii. În plus, majoritatea materialelor plastice sunt transparente. |
| Țesătura | Săculeții din in și bumbac pot fi folosiți pentru păstrarea ceaiului de Ivan numai în încăperi unde nivelul de umiditate nu este niciodată prea ridicat. De asemenea, este de dorit să plasați săculețul într-un dulap mic, unde nu există mirosuri străine — aceasta va crea o protecție suplimentară împotriva pătrunderii umezelii și va împiedica mirosul ierbii să se «piardă». | Lasă umezeala să treacă și o absoarbe, reducând astfel termenul de păstrare a ierbii, și, de asemenea, permite moleculelor substanțelor aromatice să se infiltreze în exterior, ceea ce face ca frunzele uscate să piardă aroma. |
| Un astfel de material este potrivit doar pentru păstrarea pe termen scurt – nu mai mult de jumătate de an. Țesătura nu are, de fapt, avantaje. | ||
| Porțelan, lut | Limitează accesul razelor solare în interiorul recipientului. | Singurul dezavantaj poate fi considerat capacul — acesta rareori este etanș, ceea ce înseamnă că umezeala pătrunde în recipient. De asemenea, ceaiul de Ivan își pierde aroma plăcută. |
| Asigură un nivel natural de umiditate. | ||
| Produsele neglazurate pot lăsa aerul să treacă, însă acest lucru nu afectează calitatea ceaiului de Ivan în timpul păstrării îndelungate. | ||
| Metal | Cutiuțele și borcanele din tablă alimentară sunt ideale pentru păstrarea ceaiului de Ivan. Ele păstrează toate calitățile ierbii, iar un avantaj aparte este prezența unui capac care se închide etanș. | Dacă se folosește un borcan de tablă de la cafea, acesta trebuie spălat bine și uscat, pentru ca ceaiul să nu se impregneze cu un miros străin. |
Rezultă că păstrarea ierbii uscate se poate face fie într-un borcan de sticlă învelit în hârtie, fie într-un vas de lut. Dar cel mai bine este într-o cutie de tablă din metal alimentar.
Termen de valabilitate
Conform specificațiilor tehnice, ceaiul de Ivan poate fi păstrat nu mai mult de doi ani. În practică, unii oameni îl păstrează timp de 6 și chiar 10 ani. Ei susțin că, deoarece ceaiul de Ivan nu este doar uscat, ci și fermentat, chiar și în timpul aflării într-un recipient închis, în el au loc procese numite fermentație uscată. Din această cauză, gustul și aroma nu fac decât să se îmbunătățească.
Pentru a păstra corect ceaiul de Ivan, trebuie să se țină cont de factori precum temperatura și umiditatea aerului, precum și să se asigure absența razelor solare directe și să se aleagă un recipient adecvat. În astfel de condiții, acesta se va păstra excelent pentru o perioadă lungă de timp.
Îmi place foarte mult ceaiul Ivan-ceai. Nu se păstrează mult timp la mine, dar dacă nu îl mut din ambalajul de hârtie, gustul se pierde repede. De aceea, eu pun ceaiul proaspăt într-un borcan de sticlă cu capac cu garnitură de cauciuc. Acum o să îl pun și într-un loc întunecat.