Cât timp se poate păstra de fapt carnea în congelator: termenele sunt mai scurte decât cred mulți

Congelarea cărnii pentru a fi păstrată este o tradiție rusă îndrăgită. Cu toate acestea, puțini știu cu exactitate cât timp se poate păstra carnea în congelator. Conform GOST și SanPiN ale Rusiei, termenul de păstrare a cărnii congelate și a puiului este destul de limitat. La temperatura de -18 grade, care este stabilită în majoritatea congelatoarelor casnice, carnea de porc se păstrează 6 luni, puiul – 10-12 luni, iar vită – nu mai mult de un an. Carnea fiartă, tocată, transformată în tocătură poate fi ținută în congelator și mai puțin.

Termenul de păstrare a cărnii congelate și a păsărilor

Durata și condițiile de păstrare a cărnii congelate sunt stipulate în zeci de documente normative diferite: GOST-uri privind tranșarea carcaselor, producția și comercializarea diferitelor cărnuri, produse din carne și care conțin carne.

Pentru a nu petrece o seară întreagă studiind toate documentele, vă propunem să consultați informațiile din tabel:

Important. Termenul de păstrare se calculează din ziua producerii cărnii.

Acest tabel a fost întocmit pe baza anexei valabile la Scrisoarea Glavgostorginspecției RSFSR din 21.07.87 nr. 23-1-6/52n. Puteți afla mai multe despre condițiile și termenele de păstrare a cărnii congelate din SanPiN 2.3.2.1324-03.

Cum să congelați corect?

Pentru o mai bună conservare a cărnii congelate, trebuie respectate următoarele reguli:

1. Alegeți un produs proaspăt, de bună calitate.
2. Înainte de tranșare, țineți-l în frigider timp de 1 oră.
3. Îndepărtați toată umezeala excesivă cu un prosop de hârtie.
4. Ambalaj cu grijă. Cel mai bun ambalaj este considerat cel în vid. Acesta permite prelungirea termenului de păstrare a cărnii de 1,5-2 ori.
5. Folosiți compartimentul congelatorului cu cea mai scăzută temperatură. Excepție – puiul. Acesta se păstrează la o temperatură nu mai joasă de -18 grade.
6. Nu păstrați aproape pește, legume și produse cu miros puternic.
7. Este recomandabil să păstrați carnea doar cu carne de același tip.
8. Marcați semifabricatele cu denumirea produsului, greutatea, data congelării și termenul limită de consum.
9. Păstrați carnea cât mai departe de ușă. La deschiderea acesteia, are loc o schimbare de temperatură, ceea ce afectează negativ conservarea produsului.

Trebuie să decideți: să porționați carnea sau să o congelați într-o bucată mare. Pe de o parte, carcasele întregi congelate și semicarcasele se păstrează mai bine. Pe de altă parte, ele ocupă mult spațiu în congelator, iar în frigiderele casnice nici nu încap. Un alt factor „împotrivă” – pentru gătit va trebui să dezghețați imediat 10-20 kg de carne, iar conform SanPin, reînghețarea este interzisă. Astfel:

Este corect să congelați carnea pentru păstrare și consum în condiții casnice în bucăți cât mai mari, dar astfel încât să nu ocupe mult spațiu în congelator și să poată fi preparate dintr-o singură dată.

Carne cu os, coaste

Carnea cu oase cu greutatea peste 500 g se păstrează aproximativ 6 luni. De obicei, oasele se pregătesc pentru supă, iar pulpa se congelează separat. Acest lucru face semifabricatul ușor de utilizat și economisește spațiu în camera de congelare.

Nuanțe:

• De pe carne de miel trebuie tăiată grăsimea în exces. După dezghețare, aceasta poate da un miros caracteristic. Carnea de miel este în sine aromată, de aceea trebuie folosite 2 ambalaje.
• Carnea de vițel trebuie congelată rapid. Aceasta pierde repede sucul.
• Este corect să congelați oasele într-o pungă groasă. Sunt ascuțite și adesea rup ambalajul.

File, pulpă, steak

Pulpa de vită, porc, miel și fileul de pui sunt considerate semifabricate. Bucățile mari se păstrează congelate până la 3 luni, iar cele mici – 30 de zile. Se poate:

• Congelați fileul, mușchiul într-o bucată întreagă. Se recomandă utilizarea ambalajului în vid.
• Tăiați fileul, pulpa în gulaș sau fripturi. Ambalati în folie alimentară în porții de 200-500 g. Fripturile pot fi intercalate cu hârtie pergament pentru a nu se lipi. Bucătarii congelează adesea fripturile în marinată.

Pasăre

Pentru păstrarea pe termen lung, se recomandă congelarea păsării întregi. Puiul și curcanul care urmează să fie consumați în următoarele 3 luni, este mai bine să fie tranșați și depozitați în congelator pe bucăți.

Cum să congelați corect pasărea:

• Întreagă. În prealabil, carcasa trebuie jumulită și curățată, îndepărtate toate impuritățile, uscată. Se încearcă să nu se deterioreze pielea. Carcasa trebuie ambalată într-o pungă de vid sau înfășurată în mai multe straturi de folie alimentară groasă.
• Pe bucăți. Puiul (curcanul) trebuie spălat, uscat și tranșat în părți: pulpe, aripi, file, carcase. Pulpele și aripile se congelează în loturi de câte 10-12 buc. Pe masă se întinde folie alimentară groasă, se așază părțile de pui într-un singur strat și se înfășoară strâns în 2-3 straturi. Pe carcasă se lasă bucățele de carne pentru ca supa să fie consistentă. Pentru congelare, aceasta se taie în jumătate de-a lungul coastelor, se umple bine într-o pungă și se leagă cu un nod.

Sfat. Pentru congelarea cărnii, este convenabil să folosiți tăvi din polistiren. La decongelare, acestea împiedică scurgerea lichidului. Suprafețele rămân curate.

Carne tocată

Unele părți ale carcaselor pot fi trecute prin mașina de tocat carne și congelate sub formă de carne tocată.

Corect:

1. Folosiți unul sau mai multe tipuri de carne, pasăre.
2. Adăugați pentru suculență slănină și piele.
3. Nu sărați și nu piperați carnea tocată pentru congelare.
4. Nu adăugați ceapă, ou sau alte ingrediente.
5. Împărțiți carnea tocată în porții de 0.5-1 kg.
6. Repartizați în pungi de polietilenă dense.
7. Distribuiți carnea tocată în pungi într-un strat subțire.
8. Îndoiți pungile.
9. Congelați dreptunghiurile cu carne tocată în congelator, așezate unul peste altul.

Cum să-i dezghețați?

Carnea trebuie decongelată treptat. Decongelarea rapidă va duce la pierderi mari de suc. Se recomandă:

• Cu 8-12-36 de ore înainte, transferați carnea din congelator în frigider. Timpul de decongelare depinde de dimensiunea produsului.
• Începeți gătitul când preparatul este complet decongelat (nu doar la margini, ci și în centru).
• Rețineți că carnea decongelată poate sta în frigider cel mult 24 de ore.

Este periculos să lăsați produsul la decongelat în cameră, pe masă. La căldură, bacteriile se înmulțesc, iar preparatul se poate strica rapid. Dacă trebuie să gătiți rapid un fel de mâncare din carne, puteți decongela punga în apă rece (fără a o desface). De asemenea, pentru decongelare rapidă se folosesc aparate electrocasnice: cuptoare cu microunde și cuptoare cu funcție de decongelare.

Congelarea și decongelarea cărnii fierte

Carnea fiartă își pierde aroma și gustul la congelare. Trebuie să țineți cont de acest lucru. Cele mai bune calități gustative se păstrează la congelarea bucăților de carne în supă (bulion). Este convenabil să folosiți un recipient alimentar. Se umple pe două treimi cu carne fiartă tăiată și se toarnă supa (bulionul) în care a fost fiartă anterior.

Pentru salate, puiul fiert se taie mărunt sau se desface în fibre. Se împarte în porții de aproximativ 200 g. Se ambalează în folie, fără a compacta.

Perioada maximă de păstrare a cărnii fierte și a păsării în congelator este de 2 luni. Nu este necesară decongelarea semifabricatului. Trebuie reîncălzit sau adăugat imediat în preparatul care se gătește.

Întrebări și răspunsuri

Cum se congelează carnea în producție?

Există mai multe metode industriale de congelare a cărnii: în aer și pe plăci metalice, în soluție salină și în agent frigorific în fierbere. Carnea proaspătă se congelează imediat sau în două etape: se răcește la temperatura de +4 grade, apoi se congelează la -8 grade sau mai puțin. De asemenea, se aplică 3 viteze de congelare. Congelarea lentă se efectuează la temperatura de -18-23 de grade, cu un flux de aer slab și umiditate de aproximativ 90%. Congelarea intensivă are loc la temperatura de -23-30 de grade, cu o mișcare a aerului de 0,5-0,8 m/s. Congelarea rapidă este considerată la temperatura de -30-35 de grade și viteza fluxului de aer de 1-4 m/s. Pentru îmbunătățirea caracteristicilor cărnii și creșterea termenului de valabilitate în producție, se aplică tratarea cu acid alimentar.

La ce temperatură se poate păstra carnea mai mulți ani?

În congelatorul cu temperatură constantă de -30 de grade, carnea de vită și de oaie congelată poate fi păstrată până la 2 ani, iar cea de porc – 1,5 ani. Cel mai mult se păstrează produsele conservate – 2-3 ani. Acestea nu necesită congelare.

Cum se determină dacă carnea de porc sau puiul congelat s-a stricat?

În primul rând, trebuie să vă uitați la data de expirare indicată pe ambalaj. Carnea care a fost porționată și congelată de sine stătător este important să fie etichetată. Dacă termenul de păstrare nu a expirat încă, trebuie să examinați produsul. Orice modificări ale aspectului, structurii și mirosului indică alterarea. În special, carnea de porc și pasărea congelată alterate devin lipicioase, capătă o nuanță galbenă sau gri. Poate fi prezent un miros caracteristic de descompunere, un gust amar. Nu puteți consuma produsul congelat cu termenul de valabilitate expirat. Chiar și după tratament termic, acesta poate provoca o intoxicație gravă.

Atunci când congelați carnea pentru rezervă, trebuie să vă amintiți că produsul refrigerat este mult mai valoros: nutritiv, aromat, gustos. La prelucrarea culinară, carnea congelată devine mai puțin suculentă și mai dură. În plus, în timpul păstrării în stare congelată, are loc sărarea parțială a proteinelor. Datorită înghețării apei în mușchi, crește cantitatea de săruri și se pierde solubilitatea proteinelor. Cu cât carnea congelată este păstrată mai mult timp, cu atât mai semnificativă este pierderea sucului de carne la dezghețare. De exemplu, o jumătate de carcasă care a fost păstrată 2 ani în congelator va pierde de 2,5 ori mai mult suc decât cea care a fost congelată acum 4 luni.