Se poate congela aluatul cu drojdie și cum se păstrează corect aluatul cu drojdie

Deseori, după frământare, rămâne masa de drojdie nefolosită. Ce să faceți cu ea? Să o păstrați până când va fi necesară din nou. Cum să procedați corect? Răspunsul depinde de perioada pentru care este planificată «separarea». Dacă aluatul va fi necesar în următoarele una-două zile, atunci îl puteți păstra la frigider. Dacă va trebui să așteptați mai mult următoarele plăcinte, atunci este mai bine să îl congelați.

În ajutor — frigiderul

Frigiderul — un aparat electrocasnic indispensabil, care permite creșterea termenului de păstrare a aproape oricărui produs. Și aluatul nu face excepție. Cât timp poate sta acolo depinde de compoziția masei frământate. În aluatul cu drojdie, despre care se vorbește în articol, se conțin drojdii, a căror proprietate este tendința de fermentare.

Datorită intervalului de valori termice (+2 — +7°C), care se mențin în frigider, fermentarea încetinește și procesul de acrire nu decurge la fel de rapid ca la temperatura camerei. Astfel, păstrarea la frigider oferă masei de drojdie o «amânare» de o zi, în caz extrem de două zile. Dacă se lasă masa frământată acolo pentru mai mult timp, se va acri și nu se vor obține plăcinte.

Să examinăm pas cu pas cum se păstrează corect aluatul cu drojdie la frigider:

1. Pentru ca masa să nu se aerisească și să nu se acopere cu o coajă întunecată și dură, trebuie să alegeți corespunzător un recipient potrivit. Aluatul se păstrează la frigider într-o pungă de polietilenă, un bol emailat acoperit cu un strat de folie alimentară sau un recipient în vid. Principalul este ca aerul să nu ajungă pe suprafața sa.
2. Cu punga de polietilenă totul este simplu: trebuie să puneți aluatul în ea și să o legați. Pentru siguranță, puteți pune o altă pungă peste prima.
3. Înainte de a pune masa într-un bol sau recipient, trebuie să presărați suprafața fundului și a pereților cu făină. Apoi puneți masa acolo și închideți ermetic.
4. Acum trebuie să lăsați masa de aluat ambalată pe raftul situat chiar în partea de sus a frigiderului.

Sfat: dacă în timpul alocat pentru păstrarea sigură a aluatului la frigider nu ați reușit să pregătiți plăcinte din el, puteți congela masa, cât timp rămâne proaspătă. Atunci, în orice moment, o puteți dezgheța fără probleme și crea o capodoperă culinară.

Prietenul fidel — congelatorul

Puteți mări termenul de păstrare al aluatului preparat în casă, punându-l în congelator. Cât timp își poate păstra prospețimea și calitățile caracteristice? În condiții alese corespunzător — 3 luni. Iar dacă vorbim despre cât se păstrează aluatul congelat cumpărat, termenul său se dublează. Adică poate să stea în congelator fără pierdere de calitate timp de șase luni (de la data fabricației).

Condițiile alese corespunzător — o temperatură constantă de -18°C. În congelatorul obișnuit, aceasta se menține de obicei la acest nivel. Deși multe depind de vechimea și tipul frigiderului. Cu cât aparatul electrocasnic este mai vechi, cu atât începe să înghețe mai prost. Dacă aluatul stă într-un congelator cu o singură ușă, care este deschisă frecvent pentru a scoate un produs sau altul, temperatura crește și ea din când în când. De aceea, într-un frigider obișnuit cu două uși și un compartiment de congelare comun, aluatul dospit poate fi păstrat până la 2-3 luni.

Să analizăm pas cu pas cum să pregătim aluatul dospit pentru păstrare:

1. Împărțiți masa de aluat în bucăți pentru porții. Adică, o bucată trebuie să fie suficientă pentru o preparare. Aceasta se explică prin faptul că aluatul dospit decongelat nu se reîngheață.
2. Presărați fiecare bucată cu făină.
3. Puneți fiecare bucată într-o pungă de polietilenă. De asemenea, puteți folosi o pungă specială pentru congelare. Legați punga.
4. Puneți pungile cu masa de aluat dospit în frigider, pe raftul de jos — lăsați să se răcească puțin.
5. Transferați aluatul răcit în congelator. Dacă acesta are compartimente care se închid cu ușă separată, plasați aluatul într-unul dintre ele.

Pe internet se pot găsi multe metode care descriu procesul de decongelare a aluatului dospit. Ele diferă prin timp, cel minim fiind de 3-5 minute. Cu toate acestea, specialiștii spun că, pentru ca aluatul să își păstreze toate proprietățile și ulterior să crească bine, acesta trebuie decongelat timp de cel puțin 2 ore. Acest lucru se face în frigider.

Răcirea și congelarea — două metode care permit prelungirea «vieții» aluatului dospit. Așa că pregătiți-l din timp, păstrați-l corect și răsfățați-vă cei dragi cu produse de patiserie noi în fiecare zi!