Cum să alegi cuțite de calitate pentru bucătărie?

Cuțitul pentru gospodina modernă – este ajutorul ei de încredere în bucătărie, capabil să economisească forța și timpul, să servească cu credință și adevăr mai mult de un an. Și astfel, o astfel de achiziție se face pe o perioadă lungă și devine o „investiție pe termen lung”. Dar cum să alegeți un cuțit de bucătărie pentru a corespunde acestor cerințe?

Aspecte generale

Pentru început, trebuie să decideți câte cuțite vor fi în setul de bucătărie concret. Iar acest lucru depinde de ce feluri de mâncare se gătesc cel mai des în familie. De exemplu, dacă la gătit se porționează frecvent bucăți mari de carne cu os, produse dure (nuci, avocado, rădăcină de ghimbir și altele asemenea), atunci este nevoie de un cuțit-topor (satâr), iar dacă gospodina cumpără fileuri de pește gata preparate, atunci cuțitul de filetare nu-i va fi necesar.

Care sunt principalele tipuri de cuțite care pot fi prezente în bucătărie?

• Universal (cu lamă lungă, aproximativ 13 cm). Se descurcă cu tăierea diverselor produse. Dar, cu toată multifuncționalitatea sa, nu poate fi singurul din gospodărie.
• Cuțit de chef (sau pur și simplu cuțit de bucătar). Se distinge printr-o lungime și mai mare a lamei, până la 20 cm. Mărunțește bine, taie cuburi, toacă. De asemenea, permite lucrul cu diferite produse.
• Cuțit pentru legume (sau cuțit de curățat) cu lamă mai scurtă (aproximativ 8 cm). Este destinat curățării legumelor sau fructelor, tăierii părților mici ale produsului, tocatului legumelor și fructelor.
• Satâr. Se distinge printr-o lamă lată. Se descurcă cu produse dure, carne de grosime mare. Satârul mic este potrivit pentru tocarea verdețurilor.
• Cuțit de feliere. Este bun pentru tăierea în felii subțiri și îngrijite a cărnii coapte, a cărnii de porc la cuptor, a ruladelor de carne etc.
• Cuțit pentru pâine (cu marginea de lucru zimțată a lamei). Permite tăierea cu grijă, fără sfărâmare și strivire, a pâinii, plăcintelor și a altor produse de patiserie. Uneori este folosit pentru tăierea legumelor sau fructelor cu coajă fermă și pulpă delicată (kiwi, roșii).
• Cuțit pentru filetare. Ușurează porționarea peștelui – cu el se separă ușor fileul.

În plus, în mod obligatoriu, fiecare gospodină trebuie să aibă un instrument de ascuțit cuțite: piatră, mașină de ascuțit sau altceva. Iar a înțelege cum să ascuiți corect un cuțit cu o piatră de ascuțit sau cu o piatră nu va fi dificil, chiar și pentru cei care nu au ascuțit niciodată cuțite.

Alegem materialele

Pentru a alege un cuțit de bucătărie de înaltă calitate, trebuie să acordați atenție în mod obligatoriu materialelor din care sunt fabricate lama și mânerul său. De aceasta depind, în mare măsură, confortul utilizării și durata de viață a cuțitului.

Mâner

De obicei, mânerul este format din două piese, fixate de partea metalică a cuțitului. Poate fi realizat din diverse materiale, cum ar fi:

• lemn;
• plastic;
• os;
• rășină întărită;
• metal și altele.

Trebuie avut în vedere că lemnul moale, plasticul de calitate inferioară sau osul nu sunt cea mai bună alegere pentru un cuțit de bucătărie. Acestea sunt destul de fragile și, într-un timp scurt, se pot sfărâma (uneori chiar în mâini, în timpul gătitului, rănind bucătăreasa). Mânerele metalice sunt mai durabile, dar conferă cuțitului o greutate semnificativă, ceea ce nu este comod pentru orice gospodină.

Un aspect important la alegerea materialului pentru mâner – acesta trebuie să aibă o suprafață antiderapantă, dar să fie ușor de curățat.

Lama

De obicei, gospodinele au o idee vagă despre materialele utilizate pentru fabricarea acestuia. Multe cred că partea tăietoare trebuie să fie din metal sau din oțel inoxidabil.

De fapt, lucrurile sunt ceva mai complicate. Oțelul inoxidabil poate avea un conținut diferit de carbon. Oțelul cu conținut ridicat de carbon este mai bun decât oțelul inoxidabil obișnuit, cu condiția ca procentul de carbon să fie adecvat scopului. Deoarece dacă această valoare este prea mare, lama devine mai fragilă și predispusă la rugină (deși poate rămâne ascuțită mult timp). Un conținut prea scăzut de carbon face metalul flexibil și rapid tocit (iar ascuțirea oțelului inoxidabil nu este atât de simplă).

În plus, trebuie să se acorde atenție metodei de fabricare a oțelului. Oțelul forjat este mai rezistent și mai durabil decât cel ștanțat, dar costă semnificativ mai mult.

Încercați să păstrați astfel de produse în stare uscată, într-o încăpere bine ventilată. În caz contrar, chiar și «oțelul inoxidabil» se acoperă destul de repede cu rugină.

Dar există încă un material promițător din care se fabrică lamele – ceramica. Aceasta își păstrează ascuțirea mult timp, iar o lamă ceramică poate fi ascuțită până la starea unui bisturiu chirurgical și nu va rugini din cauza absenței metalului în compoziția sa. Adevărat, ceramica este un material foarte fragil, se sfărâmă ușor și chiar se sparge, în special în cazul produselor ieftine.

Analizăm în detaliu

Este clar că calitatea materialelor este principalul, dar departe de a fi singura cerință pentru a alege cuțite bune de bucătărie. Ce mai este important?

• Partea metalică a cuțitului trebuie să fie dintr-o singură bucată – de la lamă până la mâner. Orice îmbinări în zona de început a mânerului fac cuțitul mai puțin durabil. De asemenea, sunt fragile modelele la care partea metalică a mânerului este mult mai scurtă decât învelișul său, adică nu se întinde pe toată lungimea acoperirii, ci este introdusă în el. Dacă mânerul este «inundat» complet cu acoperire, lungimea cuțitului în el nu poate fi determinată deloc.
• Lama nu trebuie să prezinte defecte externe: zgârieturi, gropițe, crăpături, rugină, suduri, ciobituri. Ascuțirea se face pe toată lungimea lamei: de la vârf până la capăt.
• Marginea posterioară a părții tăietoare trebuie să se termine cu o proeminență specială (opritor) care împiedică alunecarea mâinii spre lamă.
• Mânerul nu trebuie să prezinte fisuri, interstiții, asperități care reduc durata de viață a cuțitului, îl fac neigienic și complică întreținerea. Un strat prea subțire în această zonă nu este, de asemenea, un semn al unui produs de calitate.
• Echilibrul, adică balansarea greutății lamei și a mânerului, de care depinde efortul depus la lucrul cu cuțitul. Cu alte cuvinte, atunci când este necesară tăierea unui volum mare de alimente, un cuțit dezechilibrat pune mult mai multă presiune asupra mâinii, iar aceasta obosește rapid. Un cuțit corect echilibrat își menține echilibrul dacă este așezat pe deget în punctul în care lama se unește cu mânerul. Atenție! Acest test necesită mare prudență, deoarece modelele ieftine, de obicei, nu sunt echilibrate și cad inevitabil.

Feriți-vă să achiziționați cuțite cu muchie zimțuită, care sunt promovate de vânzători ca nefiind necesară ascuțirea, universale pentru toate alimentele și vândute la un „preț avantajos”. Acesta este un truc publicitar. Modelul zimțuit are un domeniu de aplicare foarte limitat, așa cum s-a indicat mai sus, în timp ce se tocește destul de repede și nu poate fi ascuțit. Așadar, în acest caz, nu merită banii.

Factori subiectivi

Trebuie să se țină cont că cuțitele de bucătărie sunt obiecte de uz individual. Adică, prin ergonomia lor, trebuie să corespundă senzațiilor unei anumite gospodine (sau gospodar). Principalii indicatori aici sunt doi: confortul mânerului și greutatea corectă. Având în vedere acest lucru, este important să „simțiți” mai multe cuțite diferite cu aceeași destinație, pentru a alege cel mai comod în utilizare.

Aici trebuie, de asemenea, să se țină cont că cuțitele pentru produse moi și delicate sunt întotdeauna mai ușoare decât cele pentru produse dense. Dar greutatea atât a unora, cât și a celorlalte trebuie să fie confortabilă.

Un alt factor subiectiv este diversitatea. Adică, trebuie să cumpărați doar acele cuțite care sunt necesare într-o anumită bucătărie. De aceea, nu este întotdeauna oportună achiziționarea unui set gata făcut de cuțite, deși, în general, o astfel de achiziție va fi mai ieftină. Dacă, totuși, compoziția unui astfel de set satisface cerințele specifice, tot trebuie să țineți în mână fiecare obiect separat înainte de a cumpăra setul. Tocmai din acest motiv, este foarte incomod să achiziționați cuțite prin intermediul magazinelor online (doar dacă gospodina nu a mai folosit exact acest model, cumpărat într-un magazin real al acelei companii).

Și ultimul. Pentru mulți consumatori, cuțitele de calitate sunt asociate exclusiv cu branduri scumpe. Cu toate acestea, în practică, această regulă nu este întotdeauna valabilă. Adesea, plătim mult în plus doar pentru brand, deși produsele de calitatea dorită pot fi achiziționate de la producători mai puțin la modă și „promovați”.

Pentru ca cuțitele să reziste mai mult, folosiți-le doar în scopul lor. Nu tăiați cu ele frânghii, pungi sau alimente pentru care nu sunt destinate. Din această cauză se tocesc mult mai repede (la fel ca și atunci când sunt spălate în mașina de spălat vase!). Și anume, cuțitele tocite sunt cea mai frecventă cauză a rănilor în timpul gătitului, deoarece este necesar să depuneți un efort mai mare pentru a tăia, ceea ce face ca lama să alunece adesea și să se înfigă în mână cu toată forța aplicată.

Apropo, a doua cauză a rănilor tăiate în timpul gătitului este utilizarea unui cuțit străin, care nu vă este familiar ca senzație. De aceea, oferta unui oaspete de a ajuta gazda cu tăierea poate fi foarte nechibzuită pentru el.

A alege un cuțit de calitate care să îndeplinească toate cerințele nu este atât de simplu: acesta nu trebuie să aibă defecte, să fie fabricat din materiale bune și durabile, să fie confortabil de utilizat, să nu încarce mâna, să se spele ușor, să se ascuțe, să nu ruginească și, de preferință, să aibă un preț rezonabil. Dar dacă achiziția este făcută corect, cheltuielile vor fi compensate de o utilizare confortabilă și o durată lungă de viață.