Care este diferența dintre Brie și Camembert și cum se aseamănă

Brânzeturile cu mucegai au apărut pe piața din Rusia acum câteva decenii și, în acest timp, au dobândit un anumit cerc de adepți. Dar, în ciuda răspândirii largi, nu orice consumator știe cu ce se deosebesc brânza Brie și Camembert, deși tocmai aceste soiuri au câștigat cea mai mare popularitate. Ele sunt într-adevăr foarte asemănătoare – ambele au o textură moale și sunt acoperite cu o coajă de mucegai deschis. Dar există diferențe, care constau în mulți factori, de la compoziție până la particularitățile de consum.

Cum deosebim Brie de Camembert

Ambele tipuri de brânză aparțin sortimentelor moi și se fabrică din lapte de vacă. Aspectul exterior al Brie față de Camembert diferă, de asemenea, nesemnificativ: sunt căpățâni mici și rotunde, cu mucegai alb la exterior și o substanță moale, ușor elastică în interior. Similar este și gustul – bogat, cu o ușoară notă picantă.

Dar există mai multe criterii care indică diferența dintre aceste tipuri de produs.

Timp de preparare

Brie este considerată o brânză „universală” nu doar pentru că se potrivește atât pentru masa de sărbătoare, cât și pentru cea de zi cu zi. Ci și pentru că se prepară în orice perioadă a anului.

Producția de Camembert în lunile călduroase este nejustificată din cauza unor particularități tehnologice. De aceea, nu se fabrică vara, ci doar din septembrie până în mai.

Compoziție și perioade de maturare

Ambele sortimente includ maia, enzime, mucegaiul Penicillium commune, sare. Dar în Brie, pe lângă lapte, se adaugă și smântână. Datorită acestui fapt, conținutul de grăsimi din produs este de aproximativ 60%, în timp ce în Camembert nu depășește 45%.

Brie se maturizează timp de 1-2 luni. Camembert se diferențiază printr-o perioadă de maturare mai scurtă, iar brânza tânără este gata în 3 săptămâni. Iar pentru varietățile de cea mai bună calitate sunt necesare aproximativ 35 de zile.

Dimensiune și ambalare

Căpățâna de Brie este ovală și ușor ridicată. Diametrul său este de la 30 la 60 cm, grosimea variază între 3-5 cm. Se comercializează atât întreagă, cât și porționată.

Camembert se prezintă ca o căpățână rotundă și plată, cu diametrul de 11-12 cm și grosimea de 3-3,5 cm. Se vinde doar întreagă, ambalată în folie sau cutie.

Culoare, miros și textură

Miezul Brie este palid, cu o nuanță cenușie. Coaja de mucegai are un ușor miros de amoniac, dar este comestibilă. În interior, brânza este moale, cu un aromă delicată.

Camembert, spre deosebire de „fratele” său, este de o culoare plăcută gălbuie. Aroma este aparte – capul emană ciuperci, fân și, după spusele unor gurmanzi, „miroase puțin a grajd”. Textura este mai densă decât cea a brânzei Brie, dar este acceptabilă o ușoară „vâscozitate”. Dacă mijlocul este tare, iar în apropierea crustei există o masă semilichidă, aceasta indică o calitate necorespunzătoare a produsului.

Este de remarcat că culoarea ambelor sortimente de brânză poate varia în funcție de vârstă. Astfel, cu cât Brie sau Camembert este mai în vârstă, cu atât este mai închis la culoare.

Gust

Brânza Brie tânără are un gust moale, delicat și cremos. În timp, capătă o notă picantă. Atunci când alegeți, trebuie să vă uitați la grosimea capului – cu cât „turtița” este mai subțire, cu atât brânza este mai picantă.

Camembert se distinge printr-un gust ușor mai puternic, moderat picant, cu note pronunțate de ciuperci. Poate fi ușor dulceag.

Particularități de consum

Brie este considerată o brânză universală. Se asociază cu baghete, biscuiți, croissante și alte tipuri de produse de patiserie. Poate fi servită împreună cu mere, pere și fructe de pădure dulci. Se potrivește cu vinuri de desert, cidru și șampanie. Iar francezilor le place să o pună în cafea în loc de smântână.

Camembert este un produs mai specific, fiind bun și ca fel de mâncare independent. Se asociază cu nuci, biscuiți, struguri și dulceață din fructe acre. Poate fi servit alături de vinuri de desert, cidru sau calvados.

Valoare nutrițională și restricții

Datorită conținutului de smântână, Brie se remarcă printr-un conținut mai mare de grăsime. Iar în Camembert există mai puțină lactoză, iar în cantități limitate poate fi consumat de persoanele care suferă de alergie la lapte.

Restricțiile pentru ambele soiuri sunt aceleași. Brânzeturile cu mucegai nu trebuie date copiilor mici, deoarece în compoziția lor intră lapte nepasteurizat. Iar persoanelor cu hipertensiune și colesterol ridicat nu li se recomandă să consume mai mult de 50 g de produs pe zi.

Brie

Aceasta este una dintre cele mai vechi brânzeturi franceze. În patria sa, a câștigat popularitate încă din Evul Mediu. Iar numele produsul l-a primit de la provincia de lângă Paris, deoarece exact acolo a fost fabricat pentru prima dată.

Brânza Brie era considerată hrana regilor. Au fost încântați de ea Filip August, Henric al IV-lea și regina Margot. Iar Charles de Orléans dăruia doamnelor de la curte câte un cap de Brie de Crăciun, iar ele așteptau cu nerăbdare cadoul.

Astăzi, Brie este cunoscut în întreaga lume. Acum, nu mai este un singur sortiment, ci o „familie”, deoarece au apărut numeroase varietăți. Acestea sunt Brie dublu și triplu, brânză cu adaos de ierburi, nuci, fructe uscate. De asemenea, există o linie care include mostre fără lapte de vacă în compoziție.

Camembert

Cu apariția brânzei Camembert este legată o legendă neobișnuită. Potrivit povestirii, în timpul Marii Revoluții Franceze, o țărancă normandă, Marie Harel, a salvat un călugăr care se ascundea de persecuții. Iar în semn de recunoștință, el i-a dezvăluit secretul preparării brânzei, cunoscut până atunci numai de el.

Dovezilor indirecte ale acestei istorii servesc documentele de arhivă descoperite la începutul secolului trecut de primarul unui mic oraș, Vimoutiers. În ele este menționată o anumită Marie Harel din cătunul Camembert, care din 1791 vindea brânză neobișnuită. Și în 1928, pe meleagurile natale ale fetei (și, respectiv, ale brânzei) a fost ridicat un monument comemorativ.

Dar aspectul apropiat de cel actual, Camembert l-a dobândit abia la sfârșitul secolului al XIX-lea. Iar popular în întreaga lume a devenit în timpul Primului Război Mondial. În acei ani, pentru nevoile armatei se achiziționau Cantal și Gruyère, dar pentru numărul imens de soldați și ofițeri acestea nu erau suficiente. Atunci Franța a început să livreze trupelor Camembert în cantități mari.

Spre deosebire de Brie, acest tip de brânză nu are multe variante. Rețeta după care era preparată acum 100 de ani practic nu s-a schimbat. Uneori, în comerț se întâlnește o varietate cu trufe.

Pe lângă asemănarea în aspect și gust, Brie și Camembert sunt la fel de pretențioase în privința condițiilor de păstrare. Brânzeturile cu mucegai trebuie ținute la rece, la o temperatură constantă de aproximativ +2°C. Iar înainte de tăiere și consum, bucata trebuie să stea la temperatura camerei aproximativ o jumătate de oră. Se consideră că astfel brânza își va dezvălui toate calitățile gustative.