Unde se adaugă tarhon și ce se poate prepara din el

Tarhonul este un condiment care se folosește în bucătăriile din diferite țări ale lumii. Condimentul se utilizează și în scopuri medicinale. De exemplu, se adaugă tarhon în ceai pentru a îmbunătăți calitatea funcționării sistemului nervos și digestiv, pentru a calma inflamația, a întări imunitatea. De asemenea, se consideră că, dacă se adaugă condimentul în mâncăruri, se poate renunța la oțet, sare și piper.

Unde se adaugă

Partea verde a plantei a găsit o aplicare enormă în bucătărie în stare proaspătă, ca condiment aromatic. În bucătăriile diferitelor popoare ale lumii, tarhonul se folosește pentru prepararea felurilor de mâncare din carne de miel, pește, carne de vită. Verdețul se presară peste supe, ciorbe, okroșcă.

Frunzele plantei se folosesc la înmuierea merelor, la sărarea castraveților, roșiilor, la fermentarea verzei, la sărarea ciupercilor. Ajung câteva crenguțe de tarhon pentru a obține un gust unic al preparatelor.

Frunzele tăiate mărunt pot fi adăugate ca și condimente la ouă, pui, salate, sosuri. Tarhonul uscat se folosește pentru multe feluri de mâncare, dar se adaugă doar la sfârșitul gătitului, altfel se pierde gustul condimentului.

Tarhonul permite să adauge un gust rafinat diverselor sosuri (maioneză, tartar, bernés, roșii, smântână), brânzeturi, produse lactate fermentate, inclusiv iaurt.

Pe tarhon se fac adesea tincturi pe bază de băuturi alcoolice. Un mănunchi de crenguțe de tarhon – proaspete sau uscate, ținut într-o sticlă de votcă timp de 7-10 zile, îi va conferi un gust și un miros deosebit. Extractul de tarhon se folosește pentru aromatizarea produselor vinicole și a băuturilor nealcoolice, de exemplu populara sifonată «Tarhon».

Cu ce se înlocuiește

În unele cazuri nu aveți la îndemână tarhon, dar el este menționat în rețetă. Nu trebuie să mergeți imediat la magazin să găsiți condimentul. În majoritatea sosurilor, condimentul se înlocuiește cu succes cu fenicul, mentă, anason, rozmarin.

În rețetele pentru conserve de casă, tarhonul poate fi înlocuit cu hrean, frunze de vișin și de mălin. Acestea au proprietatea de a ucide bacteriile și de a păstra culoarea naturală a preparatelor.

Dar la fabricarea limonadei, tarhonul nu poate fi înlocuit. Deoarece fără el va ieși o băutură cu totul diferită.

Cele mai bune combinații cu alte condimente

Tarhonul se combină excelent cu:

• pătrunjel;
• mărar;
• hrean;
• muștar;
• ienupăr;
• chimion;
• citrice;
• salvie.

În combinație cu aceste condimente, tarhonul pierde mirosul dominant, conferind felului de mâncare calități gustative suplimentare.

Utilizarea plantei este specificată separat în fiecare rețetă. Nu merită să depășiți doza, deoarece preparatele gătite pot căpăta un gust neplăcut. În timpul preparării independente a băuturilor, se recomandă înlocuirea estragonului uscat cu frunze proaspete.

Compoziție

Valoarea estragonului este dată de concentrația ridicată de ulei esențial, care se află în frunze, și anume:

• acid ascorbic;
• caroten;
• cumarină.

Iarba proaspătă conține în compoziția sa vitaminele A, B, C și minerale utile: fosfor, zinc, magneziu, potasiu, calciu, fier, iod, taninuri.

Spre deosebire de alte plante medicinale, estragonul nu are un număr mare de proprietăți curative. Dar are o compoziție enorm de utilă și unică. Estragonul este îmbogățit cu folati, carbohidrați, vitamine, diverse micro- și macroelemente. Valoarea energetică a estragonului este de aproximativ 296 kcal la 100 g de produs.

Mirosul și gustul condimentului

Estragonul aparține familiei pelinului, care, în înțelegerea multor oameni, este ferm asociată cu un gust ușor amar. Dar tarhonul se distinge din această clasă prin calități gustative deosebite, datorită cărora se află în grupul plantelor cultivate.

Gustul estragonului este dulce, cu o ușoară amăreală, note de prospețime și iuțeală. Mulți compară această iarbă cu feniculul, lemnul dulce, anasonul, dar, cu toate acestea, este un gust și un miros original. În timpul preparării mâncărurilor, tarhonul se adaugă în cantități mici, deoarece poate acoperi alte arome.

Gustul tarhonului proaspăt și cel al celui uscat diferă, de asemenea. Pentru a îmbunătăți calitățile gustative ale plantei, i se adaugă o cantitate mică de suc de lămâie. În procesul de încălzire, iarba devine amară, de aceea trebuie gătită fără tratament termic sau adăugată într-un preparat deja gătit.

Aroma tarhonului este dulce-acrișoară, pronunțată, profundă, cu note de răcoare. Este puțin asemănătoare cu anasonul, dar sunt prezente nuanțe de mentol.

Cum să alegeți tarhon de bună calitate

Este greu să găsiți și să achiziționați estragon. Nu este ca mărarul sau pătrunjelul obișnuit. În localitățile mici, trebuie să căutați condimente în magazine speciale. În orașele mari, unde există multe hipermarketuri și o varietate de condimente, problemele cu achiziționarea tarhonului, de regulă, nu apar.

Dacă a fost găsit un magazin unde se poate cumpăra tarhon, atunci trebuie să acordați preferință plantei care are un miros intens. Trebuie evitată iarba cu frunze ofilite, care și-au schimbat culoarea.

Dacă este imposibil să găsiți un condiment proaspăt, puteți cumpăra întotdeauna tarhon uscat. Mirosul în acest caz nu este foarte intens, gustul este destul de astringent, dar pentru prepararea mâncărurilor este suficient. În același timp, trebuie să acordați atenție datei de fabricație.

Unde și cum se păstrează

Iarba poate fi păstrată în diferite moduri: uscată, proaspătă sau congelată. Planta proaspătă poate fi pusă în frigider. Acest lucru va permite păstrarea tuturor calităților benefice ale ierbii. Cel mai adesea, acest lucru se face cu frunze tinere. Ele trebuie înfășurate în două straturi: primul – o cârpă umedă, al doilea – o pungă de plastic. Estragonul trebuie utilizat în termen de 7 zile.

A doua variantă de păstrare a tarhonului în frigider, datorită căreia proprietățile benefice se păstrează, este congelarea. Iarba se spală, se lasă să se scurgă apa, se înfășoară în folie de plastic și se pune în congelator.

Tarhonul uscat se pune în pungi de hârtie, recipiente de sticlă sau în săculeți din material textil natural și se transferă într-un loc răcoros, ferit de razele directe ale soarelui și de umiditate. Timpul de păstrare – nu mai mult de 2 ani. Există o singură condiție – lângă el nu trebuie să se afle plante medicinale, deoarece tarhonul este bogat în uleiuri esențiale, care se transferă în timp.

TOP 5 cele mai populare rețete cu tarhon

Planta este de neînlocuit în gastronomie. Este apreciată pentru calitățile sale gustative deosebite. Modalitățile de utilizare a tarhonului sunt nenumărate.

Limonadă

Componente principale:

• tarhon măcinat — 3 linguri;
• apă carbogazoasă – 1 l;
• apă fiartă – 2 pahare;
• lămâie – 1 bucată;
• zahăr – 7 linguri

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Zahărul se diluează în apă, se pune pe aragaz și, amestecând, se aduce la fierbere.
2. Apoi, în siropul preparat se adaugă tarhonul.
3. Totul se acoperă cu un capac și se lasă la infuzat câteva ore.
4. Amestecul se strecoară bine prin tifon și se stoarce.
5. Siropul dulce preparat, împreună cu suc de lămâie, trebuie adăugat în apa carbogazoasă.

Chiftele cu cartofi și tarhon

Componente principale:

• piept afumat – 70 g;
• carne de porc – 250 g;
• usturoi – 4 căței;
• rădăcină de ghimbir – 8 g;
• cartofi – 350 g;
• ulei – 70 ml;
• ceapă – 1 cap;
• tarhon – după gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Pieptul și carnea de porc se trec prin mașina de tocat carne.
2. Verdețurile și usturoiul trebuie tocate mărunt și se adaugă uleiul.
3. Ceapa, coriandrul, ghimbirul trebuie stropite cu două linguri de ulei și măcinate în blender. Amestecul obținut trebuie adăugat la carne, sărat, piperat și pus în frigider pentru o jumătate de oră.
4. Cartofii se taie în felii, se așază pe tavă, se presară deasupra cu verdețuri și se stropesc cu ulei. Se coc timp de 20 de minute.
5. Pe o tigaie încinsă se toarnă 2 linguri de ulei de măsline, se formează și se prăjesc chifteluțele.
6. Preparatul se așază împreună cu cartofii și se stropește cu sucul rămas pe tavă după coacere.

Pui cu sos de tarhon

Componente principale:

• supă de pui — 2 căni;
• file de pui – 4 bucăți;
• vin alb – 0,5 pahar;
• tarhon – 1 legătură;
• muștar – 0,5 lingură;
• smântână – 200 g;
• ceapă – 1 bucată;
• usturoi – 1 cățel.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Într-o cantitate mică de ulei vegetal fierbinte, se călește ceapa tocată mărunt până devine aurie, și se adaugă usturoiul tăiat în felii subțiri.
2. Se toarnă pe tigaie supa (cu grijă) și vinul. Se încălzește 4-6 minute.
3. Fileul, pentru o tăiere mai ușoară, poate fi ușor congelat și apoi tăiat în bucăți de 10 mm grosime.
4. În sos se adaugă verdețurile, muștarul, smântâna. Se lasă aromele să se amestece 2-3 minute sub capac, la foc minim.
5. Se pun bucățile pe tigaie și se înăbușă 20 de minute.

Sos pentru hering cu tarhon

Componente principale:

• zahăr tos – 2 lingurițe;
• gălbenuș de ou fiert — 3 bucăți;
• sare – după gust;
• oțet — 60 g;
• ulei — 1 lingură;
• muștar — 2 lingurițe;
• tarhon — 3 crengi;
• suc de lămâie — 1 linguriță.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Amestecăm gălbenușurile de ou, zahărul granulat, muștarul și sarea, turnând puțin câte puțin uleiul.
2. Apoi se adaugă sucul de lămâie și tarhonul tăiat mărunt.

Sos Béarnaise cu tarhon

Componente principale:

• supă de pui — 2 căni;
• tarhon uscat — 4 linguri;
• oțet — 50 g;
• vin alb sec — 150 g;
• gălbenuș de ou fiert — 3 bucăți;
• unt — 150 g;
• sare și piper – după gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Topiți untul cu grijă, fără a amesteca, la foc mic. Îndepărtați spuma.
2. Amestecați piperul, jumătate din tarhon, sarea cu vinul, supa și oțetul.
3. Lăsați compoziția să se reducă la jumătate. Răciți și strecurați.
4. Turnați decoctul peste gălbenușurile de ou, puneți pe aragaz și bateți timp de 60 de secunde.
5. Luați de pe foc, adăugați untul și bateți până obțineți o consistență de maioneză.
6. Adăugați tarhonul rămas.
7. Dacă compoziția nu se îngroașă bine, adăugați puțină făină.

Proprietățile benefice, gustul și aroma tarhonului sunt la înălțime. Condimentul este utilizat ca agent antiinflamator, calmant, antihelmintic, tonic. Tarhonul se folosește atât proaspăt, cât și uscat. Adăugând condimentul în produse, se obțin preparate sănătoase și delicioase.