Ce este amestecul de Svan – pentru ce se folosește condimentul

Nu toată lumea știe ce este sarea de Svan, pentru ce se folosește condimentul. De fapt, este un amestec picant pe bază de cristale de sare, la care s-au adăugat diverse condimente.

Sarea de Svan a fost inventată în Georgia, unde este considerată o comoară culinară națională. În compoziția condimentului poate intra atât sare de masă, cât și sare de mare. Unii bucătari modifică rețeta tradițională, completând-o cu alte condimente. Rezultatul este o sare picantă cu un gust bogat și o aromă intensă.

În ce feluri de mâncare se adaugă sarea de Svan

Sarea de Svan se adaugă în numeroase feluri de mâncare. Poate fi folosită pentru prepararea:

• salatelor din legume proaspete;
• supelor de carne și pește;
• tocanelor de legume;
• felurilor principale de carne și pește;
• unor deserturi.

Condimentul este o componentă esențială a preparatelor naționale georgiene, de exemplu, lobio, cehohbili, cubdari. Gustul mâncării cu un astfel de condiment se transformă, deoarece în amestecul de Svan intră ierburi aromatice și semințe. Apropo, sarea aromată se adaugă în cantitate mai mică decât cea obișnuită, ceea ce poate fi considerat un avantaj suplimentar.

Cu ce nu se poate combina

Sarea de Svan se folosește ca și alte condimente. Amestecul nu se adaugă în supe lactate, cocktailuri, terciuri, budinci, băuturi dulci. Produsul este inadecvat la prepararea deserturilor, prăjiturilor, salatelor de fructe. Sarea de Svan nu se utilizează la copt.

Compoziție

În Georgia, fiecare familie face sare de Svan în felul său, cu toate acestea există componente comune care sunt incluse în amestec. Printre acestea:

• sare de masă sau sare de mare;
• usturoi mărunțit;
• ardei roșu iute;
• coriandru;
• cimbru;
• maghiran;
• piper negru;
• uțho-suneli;
• șofran imeretian.

Uneori, în compoziție se adaugă busuioc, fenicul, semințe de mărar, chimen, pătrunjel. Condimentul picant conține vitamine și minerale, contribuie la o mai bună digestie a alimentelor, îmbunătățește starea vaselor de sânge. Totuși, cei care suferă de boli gastrointestinale în faza acută și persoanele alergice nu ar trebui să exagereze cu sarea.

Mirosul și gustul condimentului

Sarea de Svan miroase a usturoi și a tuturor condimentelor care au fost adăugate. Mirosul va fi oricum picant, indiferent de cantitatea și proporția ingredientelor. Gustul amestecului este sărat, cu note suplimentare de iute și amărăciune.

Cum se alege sare de Svan de calitate bună?

Prepararea singur a amestecului svan nu este dificilă, problema poate consta în dificultatea de a găsi unele ingrediente. Tocmai de aceea, majoritatea bucătarilor preferă să achiziționeze amestecul gata preparat.

Calitatea condimentului se poate aprecia după aspectul și mirosul său. Amestecul nu trebuie să fie lipicios. Sarea svană de calitate are o textură sfărâmicioasă. Din păcate, cumpărătorul poate evalua produsul după miros doar acasă, după deschiderea ambalajului. Aroma trebuie să fie puternică și armonioasă, fără dominarea evidentă a vreunui ingredient.

Unde și cum se păstrează?

Condimentul se păstrează într-un loc ferit de lumină, sub un capac bine închis. Ca loc de depozitare se poate folosi un dulap obișnuit de bucătărie. Etanșeitatea ambalajului permite amestecului să păstreze textura sfărâmicioasă și aroma picantă. Cu o păstrare corectă, condimentul nu își modifică proprietățile timp de 2-3 ani. După această perioadă, condimentul nu se strică, doar aroma și gustul său devin considerabil mai slabe.

TOP 5 rețete populare cu sare de Svan

În unele preparate, sarea svană este un ingredient de neînlocuit. Pentru altele, ea devine un accent gustativ neașteptat.

Lobio (rețetă autentică georgiană)

Ingrediente:

• fasole – 300 g;
• ardei gras – 1 buc.;
• legătura de verdețuri proaspete – busuioc, mărar, coriandru;
• sare svană – după gust.

Etapele preparării:

1. Seara, înmuiați fasolea, iar dimineața turnați apă peste ea și aduceți la fierbere.
2. Apoi scurgeți apa și turnați din nou (astfel fasolea se asimilează mai bine).
3. Fierbeți boabele aproximativ 2 ore.
4. Între timp, curățați roșiile de coajă, opăriți-le cu apă clocotită și tăiați-le cubulețe.
5. Ceapa și ardeiul gras tăiați-le în semicercuri, prăjiți legumele până se înmoaie și adăugați-le în oala cu fasole, fără a stinge focul.
6. Tocați mărunt verdețurile și aruncați-le în oală.
7. Condimentați preparatul cu sare svană și lăsați-l să fiarbă încă aproximativ 10 minute.

Lobio-ul gata poate fi servit imediat.

Cartofi noi cu mărar

Ingrediente:

• cartofi noi – 500 g;
• mărar proaspăt tocat – 2 linguri;
• ulei vegetal – 3-4 linguri;
• amestec svan – după gust.

Procesul de preparare:

1. Spălați cartofii, dar nu îi curățați de coajă.
2. Prăjiți-i într-o tigaie cu ulei vegetal până devin aurii și crocanți.
3. Așezați cartofii pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime.

Transferați preparatul pe un platou, presărați deasupra verdețuri tocate și sare svană.

Coaste de porc în sos barbecue

Ingrediente:

• costițe de porc – 1,5 kg;
• usturoi – 6 căței;
• sos barbecue – 150 g;
• ulei vegetal – 2 linguri;
• sare svană – după gust.

Cum se prepară:

1. Spălați costițele și uscați-le cu prosoape de hârtie.
2. Treceți usturoiul prin presă.
3. Frecati costițele cu usturoi și sare svană, acoperiți-le cu un capac și lăsați-le la marinat timp de 1 oră.
4. Transferați carnea într-un manșon de copt sau înfășurați-o în folie de aluminiu, adăugând puțin ulei vegetal.
5. Gătiți timp de 1,5 ore într-un cuptor preîncălzit la 180° C.
6. Desfaceți folia sau manșonul, ungeți costițele cu sos barbecue pe toate părțile și coaceți încă 15 minute.

După scoaterea din cuptor, costițele se așează pe un platou, se acoperă cu un capac și se lasă să se odihnească 10 minute.

Salată de legume cu verdețuri și nuci

Ingrediente:

• roșii mari – 2 buc.;
• castraveți medii – 2 buc.;
• nuci grecești mărunțite – 2 linguri;
• un buchet de verdețuri – coriandru, pătrunjel, mărar, tarhon.

Pentru dressing:

• ulei cahețian – 2 linguri;
• amestec svan – după gust.

Preparare:

1. Tăiați roșiile în felii.
2. Tăiați castraveții cubulețe.
3. Tocați mărunt verdețurile.
4. Prăjiți nucile într-o tigaie uscată și zdrobiți-le.
5. Amestecați într-un castron mare legumele, verdețurile și nucile.
6. Condimentați cu ulei cahețian și amestec svan.

Amestecați ingredientele și lăsați salata să se întremeze puțin înainte de servire.

Somon ușor sărat

Ingrediente:

• o bucată de somon cu piele – 400-500 g;
• sare marină grosieră – 2 linguri;
• sare svană – 1 praf.

Preparare:

1. Amestecați sarea svană cu sarea marină.
2. Acoperiți pulpa peștelui cu amestecul picant.
3. Așezați somonul într-o formă de sticlă, acoperiți cu folie alimentară și puneți la frigider timp de 8 ore.

După acest timp, răzuiți resturile de amestec de pe suprafața peștelui cu un cuțit. După aceea, puteți tăia somonul în felii subțiri și servi.

Sarea svană a devenit de mult un condiment popular dincolo de granițele Georgiei. Iubitorii de condimente au îndrăgit acest amestec și l-au adoptat în bucătăria lor. Amatorii de experimente pot încerca să prepare condimentul singuri, jucându-se cu proporțiile de mirodenii pentru a obține gustul dorit.