Condimentul curry: utilizare, la ce feluri de mâncare se potrivește

Cunoscătorii bucătăriei asiatice știu că gustul picant și unic al preparatelor se bazează pe utilizarea corectă a condimentelor suplimentare. Dintre acestea, condimentul curry este deosebit de apreciat, acest amestec fiind compus din mirodenii alese corect. Există peste o mie de rețete de preparare a acestui condiment, iar în funcție de țară, acesta poate conține până la 30 de ingrediente care se îmbină perfect.

Unde se adaugă

Condimentul este potrivit pentru prepararea mâncărurilor din legume, carne, pește și soia. Ținând cont de rețetă, se alege cantitatea corespunzătoare de condiment. Trebuie doar să înțelegeți că acest condiment are un gust și un miros foarte pronunțate. Și dacă o persoană nu este pregătită ca mâncarea preparată să fie prea picantă, atunci începeți cu porții mici de condiment. Dar în bucătăria orientală există rețete în care se indică o cantitate mare de condiment.

Curry se adaugă cel mai des în:

• cartofi copți, fierți la abur, prăjiți, fierți;
• supe, bulioane;
• cereale;
• piureuri de legume, salate;
• produse de panificație;
• băuturi încălzitoare;
• garnituri;
• gustări reci.

Se adaugă condimentul în numeroase mâncăruri, dar acest condiment nu este deloc universal. Există produse în care curry se potrivește perfect, dar există și variante de rețete în care acest component este cu siguranță de prisos.

Beneficiile și daunele pentru sănătate ale curry-ului sunt evaluate diferit de medici. Pentru început, nu trebuie să uităm de curcuma, care este ingredientul principal al condimentului. Aceasta într-adevăr curăță sângele, ajută la combaterea bolilor inflamatorii, normalizează funcția ficatului, absorbția proteinelor, previne formarea gazelor în stomac.

Dar curry se poate combina prost cu anumite medicamente. Dacă o persoană ia clopidogrel, aspirină, anticoagulante, warfarină, atunci condimentul agravează starea generală.

Cu ce se înlocuiește

Dacă acasă nu există curry, acesta se înlocuiește perfect cu curcuma amestecată cu orice ardei disponibil, iar compoziția poate fi completată cu orice condiment aromatic.

De asemenea, se folosește adesea „Tenduri masala”. Are o compoziție aproape identică, dar are un grad diferit de iuțeală. Singurul lucru este că preparatul capătă o nuanță roșiatică.

Nu se poate folosi nimic în locul frunzelor de curry. Se poate folosi coaja de citrice, dar aceasta va masca doar absența acestui component.

Cele mai bune combinații

Deoarece este un condiment indian, se potrivește excelent cu pampușoare, orez, lipii naan, carne (pui, porc), clătite dosa.

Există numeroase variante de adăugare a condimentului:

• palak – sos verde, pentru prepararea acestuia sunt necesare muștar, spanac, schinduf;
• pasandra – la prepararea acestui fel de mâncare se folosește carne de oaie marinată în iaurt, în timpul gătirii se folosește lapte pentru a înmuia gustul;
• balți – un sos iute cu coriandru și piper, care se potrivește cel mai bine cu lipii;
• tika masala – pui în sos dulce-acrișor, la care se adaugă masala;
• korma – carne de pui sau de capră, gătită în lapte de cocos cu nuci, piper cayenne și cardamom.

Compoziție

Amestecul de curry este un termen generic. Cu alte cuvinte, nu se poate da o definiție exactă a acestei pudre, deoarece toate compozițiile sunt absolut unice în felul lor și sunt făcute din diferite combinații de ierburi, ținând cont de preferințele bucătarului. Dar ingredientele principale sunt obligatorii și, de regulă, sunt curcuma, coriandrul, chimenul (acest lucru conferă mâncărurilor o culoare caracteristică).

Alte componente populare:

• muștar;
• piper;
• cuișoare;
• rădăcină de ghimbir;
• schinduf;
• frunze de dafin;
• cardamom.

Datorită naturii atât de complexe a condimentului, există un număr mare de rețete care diferă prin compoziția diferită a ingredientelor. În plus față de condimentul clasic cu curcuma, se pot folosi și alte amestecuri comune.

Mirosul și gustul condimentului

Aroma curry – o combinație de mirosuri intense care rezultă din combinația diferitelor condimente, componente iute și dulci. Adesea are o aromă profundă, împreună cu note dulci de scorțișoară și cuișoare.

În prezent, în curry predomină un accent de citrice. Aroma și mirosul mâncărurilor diferă, poate fi înțepător, foarte iute și cu o ușoară amăreală.

Cum să alegi curry

Pentru a determina calitatea curry, trebuie doar să adăugați o cantitate mică de apă într-o farfurie mică, în care la început trebuie să presărați puțin condiment. Dacă la suprafață apar pete albe – atunci este un produs de calitate slabă, dar dacă lichidul începe să se coloreze uniform într-o culoare galben strălucitor, atunci este potrivit pentru consum.

Apropo, culoarea curry-ului de calitate, indiferent de perioada de păstrare, trebuie să fie strălucitoare. Bucătarii nu recomandă să achiziționați un amestec care și-a pierdut culoarea.

Unde și cum se păstrează

Dacă amestecul a fost achiziționat în ambalaj, data fabricației și termenul de valabilitate pot fi citite pe eticheta existentă. Când pachetul este deschis, de obicei amestecul se toarnă într-un recipient etanș, apoi se păstrează într-un loc întunecos, inaccesibil pătrunderii apei.

Condimentul poate fi păstrat – nu mai mult de șase luni. Dacă în condiment au apărut cocoloașe, și-a pierdut aroma, atunci este mai bine să îl înlocuiți.

TOP 5 cele mai populare rețete cu curry

Curry – un condiment popular din India, dar și un fel de mâncare care este folosit ca un dressing gros, aromat, de nivel mediu de iuțime. Ca aspect, seamănă cu gulașul. Mâncărurile care folosesc acest ingredient sunt destul de picante și iute. Cu toate acestea, se pot face rețete neutre ca intensitate. La bază se află cartofi, pește, carne.

Cartofi prăjiți

Componente:

• ulei de rapiță – 2 lingurițe;
• cartofi dulci – 3 bucăți;
• curcuma – 0,5 lingură;
• curry – 1 lingură;
• ardei – un vârf de cuțit;
• sare după gust;
• pudră de usturoi – 0,5 lingură.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Încălziți cuptorul la 250 de grade.
2. Tăiați cartofii julienne și uscați-i cu șervețele.
3. Așezați pe tavă hârtie de copt. Amestecați uleiul și condimentele, apoi puneți cartofii într-un vas. Coaceți aproximativ o jumătate de oră.

Pui tandoori

Componente:

• ulei vegetal – 4 lingurițe;
• pulpe de pui – 1 kg;
• ceapă – 1 bucată;
• iaurt – 1 cană;
• usturoi – 2 căței;
• sare – 2 lingurițe;
• rădăcină de ghimbir — 4 lingurițe;
• paprica – 1 lingură;
• chili – 1 lingură;
• piper cayenne – pe vârf de cuțit;
• curry – 2 lingurițe;
• frunze de coriandru – 4 lingurițe;
• pudră de migdale – 4 linguri.

Pentru a prepara garam masala, veți avea nevoie de:

• semințe de chimion – 4 lingurițe;
• semințe de cardamom – 4 lingurițe;
• piper negru – 4 lingurițe;
• boabe de coriandru – 4 lingurițe;
• cuișoare – 0,5 lingură;
• scorțișoară – un băț mic;
• curcuma – 0,5 lingură;
• nucșoară – 0,5 lingură;

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Pentru garam masala, prăjiți într-o tigaie la foc mic scorțișoara ruptă în bucăți, chimionul, cardamomul, cuișoarele, piperul, coriandrul. Măcinați amestecul răcit până la pulbere, adăugați curcuma și nucșoara.
2. Îndepărtați pielea de pe pulpe și transferați carnea într-un recipient de plastic care se închide ermetic. Adăugați toate celelalte ingrediente, cu excepția migdalelor și a coriandrului, amestecați bine și lăsați să se marineze în pungă timp de 4-8 ore în frigider.
3. Încălziți grătarul, scoateți pulpele din marinată și așezați-le pe grătar. Întoarceți puiul după cum este necesar și ungeți-l cu o pensulă înmuiată în marinată. Acest lucru trebuie făcut doar în primele 30 de minute de gătire, nu mai târziu.
4. Pulpele se vor găti în aproximativ 60 de minute, dar se recomandă utilizarea unui termometru: temperatura cărnii nu trebuie să depășească 80 °C.

Carne cu curry

Componente:

• amidon de cartofi – 2 lingurițe;
• făină – 2 lingurițe;
• carne de vită – 1 kg;
• ulei vegetal – 4 lingurițe;
• măr – 1 bucată, ras;
• ceapă – 4 bucăți, tăiate;
• pudră de rădăcină de ghimbir – 2 lingurițe;
• mirin – 4 lingurițe;
• curry – 4 lingurițe;
• usturoi – 3 căței, tăiați mărunt;
• garam masala – 2 lingurițe;
• zahăr – 2 lingurițe;
• supă de pui – 5 căni;
• sos de soia – 5 lingurițe;
• cartof – 1 bucată, curățat și tăiat cubulețe;
• jumătate de dovleac kabocha, curățat și tăiat ca și cartoful;
• sare, piper – după gust;
• morcov mediu – 3 bucăți, curățați și tăiați rondele.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Amestecați într-un vas făina, amidonul și câteva lingurițe de apă. Dați deoparte. Încălziți uleiul într-un vas mic. Adăugați sare și piper în carne.
2. Prăjiți carnea în loturi, întorcând-o regulat, până se formează o crustă aurie pe fiecare parte, câte 7-9 minute per lot.
3. Adăugați mărul și ceapa, gătiți amestecând până ceapa devine moale, aproximativ o jumătate de oră.
4. Adăugați usturoiul, ghimbirul, mirinul, gătiți până apare un miros picant, aproximativ 7 minute.
5. Adăugați zahărul, curry-ul, melasa, turnați sosul de soia, garam masala, supa și sosul. Lăsați amestecul să fiarbă, reduceți focul. Carnea va fi fragedă în aproximativ o jumătate de oră.
6. Adăugați dovleacul, cartoful și morcovul, acoperiți cu un capac și gătiți, adăugând apă dacă este necesar, timp de 40 de minute.
7. Așteptați până când vasul dă în clocot, reduceți focul și gătiți până se îngroașă – 12-15 minute.

Pad Prik King

Componente:

• tofu – 0,5 kg;
• chili New Mexico – 9 bucăți;
• usturoi – 9 căței, tăiați grosier;
• ceapă de șalotă – 3 bucăți, tăiate grosier;
• calgan – 1 bucată, curățați și tăiați grosier;
• lemongrass – 1 bucată, îndepărtați părțile dure, restul tăiați grosier;
• coajă rasă de lime kaffir – 2 linguri (după gust);
• coriandru – 2 tulpini rase;
• sare – 1 linguriță;
• curry – 1 linguriță;
• piper negru – pe vârful cuțitului;
• fasole verde – 0,5 kg;
• ulei vegetal – 4 lingurițe;
• zahăr – 2 lingurițe;
• sos de pește – 4 lingurițe.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Într-o cratiță mică, puneți chili, turnați 3 pahare de apă călduță și lăsați să fiarbă. Luați de pe foc, acoperiți cu capacul și lăsați chili să se înmoaie încă o jumătate de oră.
2. Într-un recipient mare, așezați 2 straturi de șervețele. Puneți tofu și acoperiți-l tot cu șervețele, apăsând cu ceva greu (de exemplu, o tigaie mică de fontă). Lăsați totul să stea aproximativ o jumătate de oră, apoi tăiați în cuburi mici.
3. Apa de la chili se scurge într-o altă cratiță, iar semințele ardeilor se îndepărtează. Se amestecă totul într-un blender: ceapă, chili, curry, usturoi, calgan, lemongrass, coriandru, coajă de citrice și frunze de lime (dacă se adaugă), sare, piper, 0,5 pahar de apă, până se obține o pastă groasă.
4. Se încălzește uleiul într-o tigaie mare la foc mic, tofu se prăjește până devine auriu, aproximativ 10 minute. Apoi se adaugă fasolea și 0,5 pahar de pastă, iar totul se gătește aproximativ 5 minute.
5. Se toarnă 0,5 pahar din lichidul de la chili, tigaia se acoperă, iar compoziția se fierbe la foc mic până când fasolea este gătită sau până când lichidul se reduce la jumătate – aproximativ 7 minute. Se amestecă totul cu sos de pește, zahăr și lime, apoi se gătește până când apare un miros picant, nu mai mult de 5 minute.

Frigărui cu curry

Componente:

• sos de pește – 4 lingurițe;
• lapte de cocos – 0,5 l;
• zahăr – 2 lingurițe;
• sos thailandez – 4 linguri;
• piper alb măcinat – 1 linguriță;
• sare – 0,5 lingură;
• curcuma – 0,5 lingură;
• lapte condensat – 1 conservă;
• curry – 0,5 lingură;
• frigărui de bambus – 9 bucăți;
• slănină – 100 de grame, tăiată în bucăți mici;
• carne de porc – 700 de grame.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Într-o cratiță mică, amestecați sosul de soia și sosul de pește, laptele de cocos, sarea, zahărul, curry, piperul și curcuma.
2. Turnați amestecul pregătit într-un bol mic, răciți, apoi amestecați cu laptele condensat. După gust, compoziția trebuie să fie ușor acră și picantă. Adăugați carnea și amestecați bine cu mâna. Acoperiți cu capacul și puneți la frigider timp de 60 de minute.
3. Pregătiți grătarul. În centrul unei frigărui, agățați o bucată de slănină, apoi înșirați carnea de vită. Prăjiți, întorcând ocazional, până când este gata, aproximativ 10 minute.

Condimentul curry este un termen destul de complex. Compoziția acestui condiment poate varia semnificativ, iar domeniul său de utilizare este imens. În plus, există numeroase preparate care poartă același nume, răspândite în întreaga lume.