Prezentare a celor mai bune condimente și mirodenii pentru cartofi în diferite variante de preparare

Cartoful nu este numit degeaba «al doilea pâine»: dar va fi mult mai gustos dacă i se adaugă mirodenii sau condimente pentru cartofi. Acestea pot fi mirodenii din comerț sau amestecuri preparate personal din orice ingrediente. Ele se aleg ținând cont de preferințele gastronomice și de metodele de preparare. Pentru a obține cel mai bun rezultat, este recomandabil să se respecte tradițiile culinare.

Condimente potrivite pentru cartofi

Cartoful numără câteva sute de soiuri și se bucură de popularitate în majoritatea țărilor lumii. Se fierbe, se prăjește, se coace, se transformă în chipsuri. Leguma se potrivește excelent cu orice mirodenii și condimente.

Mai ușor este să le enumerăm pe cele care nu se armonizează bine cu cartoful, atât de mare este diversitatea condimentelor care i se potrivesc perfect. Și totuși, există un set de ingrediente cel mai frecvent utilizat.

Produs	Beneficiu pentru cartofi
Ceapă uscată, ceapă verde	În formă prăjită sau uscată, conferă preparatului un aromat inconfundabil, un gust ușor dulce.
Usturoi	Conferă cartofilor note de picant și de moderată iuțeală. Cățeii se folosesc în formă prăjită sau uscată. Usturoiul proaspăt face gustul și aroma preparatului mai intense.
Ardei	În funcție de tip, acest ingredient conferă preparatelor din cartofi gusturi și arome diferite. Cel mai bine se potrivesc boabele de piper negru iute și paprika dulce. Primul adaugă iuțeală, a doua picant și o culoare roșu-portocaliu strălucitoare.
Ierburi aromatice	Ierburi provensale sau italiene, curry, hmel-suneli și chiar orice amestec asiatic se armonizează cu succes cu cartofii. Fiecare dintre ele schimbă gustul și aroma legumei, ceea ce permite diversificarea alimentației.
Foaie de dafin	Un condiment universal și destul de răspândit se potrivește oricărui preparat din cartofi. Frunzele întregi de dafin nobil se adaugă în timpul fierberii, cele măcinate se amestecă cu alte condimente dacă leguma trebuie coptă sau prăjită.
Mirodenii: curry și turmeric	Ingredientele populare au un efect benefic asupra sistemului digestiv. Adăugate în cantități mici, ele conferă cartofilor o frumoasă culoare galbenă, un aromat picant și o ușoară notă acrișoară.

Combinații reușite

De obicei, pentru a îmbunătăți gustul cartofilor fierți, gospodinele folosesc foi de dafin, ceapă uscată, piper negru și ienibahar, busuioc, pătrunjel sau mărar. Pentru a rafina rădăcinoasa prăjită sau coptă, ele încearcă să folosească cimbru, maghiran. Cu toate acestea, bucătarii profesioniști sfătuiesc să adăugați în preparatul de cartofi nu un singur condiment, ci amestecuri ale acestora.

Stimate gospodine, rețineți! Atunci când achiziționați condimente din magazin, trebuie să acordați preferință acelor amestecuri care nu conțin aditivi artificiali.

Următoarele combinații sunt considerate cele mai reușite:

Rădăcini uscate de pătrunjel și păstârnac, ceapă, morcov, țelină, foi de dafin.
Mărar, cimbrișor, busuioc, foi de dafin mărunțite, semințe de coriandru măcinate, boabe de piper negru, praf de ghimbir.
Piper negru măcinat, praf de paprika dulce, ceapă și usturoi uscate, mărar, cimbru, maghiran, cimbrișor.
Amestec de piper măcinat – roșu și negru, semințe de coriandru mărunțite, ajgon, usturoi, busuioc.

Pentru preparatele din acest aliment nutritiv sunt potrivite atât combinațiile gata făcute, cât și cele preparate acasă, ținând cont de preferințele gustative individuale. Gospodinelor experimentate nu le va fi greu să creeze un buchet aromat, iar începătorilor le este recomandabil, la început, să folosească produse din magazin.

Privire de ansamblu asupra amestecurilor din magazine

Astăzi, aproape toți producătorii produc condimente pentru cartofi. Ele reprezintă un set de mirodenii și condimente aromate care permit schimbarea aromei, gustului și chiar a culorii preparatului. În funcție de ingredientele din compoziție, acestea pot fi iuți, picante sau moderat dulci.

Condimentul pentru preparate din cartofi «Kamis» conține:

usturoi;
ceapă;
ardei iute;
mărar;
cimbru;
paprika;
maghiran;
coriandru;
sare;
piper negru măcinat.

Amestecul de mirodenii de la compania «Cykoria S.A» constă din următoarele ingrediente:

ceapă;
usturoi;
ardei roșu dulce;
pătrunjel;
măghiran;
chimion;
sare;
piper negru măcinat;
potențiator de aromă și gust.

Amestecul de condimente «Orient» se deosebește de precedentele printr-un număr mai mare de ingrediente și conține:

usturoi;
ceapă;
paprika;
cimbru;
curcuma;
piper cayenne;
făină;
zahăr;
sare;
extract de drojdie.

În compoziția condimentului pentru cartofi al firmei «Indana» se regăsește un set tradițional de legume, ierburi aromatice și mirodenii:

ceapă;
usturoi;
ardei roșu dulce;
pătrunjel;
mărar;
chimion;
coriandru;
ardei iute;
curcuma;
sare;
piper negru.

Producătorul autohton «Russkii Apetit» propune condimentarea preparatelor din cartofi cu un amestec de mirodenii care include:

ceapă;
morcov;
usturoi;
paprica dulce;
pătrunjel;
mărar;
țelină cu frunze;
busuioc;
maghiran;
cimbru;
chimion;
piper negru;
sare.

Amestecul de mirodenii sub marca «Farsis» conține în compoziția sa:

sare iodată;
zahăr;
piper roșu iute și piper negru măcinat;
paprica dulce;
morcov;
usturoi;
ceapă;
mărar;
pătrunjel;
busuioc verde.

Dar cel mai popular este considerat condimentul pentru preparatele cu cartofi «Volshebnoe Derevo». Produsele acestui producător sunt cunoscute nu numai în Rusia, ci și departe dincolo de granițele acesteia. În plic puteți găsi o compoziție echilibrată:

sare;
zahăr;
piper negru măcinat;
curcuma;
paprika;
mărar;
pătrunjel;
ceapă;
usturoi.

Stimate gospodine, rețineți! O serie de producători, sub marca proprie (Volshebnoe Derevo, Maggi, Kamis), produc amestecuri de mirodenii pentru cartofi prăjiți și cartofi pai. Cu condimentul se pot presăra felii de cartofi atât înainte de începerea prăjirii, cât și după terminarea procesului culinar.

Alegerea condimentelor pentru cartofi în funcție de metoda de preparare

Pentru ca preparatul din cartofi să fie gustos și aromat, bucătarii experimentați vă sfătuiesc să alegeți condimentele și mirodeniile în funcție de metoda de tratare termică a legumei și a celorlalte produse (dacă sunt prevăzute în rețetă), precum și să respectați instrucțiunile de preparare.

Cartofi fierți

Gustul cartofilor fierți este familiar încă din copilărie. Cu toate acestea, câteva metode simple pot adăuga preparatului tradițional noi note de gust și aromă.

Ingrediente:

4-5 cartofi curățați;
1 morcov;
1 ceapă medie;
2 frunze de dafin;
3-4 boabe de piper ienibahar;
Câte ¼ linguriță de semințe de coriandru și chimen;
2-3 crenguțe de pătrunjel;
sare, piper negru – după gust.

Cum se prepară

Se pun într-o oală ceapa tăiată în jumătăți, morcovul, precum și cartofii curățați și spălați. Tuberculii mici se fierb întregi, cei mari se taie în 2 sau 4 bucăți.

După fierbere, se adaugă în apă sare, piper negru și ienibahar, coriandru, chimen. Cu 5 minute înainte de sfârșitul fierberii, se adaugă în oală crenguțele de pătrunjel.

Se scurge apa de pe cartofii fierți, se adaugă în oală 50 g de unt, se acoperă cu capac și se lasă să stea câteva minute. Apoi se adaugă 2-3 căței de usturoi tăiați mărunt și mărar tocat. Se agită vasul de câteva ori și se lasă încă 1-2 minute, pentru ca tuberculii să se îmbibe cu noile arome și gusturi.

Cartofi prăjiți

Dacă feliați cartofii și îi prăjiți în ulei vegetal, unt sau untură, aceștia se acoperă cu o crustă apetisantă și crocantă, dar păstrează un gust și o aromă fade, fără expresie. Acest neajuns poate fi eliminat de un condiment ales corect. Setul de ingrediente se potrivește la fel de bine atât la cartofii prăjiți, cât și la cartofii pai.

Ingrediente

4-5 cartofi curățați;
2-3 căței de usturoi;
½ linguriță de khmeli-suneli;
câte ½ linguriță de oregano, maghiran, mărar;
¼ linguriță de semințe de coriandru;
sare, piper alb – după gust.

Cum se prepară

Tuberculii se taie felii sau bastonașe, se spală, se usucă. Se presară cu amestecul de condimente din ingredientele menționate mai sus, se amestecă bine și se lasă 5-7 minute.
Se pun cartofii într-o tigaie cu ulei încins și se prăjesc la foc mediu până se gătesc, întorcându-i regulat.

Notă pentru gazdă! Condimentele se adaugă mai bine sub formă măcinată. Bucățile de legume și verdețuri vor începe să ardă în timpul prăjirii, ceea ce va afecta gustul și aroma preparatului final.

Cartofi copți «țărănești»

Pentru coacerea sau tocănirea cartofilor la cuptor, de cele mai multe ori vă limitați la sare, amestec de piper și verdețuri tocate de mărar sau pătrunjel. Cu toate acestea, preparatul va căpăta un gust aparte și o aromă mai bogată dacă folosiți foi de dafin și condimente complexe: hamei-suneli, curry. Când intenționați să serviți cartofii ca preparat de sine stătător, gospodinele experimentate recurg la ajutorul condimentelor și ierburilor aromatice.

Nici preparatul numit «Idaho», cunoscut de mulți ca și cartofi «țărănești», nu se poate lipsi de aceste amestecuri. În acest caz, se recomandă coacerea tuberculilor întregi sau în bucăți mari. Nu există o cerință unică pentru alegerea condimentelor, însă, în cafenele și restaurante se folosesc cel mai des următoarele combinații:

Verdeață uscată de busuioc, pătrunjel, mărar, ceapă verde, usturoi, condiment curry.
Paprika dulce măcinată, pudră de usturoi, amestec de piper, verdeață uscată de pătrunjel, mărar, ceapă de praz.
Usturoi, ceapă, muștar, paprika afumată, turmeric, precum și busuioc uscat, mărar, pătrunjel.

Cum se prepară

Cuptorul se preîncălzește la 180° C.

Tuberculii curățați de coajă și spălați se taie în felii egale (astfel se vor coace mai uniform).
Cartofii se clătesc de amidon, se usucă și se presară din abundență cu condimentul preferat pentru coacere.
Feliile se așează pe o tavă stropită cu ulei de măsline și se dau la cuptor pentru 25-30 de minute.

Condimentul pentru cartofi face leguma gustoasă și aromată. Stimulează apetitul și îmbunătățește digestia. Se recomandă servirea preparatului finit cu sos iute de usturoi, sos de soia, sos de iaurt, sos de smântână, presărat cu verdeață proaspătă tocată.