Condimentul hmeli-suneli: pentru ce se folosește, care îi sunt gustul, mirosul, compoziția

«Hmeli-suneli» se traduce literal din georgiană ca «condiment uscat». Este un condiment compus, care include între 6 și 13 ingrediente. Se poate spune că hmeli-suneli este pentru locuitorii munților ceea ce curry-ul este pentru indieni. Tradițional, este utilizat în Transcaucazia. Condimentul se caracterizează printr-un conținut ridicat de ierburi verzi uscate. Măcinarea este aproape întotdeauna fină, sub formă de pulbere. Miroase puternic, specific, dar gustul său este plăcut, picant și slab iute.

Unde se adaugă hmeli-suneli?

Condimentul este folosit în principal în preparatele naționale georgiene. În Transcaucazia este considerat universal. Se adaugă la carne, pește și legume. În special, cu hmeli-suneli se prepară:

• ciahohbili;
• sacivi;
• adjică;
• supa harcio;
• lobio;
• și alte preparate.

Cu ce nu se pot combina?

Componente individuale ale condimentului sunt adesea adăugate în produse de patiserie, preparate dulci, deserturi. Totuși, împreună ele formează un buchet destul de specific.

Hmeli-suneli nu se combină cu produsele dulci, nu se fac cu el produse de cofetărie, turtă dulce.

În plus, se folosește cu prudență la gătirea fructelor de mare și a peștelui. Are o aromă «puternică» care poate domina produsele «delicate».

Cele mai bune combinații cu alte condimente

Deși hmeli-suneli conține un set mare de condimente, la prepararea mâncărurilor este adesea combinat:

• cu piper negru iute și piper dulce;
• cu paprika;
• cu uțho-suneli (schinduf);
• cu cuișoare;
• cu rozmarin;
• cu fenicul;
• cu curcuma;
• cu tarhon;
• cu chimen.

În bucătăria europeană este populară utilizarea hmeli-suneli cu usturoi uscat, muștar, salvie, coajă de lămâie, chimen.

Compoziție

Hmeli-suneli nu are o compoziție aprobată la nivel de stat. Poate varia la diferiți producători și compozitori de amestecuri în magazinele de condimente. Cel mai des întâlnit hmeli-suneli conține următoarele ingrediente:

• Compoziția nr. 1: busuioc, schinduf, verdețuri uscate de coriandru, isop, maghiran, mărar, pătrunjel, țelină, cimbru de grădină, mentă, ardei roșu iute, șofran imeretian, frunză de dafin.
• Compoziția nr. 2: busuioc, maghiran, verdețuri uscate de coriandru, mărar, șofran imeretian (gălbenele), ardei roșu iute.

Ultimul set de condimente este considerat de bază pentru hmeli-suneli. În Caucaz, condimentul este adesea făcut manual. Toate ingredientele, cu excepția șofranului și a ardeiului, se amestecă în părți egale și se macină până la o pulbere. La sfârșit, în amestec se adaugă 0,1% șofran și 1-2% ardei roșu iute.

Cu ce seamănă mirosul și gustul?

Condimentul hmeji-suneli este bine cunoscut. Gurmanții îi compară aroma cu mirosul de fân cu o notă piperată.

• Mirosul condimentului este specific, intens și nu este pe placul tuturor. În el se simt note calde, ierboase și nucifere.
• Gustul hmeji-suneli este plăcut, picant, ușor iute.

Cum alegeți hmeli-suneli de calitate bună?

Atunci când cumpărați condimentul într-un ambalaj opac, va fi dificil să-i evaluați calitatea. În acest caz, citiți compoziția și comparați cât de mult se potrivește cu cea originală.

Hmeji-suneli de calitate nu conține sare și potențiatori de gust.

Pentru a alege un hmeji-suneli bun, gurmanții merg la magazinul de condimente. Îl aleg după aspect:

• Condimentul cu predominanță de culoare verde, verde-maro conține mult mărar, busuioc, pătrunjel sau mentă. Are un gust mai obișnuit pentru europeni.
• Nuanța roșiatică a condimentului indică faptul că conține mult ardei roșu și coriandru. Va fi iute, cu un gust foarte specific.
• Hmeji-suneli verde-portocaliu este considerat cel mai scump. Nuanța portocalie îi este dată de șofran. De asemenea, măcinișul fin este considerat un semn de calitate bună. Pulberea trebuie să fie omogenă, iar gustul condimentului, echilibrat.

Unde și cum se păstrează?

De obicei, condimentul hmeji-suneli este ambalat în ambalaje sigilate din folie, în care poate fi păstrat până la doi ani. Dacă ambalajul este deschis, se recomandă să turnați amestecul într-un borcan de sticlă cu capac cu filet. Același lucru este valabil și pentru condimentul cumpărat vrac de la magazinul de condimente. Dacă lăsați hmeji-suneli într-un ambalaj deschis sau în hârtie, gustul și mirosul se vor diminua rapid.

Borcanele transparente cu condiment se păstrează într-un loc întunecat, la temperatura camerei de +15+20 de grade, timp de 12-24 de luni.

TOP 3 rețete cu hmeli-suneli

Condimentul se dezvăluie cel mai bine în preparatele georgiene. Cele mai populare rețete cu el sunt adjika, satsivi și chakhokhbili.

Adjica în stil georgian

Adjika georgiană autentică este foarte iute. Trebuie să fiți atenți când o adăugați în mâncare. În plus, nu trebuie să o luați cu mâinile. Poate provoca arsuri pe piele.

Ingrediente:

• 0,5 kg de ardei iute;
• 300 g de coriandru proaspăt;
• 100 g de pătrunjel proaspăt;
• 100 g de usturoi;
• 100 g de miez de nucă decojit;
• 3 linguri de sare (după gust);
• 50 g de hmeji-suneli;
• 15 g de coriandru măcinat.

Rețeta de preparare:

1. Spălați bine ardeii și uscați-i timp de 5-7 zile în condiții naturale pentru a dobândi iuțeala.
2. Prăjiți miezul de nucă într-o tigaie.
3. Îndepărtați codițele și semințele ardeilor, mărunțiți în blender (dați prin mașina de tocat carne).
4. Tăiați verdețurile.
5. Mărunțiți usturoiul până devine pastă.
6. Amestecați verdețurile tăiate cu usturoiul, combinați cu ardeii.
7. Condimentați cu mirodenii și sare, amestecați.

Adjika georgiană preparată se păstrează la frigider într-un borcan. Termenul de păstrare – până la 3 luni. Cu adjika se condimentează carnea, preparatele din legume și cereale, uneori peștele.

Pui sacivi

În traducere din georgiană, «satsivi» înseamnă «mâncare rece». De obicei, se servește primul la masă și nu se reîncălzește înainte de servire. Lista de produse pentru prepararea puiului satsivi:

• 1,5 kg de pui (întreg, aripioare, pulpe sau file);
• 300 g de nuci proaspete;
• 2 cepe;
• 2 morcovi;
• 1,5 linguri de făină de porumb;
• 20 g de unt;
• 50 g de ulei vegetal;
• 4 căței de usturoi;
• 3-4 foi de dafin;
• 5 boabe de piper negru;
• 1 linguriță de hmeli-suneli;
• câte 0,5 linguriță de cuișoare măcinate, coriandru, paprika, ardei roșu iute;
• sare după gust;
• un buchet de verdeață: coriandru, pătrunjel, mărar, ceapă verde.

Rețetă pas cu pas:

1. Preparați un bulion. Puneți într-o oală cu 3 litri de apă: 1 ceapă tăiată în 4 părți, 2 morcovi tăiați în bucăți mari, puiul, un buchet de verdeață, foi de dafin, piper boabe, sare după gust. Fierbeți la foc mic cel puțin o jumătate de oră, îndepărtând spuma. La sfârșitul fierberii, adăugați în bulion usturoiul curățat.
2. După răcire, scoateți puiul din bulion și, dacă este necesar, tăiați-l în bucăți porționate.
3. Strecurați bulionul pentru a îndepărta condimentele.
4. Tăiați 1 ceapă cubulețe și prăjiți-o în ulei vegetal. Mărunțiți în blender împreună cu nucile, curățate de coajă și de pielițe (crude).
5. Topiți untul într-o tigaie, adăugați făina, amestecați timp de 1 minut. Adăugați pasta de nuci și ceapă, condimentele uscate și 1-2 pahare de bulion de pui. Sosul trebuie să aibă consistența smântânii.
6. Amestecați bine sosul și turnați-l peste puiul fiert. Lăsați puiul satsivi să se înmoaie timp de 1-2 ore.

Ciahohbili

Un pui foarte gustos și condimentat cu legume în stil georgian. Secretul principal al cehohbili este folosirea unui set de condimente. Lista ingredientelor:

• 800 g de pui;
• 3 cepe;
• 4 roșii;
• jumătate de ardei gras;
• jumătate de ardei iute;
• 3 căței de usturoi;
• 1 lingură de hmeli-suneli;
• câte 1 linguriță de suneli și coriandru măcinat;
• 0,5 linguriță de piper negru măcinat;
• un buchet de verdeață: coriandru și pătrunjel;
• sare după gust.

Rețetă pas cu pas:

1. Tăiați puiul în bucăți porționate, spălați și uscați.
2. Rumeniți pe o tigaie uscată la foc mic pe ambele părți (15-20 minute).
3. Adăugați ceapa tăiată și continuați să prăjiți (10 minute).
4. Curățați roșiile de coajă și zdrobiți-le cu furculița. Amestecați cu usturoiul mărunțit și ardeiul gras.
5. Puneți amestecul în tigaie. Sărați. Fierbeți la foc mic 20 de minute.
6. Condimentați cehohbili cu condimente uscate, ardei iute mărunțit și verdeață.
7. După 3 minute, opriți focul.

Întrebări și răspunsuri

Ce se poate prepara cu hmeli-suneli în afară de preparatele georgiene?

Condimentul poate fi adăugat la orice fel de mâncare din carne de porc, vită, miel, precum și pasăre. Cu hme li-suneli se poate prepara un orez condimentat delicios, tocănițe de legume, tocană, pilaf. Cu el se fac marinate și sosuri. Cei cărora le place condimentul îl adaugă literalmente în fiecare preparat sărat.

Cum se adaugă corect hmeli-suneli în preparate, la început sau la sfârșitul gătitului?

Amestecul aromat se adaugă în preparate cu 3-5 minute înainte de a fi gata și se lasă să se infuzeze puțin.

Hme li-suneli este un condiment «pentru amatori». Unii oameni îl adoră, alții consideră aroma puternică prea specifică. Merită să încercați să preparați un preparat din carne cu hme li-suneli și să trageți singur concluzia.