Cum puteți păstra un pepene roșu până la Anul Nou?

Deși în mod tradițional simbolul Anului Nou sunt mandarinele, uneori doriți să vedeți pe masa de sărbătoare iarna ceva mai original. Poate fi un salut din vară – un pepene roșu, dar atunci apare întrebarea cum să păstrați pepenele roșu până la Anul Nou intact, cu gustul său plăcut, vitaminele și microelementele sale.

Alegerea pepelui roșu ideal

Ce este important să faceți în primul rând – să alegeți corect fructul pentru păstrare.

1. Se consideră că pepenii roșii își păstrează toate proprietățile benefice în condiții casnice timp de 3-4 luni după recoltare, așadar, pentru a supraviețui iernii, fructul ales trebuie să fie de soiuri târzii, care se coc de obicei la mijlocul-sfârșitul lunii septembrie. Și anume, care se coc natural, ceea ce înseamnă absența aditivilor nocivi care accelerează creșterea. Cele mai răspândite soiuri pentru depozitare îndelungată: «Astrahanski», «Bâkovski», «Voljanin» și «Icar». Toate au pulpă suculentă și dulce și sunt destul de rezistente la boli.
2. Fructul trebuie să fie întreg – fără crăpături, zgârieturi, lovituri, putregai etc., să aibă dungi clar definite pe coajă și o colorare uniformă, care să indice coacerea din toate părțile. Este mai bine să alegeți fructe de dimensiuni medii – cele mici pot fi deja prea coapte la momentul recoltării, iar cele prea mari, dimpotrivă, s-ar putea să nu se fi copt complet.
3. Soiul ales trebuie să se caracterizeze printr-o coajă groasă și o pulpă densă.
4. Nu merită să cumpărați din supermarketuri și magazine mari de lanț – de obicei acolo aduc pepenii roșii necoapți, cel mai probabil încărcați cu substanțe chimice pentru păstrare în timpul transportului și depozitării pe vitrine. Este mai bine să achiziționați fructul de la grădinari de încredere. Iar dacă l-ați cultivat singur, atunci pentru păstrarea îndelungată ulterioară, recolta trebuie culeasă cu câteva zile mai devreme decât de obicei. Și, desigur, să nu abuzați de fertilizarea pepenilor încă în creștere cu prea multe produse chimice.

Reguli de păstrare

Trebuie să păstrați pepenele roșu corect. Evident, acest lucru trebuie făcut la temperatură scăzută. Îl puteți pune în frigider pentru câteva luni, desigur, dar atunci celorlalte produse le va rămâne mai puțin spațiu. De aceea, merită să alegeți un loc mai spațios, în care vor fi respectate următoarele condiții.

1. Temperatura nu mai mare de +5, +8 °C. La temperatura camerei, nu trebuie să țineți pepenii roșii mai mult de câteva zile sub nicio formă – încep să putrezească și să fermenteze.
2. Umiditatea între 60-80%. În caz de uscăciune excesivă, pepenele roșu își va pierde rapid lichidul și va arăta veșted, iar în umezeală – va putrezi repede.
3. Ventilație bună.
4. Întuneric.

Pentru aceste cerințe sunt potrivite o cămară, mezaninul sau un balcon neîncălzit, dar vitrat (deși în acest caz va trebui să urmăriți ca temperatura de acolo să nu fie prea scăzută).

Sfat

Grădinarii experimentați știu cum să păstreze pepenele roșu în condiții casnice. Secretul este că trebuie bine pregătit pentru aceasta – spălat cu atenție, având grijă să nu se deterioreze coaja, șters și lăsat să se usuce la aer. Pentru o uscare maximă, se poate acoperi peste noapte cu paie, care va absorbi excesul de apă.

Cum se păstrează?

În ceea ce privește metodele specifice de păstrare, există câteva variante verificate prin experiență.

1. Suspendarea. Pepenele roșu se învelește în material natural sau în ziare vechi și se atârnă într-o pungă de pânză, plasă sau sacoșă. Boaba va beneficia de ventilație și de un regim uniform de temperatură și umiditate.
2. Acoperirea cu nisip. Pepenele roșu se așază într-o cutie de lemn și se acoperă cu nisip, având grijă să nu se compacteze prea mult, pentru a lăsa acces aerului. Nisipul poate fi înlocuit cu cereale uscate, dar este important ca acestea să nu conțină larve de insecte sau alte dăunători.
3. Paiele. Pepenele roșu poate fi pus într-o lădiță sau pur și simplu așezat pe un raft sau pe podea, înconjurat din toate părțile cu paie curate. În locul paielor se poate folosi și cenușă (de preferat din lemn de esență foioasă), paclă uscată sau mușchi bine uscat. Dar în aceste materiale se înmulțesc adesea insecte și rozătoare, deci locul de depozitare va trebui protejat cu deosebită atenție.
4. Argila. Datorită calităților sale absorbante și dezinfectante, aceasta va proteja pepenii roșii de umezeală și ciuperci, iar stratul compact format va proteja de influențele externe. Argila trebuie dizolvată în apă curată, de preferat într-un recipient nemetalic, amestecată bine și aplicată pe suprafața fructului într-un strat gros cu mâna sau cu pensula, apoi lăsată să se usuce bine și pepenii să fie depozitați într-un loc răcoros și întunecat.

Păstrăm corect

Fructele nu trebuie așezate în mai multe straturi: de la presiune, coaja, chiar dacă nu crapă, cu siguranță se va ușor mototoli. Mai bine ca boabele să nu se atingă deloc între ele, stând separat sau cu un strat gros de ceva moale între ele. Astfel, nu numai că nu se vor strivi reciproc, dar nici nu vor avea de suferit dacă una dintre ele începe totuși să putrezească și să mucegăiască. Nu se recomandă păstrarea pepenilor roșii cu alte fructe și legume, deoarece absorb foarte ușor mirosurile străine. Este important ca pepenele roșu să nu stea pe o suprafață dură, altfel coaja, oricât de puțin, se va mototoli, ceea ce va afecta termenul de păstrare. Este obligatoriu să se așeze ceva suficient de moale dedesubt.

Fructele de pădure suspendate în plasă pentru iarnă pot fi lăsate netulburate, doar dacă locul de depozitare nu devine prea rece sau prea cald – atunci trebuie mutate în condiții mai potrivite. Iar fructele îngropate în nisip sau învelite în iarbă uscată trebuie examinate o dată la 2-3 săptămâni pentru a verifica starea lor și răsturnate. Dacă se observă că unul dintre ele a început să se deterioreze, nu merită să încercați să păstrați în continuare pepenele. Dacă partea deteriorată este mică, se poate tăia, iar restul se consumă imediat; în caz contrar, scăpați imediat de produsul putrezit sau mucegăit.

Este important de înțeles că, după recoltare și punerea la păstrare, pepenele aproape că nu se mai coace. Iar dacă inițial a fost cumpărat un fruct verzui și necopt, acesta nu va deveni mai gustos sau mai dulce după luni de zile de păstrare în toamnă și iarnă.

Cât timp poate fi păstrat pepenele?

La achiziționarea unui pepene bun și respectarea tuturor recomandărilor de păstrare, acesta poate rezista nu numai până la iarnă și Anul Nou, ci și până în primăvară. Mai mult, folosind aceleași reguli, puteți păstra până la sărbători și alte culturi de bostănoase populare – pepenele galben și dovleacul.

Alternative la păstrarea pe termen lung

Dacă aveți îndoieli că veți reuși să păstrați un pepene atât de mult timp, sau dacă în casă nu există condiții adecvate pentru păstrarea acestuia, această bacă poate fi mereu pusă pe masa de Anul Nou sub formă conservată. Se folosește nu doar pulpa gustoasă, ci și cojile, care de obicei se aruncă. Fierbând cojile cu zahăr, se face dulceață de pepene. Pulpa se zdrobește și se filtrează, iar sucul obținut se fierbe, obținându-se un sirop dulce și gros, numit miere de pepene. Atât soiurile cu coajă groasă, cât și cele cu coajă subțire se sarea întregi sau tăiate bucăți în saramură, cu varză, mere și chiar nisip. Rezultă o gustare destul de originală, deși unora, din cauza lipsei de obișnuință, s-ar putea să nu le placă.

În magazinele mari, iarna se pot achiziționa pepeni din străinătate. Totuși, în primul rând, prețul lor este de zeci de ori mai mare decât al produselor autohtone în sezonul estival, iar în al doilea rând, aceștia vor fi semnificativ mai puțin gustoși. Și nu este vorba de vreun soi prost, ci exclusiv de faptul că, pentru transportul pe distanțe lungi, fructele sunt culese foarte necoapte și, oricât de mult ar sta, nu se vor mai putea coace substanțial.