Mirodenii pentru carne. Cum să pregătiți friptura ideală cu condimente și ierburi aromatice

Condimentele potrivite pentru carne pot salva cel mai nereușit fel de mâncare. Iar cele nepotrivite vor strica chiar și cea mai super-elită vită marmorată.

Cum să alegeți corect mirodeniile? Cu ce să condimentați preparatele din vită, porc, miel? Este necesar să aromatizați cu mirodenii carnea pentru fripturi!

Acum veți afla totul.

Cele mai populare mirodenii pentru carne

În carne se pot pune orice condimente. Bucătarii profesioniști folosesc chiar și variante tradițional-de cofetărie – mentă, scorțișoară și coajă de portocală.

Dar în top 10 cele mai populare au ieșit următoarele mirodenii:

1. Toate tipurile de piper – negru, alb, roz, ienibahar, Sichuan, verde. Cu cât carnea este mai fragedă, cu atât aroma condimentului trebuie să fie mai delicată. Pentru pui alegeți piper alb, pentru vită – piper negru și ienibahar.
2. Paprika. Conferă preparatului o aromă delicată de condiment și o culoare frumoasă și intensă. Dacă vă plac nuanțele picante de gust, folosiți paprika afumată.
3. Ardei roșu iute (chili). Indispensabil pentru iubitorii de picant.
4. Usturoi. După tratament termic, mirosul puternic se atenuează, apărând note delicate dulci.
5. Semințe de muștar. Un condiment iute, ușor amar, lasă un postgust dulceag. Muștarul se potrivește perfect în marinate complexe.
6. Chimen. Conferă aromei note apetisante „caucaziene”.
7. Șofran. Șofranul adevărat costă aproximativ 15 lei pentru 1 gram. Dar mirosul acestei mirodenii este de nedescris – bogat, armonios, ușor amar.
8. Dacă nu doriți să cheltuiți 15 lei pentru un praf minuscul de mirodenii, cumpărați șofran imeretian sau folosiți turmeric.
9. Ierburi aromatice – oregano, busuioc, maghiran, cimbru, tarhon.
10. Verdețuri – pătrunjel, mărar, coriandru.
11. Ghimbir. Acest condiment înmoaie carnea, o face mai suculentă și conferă preparatului o aromă proaspătă și intensă. Ghimbirul este des folosit în bucătăria chinezească, thailandeză și japoneză.

Condimente pentru pui

Carnea de pui este fragedă, iar condimentele trebuie alese corespunzător – blânde, cu o aromă ușoară și discretă. Mirodeniile cu un miros agresiv și persistent vor acoperi complet gustul natural al preparatului.

Cei mai buni parteneri pentru pui:

• piper verde;
• ierburi aromatice – cimbru, tarhon, busuioc, rozmarin;
• ghimbir;
• mărar, pătrunjel, coriandru;
• ceapă caramelizată;
• puțin usturoi prăjit;
• șofran;
• nucșoară;
• curry.

Dacă nu sunteți sigur că veți alege corect buchetul de ierburi, folosiți amestecuri gata preparate: mediteranean, provensal, grecesc.

Mirodenii pentru porc

Carnea de porc de calitate este fragedă și foarte suculentă, dar mirosul acestei cărni este specific, unor persoane le este neplăcut. Mascați-l cu condimente.

Cu carnea de porc se potrivesc bine:

• toate tipurile de ardei;
• paprika;
• coriandru;
• salvie, maghiran, cimbrișor (cunoscut și ca cimbru);
• usturoi;
• foaie de dafin;
• țelină;
• ghimbir;
• melisă și mentă.

Dacă vă plac combinațiile neobișnuite, adăugați în preparat câteva boabe de ienupăr. Aroma ușoară de conifere va sublinia mirosul dulceag al cărnii de porc, făcându-l proaspăt și picant.

Condimente pentru miel

Carnea de oaie este o carne excelentă, gustoasă și sănătoasă, dar mulți o evită din cauza mirosului caracteristic. Și foarte greșit! Mirosul greu de „berbec” este prezent doar în carnea animalelor mature, în special a masculilor. Găsiți un vânzător de încredere și cereți-i pulpă de miel – veți fi surprins cât de aromat va fi preparatul final.

Și nu uităm de condimente! Un buchet bine ales va sublinia aroma apetisantă a cărnii coapte și va acoperi notele neplăcute.

Lista condimentelor pentru carne de oaie:

• toate tipurile de ardei;
• usturoi (nu ezitați, puneți mult, carnea de oaie iubește usturoiul);
• foaie de dafin;
• mărar, pătrunjel, coriandru;
• chimen;
• semințe de muștar;
• șofran;
• cimbru, oregano, rozmarin, cimbru, tarhon;
• mentă;
• paprika afumată.

Înainte de preparare, carnea de oaie trebuie înmuiată peste noapte într-o cantitate mare de apă, apoi marinată în vin. După acest tratament, mirosul va rămâne minim.

Mirodenii pentru vită

Carnea de vită este o carne complexă: cam uscată, dură, cu un miros puternic. Pentru a nu strica preparatul, folosiți:

• ghimbir – înmoaie carnea, o face mai fragedă;
• usturoi – conferă preparatului o aromă picantă și apetisantă;
• tarhon – va aduce note proaspete, ușor iuți;
• rozmarin, oregano, cimbru – completează aroma cărnii, dar nu o acoperă;
• chimion, dracilă – aceste condimente se pun în carnea de vită în Orient;
• hmeli-suneli;
• piper negru – se potrivește perfect cu orice carne roșie.

Adăugați condimente fie la începutul preparării, când carnea de vită se marinează încă, fie la sfârșit, cu câteva minute înainte de a stinge focul. După tratarea termică, aroma condimentelor „se estompează”, devenind inexpresivă și slabă.

Cum să preparați singur un amestec de mirodenii

Cel mai gustos preparat din carne este steak-ul. Și este și cel mai dificil. Aici contează totul: calitatea și prospețimea cărnii, timpul și modul de marinare, condimentele folosite.

Pentru a sublinia gustul nobil al cărnii de vită, dar fără a-l acoperi, folosiți buchetul clasic de mirodenii:

• usturoi – 3 căței sau 1 linguriță de usturoi uscat (în paranteze va fi indicată cantitatea de condimente uscate);
• oregano – 3-4 frunzulițe (0,5 linguriță);
• rozmarin verde – 6 frunzulițe (1 linguriță);
• cimbru – 2 crenguțe (1/4 linguriță)
• piper negru – 0,5 linguriță

Tocați usturoiul mărunt sau treceți-l prin presă, tocați verdețurile fin. Amestecați toate condimentele într-un bol mic și adăugați o lingură de ulei de măsline. Cu această pastă este ușor să ungeți carnea, pentru a se îmbiba cu arome înainte de prăjire.

În SUA, fripturile texane sunt foarte populare. Pentru prepararea lor se folosește un set special de condimente. Compoziția marinadei texane include:

• ceapă uscată – 1 linguriță;
• usturoi uscat – 0,5 linguriță;
• piper negru – 0,5 linguriță;
• muștar cu boabe – 1 linguriță;
• muștar dulce franțuzesc (sos) – 0,5 lingură;
• ulei de măsline – 2 linguri.

Măcinați în piuliță sau în râșniță semințele de muștar, amestecați toate condimentele și adăugați uleiul de măsline. Veți obține o pastă condimentată lichidă. Frecați bucățile de carne cu aceasta și lăsați-le câteva ore. Sosul de muștar și semințele de muștar vor înmuia carnea de vită și îi vor da o ușoară dulceață acrișoară, uleiul de măsline va face carnea suculentă, iar piperul va adăuga iuțeală.

Sarea nu face parte din setul de condimente! Dacă sărați carnea de vită din timp, va pierde zeama și friptura va ieși uscată. Bucătarii profesioniști sarează carnea după preparare. Dacă această variantă nu vă place, presărați carnea cu sare înainte de a o pune în tigaie. Astfel, carnea de vită va pierde un minim de zeamă.

Cum să gătiți friptura perfectă

Este un preparat complex, dar dacă faceți totul corect, carnea de vită va fi incredibil de gustoasă.

Alegerea cărnii potrivite

Pentru friptură se folosește partea dorsală, care merge de-a lungul coloanei vertebrale. Ideală este partea din zona coastelor 6-12 ale vacii – ea se numește ribeye. Este cea mai suculentă bucată de vită, cu multe dungi de grăsime.

Dacă nu ați găsit ribeye, cumpărați orice altă parte din mușchiul fileului. Din aceasta ies de asemenea fripturi excelente.

Carnea de vită abia sacrificată nu poate fi folosită – după prăjire va deveni dură. Înainte de preparare, carnea trebuie să se matureze. Porțiile speciale „maturate” pentru fripturi se vând în supermarketuri și magazine de carne – ele sunt deja tăiate corect, dumneavoastră trebuie doar să le marinați și să le prăjiți.

Pregătirea fripturilor pentru prăjire

Carnea nu trebuie să fie rece. Scoateți carnea și lăsați-o pe masă 2-3 ore. În acest timp, se va încălzi natural până la temperatura camerei.

Nu puneți fripturile în microunde, pe calorifer sau în apă fierbinte! Din cauza schimbării bruște de temperatură, carnea va pierde zeama.

Când friptura s-a încălzit, uscați-o cu un prosop de hârtie; dacă vedeți membrane, resturi de tendoane sau alte defecte – îndepărtați-le. Apoi treceți la marinare.

1. Dacă aveți o bucată întreagă de carne, tăiați-o perpendicular pe fibre în bucăți de 2 cm grosime.
2. Udați friptura cu ulei vegetal rafinat. Acesta va înmuia carnea și o va face mai suculentă.
3. Frecați carnea de vită cu condimente, înfășurați în folie alimentară și lăsați 2 ore.
4. Când carnea s-a marinat, îndepărtați condimentele care se vor arde la prăjire: frunze de mentă sau pătrunjel, crenguțe de cimbru, frunze de rozmarin.

Dacă sunt multe condimente pe friptură, îndepărtați cu grijă excesul cu un prosop de hârtie. Carnea a absorbit deja toate aromele.

Cum să prăjiți fripturile

Cu cât carnea de vită are mai multă grăsime, cu atât prăjirea trebuie să fie mai puternică. Fileul Mignon, mai slab, se servește „în sânge” sau medium rare, adică cu suc roz. Dacă țineți friptura prea mult pe foc, lichidul se va evapora și veți obține un preparat uscat și fad. Carnea de vită marmorată, din tăietura ribeye, poate fi prăjită bine (well done) și va rămâne fragedă datorită grăsimii topite. Aceeași friptură, dar „în sânge”, va rămâne crudă în interior.

Este delicios când vine vorba de carne – dar vă va plăcea grăsimea pe jumătate crudă?

1. Preîncălziți cuptorul la 160 ^oC.
2. Încălziți bine tigaia cu strat antiaderent la foc puternic. Pentru a ști dacă metalul a atins temperatura necesară, picurați apă pe el. Dacă se evaporă sfârâind, puteți prăji.
3. Puneți carnea în tigaie și țineți-o 30 de secunde. În acest timp, suprafața exterioară a cărnii se va „prinde”, sigilând sucul.
4. Întoarceți-o, țineți-o din nou 30 de secunde. Astfel sigilați cealaltă parte.
5. Repetați procedura încă o dată: 30 de secunde pentru o parte și 30 pentru cealaltă.
6. Luați friptura de pe tigaie și puneți-o pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
7. Introduceți carnea în cuptor și coaceți până când este gata.

Dacă aveți un termometru cu sondă, ghidați-vă după temperatură. Pentru prăjirea medium, carnea trebuie să se încălzească în interior la 55-57 ^oC. Pentru medium well, încălziți fripturile până la 58-63 ^oC. De îndată ce carnea de vită a atins temperatura necesară, opriți focul și scoateți carnea din cuptor.

Dacă nu aveți termometru cu sondă, va trebui să vă ghidați după ochi. Un ribeye obișnuit se prăjește până la stadiul medium în 6 minute, iar fileul Mignon, mai slab, în 4 minute.

Lăsați carnea gata preparată pe masă timp de 5 minute, pentru a se „odihni”. Și gata, bucurați-vă de cea mai suculentă friptură de delicatesă!