Condimente pentru șurpă din porc și vită, compoziția condimentelor, rețete de preparare

Șurpa este un fel de mâncare principal, aparținând bucătăriei uzbece. Principala caracteristică a supei este fierberea unui bulion tare și consistent dintr-unul, de obicei mai multe tipuri de carne și diverse legume, toate fiind puse întregi sau tăiate mare. O altă condiție sunt condimentele, mirodeniile pentru șurpă se iau în cantitate mare și diversitate.

Cele mai populare condimente și mirodenii pentru șurpă

Mirodeniile tradiționale pentru șurpă sunt ceapa cu usturoi și piper negru măcinat. În diferite țări există propriile condimente care se adaugă obligatoriu în bulionul consistent din porc sau vită.

Chimion

Acest component este popular în Uzbekistan, localnicii adaugă condimentul în varianta lor de preparare a felului de mâncare, dar o fac într-un mod specific.

La început semințele se prăjesc într-o tigaie, fără a adăuga ulei. Tratamentul termic dezvăluie aroma condimentului și contribuie la apariția unui miros specific de nucă.

De asemenea, chimionul este adesea măcinat în prealabil într-un mojar, iar apoi se adaugă sub formă măcinată în supă.

Turmeric

Acest condiment specific este adesea folosit înainte de a începe fierberea bulionului. Se freacă bucățile de carne cu mirodenia cu exact o zi înainte de preparare. Se consideră că oferă felului de mâncare gata noi nuanțe de gust.

Condimentul oferă supei o ușoară picantitate și asigură un miros apetisant cu note de mosc.

Ardei cayenne

Celor care doresc să se bucure de aromele specifice Orientului și de o picantitate plăcută, li se recomandă să adauge ardei cayenne în bulion. Acest condiment va îmbunătăți gustul șurpei, dar o va face iute.

Condimentul are calități gustative unice, ardeiul lasă în urmă note citrice și de nucă, perfect potrivite pentru carne. De asemenea, o trăsătură distinctivă a mirodeniei este un postgust caracteristic care amintește de un ușor fum. Înainte de adăugare, componentul se macină fin, iar în această formă se deschide mai bine.

Busuioc

Încă o plantă aromatică care este folosită pe scară largă ca mirodenie pentru felurile principale. Busuiocul se potrivește și pentru șurpă, bulionul devine consistent și gustos. Puteți adăuga condimentul în cantitate mare, gustul va deveni doar mai bun.

Se poate folosi orice soi, pentru supa condimentată se potrivește busuiocul atât de culoare violet, cât și verde.

Hmeli-suneli

Acest condiment conține deja o cantitate mare de diverse mirodenii, care fac șurpa bogată și aromată. În compoziție se pot întâlni următoarele condimente:

• sare adâgheică;
• cuișoare;
• scorțișoară;
• usturoi uscat.

Dar este important ca la adăugarea hmeleli-suneli să se țină cont de dozaj. Toate mirodeniile au un aromă destul de puternică, care poate acoperi gustul celorlalte componente ale șurpei, iar acest lucru trebuie evitat.

Coriandru

Încă un condiment care este utilizat pe scară largă în Orient, se adaugă în aproape fiecare fel de mâncare, iar șurpa nu face excepție. Bulionul consistent, în combinație cu semințe de coriandru, capătă un gust condimentat, plăcut, ușor dulceag.

Se permite adăugarea semințelor atât întregi, cât și măcinate. Dar a doua variantă asigură un gust mai pronunțat. Condimentele trebuie adăugate cu câteva minute înainte de sfârșitul fierberii.

Șofran

Acest condiment poartă pe bună dreptate titlul de rege al mirodeniilor, fiind capabil să confere preparatului un gust, culoare și aromă unică. Supa cu acest component capătă o nuanță galbenă apetisantă și note florale cu un gust de miere de munte.

Condimentul poate fi utilizat uscat, de obicei se vinde sub formă de pulbere. Dar în mod ideal, se folosesc stigmate vegetale, tocmai în ele se află toată valoarea condimentului. Însă ele necesită o prelucrare prealabilă.

În acest scop, materia primă se prăjește într-o tigaie uscată, apoi șofranul se diluează cu o cantitate mică de apă, trebuie să se obțină un fel de pastă. Cu 5 minute înainte de sfârșitul fierberii, condimentul se adaugă în oala cu șurpă.

Cum să prepari singur amestecuri gata de condimente pentru șurpă

Se pot prepara manual amestecuri de condimente. Majoritatea gospodinelor le prepară în cantități mai mari și le folosesc după necesitate.

Aditiv picant

Iubitorii de șurpă picantă pot utiliza un amestec în care ingredientul principal este ardeiul cayenne. Ingredientele suplimentare sunt:

• foaie de dafin;
• cardamom;
• curcuma;
• usturoi uscat.

Proporțiile condimentelor se aleg în funcție de gustul propriu. Ele trebuie adăugate în șurpă cu 5 minute înainte de a lua vasul de pe foc.

Varianta cu verdețuri

Nicio șurpă nu se poate lipsi de verdețuri aromate, ele sunt prezente atât în varianta uzbecă de preparare a supei, cât și în cea tătară. Tadjicii și popoarele turcice – se consideră că bulionul de carne este exact mâncarea lor națională, de asemenea nu neglijează ierburile aromate.

Cel mai des se folosește următorul buchet:

• pătrunjel – conferă supei note proaspete;
• coriandru – face bulionul mai aromat;
• busuioc – adaugă un gust condimentat.

În perioada de vară, de regulă, verdețurile se adaugă proaspete, deoarece pot fi culese din propria grădină. Iarna, însă, este mai convenabil să se folosească amestecuri uscate, care pot fi preparate singur încă din vară.

Buchet de condimente

În rețeta tradițională tadjică se adaugă un condiment clasic, care include mai multe mirodenii aromate. Toate se combină excelent și fac bulionul în același timp fraged, picant și gustos.

Buchetul condimentat constă din următorul set de componente:

• coriandru;
• de mărar uscat cu pătrunjel;
• de chimen;
• de curcuma;
• boabe de piper negru.

Ingredientele se amestecă, apoi se procesează până la starea de pudră. Acest lucru se poate face într-o râșniță de cafea sau într-un mojar special. Condimentul se adaugă chiar la sfârșitul fierberii șurpei, când carnea și legumele sunt deja gata.

Rețete de șurpă cu condimente

Orice gospodină își crește vizibil ratingul dacă știe să gătească șurpă. A stăpâni abilitățile nu este dificil, principalul lucru este să ai răbdare și să ai o rețetă bună, iar fiecare naționalitate are propriul mod de preparare, propriul set de condimente. Merită să analizăm cele mai gustoase variante.

Metoda de casă

În mod tradițional, șurpa se prepară într-un vas cu pereți groși, cel mai bine este să folosiți oale de fontă. Principalele reguli ale fierberii bulionului sunt:

• bucăți de carne tăiate grosier;
• legume întregi.

În unele rețete se propune să se călească ingredientele în grăsime, într-o variantă mai simplă – să se pună ingredientele crude în bulion. Așadar, pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să aveți:

• carne de vită, de preferință cu os – 0,5 kg;
• costițe de porc – 0,5 kg;
• morcovi – 2 buc.;
• cartofi – 5 buc.;
• cepe – 2 buc.;
• roșii – 1 buc.;
• ardei iute – 1 buc.;
• piper dulce (ienibahar) – 4-5 boabe;
• verdeață sub formă de coriandru, pătrunjel, mărar – câte 3-5 crenguțe din fiecare;
• frunze de dafin – 3 buc.;
• chimen – 1 linguriță.

Întregul proces de preparare a supei aromate durează aproximativ 2,5 ore. Toate acțiunile se execută pas cu pas:

1. La început se fierbe carnea, bucățile se pun în apă rece. Întregul proces durează cel puțin două ore, bulionul nu trebuie să fiarbă prea tare, deoarece acest lucru înrăutățește gustul și îl face tulbure.
2. Periodic se îndepărtează spuma, după fierbere se adaugă boabele de piper.
3. După două ore se adaugă cartofii curățați, dacă tuberculii sunt foarte mari, se pot împărți în două părți. Cartofii se fierb 30 de minute.
4. Se curăță celelalte legume, roșiile trebuie decojite. Pentru aceasta, roșiile se pun într-un castron adânc și se opăresc cu apă clocotită. După răcire, coaja se îndepărtează ușor și rapid, fără efort.
5. Se îndepărtează coaja de pe ceapă, apoi cepele se pun în șurpă, la fel se procedează cu morcovii.
6. În bulion se adaugă ingredientele rămase, cu 15 minute înainte de final se adaugă sare cu condimente și frunze de dafin.

Verdeața este mai bine să se adauge direct în farfurie. Șurpa preparată în variantă de casă iese foarte consistentă, sățioasă și armonios gustoasă.

În stil uzbec

În mod tradițional, șurpa uzbecă se prepară din carne de oaie, luând un sortiment cu coaste și pulpă, pentru această rețetă sunt suficiente 600 gr. De asemenea, trebuie să aveți următoarele ingrediente:

• ceapă – 0,3 kg;
• morcovi – 0,2 kg;
• roșii proaspete – 0,2 kg;
• ardei gras dulce – 150 g;
• cartofi – 0,3 kg;
• nap – 1 rădăcină medie;
• ardei iute – ½ păstaie.

Separat se pregătesc condimentele, pentru supa consistentă veți avea nevoie de:

• coriandru măcinat;
• busuioc uscat;
• paprika;
• chimen;
• piper negru măcinat.

Toate condimentele se iau câte un praf, sarea se adaugă după propriul gust. Șurpa se prepară conform rețetei:

1. Bucățile de carne se spală, li se îndepărtează vinele. Apoi se taie în bucăți porționate. Totul se pune la fiert, în timpul procesului se îndepărtează spuma. Aceasta se face pentru ca bulionul să fie transparent. Dacă este prea multă spumă, primul bulion se toarnă, se adaugă apă proaspătă și carnea continuă să fiarbă.
2. Se pregătesc celelalte ingrediente. Se curăță coaja legumelor, toate, cu excepția ardeiului și a napului, se lasă întregi. Ardeii se curăță de semințe și apoi se taie în 2-3 părți. Napul se taie cuburi mari.
3. Roșia se pregătește în prealabil, se îndepărtează pielița de pe tomate, apoi se taie în jumătăți.
4. După două ore, se adaugă legumele în bulion, supa se fierbe în continuare, dar capacul nu trebuie închis complet, deoarece se va pierde gustul de legume și bulionul se va tulbura.
5. Cu 10 minute înainte de sfârșitul procesului de fierbere, se adaugă condimentele pregătite, precum și cantitatea necesară de sare. În același timp, flacăra se reduce la minimum.

După ce este luată de pe foc, șurpa trebuie să se odihnească, trebuie lăsată să stea cel puțin 15 minute. Abia apoi se poate turna în farfurii, asezona cu verdeață proaspătă și invita familia la masă.

Rețeta originală

Această variantă se diferențiază prin faptul că bulionul se fierbe din carne care a fost în prealabil rumenită în ulei. O altă trăsătură distinctivă este adăugarea de năut, care se înmoaie în apă din timp, de preferat cu o zi înainte. De asemenea, trebuie să vă aprovizionați cu alte produse:

• carne de porc cu os – 0,4 kg;
• costițe – 0,3 kg;
• năut – 0,2 kg;
• cepe – 3 bucăți;
• tomate – 3 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• coriandru, ardei iute, chimion – de fiecare va fi nevoie de câte 1 praf.

Șurpa din carne de porc se prepară în felul următor:

1. Carnea se pune pe fundul ceaunului cu ulei încins în prealabil și se prăjește până se formează o crustă aurie. Apoi se toarnă apă, se aduce la fierbere, apoi flacăra se reduce și carnea de porc se fierbe până este gata.
2. După fierbere, se adaugă năutul. După o oră, se adaugă legumele care au fost spălate și curățate.
3. După încă o jumătate de oră, se adaugă roșiile tăiate în două părți, iar după 10 minute bulionul se asezonează cu condimente și se potrivește de sare după gust.

Șurpa se ia de pe foc la 5 minute după adăugarea condimentelor.

De fapt, șurpa se combină perfect cu orice fel de condimente, fie ardei iute, chimion aromat sau busuioc picant. Compoziția bulionului bogat se alege în funcție de propriile preferințe gastronomice și ale membrilor familiei. În orice caz, supa pe bază de carne cu legume întregi și abundent asezonată cu mirodenii va fi pe placul tuturor, fără excepție.