Ce condimente și mirodenii să adăugați la prepararea chiftelelor
Cuprins:
Condimentul pentru cotlete face gustul felului de mâncare mai interesant. În compoziția sa intră un întreg set de mirodenii. Inițial, cotletul se numea o bucată subțire de carne cu os, felul de mâncare a fost inventat în Franța. În bucătăria rusă, rețeta a fost modificată. Acum, acest nume aparține unui produs din carne tocată și pește tocat, cu adaosuri de ceapă, pâine albă, usturoi și mirodenii.
Cele mai populare mirodenii și condimente pentru cotlete.
Setul de mirodenii pentru carne tocată trebuie să îl compuneți astfel încât mirodeniile să se combine între ele. Atunci cotletele vor câștiga doar în gust. În același timp, nu trebuie să exagerați cu condimentele, altfel felul de mâncare va deveni neapetisant.
Piper măcinat
Gustul mirodeniilor va fi mai intens dacă folosiți boabe proaspăt măcinate. La cotlete se pot adăuga nu doar piper negru, ci și boia dulce și ardei iute. Aceste mirodenii vor conferi tocăturii pentru cotlete picant, iuțeală și aromă. Persoanelor cu motilitate gastrică redusă, piperul le va ajuta să digere mai repede mâncarea.
Usturoi uscat
Atunci când pregătiți cotletele, usturoiul poate fi adăugat atât în stare proaspătă, cât și uscată. Gustul legumei uscate este mai blând. Este mai comod să folosiți un astfel de condiment. Usturoiul va da cotletelor o aromă apetisantă și un gust picant. În special, acest condiment se potrivește pentru prepararea unui fel de mâncare din vită și porc. Cotletele de pui se disting printr-un gust mai delicat, în ele este mai bine să nu adăugați usturoi.
Coriandru
Coriandrul se combină perfect cu carnea, deci este potrivit și pentru cotlete. Semințele de coriandru se adaugă în tocatura mărunțită. Coriandrul măcinat va accentua și va completa gustul cărnii. Această mirodenie din compoziția cotletelor se recunoaște ușor după notele calde și condimentate.
Ierburi aromatice.
Uneori, bucătarii pun în cotlete ierburi proaspete, tocându-le în prealabil. Cu toate acestea, ierburile aromatice uscate sunt convenabile pentru că sunt întotdeauna la îndemână și se pot păstra mult timp. În cotlete este potrivit să adăugați busuioc, cimbru, tarhon, salvie, maghiran, țelină. Ierburile verzi se pot pregăti ușor singuri în sezon. Crenguțele se spală, apoi se usucă în orice mod convenabil și se toacă mărunt.
Nucșoară
Această mirodenie se adaugă la multe feluri de mâncare din carne, fiind potrivită și pentru cotlete. Pentru tocat se folosește nucșoara măcinată. Deoarece condimentul are un aromat puternic, trebuie adăugat în cantitate mică. Gustul nucșoarei se deschide treptat și lasă un postgust ușor dulceag.
Cum să preparați singur amestecul de mirodenii pentru cotlete.
În vânzare puteți găsi amestecuri gata preparate de condimente pentru chifteluțe de carne, de exemplu de la «Maggi». Cu toate acestea, condimentul poate fi pregătit și singur. În magazine se vând separat orice condimente. Ierburile aromatice pot fi chiar cultivate pe propria parcelă. Gazdei nu-i rămâne decât să amestece ingredientele și să toarne amestecul de condimente într-un borcan de sticlă cu capac.
Proporțiile ingredientelor:
- 2 părți de ierburi aromatice;
- 1 parte piper negru măcinat;
- 1 parte boia de ardei dulce;
- 1 parte usturoi;
- 1/2 parte ardei iute roșu;
- 1/2 parte coriandru;
- 1/2 parte nucșoară.
Opțional, se poate adăuga în compoziție 1/2 parte chimen.
Pentru chifteluțele de pui este mai bine să pregătiți un condiment separat din părți egale de boia de ardei dulce, curry, coriandru și turmeric. În preparatul din pește se adaugă legume uscate și ierburi, piper negru și alb, puțină coajă de lămâie. Setul de condimente se păstrează, la fel ca și alte condimente, în dulapul de bucătărie sau pe raftul unui dulap închis. Termenul de păstrare a amestecului – 1 an.
Rețete de cotlete cu mirodenii.
Chifteluțele de carne se prepară din porc, vită, pui. Există numeroase rețete pentru acest preparat. Chifteluțele de pește se pot face din orice pește, dar cele mai bune sunt din știucă, șalău, crap, merluciu, merluciu de Alaska. Dacă vorbim despre popularitatea chifteluțelor de casă, acestea nu au prea mulți concurenți. Acest preparat se gătește și în restaurante.
Cotlete suculente "Kremlevskie".
Lista ingredientelor:
- carne de vită – 500 g;
- porc – 500 g;
- ceapă mare – 2 capete;
- pesmet – 2 linguri;
- pâine albă uscată – 5 felii;
- ou de găină – 1 buc.;
- lapte – 60 ml;
- apă – 60 ml;
- unt – 50 g;
- ulei vegetal – 1-1,5 linguri;
- amestec de condimente – 2 lingurițe;
- sare – după gust.
Mod de preparare:
- Preparați tocatul din vită și porc, puneți simultan în mașina de tocat ceapa, usturoiul și pâinea albă înmuiată în amestecul de lapte și apă.
- Frământați masa de chifteluțe, adăugați pesmet fin, amestecați din nou și treceți din nou prin mașina de tocat.
- În tocatul obținut, puneți oul, sarea, condimentele și frământați bine.
- Modelați chifteluțele, așezați-le într-o tavă de copt unsă cu ulei vegetal.
- Deasupra fiecărei chifteluțe faceți cu o lingură o adâncitură longitudinală și turnați acolo unt topit.
- Preparatul se gătește la cuptor la temperatura de 200° C timp de o jumătate de oră. Timpul de gătire se ajustează în funcție de cuptor.
- În timpul coacerii, chifteluțele trebuie mutate cu o spatulă dintr-un loc în altul pentru a nu se lipi. Nu este necesar să se întoarcă.
Chifteluțele gătite ies suculente, fragede, aromate. Dacă preparatul este gătit pentru copii, cantitatea de condimente se reduce la jumătate.
Cotlete de pui cu brânză cremă.
Lista ingredientelor:
- file de piept – 500 g;
- brânză cremă – 200 g;
- amestec de condimente pentru pui – 1 linguriță;
- sare – după gust;
- ulei vegetal – 1 lingură;
- unt – 20 g.
Pentru pane:
- pesmet – 4 linguri;
- boia de ardei dulce – 1 lingură;
- turmeric – 1/2 linguriță.
Unt verde pentru umplutură:
- verdeață tocată mărunt (orice) – 1 lingură;
- unt moale 30 g
Mod de preparare:
- Treceți fileul de pui prin mașina de tocat carne.
- Adăugați la carnea tocată brânză cremă, sare și condimente, amestecați bine.
- Într-un castron separat, amestecați untul cu verdeață, modelați un bloc și puneți-l la congelator pentru 15 minute.
- Modelați din carnea tocată bucăți de formă ovală, iar în mijlocul fiecăreia încorporați o bucată de unt verde răcit.
- Tăvăliți chiftelele în pesmet și prăjiți-le într-un amestec de unt și ulei vegetal până se rumenesc.
- Finalizați gătirea semifabricatelor în cuptorul preîncălzit la 200°C.
Felul de mâncare va fi gata în 10 minute. Se servesc chiftelele fragede de pui fierbinți, cu orice garnitură sau salată de legume.
Cotlete din polac cu mirodenii.
Compoziția ingredientelor:
- file de pollock – 500 g;
- pâine albă – 120 g;
- lapte – 100 ml;
- ceapă – 1 buc.;
- morcov – 1/2 bucată;
- unt – 60 g;
- ou de găină – 1 buc.;
- suc de lămâie – 1 ling.;
- pesmet – 3 linguri;
- ulei vegetal pentru prăjit – 1-2 linguri;
- amestec de condimente pentru pește – 1 linguriță;
- amidon – 1 lingură;
- sare după gust.
Preparare pas cu pas:
- Tăiați fileul de pește cu cuțitul și măcinați-l în mașina de tocat carne.
- Înmuiați miezul pâinii albe în lapte.
- Treceți și pâinea prin mașina de tocat, apoi amestecați cu carnea tocată de pește.
- Stropiți masa de chiftele cu suc de lămâie pentru a elimina mirosul de pește.
- Radeți morcovul pe răzătoarea fină.
- Tăiați mărunt ceapa.
- Căliți legumele în ulei vegetal până se înmoaie și adăugați-le în carnea tocată.
- Adăugați sare și condimente în masa de chiftele și amestecați bine.
- Înainte de modelarea chiftelelor, adăugați amidon de cartofi în carne și amestecați din nou.
- Tăiați untul cubulețe.
- Modelați chiftelele, punând în interiorul fiecăreia câte o bucată de unt, scufundați-le în ou, apoi tăvăliți-le în pesmet.
- Prăjiți chiftelele de pește pe ambele părți până se rumenesc și țineți-le sub capac 3-5 minute.
Ca garnitură, serviți legume înăbușite sau piure de cartofi. La servire, puteți pune o felie de lămâie pe fiecare chiftea.
Rețetele de chiftele pot fi foarte variate, dar compoziția ingredientelor include invariabil un set de condimente. Datorită ierburilor aromatice, piperului și legumelor uscate, gustul preparatului devine mai bogat. Puteți cumpăra un set gata de condimente pentru a le adăuga în carne, dar este mai bine să vă faceți propriul amestec, ținând cont de preferințele personale.