Descrierea condimentului uțho suneli și cele mai populare rețete cu el

Uțho-Suneli este un condiment popular, folosit cel mai adesea în bucătăria georgiană. El reprezintă semințele uscate și măcinate fin ale schindufului albastru. Este o plantă anuală și aparține familiei leguminoaselor.

Unde se adaugă condimentul

Uțho-Suneli este folosit activ la prepararea pastramei. Aceasta reprezintă o bucată de carne uscată. Uțho-Suneli se adaugă în amestecul de condimente cu care se unge bucata de carne.

Condimentul este folosit activ la producția de brânză verde. Datorită schindufului, aceasta capătă culoarea sa. Condimentul se adaugă în laptele din care se face apoi brânza.

Uțho-Suneli este folosit preponderent în bucătăria georgiană. Condimentul se adaugă în următoarele preparate:

• hincali;
• pkhali;
• sacivi;
• adjapsandal;
• lobio.

Schinduful uscat se adaugă în amestecul de condimente destinat preparării puiului tabaka. Condimentul oferă, de asemenea, un gust aparte legumelor la grătar și salatelor. Schinduful se adaugă în supa harcio.

Cu ce nu se combină condimentul

Uțho-Suneli, ca condiment, se remarcă prin versatilitate. Se potrivește atât cu preparate din carne, cât și cu cele din pește. De asemenea, completează bine legumele. Totuși, schinduful este mai potrivit pentru preparatele calde și se potrivește mai puțin cu gustările reci. De asemenea, uțho-suneli nu este potrivit pentru preparatele cu un gust dulceag pronunțat. Adăugat în acestea, condimentul poate da o amărăciune neplăcută.

Combinațiile cele mai potrivite cu alte condimente

Uțho-Suneli se armonizează cel mai bine cu condimentele iuți. Schinduful se combină atât cu piper roșu, cât și cu piper negru.

Condimentul completează și următoarele condimente și ierburi:

• coriandru;
• usturoi;
• foaie de dafin;
• nucșoară;
• cimbru;

Schinduful se armonizează bine cu coriandrul proaspăt tocat. De asemenea, planta uscată poate fi adăugată în amestecul hmeli-suneli. Componente precum busuiocul, maghiranul, mărarul, pătrunjelul, țelina și menta completează gustul și aroma schindufului însuși.

Compoziția uțho-suneli

Condimentul este monocomponent. În compoziția sa se află o singură plantă – schinduf albastru. Acesta include semințele atent uscate și măcinate ale acestei plante. Compoziția chimică a uțho-suneli se remarcă prin bogăție. Semințele conțin multe vitamine. Chiar și după uscare, ele sunt bogate în vitaminele C, A și B. De asemenea, în compoziția schindufului se găsește vitamina P.

Planta conține uleiuri esențiale. Este destul de bogată în carbohidrați. În 100 g de condiment, se găsesc aproximativ 40 g. Conținutul caloric al 100 g de utskho-suneli este de 186 kcal.

Mirosul și gustul condimentului

La planta vie, aroma nu este foarte pronunțată. Fenugrecul începe să miroasă puternic doar la uscare. Condimentul are un miros ierbos pronunțat. În același timp, aroma în sine este blândă. Amintind vag de mirosul de nuci.

Condimentul are un gust plăcut și blând. Are o mică notă de nucă. Spre deosebire de alte soiuri ale plantei, fenugrecul albastru are un gust mai puțin amar.

Cum se alege un condiment de bună calitate

Condimentul de calitate adecvată are întotdeauna o culoare verde-mlaștină. Condimentul gata preparat este vândut sub formă de pulbere. Se recomandă să cumpărați un condiment în care se văd clar fragmente de semințe măcinate. Un condiment de calitate trebuie să aibă o aromă blândă și nu puternică. Nu trebuie să conțină particule străine.

Unde și cum se păstrează condimentul

Cu cât condimentul este mai proaspăt, cu atât mai bine. Termenul său de valabilitate este de doi ani. După aceea, condimentul își pierde complet aroma. Locul de depozitare influențează și caracteristicile gustative ale utskho-suneli. Condimentul trebuie păstrat doar într-un loc uscat. Temperatura și umiditatea aerului joacă un rol. În încăpere, temperatura nu trebuie să depășească 25 ⁰C. Umiditatea trebuie să fie scăzută și să nu depășească 70%. În caz contrar, amestecul se va umezi și își va pierde atât gustul, cât și aroma.

De asemenea, condimentul trebuie păstrat doar într-un loc întunecat. Lumina soarelui îi degradează proprietățile. Un rol deosebit îl joacă recipientul în care este păstrat condimentul. Utskho-suneli trebuie ținut fie într-un plic de hârtie uscat, fie într-un recipient de sticlă. Este important să păstrați condimentul departe de produsele cu miros puternic. Ele pot începe să miroasă a fenugrec, iar planta poate absorbi mirosuri străine. Cel mai bun loc pentru păstrarea utskho-suneli este un dulap mic și întunecat, separat.

5 rețete cunoscute cu condimentul

Sațivi

Condimentul este cel mai des folosit la prepararea satsivi, care este un preparat național al Georgiei. Pentru el sunt necesare 1,5 kg de pui. Poate fi potrivit și curcanul. De asemenea, pentru preparat sunt necesari nuci. Sunt suficiente 150 g. Suplimentar, vor fi necesari 3 căței mari de usturoi, ardei roșu măcinat, coriandru cu șofran și utskho-suneli.

Preparatul se gătește după următoarea rețetă:

1. Se fierbe în prealabil o carcasă întreagă de pui până când este gata. Apoi, trebuie scoasă din oală, fără a turna bulionul.
2. Se prepară sosul satsivi. Pentru aceasta, nucile împreună cu cățeii de usturoi se macină prin mașina de tocat carne. În masa rezultată se toarnă bulion de pui, astfel încât să se obțină o pastă ușor lichidă.
3. Puiul fiert fierbinte se taie în bucăți și se toarnă cu sosul obținut.
4. Bucățile de pui în satsivi se așează într-o tigaie și se prăjesc.
5. În tigaie se adaugă condimentele și utskho-suneli. Totul se gătește până la fierberea sosului la foc mic. Preparatul gata se servește cu verdeață proaspătă tocată.

Harcio

Pentru preparate picante, amestecul de uțho-suneli cu alte ardeiuri este potrivit. Unul dintre acestea este supa harcho. Pentru prepararea ei sunt necesare:

• 550 g de vită;
• 110 g de nuci;
• 110 g de orez cu bob rotund;
• 60 g de pastă de tomate;
• 55 g de tkemali;
• 6 căței mari de usturoi;
• piper boabe;
• o linguriță de uțho-suneli;
• o treime de linguriță de ardei roșu;
• piper mirositor.

Harcho se prepară conform următoarei scheme:

1. O bucată de vită se fierbe până când este gata. Apoi carnea se scoate din oală, iar bulionul se lasă.
2. Sunt necesari 1,5-2 litri de bulion de vită. Se adaugă orezul cu bob rotund și se fierbe până când este complet gata, aproximativ 20 de minute.
3. La bulionul cu orez se adaugă pasta de tomate. Se pot folosi și două roșii fără coajă.
4. De asemenea, în bulion se pun nucile tocate cu usturoi și toate condimentele.
5. La final, se adaugă în bulion carnea de vită fiartă tăiată cubulețe.
6. Se recomandă să se adauge în supă coriandru tocat cu pătrunjel. Felul de mâncare este gata.

Hinkali

Condimentul este folosit la prepararea khinkali. Pentru acest fel de mâncare sunt necesare următoarele ingrediente:

• câte 500 g de vită și miel;
• două cepe mari;
• 1 kg de făină;
• un cap de usturoi;
• apă (500 ml pentru aluat, iar 3 litri se folosesc la fierbere);
• sare;
• verdeață proaspătă (coriandru cu pătrunjel, busuioc și mărar);
• piper negru și roșu;
• uțho-suneli.

Mai întâi se prepară umplutura, apoi se frământă aluatul. Totul se prepară conform următoarei scheme:

1. Carnea se toacă bucăți, ceapa se taie mărunt, usturoiul se zdrobește cu cuțitul, verdeața se toacă mărunt.
2. Toate ingredientele se amestecă. Se adaugă sare și o lingură mare de piper negru măcinat.
3. Bucățile de carne se bat bine.
4. În amestec se toarnă un pahar de apă fiartă încălzită. Umplutura se lasă 30 de minute.
5. Se face aluatul. Se toarnă o moviliță de făină, iar în mijloc se face o adâncitură.
6. Se adaugă sare în apa călduță. Amestecul se toarnă în adâncitura moviliței de făină într-un flux subțire. Totul se face amestecând activ cu o furculiță, prinzând marginile moviliței.
7. Se frământă aluatul manual. Totul se face în 3 reprize, adăugând făină și cu o pauză de 10 minute între fiecare etapă. Aluatul trebuie să fie moale și elastic.
8. Aluatul se întinde într-o foaie subțire, din care se fac cercuri cu diametrul de 10 cm folosind o cană.
9. În centrul fiecărui cerc se pune umplutura, apoi marginile se adună într-un mănunchi și se răsucesc în spirală în partea de sus.
10. Khinkali-urile obținute se pun în apă clocotită. După ce plutesc, se fierb 5 minute la foc mic. Se scot cu o spumieră și se presară cu piper.

Lobio

Un alt renumit preparat cu condimentul este lobio. Pentru prepararea lui sunt necesare: 240 g de fasole roșie uscată, 80 g de nuci, 2 căței de usturoi, 2 cepe, 1 lingură mare de oțet de vin, busuioc proaspăt, ardei roșu și uțho-suneli.

Lobio se prepară după următoarea rețetă:

1. Fasolea se înmoaie în apă timp de 8 ore, apoi se fierbe 1 oră.
2. Ceapa se taie și se călește în tigaie. Apoi se adaugă fasolea fiartă, busuiocul cu oțet de vin, sare și piper. Amestecul se fierbe la foc mic 20 de minute.
3. Nucile se macină împreună cu usturoiul. Se adaugă ardei roșu. Toate acestea se adaugă la fasolea fiartă. Deasupra, preparatul se presară suplimentar cu pătrunjel proaspăt.

Pkhali

Condimentul se armonizează bine și cu pkhali-urile de legume. Este cunoscută rețeta de pkhali cu varză. Pentru preparat sunt necesare 1 kg de varză, 70 g de nuci, ardei roșu iute, 2 căpățâni de usturoi, 1 ceapă, o lingură mare de oțet de vin și uțho-suneli.

Pkhali-urile se prepară conform următoarei scheme:

1. Varza se taie mărunt și se fierbe câteva minute. Se poate opări simplu cu apă clocotită.
2. Se prepară sosul prin amestecarea nucilor tocate, ardeiului roșu, cepei, uțho-suneli, usturoiului, sării, coriandru și oțetului de vin.
3. Sosul se amestecă cu varza. Din acest amestec se formează chifteluțe.

Pkhali-ul se servește ca garnitură la carne. Preparatul se așază pe o farfurie plată.