Gustul și aroma corectă a supei harço: ce condimente să folosiți și cum să pregătiți singur amestecul de condimente?

Supa harcho este cartea de vizită a Georgiei. Pentru a-i simți întreaga frumusețe, este important să nu vă abateți de la rețeta clasică. Deosebit de important este un condiment bun pentru harcho, format din condimente orientale vibrante. Felul de mâncare se prepară cu uțho-suneli, busuioc uscat, usturoi, ceapă, ardei iute roșu.

Cele mai populare condimente și mirodenii pentru harcho

Adevărata supă georgiană harcho constă din numeroase ingrediente și condimente. Și fiecare ingredient joacă un rol important:

• Sosul de prune «Tkemali» din prune georgiane acre conferă harcho gustul corect acrișor-dulce.
• Uțho-suneli (schinduful) are o aromă și un gust foarte originale, memorabile – de nuci în amestec cu sirop de arțar și frunze de toamnă. Te face să te transpui pe o stâncă de munte undeva în Caucazul de Sud și să simți mirosul unui foc de tabără nocturn.
• Usturoiul face supa foarte revigorantă, plăcut înțepătoare.
• Ardeiul iute roșu oferă iuțeala și arșița caracteristică harchoului tradițional.
• Ceapa călită ajută să facă supa groasă, asemănătoare unui jeleu.
• Busuiocul aduce o notă suculentă de aromă de nucșoară-mentă-ardei.
• Nucile – un adaos picant și sățios, care este adesea folosit în bucătăria orientală.
• Verdețurile proaspete fac felul de mâncare răcoritor și ușor de digerat.

Harchoul tradițional este considerat un fel de mâncare complex. Este foarte important să-l preparați astfel încât gustul să fie echilibrat. Harchoul original este gros, cu o aromă unică. A aduna toate adaosurile pentru supă nu este ușor, așa că mulți se mulțumesc cu condimente gata preparate.

Condimentul nr. 1: harcho-suneli

Un condiment răspândit în Georgia. Acesta include toate ierburile și mirodeniile necesare pentru harcho:

• uțho-suneli;
• usturoi;
• busuioc;
• coriandru;
• piper roșu;
• șofran imeretian.

Diferiți producători și compilatori de condimente în prăvălii folosesc ingrediente suplimentare, cum ar fi roșii uscate, maghiran, cimbru, mentă, frunză de dafin, pătrunjel, piper negru măcinat, paprică, curcuma. Condimentul harcho-suneli poate conține până la 17 condimente diferite. Cu cât compoziția sa este mai bogată, cu atât supa georgiană devine mai complexă și mai picantă. Din păcate, în Rusia, harcho-suneli este greu de găsit în vânzare.

Condimentul nr. 2: Kotanyi «Pentru harcho georgian»

Una dintre cele mai populare condimente din Rusia. Se distinge prin compoziția naturală și echilibrată, buchetul caracteristic preparatelor naționale. Condimentul vine în ajutor când nu aveți timp sau chef să alegeți mirodenii pentru harcho. Conține:

• uțho-suneli;
• sare iodată;
• tomate;
• coriandru;
• piper cayenne;
• șofrănaș;
• piper negru;
• frunză de dafin.

Condimentul nr. 3: Maggi «Dressing pentru harcho»

Pe lângă mirodenii, condimentul Maggi conține bucăți de legume, pastă de tomate și piure de prune. Gospodinei nu-i rămâne decât să fiarbă un bulion de vită, să fiarbă orezul și să toarne conținutul pungii în cratiță. Compoziția preparatului:

• pastă de tomate;
• ardei dulce;
• piper iute;
• piure de prune;
• morcov;
• schinduf;
• busuioc;
• mărar;
• pătrunjel;
• coriandru;
• usturoi;
• piper aromat;
• cuișoare.

Un pachet este calculat pentru 2 litri de bulion.

Cum să preparați singur amestecul de condimente pentru harcho?

Pentru ca condimentul pentru harcho să aibă un aromat și gust mai bogat, mirodeniile trebuie cumpărate întregi (semințe) și măcinate singur. Bucătarii experimentați ajustează cantitatea de mirodenii „după ochi”. Celorlalți li se recomandă să respecte următoarele proporții:

• Varianta nr. 1: 1 lingură de uțho-suneli, 1 lingură de semințe de coriandru, 1 linguriță de șofran imeretian (flori uscate de gălbenele), 1 linguriță de piper roșu iute.
• Varianta nr. 2: 1 lingură de morcov uscat, 1 linguriță de chimen, 1 linguriță de paprika, 1 linguriță de sare, câte 0,5 linguriță de usturoi uscat, boabe de muștar, cimbru, amestec de piper.
• Varianta nr. 3: câte 1 lingură de busuioc, coriandru, usturoi uscat, paprika, câte 1 linguriță de tomate uscate, pătrunjel, cimbru de grădină, maghiran, schinduf, câte 0,5 linguriță de turmeric, scorțișoară, piper negru și roșu măcinat.

Rețete de harcho cu condimente

Supa națională georgiană din vită, cu orez și nuci, cunoaște numeroase variante. Dar indiferent de rețeta folosită, harcho trebuie să fie foarte condimentat, iute, consistent și sățios. Vă prezentăm cele mai populare două rețete – cea clasică și cea simplificată.

Rețeta clasică

Nu există nimic mai gustos decât harcho georgian de la un bucătar-șef experimentat. Ingrediente:

• 0,5 kg coaste de vită;
• 1 kg pulpă de vită;
• 150 g orez;
• 200 g nuci;
• 4 prune acre;
• 150 g roșii în suc propriu fără pieliță;
• 2 linguri de pastă de tomate;
• 2 ardei iute;
• 400 g ceapă;
• 1 ardei gras;
• 1 morcov;
• 50 ml ulei de floarea-soarelui;
• 8 căței de usturoi;
• 2 frunze de dafin;
• 2 linguri de harcho-suneli;
• câte 15-30 g de coriandru proaspăt, ceapă verde, pătrunjel, mărar, busuioc, țelină;
• sare și piper negru măcinat după gust.

Rețetă:

1. Într-o cratiță, turnați 30 ml de ulei și prăjiți coastele de vită.
2. Turnați 2,5 l de apă, adăugați la coaste pulpa tăiată grosier și puneți să fiarbă la foc mediu.
3. Faceți tăieturi pe prune și adăugați-le la carne.
4. Într-o tigaie uscată, prăjiți până se rumenesc ardeiul gras tăiat în 2-4 bucăți, o ceapă și un morcov. Puneți-le în bulion. Adăugați și 3 căței de usturoi și sare după gust (1-2 linguri).
5. După ce bulionul fierbe, îndepărtați spuma și reduceți focul la minimum. Fierbeți bulionul până când carnea de vită este moale (1-1,5 ore).
6. Scoateți legumele din bulion. Adăugați orezul.
7. Tăiați ceapa cubulețe și prăjiți-o în tigaie cu ulei timp de 2-3 minute. Adăugați roșiile în suc propriu și nuca mărunțită. Fierbeți la foc mic timp de 5 minute.
8. Pregătiți adjika din pastă de roșii, 100 ml de bulion, usturoi tocat, jumătate de coriandru, busuioc, pătrunjel, mărar și țelină.
9. Adăugați adjika în tigaia cu roșii. Fierbeți timp de 2 minute.
10. Scoateți carnea de vită din bulion. Tăiați-o în bucăți porționate.
11. Adăugați în bulion amestecul aromat din tigaie, ardei iuți întregi, condimente, frunze de dafin și verdețuri tocate mărunt. După gust, mai sărați și piperați.
12. Opriți focul după 2-3 minute. Serviți harcio cu carne, verdețuri proaspete și ceapă verde.

Rețetă simplă

O variantă simplificată de harcio se poate prepara în mai puțin de 1 oră. Pentru preparare aveți nevoie de:

• 200 g de porc;
• 50 g de orez (de orice fel);
• 1 roșie;
• 1,5 cepe;
• 3 căței de usturoi;
• 1 linguriță de pastă de roșii;
• 3 linguri de ulei de floarea-soarelui;
• 1 morcov;
• 2 linguri de nuci;
• 1 linguriță de amestec de condimente pentru harcio;
• un buchet de verdețuri (coriandru, ceapă verde, pătrunjel);
• sare după gust.

Procesul de preparare:

1. Acoperiți carnea de porc cu 1,25 l de apă, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma.
2. Aruncați în oală jumătate de morcov, jumătate de ceapă, tulpinile de la verdețuri și 1 cățel de usturoi. Sărați. Fierbeți timp de 30 de minute.
3. Scoateți din bulion tulpinile și legumele, și adăugați orezul. Fierbeți la foc mic până când se prepară dressingul (12-15 minute).
4. Tăiați cubulețe ceapa rămasă. Prăjiți în tigaie cu ulei timp de 2 minute.
5. Tăiați mărunt morcovul și adăugați-l la ceapă. După 3 minute, turnați în tigaie 50 ml de bulion, adăugați pasta de roșii și nucile măcinate. Fierbeți timp de 5 minute.
6. Îndepărtați coaja de pe roșie, tăiați-o, puneți-o în tigaie. Fierbeți timp de 5 minute.
7. Adăugați dressingul în supă, condimentați cu mirodenii și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 3 minute.
8. Tăiați mărunt usturoiul și verdețurile, adăugați-le în oală și opriți focul.
9. Lăsați harcio să se odihnească sub capac timp de 10 minute.

Întrebări și răspunsuri

Se poate folosi hmeli-suneli în loc de utsxo-suneli și harcio-suneli?

Da. Hmeleli-suneli este un condiment compus care include utsxo-suneli. Trebuie să țineți cont că deja conține ierburi aromatice, șofran și piper. Este suficient să-l completați cu puțin busuioc și nu vor mai fi necesare alte condimente pentru harcio.

Cu ce se poate înlocui sosul de prune?

Cu prune acre proaspete, gutui, tklapi (pastă de prune), dressing gata preparat, piure de prune, pastă de roșii cu suc de rodie, oțet de vin.

Când se adaugă condimentele în supa harcio, la început sau la sfârșitul gătitului?

Diferitele ingrediente se adaugă în momente diferite. Condimentele uscate se adaugă în supă chiar la sfârșit, cu 2-3 minute înainte de a fi gata. În același timp se adaugă verdețurile în harcio. Prunele și nucile necesită o tratare termică mai lungă – 10-20 de minute.

Supă harcio – o supă extraordinar de gustoasă: sățioasă, încălzitoare, care nu lasă greutate în stomac. Poate sta în frigider toată săptămâna, iar gustul său devine din ce în ce mai bogat și mai bun de la o zi la alta. Nu este ușor să aduni toate ingredientele și condimentele pentru un harcio clasic autentic, dar acest fel de mâncare merită. Vă recomandăm să acordați atenție condimentelor și dressingurilor gata preparate.