Ce condimente se potrivesc pentru lagman: rețete autentice și posibile variații

Condimentul pentru lagman – o componentă esențială a preparatului oriental și central-asiatic, care a câștigat de mult popularitate și pe meleagurile țării noastre.

În sine, lagmanul aparține preparatelor bucătăriei uigure, care își are originea în partea de nord-vest a Chinei, unde locuiește preponderent populația musulmană. De asemenea, acest preparat este răspândit în Kârgâzstan, Kazahstan, Turkmenistan și Uzbekistan. Și, desigur, având în vedere componența multinațională a Rusiei, la fel de des se întâlnește și în țara noastră.

Ce fel de preparat este lagmanul?

Lagmanul reprezintă un preparat consistent și sățios, ale cărui ingrediente principale sunt carnea (de cele mai multe ori miel), legumele și tăițeii de casă. Este o combinație uimitoare de supă și friptură, principalul avantaj fiind sățiozitatea. Compoziția și gustul pot diferi în funcție de regiunea de preparare și, în primul rând, datorită setului de condimente și mirodenii folosite la gătit.

Cele mai populare condimente și mirodenii pentru lagman

Există numeroase rețete autentice și originale de lagman. Ele diferă prin tipurile de carne (miel, vită), setul de legume și mirodenii.

Observație! Deoarece preparatul aparține bucătăriei musulmane, carnea de porc nu se utilizează în procesul de preparare.

Dacă vorbim despre condimente, cel mai frecvent în rețete se întâlnesc:

piper negru și roșu;
curcuma;
ghimbir;
badian (stele);
chimen;
coriandru.

Dintre verdețuri, pot fi necesare usturoi, coriandru, țelină, busuioc și jusai.

Setul clasic de condimente

Rețeta autentică de lagman constă din 2 părți: tăițeii de casă, întinși într-un mod special, și vadja. Vadja este un sos special, care reprezintă carne prăjită cu roșii, verdețuri și mirodenii. În vadja se adaugă obligatoriu jusai – un soi de ceapă cu un puternic aromă de usturoi.

În vadja se pun de asemenea curcuma, ghimbir măcinat, zira, ardei iute (roșu și negru), coriandru și stelele de badâian. Acestea din urmă se adaugă întregi, nu măcinate. După ce vadja este gata, se adaugă tăițeii fierți și verdețurile proaspete, pentru a face preparatul cât mai aromat.

Condimentul laza-chang

Laza-chang – un condiment tradițional iute pentru lagman, cunoscut și ca „gemul uigur”. Acesta poate fi cumpărat din magazin sau preparat acasă, ajustând cantitatea de condimente după gustul propriu.

Pentru aceasta este necesar:

Curățați și frecați într-un mojar 3 căței de usturoi și un praf de semințe de coriandru.
Adăugați în amestec o lingură de ardei roșu măcinat.
Puneți amestecul într-o tigaie cu ulei vegetal încins (30 ml).
Prăjiți rapid și adăugați o lingură de bulion rămas de la fierberea tăițeilor.
Luați tigaia de pe foc, turnați 30 ml de oțet de orez și adăugați un praf de susan.

Dacă vorbim de rețetă, cel mai cunoscut este lagmanul uigur, tadjic și uzbec.

Lagman uigur

Lagmanul uigur este adesea considerat strămoșul tuturor lagmanelor. Se deosebește de celelalte nu numai prin compoziție, ci și prin modul de tăiere a ingredientelor. Dacă îl comparăm cu varianta uzbecă, în preparatul uigur nu se pune cartof. Spre deosebire de lagmanul tadjic, nici aici nu se adaugă vinete. În schimb, conține petsai – o cultură mai cunoscută nouă ca «varză chinezească».

Pentru prepararea lagmanului uigur veți avea nevoie de:

carne de oaie – 500-600 g;
ardei dulce și iute – câte 1 buc.;
daikon — ½ buc.;
ceapă (mare) – 2 buc.;
petsai (miez) – ⅔ buc.;
țelină (tulpina) – 1 buc.;
roșii – 3-4 buc.;
fasole verde păstăi – 5-6 buc.;
bulion de carne – 250 ml;
ulei pentru prăjit.

Separat se prepară un condiment care include în mod obligatoriu:

coriandru măcinat – un praf;
badian – 1 stea;
usturoi – 5-6 căței;
leurda – 5 tulpini;
piper negru măcinat – un praf;
chimion – un praf.

Principalele trăsături distinctive ale preparatului uigur sunt grosimea sosului, cantitatea mare de legume și modul de tăiere a ingredientelor (julien).

După cum se poate observa, în varianta uigură nu sunt atât de multe condimente. Cantitatea lor redusă este compensată de verdeață: pătrunjel, mărar, coriandru, usturoi și ceapă. Datorită verdeaței, preparatul are o aromă unică. Este important să se respecte proporțiile, astfel încât ingredientele să nu se domine reciproc.

Cum se prepară:

Tăiați carnea de oaie în fâșii subțiri, sărați-o și presărați cu un amestec de coriandru măcinat și piper.
Spălați ardeii dulce și iute, curățați-i de semințe și tăiați-i în felii lungi și subțiri.
Tăiați daikonul curățat în bețișoare, iar varza chinezească și ceapa în rondele.
Îndepărtați frunzele de pe tulpina de țelină și tăiați-o în fâșii mici.
Curățați cățeii de usturoi, spălați fasolea și leurda și tocați mărunt toate aceste ingrediente.
Opăriți roșiile, îndepărtați coaja și tăiați-le în felii mari.
Într-un cazan, încălziți ulei vegetal, aruncați o stea de badian și prăjiți-o până se întunecă.
Scoateți badianul, adăugați carnea de oaie în cazan.
Amestecați continuu carnea și, de îndată ce își schimbă culoarea, adăugați restul de legume.
Amestecați bine totul, adăugați condimentele și bulionul.
Acoperiți cazanul cu un capac și, menținând focul mic, lăsați să fiarbă la foc moale timp de 1,5 ore.

Între timp, trebuie să fierbeți tăițeii de casă. Înainte de servire, combinați sosul cu tăițeii și adăugați verdeață tocată mărunt.

Lagman uzbec

Principala diferență a variantei uzbece a preparatului este că include cartofi, ceea ce îl face și mai consistent.

Veți avea nevoie:

carne de vită – 400 g;
ceapă – 2 buc.;
roșii – 3 buc.;
morcov – 4 buc.;
ardei dulce – 3-4 buc.;
cartofi – 4 buc.;
ulei vegetal pentru prăjit.

Condimente de care trebuie să vă aprovizionați:

usturoi – 5-6 căței;
piper negru – după gust;
coriandru măcinat și chimion – câte un praf;
busuioc – după gust;
mărar – după gust.

Cum se prepară:

Uscați carnea de vită și tăiați-o în cuburi mici.
Curățați morcovul și ceapa, îndepărtați semințele din ardeiul gras, tăiați totul cuburi.
Opăriți roșiile, îndepărtați-le coaja și tăiați-le și ele cuburi.
Tocați mărunt usturoiul.
Adăugați ulei într-o tigaie adâncă încinsă, apoi puneți carnea și prăjiți-o 3-4 minute (până când își schimbă culoarea).
Adăugați legumele, condimentele, amestecați bine, acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă la foc mic 1,5 ore (dacă este necesar, adăugați 200 ml de apă).
Curățați cartofii, tăiați-i cuburi și adăugați-i cu 30-40 de minute înainte de a fi gata.

Fierbeți tăițeii, scurgeți apa și adăugați o bucată de unt în oala încă fierbinte. Puneți tăițeii în farfurii adânci, turnați sosul de carne și legume și presărați verdețuri tocate mărunt.

Lagman în stil tadjic

Rețeta tadjică seamănă cu cea uigură, cu diferența că include vinete și năut.

Veți avea nevoie:

carne de vită – 500-600 g;
ardei gras – 1 buc.;
morcov – 1 buc.;
vânătă — 1 buc.;
ceapă (mare) – 1 buc.;
năut – 50 g;
roșii – 2 buc.;
fasole verde păstăi (poate fi congelată) – 100 g;
bulion de carne sau apă – 250 ml;
ulei pentru prăjit.

Dintre condimente și mirodenii, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele:

usturoi – 3 căței;
chimen — ½ linguriță;
piper negru măcinat – după gust.

Cum se prepară:

Turnați apă fierbinte (apă clocotită) peste năut și lăsați-l 6 ore.
Spălați carnea de vită, uscați-o și tăiați-o în bucăți mici.
Ceapa, ardeiul gras și morcovul tăiați-le julien, vânăta – cuburi mari.
Opăriți roșiile, îndepărtați coaja și tăiați-le în felii mari.
În ceaun, încingeți uleiul și puneți carnea la prăjit.
După 5 minute, adăugați legumele în următoarea ordine: ceapa și morcovul, apoi vânăta, ardeiul, roșia, fasolea și năutul. Intervalele dintre adăugări sunt de 3-5 minute.
Ultimul adăugați usturoiul tocat, amestecați totul, acoperiți cu capac și lăsați 2-3 minute pentru a se încălzi.
Turnați în ceaun bulionul sau apa, astfel încât lichidul să acopere carnea și legumele, închideți capacul și lăsați 1,5 ore.

Fierbeți tăițeii în apă cu sare și serviți-i, turnând sosul de carne peste ei și presărând verdețuri.

În ciuda numărului impresionant de ingrediente, a prepara un lagman consistent și aromat nu este atât de dificil. Baza poate fi orice rețetă autentică, iar varietatea condimentelor folosite vă va permite să creați un preparat în funcție de preferințele dumneavoastră culinare.