Analizăm condimentele pentru supa de pește: piper, frunză de dafin, votcă, cărbune, amestecuri de mirodenii cumpărate și de casă.

Este necesar condimentul pentru supa de pește? Pasionații pescari se opun categoric. Uha adevărată se deosebește mult de supa de pește. În ea se pun minim de ingrediente și mirodenii. Mult pește proaspăt «gras» de 2-4 feluri, un pumn de sare, câteva boabe de piper, ceapă – asta este tot ce trebuie. Dar nu toți sunt pescari, iar o uha gustoasă se dorește a fi degustată. În acest caz, rețetele de supe de pește vin în ajutor. Pentru ele, tocmai condimentele și mirodeniile sunt obligatorii. Ele ajută la eliminarea mirosului de noroi, fac supa foarte picantă și apetisantă.

Cele mai populare mirodenii și condimente pentru supa de pește.

Orice supă de pește, fie că este uha tradițională sau o imitație a acesteia, trebuie să aibă mirosul și gustul de pește – suculent, dulceag.

Condimentele trebuie utilizate foarte dozat. Condimentul principal pentru uha:

• Piper boabe. Se poate folosi piper negru, piper ienibahar, piper alb, piper roșu. Boabele se pun în bulion pentru aromă și gust încălzitor. Piperul se potrivește de minune cu peștele.

Suplimentar se pot folosi:

• Frunză de dafin. La 3 litri de uha se folosesc nu mai mult de 2 frunze de dafin. Este un condiment puternic care ajută la eliminarea mirosului de noroi. Dar în același timp distruge și toate aromele plăcute.
• Verdețuri proaspete. Cu bulionul de pește se asociază orice verdețuri – mărar, pătrunjel, ceapă verde. Acestea îmbogățesc preparatul cu vitamine, oferă prospețime și gust vibrant.
• Ceapă și morcov arse. Legumele arse în prealabil pe foc sau într-o tigaie uscată capătă o nuanță deosebită de gust și își eliberează mai bine sucurile.
• Țelină. Tulpina și rădăcina de țelină se asociază perfect cu mirosul puternic de pește. Ele conferă supei o aromă ușor picantă și un gust dulce-amărui.
• Roșii proaspete. Adăugate de unii pescari. Se consideră că o roșie sau 2-3 linguri de pastă de tomate pot înnobila foarte mult uha. Tomatele elimină gustul de mucus și noroi, și în același timp se asociază perfect cu mirosul natural de pește.

Nu este nevoie de alte condimente și mirodenii dacă peștele pentru uha este ales corect. În primul rând, acesta trebuie să fie proaspăt, cu branhii strălucitoare și ochi curați. Felul de mâncare se prepară neapărat cu capete și înotătoare, care conțin multă grăsime. Se îndepărtează doar branhiile și intestinele, iar la peștii sturioni se scoate pielea. Cel mai bun pește pentru uha este bibanul, crapul, șalăul, carasul, somonul, știuca. Nu se recomandă utilizarea roșioarelor, guvizilor, platicii, tarancăi și voblei.

Condimentul «Supă de pește în stil siberian» de la «Trapeza».

Amestecul aromat poate facilita mult prepararea uhei. Acesta conține deja mei și cartofi, cu care în Rusia se prepară atât de des supa de pește. În compoziție se află bucăți de legume uscate, mai multe tipuri de piper, sare, mărar și pătrunjel. Pachetul de 130 g costă aproximativ 2,5 lei. Este calculat pentru 2,3 l de apă și 700 g de pește. În rețeta de pe ambalaj se menționează că nu mai trebuie adăugat nimic în supă.

Condimentul «Pentru supa de pește rusească» de la «Magia Orientului».

Condimentul bugetar conține toate mirodeniile necesare pentru prepararea supei de pește. Compoziția:

• ceapă uscată;
• morcov uscat;
• ardei roșu iute uscat;
• pătrunjel;
• mărar;
• piper aromat;
• foaie de dafin;
• piper negru;
• rădăcină de țelină;
• sare iodată;
• acid citric.

Cum să prepari singur amestecul gata de mirodenii pentru supa de pește?

Dacă doriți să faceți gustul și aroma uhei mai complexe, originale și intense, puteți prepara singur amestecul de condimente. Există mai multe variante:

• «Universal». Se amestecă în cantități egale piper boabe: negru, roșu, alb, verde, aromat. La 1 parte din amestecul de piper se ia 1 parte de ceapă uscată, 1 parte de mărar și 1 parte de morcov uscat. Se păstrează într-un borcan de sticlă.
• «Pentru pește roșu». Se amestecă cantități egale de pătrunjel uscat, mărar, busuioc, păstârnac și piper negru. Se macină. Separat se macină tarhon, rozmarin și foi de dafin, luate în proporție 1:1:0,5. Se combină 3 părți din primul amestec și 1 parte din al doilea.
• «Pentru pește de râu». Se combină 20 g de piper negru boabe, 10 g de piper aromat, 10 g de mărar, 10 g de pătrunjel, 5 g de usturoi uscat, 5 g de foi de dafin și 3 g de nucșoară.

Notă. Mirodeniile măcinate se adaugă în uha cu 2-5 minute înainte ca supa să fie gata.

Salamur

Salamurul este un condiment picant și iute pentru uha. Celălalt nume al său este lioc. Liocul se servește într-un bol separat, și fiecare îl adaugă în preparatul finit după dorință. Condimentul este larg răspândit în Basarabia ucraineană și în zona Dunării. Aici, uha se servește într-o cană. Un morman de pește alb fumegând stă separat. O bucată de pește se înmoaie în salamur și se bea cu zeama din cană. Obțineți un gust splendid!

Ingrediente pentru salamur:

• 0,5 kg de roșii;
• 1 căpățână de usturoi;
• 2 ardei iute;
• 2 linguri de oțet de vin (poate fi și de mere, sau de masă);
• 2-3 linguri de zeamă de pește (sau bulion, ulei vegetal);
• 1 linguriță de piper negru boabe;
• 2 lingurițe de sare grunjoasă (după gust).

Rețetă:

1. Se pune în piuliță usturoiul tocat, sarea și boabele de piper. Se pisează până devine pastă.
2. Se prăjește ardeiul iute pe o tigaie uscată. Se taie mărunt cu cuțitul.
3. În bol, amestecați pasta de usturoi și piperul.
4. Îndepărtați coaja de pe roșii și dați-le pe răzătoare în bol.
5. Turnați oțetul acolo și amestecați.
6. La final, diluați condimentul cu zeama de pește, de preferat cea care a curs din peștele fiert în farfurie.

Rețete de supă de pește cu mirodenii.

În prepararea supei de pește nu există un standard unic. Undeva se prepară doar din pește de râu și ceapă, iar în alt loc se adaugă obligatoriu mei și un păhărel de vodcă. Există supă finlandeză de pește cu smântână și există supă de pește din fructe de mare. În fiecare rețetă este potrivit propriul set de condimente.

Rețeta bătrânească de supă de pește în cazan.

Secretul principal al supei bunicului este să adăugați apă la pește, și nu invers. Ingrediente:

• 2 kg de pește proaspăt pescuit: biban, știucă, clean (trebuie să umpleți 2/3 din cazan);
• 1 l de apă;
• 1 ceapă mare;
• un pumn de boabe de piper și sare.

Rețetă:

1. Curățați peștele de solzi, scoateți măruntaiele și puneți-l în cazan.
2. Turnați apă rece.
3. Tăiați rădăcina cepei și faceți o incizie în formă de cruce. Puneți-o în apă fără a îndepărta coaja.
4. Agățați cazanul deasupra focului și turnați apă rece până la margine.
5. Faceți focul mai puternic. Nu acoperiți supa. În scurt timp apa va fierbe, iar spuma va curge singură afară. Focul se va domoli, iar supa va fierbe încet.
6. Nu este nevoie să amestecați preparatul. După fierbere, adăugați piper negru boabe și sare.
7. Luați cazanul de pe foc când ochii peștelui devin albi (după 7-15 minute). Așezați-l pe pământ în iarbă timp de 5-7 minute.
8. Turnați zeama fierbinte în cești. Se bea cu verdeață, pâine, după care se servesc peștele.

Supă de pește «à la uha» în condiții casnice.

O alternativă demnă de supa de pește gătită pe foc. Pentru prepararea felului de mâncare, trebuie să luați:

• 1,5 kg de pește (șalău, crap sau altul);
• 2 l apă;
• 5 bucăți de cartofi;
• 3 linguri de mei;
• 2 morcovi;
• 3 ramuri de țelină;
• 1 ceapă;
• 3 bucăți de cuișoare;
• 3 căței de usturoi;
• 2-3 foi de dafin;
• 1,5 linguri de amestec de boabe de piper;
• un buchet de mărar verde, ceapă verde și pătrunjel;
• 1 lingură de pastă de tomate;
• sare după gust.

În loc de condimente separate, puteți lua un condiment gata preparat pentru supă de pește. Rețeta:

1. Pregătiți un bulion de legume din 1 morcov tăiat mare, 2 cartofi, țelină, ceapă, tulpini de verdeață și cuișoare. Fierbeți 30 de minute la foc mic.
2. Strecurați bulionul de legume. Pasați cartofii cu furculița și puneți-i înapoi. Puneți supa la foc mic.
3. Curățați peștele. Nu aruncați capetele, coloanele, înotătoarele și cozile. Separați fileul și tăiați-l în bucăți mari.
4. Tăiați cartofii cubulețe mici, morcovii în semilune. Tocați verdeața.
5. Puneți cartofii în supă, după 5 minute – tot peștele, meiul, foaia de dafin și boabele de piper.
6. După 15 minute, sărați supa, adăugați pasta de tomate și morcovii.
7. Lăsați să fiarbă 5 minute, apoi opriți focul. Presărați verdeața tocată. Lăsați să se infuzeze sub capac 10 minute.

Supă de pește finlandeză cu smântână.

Nu este chiar supa de pește la care sunt obișnuiți locuitorii Rusiei. Este alta, cremoasă, foarte gustoasă. Merită să încercați o lingură, iar farfuria se va goli într-o clipă.

Se prepară din următoarele produse:

• 500 g de păstrăv sau alt pește roșu;
• 1,5 l de apă
• 3 bucăți de cartofi;
• 1 morcov;
• 100 g de rădăcină de țelină;
• 0,5 ceapă;
• 200 ml de smântână 30%;
• 100 g de bacon;
• 1 lingură de ulei vegetal;
• 1 lingură zahăr;
• 1 linguriță de piper alb;
• 1 foaie de dafin;
• un buchet de mărar și ceapă verde;
• 2 linguri de făină;
• sare după gust.

Procesul de preparare:

1. Curățați și tranșați peștele. Separați fileul, îndepărtați pielea, scoateți oasele.
2. Fierbeți un bulion din oase (20 de minute). După ce dă în clocot, adăugați cartofi tăiați grosier.
3. Puneți fileul în 1 l de apă rece, adăugând 1 lingură de zahăr și 1 lingură de sare.
4. Prăjiți bucățile de bacon în ulei vegetal, la foc foarte mic.
5. Scoateți din bulion «părțile» peștelui. Adăugați țelina, ceapa și morcovul, tăiate cubulețe, și sărați.
6. După 5 minute, adăugați piper alb și foi de dafin.
7. După încă 7 minute, adăugați smântâna.
8. Dizolvați făina în 100 ml de apă. Tocați mărunt verdeața.
9. După 5 minute, amestecând constant, turnați făina dizolvată în supă, într-un fir subțire. După 1 minut, opriți focul.
10. Adăugați în supă fileul de păstrăv tăiat în bucăți mari și un pumn de verdeață. Acoperiți cu un capac și lăsați să stea 10 minute.
11. Serviți, presărând deasupra bacon crocant și verdeață.

Întrebări și răspunsuri

Trebuie adăugată vodcă în ciorba de pește?

Această întrebare stârnește aprinse dezbateri. Unii oameni consideră că vodca face ciorba de pește transparentă, alții – că o ajută să nu se întărească, iar alții o folosesc pentru aromă. Însă bucătarii profesioniști susțin că vodca se evaporă instantaneu. Cel mai probabil, adăugarea de vodcă (sau țuică) este un omagiu adus tradiției. Așa făceau străbunii, pentru a-l îmbuna pe zeul peștilor.

De ce se stinge un tăciune aprins în ciorba de pește?

Astăzi se procedează astfel pentru a da ciorbei de pește aroma de foc de tabără. Dar dacă fierbe pe foc într-un ceaun fără capac, stingerea tăciunelui este de prisos. Supa va absorbi oricum toate aromele. În trecut, pescarii făceau acest lucru exclusiv pentru a dezinfecta ciorba. Se fierbea cu apă de râu, iar cărbunele de la tăciune juca rolul de absorbant.

Alegerea condimentelor pentru ciorba de pește este un lucru delicat, depinzând în mare măsură de rețeta concretă și, bineînțeles, de gust. Dacă trebuie să pregătiți o ciorbă clasică de pește în natură, cu pește proaspăt pescuit, vă sfătuim să vă limitați la piper, legume arse și verdeață. Serviți separat lângă ciorbă un salamur. La gătit acasă, la setul standard puteți adăuga foi de dafin și țelină, sau puteți folosi un condiment gata preparat. Principalul este să gătiți ciorba de pește cu dragoste, iar atunci rezultatul va fi cu siguranță pe plac.