De ce să adăugați „rubinul” în preparate: utilizarea sării de rodie și cele mai bune rețete
Cuprins:
În Caucaz, nu se concepe prepararea cărnii grase fără sare de rodie. Unde se adaugă: preparate cu miel, marinată pentru frigărui, „prov-plov” (pilaf cu rodie). În India, cu acest condiment se prepară fasolea și sosul chutney. Și puteți experimenta, asezonând cu amestecul aromat o tocană de legume, o salată călduță sau pește. Condimentul ajută la înmuierea alimentelor tari și dure, favorizează o mai bună digerare a hranei și conferă preparatelor o notă picantă.
Unde se adaugă sarea de rodie?
Condimentul poate fi adăugat în toate preparatele care trebuie sărate și unde este potrivită o ușoară acrișoare:
- preparate din carne;
- pește de mare și de râu;
- fructe de mare;
- preparate din pui, rață și altă pasăre;
- vânat copt;
- marinade și sosuri;
- terciuri din cereale;
- salate din legume fade;
- aluat nesărat, inclusiv ca presărare pe pâine;
- preparate din brânză;
- supe;
- amestecuri pentru pane;
- plăcinte cu carne (în umplutură);
- preparate calde din legume și leguminoase.
Dar cea mai largă utilizare a sării de rodie se regăsește în marinarea cărnii grase și prepararea vânatului. Acidul din condiment distruge fibrele dure și îmbunătățește asimilarea alimentelor „grele”. Este folosită în Orientul Mijlociu, în bucătăria pakistaneză și indiană.
Lista preparatelor care se gătesc cel mai des cu sare de rodie:
- marinadă pentru frigărui;
- miel înăbușit;
- carne la grătar;
- carré de miel;
- pilaf;
- lobio;
- sos chutney.
Pentru cei care nu iubesc fructele de berberis în pilaf, condimentul de rodie este o adevărată descoperire!
Cu ce nu se pot combina?
Sarea de rodie este un condiment destul de universal. Poate fi folosită în locul sării obișnuite în majoritatea preparatelor de zi cu zi și de sărbătoare. Nu este de dorit utilizarea ei doar în deserturi. Deși rodia uscată în sine este adesea folosită pentru prepararea gemurilor, jeleurilor, sosurilor dulci, marmeladei și dulciurilor orientale.
Cele mai bune combinații cu alte condimente
Sarea de rodie este adesea folosită în combinație cu alte condimente. Aditivii iuți și înțepători o completează perfect:
- ghimbir;
- usturoi;
- piper negru măcinat;
- piper cayenne;
- chimen;
- ajgon;
- ceapă.
În salate și preparate ușoare din legume, condimentul se combină cu mentă, coriandru verde, maghiran. Dacă se prepară carne sau fasole, se folosește împreună cu cardamom, rozmarin, nucșoară, semințe de fenicul și curcuma.
Mirosul și gustul
Sarea colorată în rubin – o adevărată minune în bucătărie. Atrage nu doar prin aspectul său, ci și prin aromă și gust:
- Gustul este răcoritor, puțin astringent, sărat-acrișor, cu o ușoară nuanță fructată, care amintește de departe de cireșe.
- Miros fructuos, ușor picant, dacă nu s-au adăugat alte condimente.
Compoziție
Ingredientele principale ale sării de rodie sunt sarea gemă grosieră sau sarea de mare și rodia uscată.
În condiment se folosesc boabe uscate de rodie din soiuri exclusiv acre. Sâmburii copți și suculenți sunt uscați la soare, prăjiți pentru a intensifica aroma și măcinați în pulbere. În bucătăria orientală, pulberea de rodie înlocuiește lămâia, sucul de lime și acidul citric.
Foarte des, sarea de rodie conține în compoziția sa condimente suplimentare. În condiment pot intra până la 14 ingrediente diferite:
- sare de bucătărie;
- sare marină;
- rodie uscată;
- nucșoară;
- ghimbir;
- mentă;
- cimbru;
- maghiran;
- șofran;
- hmeli-suneli;
- piper alb;
- cimbru;
- rozmarin;
- usturoi.
Cum să alegeți sare de rodie de bună calitate?
Condimentul de calitate are o culoare rubinie intensă, este sfărâmicios, aromat, fără amărăciune. Trebuie să acordați atenție măcinării:
- Sarea trebuie să fie grosieră, iar rodia și ierburile uscate să fie fine.
- Tot amestecul trebuie să fie omogen, fără crenguțe, semințe și alte incluziuni.
Unde și cum se păstrează?
La fel ca sarea obișnuită, sarea de rodie se păstrează la temperatura camerei într-un sertar de bucătărie sau cămară. Este important ca încăperea să fie uscată, cu umiditatea aerului de cel mult 75%. Temperatura de păstrare – până la +25 de grade.
Pentru ca condimentul să nu se aglomereze, să nu se formeze cocoloașe, se recomandă păstrarea în hârtie, carton sau într-un vas de lut. Ambalajul de hârtie trebuie plasat într-un recipient cu capac etanș. Condimentul nu trebuie păstrat deschis, altfel își va pierde gustul și aroma. Respectând toate condițiile, termenul de valabilitate este de 12 luni.
Top-4 rețete populare cu sare de rodie
Cu acest condiment se pot prepara multe feluri de mâncare delicioase. Dar există rețete care se bucură de o popularitate deosebită. Cu sare de rodie se obține un șașlik ideal, oaie înăbușită, lobio și chutney.
Frigărui de ceafă de porc
Iubitorii de șașlik suculent din porc ar trebui să acorde o atenție deosebită sării de rodie. Face carnea fragedă, foarte aromată. Șașlikul se topește literalmente în gură.
Pentru prepararea lui sunt necesare:
- 2 kg de ceafă de porc;
- 1 kg de ceapă;
- 2 linguri de sare de rodie;
- 1 linguriță de piper chili măcinat;
- 2 lingurițe de piper negru boabe;
- 1 legătură de coriandru și pătrunjel
Rețeta de preparare:
- Tăiați ceafa de porc perpendicular pe fibre în bucăți de 2 cm grosime, îndepărtând în același timp pelicula.
- Măcinați piperul negru. Amestecați-l cu piperul roșu. Frecați bucățile de carne.
- Tăiați ceapa în jumătăți de rondele, sărați-o și frământați-o cu mâinile. Amestecați bine cu carnea. Adăugați și verdețurile tocate grosier. Amestecați.
- Puneți șașlikul la marinat în frigider timp de 1,5 ore.
- Preparați carnea pe grătar, curățată de ceapă și verdeață.
Miel înăbușit
Oaie foarte gustoasă, pe care chiar și copiii o mănâncă cu plăcere. Pentru prepararea ei sunt necesare:
- 1 kg de oaie;
- 3 cepe;
- 3 morcovi;
- 50 ml de ulei vegetal;
- 3 lingurițe de sare de rodie;
- 2 lingurițe de chimen (zira);
- 0,5 linguriță de piper negru măcinat.
Procesul de preparare:
- Tăiați ceapa în jumătăți de rondele, iar morcovul în fâșii.
- Tăiați oaia în bucăți medii.
- Încingeți uleiul într-o tigaie adâncă, cu pereți groși.
- Prăjiți carnea până se rumenește.
- Adăugați morcovii, ceapa și toate condimentele.
- Fierbeți la foc mic, sub capac, timp de 2 ore.
Sos chutney
Un sos picant și apetisant se poate mânca cu orez, carne, lipii, fasole și orice altceva.
Lista ingredientelor:
- 2 roșii;
- 1 ardei iute;
- 2 căței de usturoi;
- 1 lingură de sare de rodie;
- 2 linguri de unt;
- 2 lingurițe de zahăr;
- 3 linguri de apă;
- 1 linguriță de semințe de chimen;
- 0,5 linguriță de piper negru măcinat.
Rețetă:
- Prăjiți în unt chimenul și usturoiul tocat mărunt.
- Adăugați în tigaie roșiile decojite, ardeiul iute tocat mărunt, zahărul, sarea de rodie.
- Pisați cu un pisălog și piperați.
- Turnați 3 linguri de apă.
- Gătiți la foc mic, amestecând.
- Când sosul se îngroașă, dați tigaia de pe foc și lăsați chutney-ul să se infuzeze timp de 10 minute.
Lobio cu sare de rodie
Lobio-ul sățios, aromat și picant este foarte popular în Transcaucazia. Felul de mâncare se prepară din fasole roșie, condimentată generos cu mirodenii.
Lista ingredientelor necesare:
- 2 căni de fasole roșie;
- 2 morcovi mari;
- 3 căței de usturoi;
- 2 linguri de ulei vegetal;
- 3 linguri de pastă de tomate;
- un buchet de verdeață: pătrunjel, coriandru, mărar, busuioc;
- 1 lingură de sare de rodie;
- 0,5 linguriță de sare de bucătărie;
- 1 linguriță de hmeli-suneli;
- câte 0,5 linguriță de turmeric, ardei roșu iute măcinat și piper negru măcinat.
Rețetă pas cu pas:
- Înmuiate fasolea în apă rece timp de 7-8 ore (peste noapte).
- Spălați, acoperiți cu apă proaspătă și puneți la fiert la foc mic. Fierbeți până se înmoaie (1,5-2 ore). Sărați cu sare de bucătărie cu 5 minute înainte de a fi gata.
- Curățați morcovii, dați-i pe răzătoarea mare sau tăiați-i fâșii subțiri. Aruncați-i într-o tigaie încinsă cu ulei. Prăjiți la foc mare timp de 2 minute.
- Adăugați la morcovi fasolea fiartă, 1 cană de zeamă, turmericul și pasta de tomate.
- Fierbeți sub capac timp de 20 de minute. Reduceți focul la minim.
- Tocați verdeața, zdrobiți usturoiul în pastă, pisați totul într-un mojar cu 1 linguriță de ulei vegetal și condimente.
- Asazonați fasolea. După 5 minute, opriți focul. Nu scoateți capacul timp de 10 minute.
- Serviți lobio-ul cu o crenguță de coriandru. Se poate presăra cu nuci zdrobite.
Întrebări și răspunsuri
Se poate prepara singur sare de rodie?
Da. Pentru aceasta, trebuie să curățați o rodie mare de coajă și membrane, să întindeți semințele într-un strat subțire și să le uscați la soare, în cuptor sau într-un uscător electric. Când se zbârcesc, folosiți o râșniță de cafea. Semințele măcinate se amestecă cu sare grunjoasă în proporție de 1 la 3. După dorință, se pot adăuga și alte condimente.
Cu ce condiment sau mirodenie puteți înlocui sarea de rodie în rețetă?
Adesea, în loc de sare de rodie, se adaugă sare obișnuită și suc de rodie. Se poate folosi, de asemenea, suc de lămâie și coajă de lămâie, rodie uscată (anardana) sau condimentul sumac.
Sarea de rodie este de tip aromatizat. Ea înlocuiește sarea obișnuită și sucul de rodie, des folosite în bucătăria orientală. Condimentul are o aciditate plăcută și un aromă fructată-picantă. Dacă nu aveți la îndemână lămâie sau suc de rodie, puteți folosi sarea de rodie. De obicei, nu se pune întrebarea unde să o adăugați. Ea se potrivește de minune cu orice produse și preparate, cu excepția celor dulci.