Secretele preparatelor delicioase, unde se poate adăuga sosul de soia

Locuitorii țărilor asiatice au fost primii care au început să adauge sos de soia în diverse feluri de mâncare. Astăzi, acest condiment este popular în întreaga lume. Sosul de soia este un lichid sărat de culoare maro închis. Se obține prin fermentarea boabelor de soia. În compoziție pot intra, de asemenea, boabe de grâu.

Condimentul modifică gustul, culoarea și aroma preparatului în care a fost adăugat. Sosul din boabe de soia este adesea folosit ca marinată. Condimentul este disponibil în diferite varietăți. Gustul și mirosul sosului se modifică în funcție de proporția ingredientelor. Ca componente de fermentare se utilizează tipuri speciale de mucegai sau ciuperci de drojdie.

Unde se adaugă sosul de soia

Sosul de soia este un ingredient indispensabil la prepararea felurilor de mâncare din bucătăria asiatică. Europenii i-au extins domeniul de utilizare. În sos de soia se marinează pui, fructe de mare, coaste de porc, pește. Se adaugă adesea la spaghete și la preparate care conțin ciuperci. Gurmanzii folosesc sos de soia la prăjirea creveților cu usturoi.

Condimentul este adesea adăugat în supe. Odată ajuns în bulion, sosul de soia va sublinia gustul acestuia și va face culoarea lichidului mai intensă. Acest produs poate fi întotdeauna folosit în experimente culinare. Bucătarii profesioniști susțin că acest condiment poate îmbunătăți gustul oricărui preparat.

De exemplu, dacă adăugați sos în timpul prăjirii cartofilor, bucățile vor căpăta un gust ușor dulceag și o crustă apetisantă. Asiaticii, în general, prăjesc orice mâncare în sos de soia – orez, tăiței, legume. Pentru prăjire, este mai bine să folosiți un produs de fermentație naturală.

Preparatele gătite la cuptor devin suculente și gustoase dacă le acoperiți cu o glazură din sos de soia. La condiment se adaugă:

• coajă de lămâie;
• ghimbir;
• usturoi;
• miere.

Toate ingredientele se amestecă, apoi se aplică cu pensula pe legume sau carne în timpul preparării. Preparatul se glazurează de mai multe ori la intervale de 10 minute. Sosul de soia se folosește și ca dressing pentru salate. Se amestecă cu ulei vegetal, miere, ghimbir, suc de lămâie, oțet, piper măcinat. La folosirea unui astfel de dressing, nu mai este nevoie să sărați salata.

Cu ce nu se poate combina, contraindicații pentru consum

Deoarece sosul de soia conferă mâncărurilor o notă picantă, nu se combină cu anumite produse. De exemplu, acest ingredient ar fi nepotrivit în deserturi, terciuri de lapte, băuturi dulci. Sosul din boabe nu se adaugă în produse de patiserie și nu se folosește ca dressing pentru salate de fructe.

Produsul are și anumite contraindicații. Este mai bine să nu fie adăugat în alimentația femeilor însărcinate, care alăptează, copiilor de vârstă mică. Există cazuri în care organismul manifestă o reacție alergică la sosul de soia. Datorită cantității mari de sare, condimentul trebuie consumat cu moderație, altfel este posibilă apariția pietrelor la nivelul tractului urinar și chiar dezvoltarea hipertensiunii.

Cele mai bune combinații cu alte condimente

Sosul din boabe de soia se combină excelent cu ierburi aromatice (coriandru, busuioc, rozmarin). La gustul său se potrivesc și rădăcina de ghimbir și coaja de citrice. În dressingurile pentru salate, sosul de soia este de obicei combinat cu oțet balsamic sau de mere, ulei vegetal, muștar, usturoi. Pentru a adăuga un plus de picant, în produs se adaugă ardei roșu măcinat sau ardei iute.

Compoziția și valoarea nutritivă

Cel mai benefic este sosul de soia preparat prin tehnologia fermentației naturale. Boabele sunt mai întâi înmuiate în apă pentru o perioadă lungă, după care sunt tratate cu abur. Boabele de grâu sunt prăjite înainte de a fi adăugate în sos – această componentă conferă condimentului un gust dulceag. Cantitatea mare de sare previne alterarea produsului. De asemenea, calitatea agentului de fermentare este importantă. Acesta este ingredientul cheie în compoziția sosului, influențând gustul final al acestuia.

Condimentul conține antioxidanți, izoflavone, folati, proteine, vitamine din grupul B, vitaminele C și PP.

Boabele de soia îmbogățesc produsul cu minerale:

• fosfor;
• calciu;
• magneziu;
• fier;
• zinc;
• mangan;
• cupru;
• seleniu.

În 100 g de produs se conțin 10,3 g proteine, 8,1 g carbohidrați, 0 g grăsimi. Caloriile sunt de 73 kcal. Deoarece sosul nu este caloric, poate fi folosit cu încredere la alcătuirea unei diete de slăbire.

Mirosul și gustul condimentului

Mirosul, gustul, culoarea și consistența sosului de soia depind de compoziția și modul de preparare ale acestuia. De exemplu:

1. Koi-kuti se bucură de cea mai mare popularitate. Acest sos de soia este moderat sărat și plăcut la gust. Se folosește în principal ca adaos la preparatele din carne.
2. Tamari se face aproape exclusiv din boabe de soia. Aceasta este o variantă cu cel mai pronunțat gust de soia și conținut redus de sare. Ca consistență, tamari seamănă cu pasta miso.
3. Usi-kuti este cel mai sărat dintre toate sosurile de soia, dar gustul său este destul de delicat. Produsul se folosește pentru preparate din pește și fructe de mare.
4. Șiro este un sos de soia deschis la culoare, în compoziția căruia componenta principală este grâul, iar boabele de soia sunt foarte puține. Această variantă de condiment este foarte populară în Asia, unde Șiro se adaugă în decocturi și supe.

Aroma condimentului depinde de proveniența sa. Produsul obținut artificial are un miros chimic acid. Aroma unui sos de calitate este multicomponentă, așadar se distinge printr-un buchet complex și, în același timp, nu provoacă respingere.

Cum să alegeți un sos de soia de bună calitate

Pentru a alege un sos de soia de calitate de pe rafturile magazinului, trebuie să cunoașteți câteva puncte importante:

1. Cu cât mai puține ingrediente intră în compoziția produsului, cu atât mai bine. În listă nu trebuie să fie prezenți conservanți și potențiatori de aromă. Produsul de fermentare a boabelor de soia nu are nevoie de astfel de aditivi.
2. Merită să acordați atenție culorii și densității condimentului. Sosul de soia nu trebuie să fie negru precum petrolul. O culoare prea densă indică prezența componentelor chimice. Sosul corect va fi ușor transparent.
3. Consistența produsului depinde de varietatea sa. Sosul de soia clasic trebuie să fie lichid ca apa. În unele tipuri de condimente se poate adăuga sirop, caz în care consistența va fi mai groasă.
4. Din păcate, calitatea sosului poate fi apreciată după miros doar după cumpărare. Un miros chimic puternic cu note acre ar trebui să vă alarmeze.

Ei bine, și bineînțeles, prețul va spune despre calitatea sosului. Un produs de calitate nu poate fi ieftin, deoarece procesul de fermentare a boabelor durează un anumit timp. Condimentul sintetic este un amestec cu o mulțime de aditivi nocivi și se prepară în câteva minute. Un sos de soia clasic de calitate într-o sticlă de 150 ml se poate găsi de la 7 lei.

Unde și cum se păstrează

Lumina soarelui și temperaturile ridicate au un efect dăunător asupra condimentului. Produsul poate fi păstrat în același ambalaj în care a fost vândut, ținând sticla bine închisă.

Pentru o sticlă deschisă, ușa frigiderului este perfectă. Aici produsul se păstrează nu mai mult de un an. Sosul neîncă deschis poate fi ținut într-un dulap de bucătărie sau pe masă la o temperatură de până la +25° C. În aceste condiții, condimentul se păstrează timp de 2 ani.

Top 5 cele mai populare rețete cu sos de soia

Sosul de soia poate fi adăugat la orice fel de mâncare din legume, ciuperci, carne, pește, fructe de mare. Un astfel de adaos va face mâncarea preparată doar mai gustoasă. Condimentul este indispensabil la prepararea mâncărurilor în stil asiatic, cu ajutorul lui se va transforma și o rețetă obișnuită.

Tocană de legume cu ciuperci

Felul de mâncare este ușor, aromat, sățios. Sosul de soia îi va da un gust picant. Lista ingredientelor:

• fasole verde – 300 g;
• ardei gras – 200 g;
• ceapă – 1 buc.;
• usturoi – 2 căței;
• sos de soia – 4 linguri;
• sare, piper negru măcinat – după gust;
• ulei vegetal – 2 linguri.

Fasolea poate fi luată atât proaspătă, cât și congelată.

Etapele preparării:

1. Fierbeți fasolea verde timp de 3 minute, apoi puneți-o într-o strecurătoare și clătiți-o sub apă rece.
2. Tăiați champignoni în felii mari.
3. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele.
4. Curățați ardeiul gras de semințe, spălați-l și tăiați-l în bucăți de dimensiuni medii.
5. Într-o tigaie încinsă, prăjiți în ulei ceapa, ciupercile și ardeiul gras.
6. Prăjiți legumele la foc mediu, amestecând, timp de 5 minute.
7. Tocați usturoiul cu un cuțit și adăugați-l în tigaie, în același timp puneți fasolea.
8. Turnați sosul de soia, puneți sare și piper. Nu mai trebuie să adăugați alte condimente, pentru a nu strica gustul.
9. Amestecați conținutul tigăii și acoperiți cu un capac.
10. Reduceți focul, gătiți preparatul 4-5 minute.

Tocana se servește la masă cu garnitură de orez sau cartofi. Se pot consuma legumele cu ciuperci ca fel de mâncare independent.

Pulpă de porc în sos de muștar și miere

Acest fel de mâncare este potrivit pentru masa de sărbătoare, deoarece iese spectaculos și foarte gustos. Prin urmare, nu merită să economisiți timpul pentru prepararea lui.

Lista ingredientelor:

• ciolan de porc cu greutatea de aproximativ 1 kg;
• ceapă – jumătate de căpățână;
• usturoi – 2 căței;
• rădăcină de ghimbir – 10 g;
• piper boabe – 6 buc.;
• cardamom măcinat – 0,5 linguriță;
• frunză de dafin – 1 bucată;
• sare – după gust.

Pentru sosul:

• muștar granulat – 30 g;
• ulei vegetal – 1 lingură;
• sos de soia – 2 linguri;
• usturoi uscat – 1 linguriță;
• miere – 30 g.

Mod de preparare:

1. Faceți incizii mici în ciolan și împănați-l cu usturoi și ghimbir. Ambele mirodenii se taie în felii și se sărează.
2. Apoi puneți ciolanul într-o cratiță cu apă clocotită, sărați, adăugați piper boabe, frunză de dafin, cardamom și ceapă coaptă (jumătate de ceapă se coace pe o tigaie uscată pentru a da cărnii culoare și aromă).
3. Procesul de fierbere durează aproximativ 1,5 ore. După aceea, ciolanul se pune într-o tavă termorezistentă și se unge cu sosul pregătit în prealabil, folosind jumătate din el. Pe fund se toarnă 100 g de supă în care a fiert ciolanul.
4. Se coace felul de mâncare în cuptor aproximativ 30 de minute la 180° C și convecția pornită.
5. În timpul gătirii, ciolanul se stropește cu supă luată din tavă și se unge cu sosul rămas. Această procedură se repetă de trei ori.

Se servește ciolanul cu salată de legume și cartofi. Ca garnitură se potrivește și varză înăbușită.

Supă de pui cu tăiței de orez și mazăre verde

Supă ușoară de pui cu tăiței de orez, mazăre verde și sos de soia poate fi considerată un fel de mâncare din bucătăria chinezească.

Compoziția ingredientelor:

• file de pui – 500 g;
• tăiței de orez – 150 g;
• mazăre conservată – 1 conservă;
• ceapă – 1 buc.;
• usturoi – 2 căței;
• ouă – 2 buc.;
• sos de soia – 2 linguri;
• ghimbir măcinat – 0,5 linguriță;
• ulei vegetal – 2 linguri;
• ceapă verde – 20 g;
• supă de carne – 1 l.

Procesul de preparare pas cu pas:

1. Tăiați carnea de pui în bucățele mici.
2. Tocați mărunt ceapa.
3. Mărunțiți usturoiul cu cuțitul.
4. Turnați apă clocotită peste tăițeii de orez și lăsați-i să se înmoaie.
5. Prăjiți carnea de pui în ulei vegetal până devine aurie.
6. Apoi adăugați usturoiul mărunțit și ghimbirul.
7. Între timp, aduceți supa la fierbere, puneți în cratiță carnea de pui cu usturoi.
8. Adăugați ingredientele rămase – mazăre conservată, ceapa și sosul de soia.
9. Fierbeți supa la foc mic timp de 4-5 minute.
10. Bateți ouăle într-un castron separat până devin omogene.
11. Turnați amestecul de ouă în cratiță, amestecând în același timp supa.

Înainte de servire, repartizați tăițeii de orez în farfurii, turnați supa gătită deasupra și presărați ceapă verde tocată.

He de calmar

O gustare picantă pentru ocazii speciale. Oricum, nimic nu împiedică să mâncați acest fel de mâncare zilnic, dacă doriți.

Lista ingredientelor:

• tub de calmar curățat cu greutatea de 70 g;
• morcov – 1 bucată;
• ceapă – jumătate de căpățână;
• sos de soia – 1 lingură;
• ulei vegetal – 1 linguriță;
• ardei roșu măcinat și sare – după gust.

Cum se prepară:

1. Fierbeți apa cu mazăre dulce (ienibahar) și foi de dafin timp de 4 minute.
2. Aruncați calmarul tăiat în fâșii subțiri în oală.
3. Luați vasul de pe foc de îndată ce apa dă din nou în clocot, acoperiți cu capac și lăsați 10 minute.
4. Tăiați ceapa în rondele, dați morcovul pe răzătoarea pentru morcovi coreeni, asezonați cu sare și piper.
5. Combinați legumele și fâșiile de calmar într-un borcan de sticlă, adăugați sos de soia și ulei, închideți borcanul și agitați energic.

Aperitivul trebuie să se marineze la frigider între 2 și 10 ore. Se servește rece.

Sos picant pentru paste fără carne

Sosul se poate prepara în câteva minute. Rețeta este potrivită pentru meniuri vegetariene și zile de post.

Lista ingredientelor:

• roșii – 1 kg;
• ceapă – 1 buc.;
• usturoi – 5 căței;
• brânză tare – 100 g;
• pătrunjel verde – 50 g;
• ulei vegetal – pentru prăjit;
• sos de soia – 1 lingură;
• zahăr – 1 linguriță;
• sare și piper negru măcinat – după gust.

Procesul de preparare:

1. Curățați roșiile de coajă, ținându-le în apă clocotită, apoi punându-le câteva minute în apă rece.
2. Tăiați mărunt roșiile curățate, ceapa și usturoiul.
3. Prăjiți legumele în tigaie (roșiile se adaugă ultimele). Timpul total de prăjire – 12-15 min., trebuie prăjit la foc iute.
4. Când lichidul s-a evaporat și amestecul devine omogen, adăugați în tigaie zahăr, sare, sos de soia, piper negru măcinat.
5. Amestecați ingredientele și țineți pe foc mic 1-2 min.

După ce sosul este gata, adăugați verdețuri proaspete și așezați deasupra pastelor. Apoi presărați brânză rasă. Dacă doriți, puteți face sosul mai omogen, mixându-l cu blenderul.

Astăzi este greu să găsești o gospodină care să nu fi folosit sos de soia la gătit. Condimentul se potrivește perfect cu carne, pește, legume, orez. Produsul se alege evaluând culoarea, consistența, acordând atenție listei de ingrediente și prețului. Într-un loc întunecos și răcoros, sticla deschisă se păstrează până la 1 an. Termenul de valabilitate al condimentului în ambalaj închis este de 2 ori mai mare.