Condimente pentru porc și costițe de porc, care accentuează cel mai bine gustul cărnii

Carnea de porc este considerată cea mai populară carne din lume. Diverse condimente pentru carnea de porc vor face mâncarea fragedă, gustoasă, moale sau foarte neobișnuită. Majoritatea condimentelor se potrivesc cu această carne, dar este necesar să cunoașteți câteva subtilități și nuanțe atunci când le adăugați.

Cele mai populare condimente și mirodenii pentru carne de porc

Carnea de porc poate fi gătită direct cu condimente, de asemenea poate fi marinată înainte de preparare. Pentru aceasta se folosesc atât tipuri individuale de condimente, cât și amestecurile lor. Există mai multe condimente care se potrivesc perfect cu carnea, adăugându-i diverse arome și gusturi.

Sare

Fără acest condiment, prepararea cărnii este, în principiu, imposibilă. Se pot folosi diferite tipuri:

• sare de bucătărie;
• sare iodată;
• înlocuiți-o cu sos de soia.

În principiu, pentru prepararea cărnii de porc este suficientă doar sarea. Acest lucru este important mai ales dacă persoanei nu îi plac aromele și gusturile suplimentare. Dar prin adăugarea altor componente, calitățile gustative ale preparatului pot fi îmbunătățite. Totul depinde de preferințele fiecărei persoane.

Piper

Există multe tipuri de piper, iar fiecare dintre ele poate adăuga propriile note cărnii de porc.

Cel mai des se folosesc:

• piper roșu măcinat;
• piper negru măcinat;
• paprika;
• chili;
• ardei dulce uscat;
• ardei gras proaspăt, ardei iute, legumă picantă.

Sarea și piperul sunt considerate cele mai bune condimente pentru carnea de porc. Dar adăugând condimente suplimentare, se pot obține și alte gusturi și arome minunate.

Turmeric

Conferă preparatelor din carne de porc un gust ușor picant și amar. Are o nuanță galbenă vie, schimbă culoarea nu numai a cărnii, ci și a garniturii alăturate.

Maghiran

O completare excelentă pentru preparatele grase. Oferă un aromă specifică, un gust aparte cărnii, ușurează digestia.

Foaie de dafin

Păstrează gustul natural al cărnii de porc, oferă un ușor aromă eterică.

Coriandru

Evidențiază minunat gustul oricărei cărnii. Dar aroma condimentului nu este prea puternică, așa că se potrivește perfect pentru cei care preferă mirosurile naturale.

Chimen, chimion

Este considerat cel mai popular condiment pentru carne în bucătăria orientală. La utilizarea sa apare o acrișoare plăcută și un gust neobișnuit. Uneori este înlocuit cu chimion.

Sumac

Un condiment cu dulceață și acrișoară în același timp. Potrivit pentru carne de porc înăbușită și prăjită, pentru coaste de porc preparate pe foc.

Busuioc

Gustul dulce și aroma delicată fac acest condiment universal pentru orice tip de carne.

Mărar, pătrunjel, coriandru

Cele mai populare tipuri de verdețuri din Rusia devin condimente minunate pentru carnea de porc. Ele sunt adesea folosite proaspete – adăugându-le la sfârșitul preparării, pentru ca aroma să nu se piardă. Sau sunt uscate, măcinate și adăugate puțin mai devreme, în mâncarea fierbinte, pentru ca gustul și aroma lor să se dezvăluie.

Ceapă, usturoi

Aceste legume pot acționa, de asemenea, ca și condimente. Ele se adaugă în stare proaspătă, tăiate, întregi (în special în preparatele cu cereale), ca ingredient uscat, sub formă de pulbere. Conferă preparatelor o aromă specifică și o ușoară picantitate.

Fructe de pădure acre

În multe preparate, la carnea de porc se adaugă diverse fructe de pădure care conferă acrișoară. Acestea sunt ienupăr, arbași, corn, chiar și stafide simple. Se potrivesc perfect la pilaf de porc, își fac treaba excelent în diverse marinate.

Roșii

Pasta de roșii se adaugă la carnea de porc cu 5-7 minute înainte de sfârșitul gătitului. Se pot pune roșii proaspete sau se poate turna suc de roșii. Roșiile uscate la soare (sau uscate) vor conferi, de asemenea, o ușoară acrișoară, dar este mai bine să le adăugați mai devreme, împreună cu foaia de dafin, cu 10 minute înainte de preparare.

Zahărul

În ciuda dulciții, zahărul este unul dintre cele mai universale condimente. Nu este folosit doar la prepararea deserturilor și băuturilor. Se adaugă la carne, legume, în conservele de iarnă. În marinatele pentru carnea de porc, acționează ca un component care înlătură acrișoara specifică a oțetului și a ingredientelor similare. Adăugarea zahărului în carnea care se gătește îi va conferi o crustă caramelizată deosebită.

La carnea de porc se potrivesc și majoritatea celorlalte condimente – oregano, cimbru, tarhon, țelină, hrean și altele. Dar nu trebuie să credem că, amestecându-le pe toate, vom obține un preparat gustos. Unele condimente sunt atât de picante încât se pot interfera reciproc. De asemenea, am dori să păstrăm gustul și aroma cărnii, nu să le acoperim cu alte senzații. Prin urmare, varianta optimă este să folosiți 3-6 tipuri de adaosuri în prepararea cărnii. La coastele de porc, spre deosebire de mușchiul moale, se pot folosi puțin mai multe condimente.

Cum să prepari singur amestecuri gata preparate de condimente pentru carne de porc

Pentru prepararea cărnii, rar se folosește un singur condiment. Pentru a îmbunătăți calitățile gustative ale preparatului, cel mai bine este să alegeți câteva condimente, să le amestecați și să faceți un amestec ideal.

Marinate

Pentru ca carnea să fie mai moale și mai fragedă, iar procesul de preparare să se accelereze, cel mai bine este să marinați carnea din timp. Acest lucru va necesita între 30 de minute și 2 ore.

Pentru prepararea marinatei pentru carnea de porc sau coaste de porc, se folosesc de obicei următoarele produse.

Puteți unge carnea pur și simplu cu diverse condimente, muștar, sosuri sau maioneză simplă. Dar dacă nu adăugați o bază acidă, perioada de marinare trebuie mărită. Folosind acid, este suficient să înmuiați carnea timp de 30-40 de minute. Dacă nu aveți acid, este mai bine să țineți carnea într-un amestec de condimente la frigider timp de 1,5-2 ore.

Amestecuri pentru prepararea cărnii

Pentru a prepara un amestec pentru carne de porc sau costițe de porc, trebuie să combinați între 3 și 6 tipuri de condimente. Acestea trebuie să fie deja măcinate sau să le pisați într-un mojar. Se amestecă doar condimentele uscate. Legumele proaspete, usturoiul, frunza de dafin trebuie adăugate direct în preparat.

Dacă preparatul se fierbe sau se înăbușă, se recomandă să adăugați sarea separat, nu în amestecul de condimente. În schimb, pentru coacere, prăjire sau prepararea frigăruilor, este mai bine să folosiți toate ingredientele amestecului de condimente deodată.

Amestecuri gata preparate de la diferiți producători

Cei mai populari producători de condimente din țara noastră sunt companiile care produc următoarele mărci de amestecuri de condimente:

• Knorr;
• Kotanyi;
• Maggi;
• Pripravâci.

Amestecurile sunt disponibile atât în ambalaje economice, moi, cât și în diverse borcane solide, inclusiv în râșnițe.

Rețete de carne de porc cu condimente

Majoritatea condimentelor se potrivesc cu carnea de porc. Dar trebuie să cunoașteți câteva nuanțe: acestea fie își dezvăluie calitățile gustative, fie, dimpotrivă, pot strica preparatul.

Carne de porc înăbușită

Carnea trebuie înăbușită cu condimente care se dezvăluie în timpul unei tratamente termice îndelungate.

Acestea includ:

• ierburi uscate (pătrunjel, mărar, coriandru);
• piper negru;
• usturoi uscat;
• hrean;
• curry;
• frunză de dafin.

Dacă adăugați imediat verdețuri proaspete, usturoi, ceapă, până la sfârșitul gătirii aceste componente își vor pierde aroma.

Variante de preparare:

1. Tăiați carnea în bucăți mici. Sărați. Înăbușiți într-o cantitate mică de apă, suc de roșii, cu adaos de pastă de roșii. Spre sfârșitul preparării, adăugați condimentele.
2. Mărinați bucățile mari de carne de porc în amestecul de condimente timp de 30-40 de minute. Prăjiți pe ambele părți până se rumenesc. Turnați chefir, lapte sau apă, lăsați sub capac timp de 20-30 de minute.
3. Bateți carnea. Prăjiți ușor bucățile într-un ceaun, turnați lapte, adăugați condimente și înăbușiți sub capac timp de 10 minute.

Porc fiert

Pentru supe, la prepararea cărnii de porc fierte, este cel mai bine să folosiți ierburi aromatice, de exemplu:

• busuioc;
• coriandru;
• cimbru;
• foaie de dafin;
• usturoi uscat;
• piper roșu și negru.

Variante de preparare:

1. Pentru un bulion bogat în supă, fierbeți carnea de porc punând-o în apă rece și sărând-o simplu. Condimentele este mai bine să le adăugați după ce carnea este gata.
2. Dacă aveți nevoie de o carne de porc fragedă și moale, nu de bulion, puneți carnea în apă clocotită. Sărați spre sfârșitul gătirii. Condimentele pregătite trebuie pisate, turnați puțină apă fiartă sau bulion, lăsați la infuzat timp de 5 minute. Sau adăugați în bulion cu 10 minute înainte de sfârșitul gătirii.

Carne de porc prăjită

Pentru carnea prăjită, este mai bine să alegeți condimente care se potrivesc bine cu uleiul vegetal, dezvăluindu-și aromele în el. În plus, acestea nu trebuie să se ardă, să nu necesite lichid în plus, ca ierburile uscate. Și să aibă proprietăți care elimină gustul de grăsime. De aceea, cele mai bune condimente pentru carnea de porc prăjită sunt considerate:

• usturoi (pudră uscată sau legumă proaspătă, adăugată direct în ulei, grăsime);
• ceapă (uscată și proaspătă, ceapă de bulb și ceapă verde);
• toate tipurile de piper;
• coriandru;
• ghimbir;
• susan;
• muștar;
• condimente pe bază acră (fructe uscate, stafide, roșii uscate, tkemali).

Variante de preparare:

1. Bateți bucățile de carne de porc, ungeți-le cu condimente. După 20-30 de minute, scufundați-le în aluat sau în amestec de pesmet, prăjiți-le pe ambele părți.
2. Tăiați carnea de porc în bucăți mari, dar subțiri. Marinati carnea în condimentele necesare. Prăjiți-o pe ambele părți în ulei vegetal, timp de 2-3 minute. Acoperiți cu un capac și mai lăsați să fiarbă încă 10 minute la foc mic.
3. Tăiați carnea în bucăți mici. Prăjiți-o în ulei vegetal, adăugând morcovi și ceapă. La sfârșitul preparării – piper negru și alte condimente. O astfel de carne este potrivită și pentru alte feluri de mâncare, inclusiv pentru pilaf.

Carne de porc coaptă

Cele mai bune ingrediente pentru coacere sunt cele care pot rezista la o prelucrare termică suficient de lungă și fierbinte în cuptor, fără a-și pierde proprietățile aromatice și de gust.

Printre astfel de condimente trebuie menționate:

• sare;
• busuioc;
• curcuma;
• maghiran;
• ghimbir;
• oregano;
• chimion;
• foaie de dafin;
• ceapă;
• usturoi.

Se pot folosi doar unele dintre aceste condimente, sau se pot măcina toate împreună.

Variante de preparare:

1. Tăiați carnea în bucăți mici. Presărați condimente, lăsați deoparte o jumătate de oră. Gătiți în sacul de copt sau în folie timp de cel puțin 40 de minute.
2. Umpleți o bucată mare de carne cu usturoi proaspăt, făcând incizii adânci. Frecați carnea de porc cu sare sau sos de soia, piper negru și alte condimente, lăsați la frigider timp de 5-6 ore. Așezați pe o tavă de copt, coaceți timp de 1 oră, udând cu sos la fiecare 10 minute.
3. Bateți o bucată mare de carne de porc. Ungeți cu condimente, puneți umplutura (de exemplu, ciuperci, brânză, usturoi, ceapă, alte legume). Rulați în formă de ruladă. Puneți în folie și coaceți la cuptor timp de o oră.

Costițe de porc cu condimente

Carnea de pe coastele de porc este mai dură, deci nu trebuie să vă zgârciți cu condimentele înainte de preparare. Cel mai bine este să faceți o marinadă din următoarele condimente:

• oțet, vin sau suc de citrice;
• curcuma, curry, hmeli-suneli, chimion, maghiran;
• mărar, pătrunjel, busuioc, coriandru;
• sare, zahăr, miere, muștar, sos de soia;
• ceapă, usturoi.

Variante de preparare:

1. Așezați coastele marinate pe o tavă de copt, acoperiți cu folie, coaceți la cuptor aproximativ o oră. Îndepărtați folia și lăsați să se gătească încă 20 de minute.
2. Ungeți coastele de porc cu muștar, sos de soia, ulei vegetal și miere. Lăsați-le 2-3 ore. Așezați-le într-un vas sau pe o tavă, turnați deasupra marinada rămasă și coaceți în cuptor la 180 de grade timp de o oră.
3. Presărați bucățile de carne pe oase cu un amestec uscat de condimente, prăjiți-le în tigaie sau în slow cooker în regimul „Prăjire” timp de 20 de minute. Așezați-le pe o tavă, acoperiți-le cu smântână, maioneză sau brânză și lăsați-le să se gătească încă 30 de minute.

Fiecare gospodină are în rezerva sa cele mai bune rețete pentru carne de porc și coaste de porc. Și folosește condimentele sale preferate. Dar nu trebuie să ne temem să experimentăm și să încercăm ceva nou. Deoarece majoritatea condimentelor evidențiază perfect gustul cărnii, se pot obține noi arome, bucurând întreaga familie.