Condimente pentru șașlâcul ideal: ce să cumpărați și cum să pregătiți singur condimentul

Mirodeniile pentru șașlâc sunt pe locul doi în popularitate după cele universale. Majoritatea amatorilor de șașlâc sunt profund convinși – fără o abundență de condimente, ierburi speciale, marinadă, șașlâcul nu va fi la fel de gustos. Vă propunem să analizăm cum să îl pregătiți corect și cu ce să îl condimentați. Vom examina cele mai populare mirodenii gata preparate și vom dezvălui rețetele celor 3 marinate principale pentru șașlâc din pui, porc și miel.

Top 4 mirodenii gata preparate pentru șașlâc

Merită să intrați în secțiunea de condimente și mirodenii din supermarket, iar ochii vă fug. Zeci de pliculețe cu imaginea unui șașlâc suculent se uită la cumpărători. Printre ele, unele sunt potrivite pentru orice carne și pasăre, iar altele sunt «strict specializate», în mare parte «pentru șașlâc din pui».

Pentru a cumpăra o mirodenie bună, vă recomandăm să acordați atenție componenței:

• Mirodeniile cu glutamat de sodiu și arome vor da un gust chimic evident. Nu sunt benefice pentru sănătate, dar sunt ieftine.
• Prezența turmericului, șofranului și papricii în compoziție va conferi preparatului o culoare aurie apetisantă și un aroma profundă de condimente.
• Coriandrul, chimenul și hamei-suneli au un aromă și un gust specifice. Se potrivesc perfect pentru bucătăria georgiană și armeană, în special pentru prepararea cărnii de miel. Dar există persoane cărora aceste condimente nu le plac deloc.
• Amestecul armean de condimente pentru șașlâc conține paprika, ceapă, cimbru, piper negru și ienibahar, chimen.
• Mirodenia georgiană se prepară din pătrunjel, busuioc, frunză de dafin, cardamom, oregano, maghiran, usturoi, ceapă, paprika și piper negru.

Dacă nu aveți chef să analizați compoziția, puteți alege una dintre mirodeniile bine dovedite.

Mirodenia nr. 1 Cicoria «Pentru șașlâc»

Mirodenia poloneză pentru șașlâc TM Cykoria este cea mai bună în ceea ce privește aroma bogată și parfumată de ierburi caucaziene și iuțime.

Este potrivită pentru toate tipurile de carne și conține:

• ardei roșu dulce;
• piper aromat;
• piper negru;
• coriandru;
• fenicul;
• cimbru;
• muștar;
• chili;
• nucșoară;
• ghimbir;
• oregano;
• maghiran;
• sare;
• usturoi;
• cicoare;
• ceapă;
• pătrunjel;
• zahăr.

Mirodenia este frumoasă la aspect, de culoare portocalie. În plus, Cicoria folosește un minim de sare. Șașlâcul poate fi sărat suplimentar după gust.

Mirodenia nr. 2 Kamis «Pentru șașlâc»

Un condiment non-picant cu un ușor parfum proaspăt de coriandru și alte mirodenii. Kamis «Pentru frigărui» este potrivit pentru prepararea frigăruilor din carne de oaie, porc și vită, precum și din pasăre.

În compoziția sa intră:

• usturoi;
• sare;
• coriandru;
• piper negru;
• zahăr;
• paprica dulce;
• ienupăr;
• maghiran;
• muștar;
• ceapă uscată;
• morcov;
• piper aromat;
• foaie de dafin;
• nucșoară.

Conține suficientă sare, așa că nu este nevoie să sărați suplimentar carnea.

Mirodenia nr. 3 Maggi «Marinadă pentru carne fragedă»

Reprezintă un amestec de condimente uscate, care trebuie diluat cu apă, pentru a marina carnea. Este foarte convenabil că Maggi pune în ambalaj o pungă pentru marinare. Gustul și aroma condimentului sunt discrete, picante, bine echilibrate.

Ingrediente:

• ceapă;
• usturoi;
• zahăr;
• piper negru;
• piper roșu;
• coriandru;
• busuioc;
• chimion;
• cimbru;
• chimen;
• cimbru (citron);
• ardei jalapeño;
• ulei de floarea-soarelui;
• papaină;
• amidon de porumb;
• sare iodată.

Mirodenia nr. 4 Pripravîci «Pentru șașlâc»

În pungă se află un amestec foarte puternic, cu un miros oriental. Condimentele sunt măcinate grosier (există chiar și semințe întregi).

În compoziția Pripravîci «Pentru frigărui»:

• coriandru;
• chimen;
• muștar;
• paprika;
• anason;
• usturoi;
• nucșoară;
• sare;
• piper roșu și negru măcinat.

Pregătim amestecuri de condimente pentru șașlâc acasă

Frigăruile clasice se fac din carne de oaie sau de porc. Dar și puiul pe cărbuni iese la fel de gustos. Principalul este să gătiți carnea atunci când cărbunii s-au consumat complet, flăcările au dispărut și a rămas doar o căldură puternică și uniformă. Un alt moment important este alegerea condimentelor bune și utilizarea lor moderată.

Frigăruile trebuie să aibă aroma și gustul cărnii, iar condimentele doar să îl accentueze.

Bucătarii cu experiență nu folosesc condimente compuse cumpărate, ci amestecă mirodeniile singuri. Sau, în cazuri extreme, cumpără amestecuri gata preparate pentru frigărui de la un magazin de condimente de la un vânzător de încredere. Acestea trebuie să fie proaspete, în varianta ideală – proaspăt măcinate.

• Pentru 1,5 kg de frigărui din pui se folosesc de obicei 1 linguriță de turmeric, 2 lingurițe de paprika, 0,5 linguriță de coriandru. De asemenea, în amestec se adaugă uneori usturoi, ghimbir, curry (câte un praf).
• Frigăruile din carne de porc se prepară cu următorul amestec: 1 linguriță de busuioc, 1 linguriță de citron, 0,25 linguriță de paprika, 0,25 linguriță de piper negru. După preferință, se poate adăuga în amestec coriandru, nucșoară și turmeric (pe vârful cuțitului).
• Pentru carne de oaie se iau câte 1,5 linguriță de rozmarin și piper negru, 0,25 linguriță de cuișoare. De asemenea, în amestec se pot adăuga: 1 linguriță de mărar, câte 0,5 linguriță de cimbru, busuioc, oregano.

Rețete de marinate pentru șașlâc

Există o mare varietate de rețete de marinade pentru frigărui: pe bază de pastă de ceapă, suc de struguri și rodii, chefir, kvas și chiar apă minerală. Însă, experții în frigărui recomandă să renunțați la utilizarea oțetului în marinada pentru frigărui. Acidul din acesta este perfid și adesea face carnea uscată și dură.

Marinada trebuie să creeze un mediu acid corect, în care carnea va deveni fragedă, dar nu își va pierde sucul interior. Cele 3 cele mai reușite rețete de marinade:

• Marinada de chefir. Adăugați 2 linguri de ulei vegetal la 1 l de chefir. Tăiați mărunt ceapa, calculând 4 cepe medii la 1 kg de carne. Tăiați carnea, sărați-o, piperați-o. Așezați în straturi, presărând cu ceapă. Turnați chefirul și lăsați 1,5 ore. Carnea de porc se marinează puțin mai mult, aproximativ 3-4 ore, iar cea de miel cel puțin 8 ore.
• Marinada cu suc de rodie pentru porc și miel. Pentru a prepara 1 kg de frigărui, amestecați 100 ml de suc natural de rodie, 2 cepe tăiate în semicercuri, 1 lingură de ulei vegetal, 1 linguriță de piper negru și 1 linguriță de sare. Puneți carnea într-o pungă, turnați marinada și lăsați la frigider cel puțin 2 ore.
• Marinada cu apă minerală. Pentru 1,5 kg de carne sau pasăre, luați 5 cepe, 3 lămâi, 5 boabe de piper negru, 1 lingură de sare, 4 frunze de dafin și 600 ml de apă minerală (de preferat Borjomi sau altă apă similară). Tăiați ceapa în semicercuri, lămâia în sferturi. Amestecați cu celelalte ingrediente și presărați peste carne. Puneți sub o presă timp de jumătate de oră. Turnați apa minerală și marinați între 2 și 16 ore (la frigider).

TOP 3 rețete de șașlâc cu condimente

Frigărăuarii profesioniști dezvăluie rar secretele preparării frigăruilor suculente, care se topesc în gură. Totuși, unele rețete se strecoară în masă. Vă oferim la alegere 3 dintre cele mai bune rețete de la bucătari renumiți.

Sfat. În prepararea frigăruilor, fiecare detaliu contează. De exemplu, este foarte important ca carnea să se afle la o distanță de 12 cm de cărbuni. Acest lucru asigură suculenta și gradul de prăjire dorit.

Șașlâc din porc după rețeta lui Nicolai Liulko

Frigăruile de porc vor ieși uimitor de gustoase, aurii și suculente, dacă urmați cu exactitate rețeta bucătarului-șef.

Ingrediente:

1. carne de porc – 3 kg;
2. chefir 2,5% grăsime – 1 l;
3. muștar american – 120 g;
4. ceapă – 6 buc.;
5. sos de soia – 80 ml;
6. condimentul «K salu» – 20 g;
7. piper negru măcinat – 5 g;
8. sare – 30 g.

Rețetă pas cu pas:

1. Tăiați carnea de porc în bucăți de dimensiunea unei jumătăți de palmă de bărbat. Puneți-le într-un castron adânc sau o cratiță.
2. Condimentați cu mirodenii, sărați. Turnați deasupra sosul de soia, muștarul, chefirul.
3. Tăiați ceapa în rondele. Adăugați-le în cratița cu carnea.
4. Amestecați totul cu mâinile.
5. Gătiți pe grătar aproximativ 15 minute, întorcând regulat (până când sucul devine roz pal).
6. Lăsați frigăruile să se odihnească 2 minute, pentru ca sucul să se răspândească în interior.

Șașlâc din miel la cuptor de la chef-ul Vasili Emelianenko

Rețeta este perfectă pentru iarnă, când este problematic să prăjiți frigărui clasice în aer liber. Pentru a prepara frigărui acasă, veți avea nevoie de:

• spată de miel;
• 2 crenguțe de rozmarin proaspăt;
• 2 căței de usturoi;
• 1 ardei iute;
• 1 lingură de piper negru;
• 20 ml de sos Worcester;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• jumătate de măr acru;
• sare după gust.

Rețetă:

1. Tăiați carnea în bucățele de 3-4 cm.
2. Rupeți rozmarinul cu mâinile, tocați mărunt usturoiul și ardeiul cu cuțitul. Adăugați la miel.
3. Asezonați cu piper, sos Worcester, după gust adăugați sare, stropiți cu ulei vegetal.
4. Radeți mărul pe răzătoarea fină direct în bol.
5. Amestecați totul cu mâinile și cronometrați 30 de minute.
6. Înfigeți carnea pe frigărui de lemn.
7. Tapetați tava cu hârtie de copt. Așezați frigăruile deasupra.
8. Puneți tava în cuptorul preîncălzit, pe raftul cel mai de sus.
9. Gătiți la temperatura de 235 de grade în modul „grill” timp de 15-20 de minute.
10. Pentru aroma de foc de tabără, ardeți frigăruile cu un arzător.

Șașlâc suculent din pui cu brânză de la Gheorghe din Caucaz

Această rețetă respinge mitul conform căruia pieptul de pui nu poate fi fraged. Frigăruile din el devin delicioase, sucul stropește în gură și oferă o plăcere de poveste.

Ce ingrediente sunt necesare:

• 3 kg de piept de pui (file);
• 100 ml de pastă de tomate;
• 3 linguri de sare;
• 1 lingură de piper negru;
• 500 g de brânză tare;
• plasă de grăsime.

Procesul de preparare:

1. Tăiați piepturile în jumătăți.
2. Înțepați fiecare jumătate cu cuțitul (de-a lungul centrului).
3. Amestecați sarea și piperul negru. Condimentați carnea de pasăre.
4. Turnați pasta de tomate și frământați cu mâinile.
5. Tăiați brânza în bastonașe groase.
6. Introduceți bucățile de brânză în interiorul fileurilor (în orificiile făcute anterior).
7. Înfășurați în folie de grăsime.
8. Înfigeți fileurile pe frigărui duble.
9. Prăjiți pe cărbuni până devin aurii și crocante.

Întrebări și răspunsuri

Cum să accelerați la maximum procesul de marinare a frigăruilor?

Trebuie să adăugați în marinadă kiwi sau ananas ras pe răzătoarea fină și să tăiați carnea cât mai mică (aproximativ cât un ou de găină). Nu trebuie să o tăiați foarte fin, altfel bucățile nu vor fi la fel de suculente.

Cum să preparați frigărui cu sos de soia?

Sosul de soia conferă cărnii de porc și de pui o culoare apetisantă și un gust delicat. La utilizarea lui, nu se adaugă sare. Pentru 2 kg de carne se iau 450 g de ceapă, 150 ml de sos de soia, 0,5 lingură de piper ienibahar și 1 lingură de condimentul preferat pentru frigărui. Se învelește oala cu carne și marinadă în folie alimentară și se lasă să se înmoaie la frigider.

Condimentele și mirodeniile diferite permit „să te joci” cu frigăruile – să le adauge tandrețe, culoare apetisantă, nuanțe atrăgătoare de arome și gusturi. Dar se pot prepara frigărui chiar și fără condimente și mirodenii. Gurmánii afirmă că cea mai proaspătă carne din partea potrivită a carcasei, cu puțină grăsime, este gustoasă și aromată de la sine. Este suficient să o înmuiați scurt într-o marinadă cu sare și piper negru și puteți începe gătitul.