Totul despre condimentul sumac – unde se adaugă, rețete de preparate cu fructele misteriosului arbore

Condimentul sumac (sumac, sumac) – este fructele culese de pe arborele cu același nume, care au fost uscate și ulterior măcinate până la stare de pudră. Condimentul are caracteristici distinctive precum o culoare vie, de obicei condimentul este colorat în nuanțe roșu-bordo și chiar rubiniu. Are un gust acrișor cu proprietate astringentă.

Unde se adaugă

În majoritatea statelor asiatice și orientale, sumacul este considerat un condiment universal. Condimentul este adăugat activ la prepararea felurilor întâi și secunde, fiind utilizat și în timpul conservării.

Locuitorii turci și iranieni folosesc condimentul oriental, pe care îl macină în prealabil până la stare de pudră, ca presărătoare pentru gustările cu orez. Egiptenii, libienii și sirienii prepară din fructele roșii un sos, care este folosit ca sos de turnare pentru mâncărurile din carne și legume.

Condimentul este utilizat pe scară largă în conservare, pe baza lui se prepară marinate. Condimentul este folosit activ ca înlocuitor al sării de către persoanele care doresc să reducă consumul de aditiv alimentar dăunător.

Cu ce nu se poate combina

Nu este obișnuit să se combine condimentul cu laptele. Există două motive pentru aceasta: în primul rând, din cauza unei astfel de combinații, calitățile gustative ale băuturii se pierd, aceasta devenind neatractivă. În al doilea rând, un astfel de amestec devine adesea cauza unor probleme în sistemul digestiv.

Cei care au decis să utilizeze condimentul în conservare trebuie să știe că, din cauza astringenței, acesta poate strica conservele de coacăze negre, gutui, pere. În aceste preparate, utilizarea sumacului nu este de dorit.

Cele mai bune combinații cu alte condimente

Sumacul se combină excelent cu multe condimente orientale, dar cel mai adesea se adaugă împreună cu următoarele condimente:

• cu cuișoare;
• cu zira;
• cu coriandru;
• cu nucșoară;
• cimbru;
• cu piper negru.

Salatele condimentate cu un sos în care se află coriandru (kinza) cu sumac devin deosebit de gustoase. Multora le place carnea marinată cu condiment împreună cu piper de Jamaica, coriandru și chimen. Gustul unui astfel de fel de mâncare devine ușor astringent, plăcut încingător.

Compoziție

Celebrul condiment sumac se poate lăuda cu o compoziție bogată, datorită căreia este considerat foarte benefic pentru organism.

Următoarele elemente din condiment sunt deosebit de benefice:

• diferite grupe de vitamine, inclusiv B1, C, E, B12;
• o cantitate mare de acizi variati, inclusiv tartric, malic și citric;
• diverse minerale, cum ar fi calciu, zinc, fier și fosfor;
• prezența acizilor grași;
• taninuri (substanțe tanante).

Mineralele și acizii naturali conținuți în compoziția condimentului oriental conferă preparatului o ușoară acrișoare, putând înlocui complet sarea dăunătoare. De aceea, este adesea folosit de persoanele cărora acest ingredient le este contraindicat.

Mirosul și gustul condimentului

Sumacul parfumat are un miros aparte și o aromă delicată, discretă. Există și trăsături distinctive de gust prin care fiecare iubitor al acestui condiment recunoaște instantaneu condimentul.

Preparatele cu adaos de condiment au un gust moale, ușor astringent. După sumac rămâne un postgust de lămâie-acrișor cu o ușoară notă dulce. Datorită nuanței rubinii intense, condimentul este adesea folosit simultan ca aditiv de aromă și pentru a da preparatului o culoare bogată. Mâncarea asezonată cu sumac nu numai că capătă aromă, dar arată și foarte apetisant.

Multe gospodine care se ocupă de conservare au renunțat de mult la esența de oțet, înlocuind-o simplu cu sumacul tanic inofensiv. Marinatele pe baza sa sunt mult mai sănătoase.

Cum alegeți sumac de calitate bună

Pentru ca sumacul să ofere beneficii maxime și să corespundă calităților gustative declarate, este necesar să abordați selecția cu responsabilitate și cunoștințe de specialitate. La materia primă de calitate se numără condimentul turcesc, prospețimea condimentului se determină după următoarele semne:

• condimentul oriental are o aromă delicată, care amintește vag de mirosul unui fruct acru;
• sumacul prelucrat calitativ nu are o culoare prea intensă; nuanțele excesiv de vii indică adăugarea de impurități chimice;
• condimentul prea tern indică o depozitare necorespunzătoare, un produs expirat;
• sumacul de calitate are un gust caracteristic cu o acrișoare specifică;
• la frecare, degetele nu trebuie să se coloreze; dacă se întâmplă, acesta este un semn al prezenței coloranților în compoziție.

Fiți atenți! La frecarea condimentului sumac, nu trebuie să se simtă particule solide; acestea sunt un semn că boabele au fost măcinate împreună cu sâmburii, ceea ce este categoric inacceptabil.

Unde și cum se păstrează

Locul ideal pentru depozitarea condimentului oriental este un dulap închis, ferit de razele soarelui. Cel mai bine este să alegeți un vas ceramic cu capac etanș. Dacă sunt respectate aceste recomandări, materia primă poate fi păstrată până la un an. În acest interval, sumacul nu își va pierde proprietățile benefice și calitățile gustative.

TOP-5 cele mai populare rețete cu sumac

Fiecare popor are rețeta sa, în care sumacul figurează obligatoriu pe lista ingredientelor necesare. Fără adăugarea condimentului, calitățile gustative ale mâncării și trăsăturile distinctive ale preparatului se pierd. Merită să analizăm cele mai populare rețete.

Friptură de miel

Un preparat foarte popular în Orient, prezența condimentului sumac îl face mult mai gustos. Setul necesar de ingrediente:

• carne de oaie – 0,6 kg;
• ardei gras – 5 buc., ideal de culori diferite;
• cartofi – 5 tuberculi mari;
• ceapă – 2 buc.;
• condimente: sumac și piper negru – după gust.

Cum se prepară:

1. Carnea se spală, se taie în bucăți, se pune în ceaun, unde uleiul este deja încălzit. Se adaugă apă în cantitate de un pahar. Totul se înăbușă până când este gata.
2. Se pregătesc celelalte componente, legumele se spală, se curăță, se taie în bucăți mari.
3. La carnea rumenită se adaugă ceapă, ardei. Componentele se sărează, se piperează și se amestecă.
4. După 10 minute se adaugă cartofii tăiați, felul de mâncare se înăbușă încă aproximativ 15 minute.
5. Cu 10 minute înainte de a lua tocanita de pe foc, ingredientele se presară din belșug cu sumac.

Această variantă de preparare a tocanitei este bună prin faptul că felul de mâncare nu doar va oferi plăcerea gustului, ci va asigura și un efect de încălzire. Toate acestea le asigură sumacul.

Salată de cartofi în stil turcesc

O gustare delicioasă, asezonată cu sumac, se prepară din următoarele produse:

• cartofi fierți – 6 bucăți;
• ouă fierte – 5 bucăți;
• ceapă – 2 buc.;
• ulei vegetal – pentru dressing;
• ardei roșu (măcinat) – ½ linguriță;
• sumac măcinat – 2,5 lingurițe;
• sarea se adaugă după gust.

Prepararea salatei cu note orientale se face conform rețetei:

1. Se curăță cartofii, apoi se taie în cuburi potrivite. Bucățile se pun într-un bol adânc de salată.
2. Se curăță ouăle de coajă, apoi se taie în cuburi mici, nu se recomandă a le da pe răzătoare.
3. Ceapa curățată de coajă se taie, cel mai bine în formă de semicercuri.
4. Toate ingredientele tăiate se adaugă la cartofi. Totul se presară cu piper, se asezonează cu sumac, se sărează după gust. La final se stropesc cu ulei și se amestecă bine, condimentele trebuie să se distribuie uniform pe toate componentele.

Gustarea trebuie să stea puțin, este suficient să lăsați salata timp de 15-20 de minute. În acest interval, toate componentele vor avea timp să se înmoaie bine, să absoarbă gustul unic al condimentului sumac.

Humus

Una dintre variantele de preparare a humusului consistent presupune adăugarea de sumac. Pentru aceasta, veți avea nevoie de următoarele:

• năut – 150 g;
• roșii – 6 bucăți;
• frunze de ceapă verde – 25 g;
• coriandru proaspăt – 25 g;
• lavash armenesc – 1 bucată;
• suc de lămâie – ½ linguriță;
• matsoni, poate fi înlocuit cu iaurt bio – 2,5 linguri;
• sumac măcinat cu coriandru – câte ½ linguriță;
• piper negru măcinat – 1 praf;
• sarea se adaugă după propriul gust.

Humusul se prepară pas cu pas:

1. În primul rând, se fierbe năutul; dacă nu ați găsit ingredientul, acesta poate fi înlocuit cu leguminoase. Apoi, ingredientul trebuie mărunțit cu ajutorul blenderului.
2. În masa procesată se adaugă roșiile tăiate, amestecul se stropește cu suc de lămâie, matsoni. Se presară cu sare, coriandru, piper.
3. Se întinde lavash-ul, pe el se așază un strat uniform de umplutură de năut cu roșii, deasupra se presară sumac, verdeață tăiată. Apoi lavash-ul se împăturește în formă de plic sau altă variantă.
4. Semifabricatul se pune pe o tigaie cu puțin ulei de măsline încălzit anterior.

Preparatul se prăjește până capătă o frumoasă culoare aurie pe ambele părți și se servește la masă.

Rață cu cartofi

Pasărea are un aromă și un gust specific, care poate fi îmbunătățit cu ajutorul condimentului sumac. În timpul gătirii, veți avea nevoie de:

• rață – 2-2,5 kg;
• cartofi – 6-8 buc.;
• ulei vegetal – 1 lingură;
• ceapă – 2 buc.;
• curcuma – ½ linguriță;
• sumac – 2 lingurițe;
• piper și sare – după gust.

Acțiunile următoare:

1. Se începe procesul cu marinarea puiului, pentru aceasta se prepară un amestec care conține: ulei, sare, piper, curcuma. Cu acest amestec se unge carcasa, apoi se lasă timp de o jumătate de oră.
2. Se curăță, se spală, se taie longitudinal în bucăți mari cartofii.
3. Pe o tavă se așază rața, se introduce în cuptor. După exact o oră se adaugă bucățile de cartofi.
4. Se mai așteaptă încă 20 de minute, se adaugă la rață ceapa tăiată. Totul se acoperă cu folie și se gătește timp de o jumătate de oră.

Carcasa deja gătită se presară cu sumacul pregătit. La acest fel de mâncare se pot servi salate de legume.

Pilaf

Un gust incredibil capătă pilaf, dacă se adaugă sumac ca unul dintre condimente. Pentru preparare veți avea nevoie de:

• carne de vită – ½ kg;
• orez cu bob lung – 0,3 kg;
• ceapă – 2 capete;
• morcovi – 1,5 buc.;
• ulei vegetal – 1 lingură;
• sumac – 2 lingurițe;
• piperul și celelalte condimente se aleg în funcție de preferințele gustative.

Procesul pas cu pas:

1. Carnea se spală, i se îndepărtează vinele, apoi se taie în bucăți nu prea mari.
2. Se pune într-un ceaun în care s-a încălzit uleiul în prealabil. Totul se prăjește până la apariția unei cruste.
3. Se curăță și se toacă ceapa, ceapa se taie în fâșii subțiri.
4. În același timp se spală orezul, apoi ingredientul se acoperă cu apă curată și se lasă deoparte pentru un timp.
5. La carne de vită se adaugă legumele, se lasă să fiarbă. După 10 minute, toate componentele se condimentează cu mirodenii, se presară cu sumac.
6. Deasupra se întinde un strat subțire de orez spălat.
7. Imediat se toarnă apă, pentru această cantitate se adaugă aproximativ două pahare. Important ca lichidul să acopere orezul cu două degete.

Se oprește aragazul după ce apa s-a evaporat complet. De obicei, acest lucru se întâmplă la 25-30 de minute după adăugarea ultimului ingredient. În același moment, totul se amestecă, se învelește cu un prosop sau o pătură și se lasă deoparte pentru un timp.

Sumacul nu este un condiment foarte popular printre ruși. Dar acesta nu este un motiv pentru a renunța la condiment. El conferă într-adevăr preparatelor o aciditate specifică, care se potrivește perfect cu carnea și legumele. În plus, condimentul este foarte sănătos, iar acesta ar trebui să fie un motiv pentru a-l încerca.