Cum să utilizați uleiul de chimen negru — top 5 cele mai bune rețete

Pentru a ști cum să utilizați corect uleiul de chimion negru, este necesar să înțelegeți cu ce condimente și feluri de mâncare se potrivește cel mai bine, cu care nu, și de asemenea să analizați câteva rețete care utilizează acest produs.

Patria chimionului negru (Nigella) este Orientul Îndepărtat, dar astăzi acest condiment este folosit aproape în toate țările lumii. Nigella, obținută prin presare la rece a semințelor de chimion negru, este la fel de populară. Este utilizată activ în cosmetică, gastronomie și medicină, deoarece componentul principal al chimionului — timochinona — are proprietăți antiinflamatoare, imunostimulatoare, antibacteriene și analgezice pronunțate.

Unde se adaugă uleiul de chimion negru

De obicei, produsul în cauză este utilizat în scopuri cosmetice și medicale, iar în gastronomie se folosesc mai des semințele. Ca condiment, se adaugă în salate, preparate din carne, sosuri, marinate pentru pasăre, carne de oaie, carne de porc.

Cu ce nu se poate combina

Important: Uleiul de chimion negru are un gust și o aromă pronunțate, așadar trebuie adăugat în mâncare în timpul preparării cu mare atenție, pentru a nu strica gustul preparatului.

Deși condimentul se combină bine cu majoritatea celorlalte condimente și produse, nu trebuie adăugat în preparatele din pește și nici amestecat cu șofran.

La prăjire, sărare sau prepararea marinatelor pentru păstrăv, somon, somon roz, merluciu, pollock și alte tipuri de pește, este necesar să se utilizeze alte condimente.

Una dintre cele mai nefericite combinații ale uleiului de chimion negru sunt considerate preparatele care conțin vanilie.

Cele mai bune combinații cu alte condimente

Tuturor celor care doresc să includă uleiul de chimion negru în alimentație, li se recomandă să îl combine cu următoarele condimente și produse:

piper negru;
fenicul;
miere;
anason;
scorțișoară;
chimen;
cuișoare;
semințe de mărar;
usturoi.

De asemenea, puteți încerca combinația de nigella cu turmeric, nucșoară, rădăcină de ghimbir sau busuioc.

Uleiul de chimion negru conferă o notă picantă supelor, preparatelor din legume și salatelor, precum și produselor de patiserie. La dressing-ul salatelor, trebuie avut în vedere că pentru a atenua gustul ușor amar și specificul chimionului, se recomandă diluarea lui cu ulei de măsline sau ulei de floarea-soarelui.

Compoziție

Uleiul de chimen negru conține o cantitate imensă de substanțe benefice, datorită cărora acest produs este utilizat activ ca remediu medicinal și cosmetic.

Astfel, în compoziția sa se găsesc următoarele substanțe:

vitaminele din grupa B, A, C, E, B, PP;
acizii folic, linoleic, oleic, caprilic, hexadecanoic, tetradecanoic;
calciu, potasiu, fier, mangan, seleniu, zinc, sodiu, magneziu;
fitosteroli;
substanțe tanante;
alcaloizi;
monozaharide și polizaharide;
saponine triterpenice și saponine;
enzime.

Mirosul și gustul condimentului

Uleiul de chimen negru are un gust pronunțat, puternic și, într-o oarecare măsură, înțepător. Unii consideră că, în stare pură, acest produs amintește de gustul unui solvent chimic. Acest lucru se datorează faptului că în compoziția sa se găsesc cantități mari de uleiuri esențiale, fitosteroli și taninuri.

Din punct de vedere al aspectului, produsul este un lichid de culoare verde-maro, care are un gust astringent, aspru și un aromat picant, destul de înțepător.

Se consideră că uleiul etiopian are cel mai înțepător aromă și gust, fiind atât de înțepător și picant încât arde mucoasele și îți taie respirația. Cel mai blând aromă și gust îl are nigella obținută din semințe cultivate în Siria. De asemenea, uleiul regal de chimen are calități gustative blânde.

Uneori, producătorii separă uleiul în ulei gras și ulei esențial. Un astfel de produs rafinat are un gust neutru, dar în compoziția sa nu se găsesc acele substanțe benefice care se găsesc în uleiul original, natural de chimen negru.

Cum să alegeți uleiul de chimion negru de bună calitate

Nigella este un remediu foarte eficient care contribuie la întărirea imunității, stimulează procesele metabolice și are un efect general benefic asupra sănătății. Deoarece în prezent există o cantitate imensă de uleiuri de chimen negru de la diferiți producători, mulți se întreabă: cum să alegeți un produs de calitate bună?

La alegerea nigellei, trebuie să luați în considerare următoarele criterii:

Țara producătoare.
Compoziția.
Calitatea ambalajului.
Metoda de fabricare a produsului.
Costul uleiului și brandul producătorului.

Țara producătoare

Unul dintre cele mai semnificative criterii de selecție este țara producătoare. În funcție de condițiile climatice și de locul de creștere, compoziția uleiului de chimen negru poate varia, ceea ce influențează proprietățile sale. Pentru a înțelege care producător este mai bun, trebuie să studiați caracteristicile produselor fabricate în fiecare țară.

Etiopia

Semințele cultivate în Etiopia conțin cea mai puțină umiditate în comparație cu alte tipuri de chimen negru.

Caracteristicile distinctive ale nigellei fabricate din semințe etiopiene sunt:

conținutul de uleiuri esențiale în compoziție este de 2-3%;
un astfel de produs conține cea mai mare cantitate de timochinonă – de la 2 la 4%;
nigella are o culoare galben-maro, iar nuanța poate varia de la mai deschis la închis sau negru;
uleiul din chimen etiopian este cel mai amar, având un aromat și un gust înțepător;
produsul este potrivit atât pentru uz extern, cât și pentru administrare orală.

India

Uleiul indian de chimen negru este considerat cel mai popular și căutat pe piețele diferitelor țări ale lumii, inclusiv Rusia. Aceasta se explică prin faptul că acest produs este fabricat în India în cantități uriașe și, în consecință, costă mai puțin decât analogii din alte țări.

Printre principalele caracteristici ale nigelei indiene se numără:

are un gust blând, aroma de chimen negru nu este prea puternică în produs. În ea aproape că nu există amăreală;
conținutul de uleiuri esențiale din compoziție este de 0,2-0,5%;
este ideal pentru utilizare în scopuri cosmetice;
poate fi folosit pentru tratamentul nu numai al adulților, ci și al copiilor;
nigela indiană este ideală pentru utilizare în gastronomie.

Siria

Semințele din Siria nu sunt inferioare ca popularitate celor indiene și etiopiene. Produsul poate fi recunoscut după următoarele caracteristici:

ca consistență are o densitate medie;
are un gust și o aromă destul de blânde, datorită cărora este cel mai des folosit de producătorii egipteni;
are note de amăreală nu prea pronunțate;
în ciuda gustului și aromei blânde, semințele conțin o cantitate suficientă de substanțe benefice, ceea ce conferă uleiului proprietăți medicinale pronunțate.

Egipt

Preparatul fabricat din semințe egiptene de chimen negru are o culoare maro-închis, un gust pronunțat de chimen, iar la administrare internă poate arde mucoasele.

Este de remarcat că producătorii egipteni folosesc mai des pentru fabricarea nigelei semințe cultivate în alte țări – Etiopia, Siria, Arabia Saudită.

Turcia

Produsul se remarcă printr-un gust și o aromă destul de blânde, are o culoare deschisă și, comparativ cu semințele din alte țări, conține o cantitate mai mică de uleiuri esențiale și alte substanțe benefice. În consecință, ca utilitate, acest preparat este oarecum inferior produselor fabricate din semințe etiopiene, indiene, egiptene, siriene.

Arabia Saudită

Prin proprietățile lor, semințele seamănă cu materia primă cultivată pe teritoriul Siriei. Uleiul fabricat din acest chimen are o amăreală și o consistență medie, are un gust și o aromă blânde. Produsele pe bază de chimen cultivat în Arabia Saudită sunt potrivite pentru persoanele care nu suportă gustul și aroma puternice ale soiurilor etiopiene, dar care doresc să obțină maximum de beneficii din utilizare.

Chimenul se cultivă și pe teritoriul Kazahstanului, Uzbekistanului, Ucrainei și al altor țări, însă produsele obținute din această materie primă sunt semnificativ inferioare ca calitate soiurilor fabricate din chimen din țări cu climat cald și arid.

Sfat: La alegerea nigelei, se recomandă să se acorde preferință produselor companiilor a căror producție este situată în apropierea locului de cultivare a materiei prime.

Cum să alegeți în funcție de compoziție, calitate, preț

Compoziție

La alegere, trebuie să ținem cont că în comerț există atât uleiuri fabricate 100% dintr-un singur tip de semințe de chimen, cât și variante mixte, de exemplu, un amestec de semințe siriene și etiopiene.

Unul dintre cele mai populare tipuri de ulei de chimen negru de pe piață – Regal – conține 70% chimen sirian și 30% semințe etiopiene.

Unii producători adaugă extracte de nucă de cocos, usturoi, ulei de pește și alte ingrediente.

Calitatea ambalajului

Cel mai bine este să cumpărați produsul în sticlă întunecată, care îl protejează de razele solare și, astfel, previne alterarea. Este de dorit ca ambalajul să aibă elemente de protecție (ștanțare, hologramă, folie termocontractilă). Acest lucru va ajuta să evitați cumpărarea unui produs falsificat.

Pe ambalaj trebuie să existe informații despre termenul de valabilitate și data fabricației. De obicei, termenul de valabilitate este de 2 ani, dar această cifră poate varia în funcție de prezența componentelor suplimentare în compoziția produsului sau de metoda de fabricație.

Metoda de fabricare

Nigella se obține prin presare la rece sau extracție. Ultima metodă presupune utilizarea unui ulei de bază și a extractului de chimen, care este macerat în ulei de măsline sau de susan, în cazul producătorilor arabi. În Rusia, Ucraina, Kazahstan, Uzbekistan, semințele de susan sunt macerate în ulei de floarea-soarelui, ceea ce reduce costul produsului final și calitatea.

Metoda presării la rece se bazează pe presarea semințelor la temperaturi scăzute, ceea ce contribuie la păstrarea cantității maxime de substanțe benefice.

Uleiul de chimen negru obținut prin presare la rece este cel mai valoros și benefic, însă costul său este semnificativ mai mare comparativ cu produsul obținut prin extracție.

Costul și brandul companiei

Cele mai ieftine uleiuri sunt cele din Uzbekistan, Kazahstan, India, Turcia, Ucraina, Polonia. Costul lor mediu nu depășește 50 de lei pentru 100 ml.

Printre cele mai populare branduri care produc uleiuri din segmentul ieftin, putem evidenția:

Vivio (Polonia);
El Hawag (Turcia);
MD (Ucraina);
Hemani Premium (Pakistan);
El Hawag (Egipt).

Cele mai scumpe uleiuri sunt fabricate folosind echipamente moderne de calitate și semințe selecționate, bogate în timochinonă. Costul lor, de regulă, depășește 125 de lei pentru 100 ml.

Companii specializate în producția de uleiuri de înaltă calitate și scumpe:

Bionatal (Etiopia);
Shifa (Etiopia);
El Karnak (Egipt);
Regal El Hawag (Siria);
El Baraka (Egipt).

Top 5 cele mai populare rețete cu ulei de chimion negru

Adăugarea acestui produs valoros în diverse preparate și consumul său regulat va permite întărirea imunității, îmbunătățirea stării sistemului nervos central, a rinichilor, pielii, părului, articulațiilor, venelor în caz de varice, eliminarea edemelor, a bolilor gastrointestinale și a multor altor probleme de sănătate.

1. Gulaș unguresc cu vită

Ingrediente:

vită 0,5 kg;
cartofi 0,5 kg;
ceapă, morcov, ardei gras – câte 1 buc.;
pastă de tomate – 1 lingură;
usturoi – 2 căței;
ulei de chimen negru – 5 ml;
ulei vegetal – 20 ml;
paprika – 1 lingură;
sare – după gust;
apă – 1 l.

Turnați ulei vegetal și ulei de chimion într-o cratiță cu fund gros, încălziți pe foc și adăugați carnea tăiată, ceapa, morcovul și usturoiul. Prăjiți ușor, adăugați pastă de tomate, paprika și 300 ml de apă. Amestecați bine toate ingredientele și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 2 ore.

Apoi adăugați cartofi, ardei gras și cartofi tăiați cubulețe, și turnați restul de apă. Fierbeți gulașul timp de 10 minute, apoi sărați.

2. Salată de roșii și avocado

1 buc. ― avocado;
3 buc. ― roșii;
1 buc. ― ceapă;
0,5 buc. ― lămâie;
1 lingură ― ulei de măsline;
2-3 picături de ulei de chimion negru;
sare, piper ― după gust.

Scoateți coaja de pe avocado, tăiați pulpa cubulețe și stropiți cu suc de lămâie, amestecând bine. Ceapa tăiată rondele o cufundați în apă clocotită pentru câteva secunde și o scurgeți într-o strecurătoare, pentru a se scurge apa.

Scoateți coaja de pe roșii și tăiați-le felii. Combinați toate ingredientele, asezonați cu ulei de măsline și ulei de chimion, sărați, piperați și amestecați.

3. Carne de oaie cu orez

400 gr. de miel;
0,5 cană de orez;
1,5 cană de fasole neagră;
câte 1 buc. de ardei iute și ardei gras;
2 roșii;
2 căței de usturoi;
1 ceapă;
1 linguriță de sos chili;
3 linguri de ulei vegetal;
0,5 linguriță de ulei de chimion negru;
0,5 linguriță de semințe de chimion;
0,5 linguriță de salvie;
1 linguriță de busuioc;
3 buc. de ardei gras;
sare după gust.

Turnați ulei vegetal într-un ceaun, adăugați mielul tocat mărunt. Prăjiți până devine auriu.

Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa tăiată rondele, ardeiul gras, usturoiul tocat mărunt, ardeiul iute și roșiile. Apoi adăugați salvie, busuioc, ulei și semințe de chimion, precum și piper negru. Fierbeți conținutul tigăii la foc mic timp de 10 minute, apoi combinați cu mielul prăjit.

Adăugați orezul, fasolea și 200-300 ml de apă. Amestecând ocazional, fierbeți preparatul timp de 3 ore.

4. Cocktail de lapte și miere

200 ml de lapte;
¼ linguriță de ulei de chimion negru;
o lingură de miere.

Adăugați în laptele la temperatura camerei mierea și uleiul, amestecând bine toate ingredientele.

5. Marinadă pentru carne de porc

1 kg ― de porc;
1 lingură de sos chili;
1 lingură ― balsamic;
3 linguri ― sos de soia;
3 căței ― de usturoi;
1 lingură ― miere;
¼ linguriță ― ulei de chimion negru;
1 linguriță ― sare de mare.

Într-un bol, combinați sosul chili, balsamicul, sosul de soia, uleiul de chimion, usturoiul trecut prin presă și mierea. Amestecați bine totul.

Tăiați carnea de porc în bucăți de dimensiuni medii și puneți-le într-un vas cu marinada timp de 2 ore. Apoi carnea poate fi coaptă în cuptor, pe grătarul de barbecue sau pe grill.

Un ulei ales corect și dozajele sale precise vor da un gust de neuitat preparatului. Dar dacă adăugați prea mult sau cumpărați un produs de calitate slabă, puteți strica chiar și cele mai bune ingrediente.